Caracoles

¡Caracoles! Picante y sal corren por las ventas de Amadeo. Lleva 88 años entre los fogones de una de las tabernas más antiguas de Madrid. Guarda el secreto de la salsa de sus caracoles a la madrileña bajo diez llaves. En un mes, sus perolas cuecen una tonelada de este molusco. Él y su hija han conseguido mantener intacta la receta de un guiso barato y de postguerra que se ha convertido en manjar en los pocos bares de la capital que aún lo cocinan.