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Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 25/04/19 - ver ahora
Transcripción completa

Ha convertido el Pirineo en una peligrosa batidora.

Todo después de un temporal que ha sido catalogado como histórico

por su intensidad, persistencia y extensión.

Récords históricos para Alicante, Torrevieja y Jávea.

Comenzamos.

(Música)

8:32 de la tarde, siete y 32 en las Islas Canarias.

Visto cómo el invierno se ha echado sobre nuestras vidas,

cuesta creer las temperaturas en clarísimo ascenso.

Llegarán a rondar los 30° en Sevilla y en Badajoz.

Superarán los 20 en Zaragoza o en Valencia.

Es decir, un cambio espectacular que devolverá la calma a Galicia,

una Comunidad que lo ha sufrido todo.

Lluvias copiosas que han descargado 37 l por metro cuadrado

en Pontevedra.

En A Coruña las rachas de viento han alcanzado los 113 km/h.

Y nos faltaba la nieve,

que, sin provocar problemas importantes,

ha añadido el espesor en el interior de Lugo.

Nevada en el puerto de Navacerrada.

Ha sido verdaderamente importante en el Pirineo de Lleida.

Parece invierno.

Esta estación ha recogido más de 65 l.

Ha hecho crecer el río. Una imagen de abundancia.

Mientras, en el Pirineo catalán,

han ayudado a que bajara así el Noguera Pallarés.

Esta manga marina se formó ayer sin tocar tierra firme

frente a Barcelona.

Esto es una medida de prevención,

como sería poner rampas para evitar los 80 corzos que cada año se ahogan

en los canales de riego de Castilla y León.

Este pudo ser rescatado.

Casi tan tranquilo este jabalí

como el que te puedes encontrar cuando uno sale a pasear al perro.

Habéis visto esta foto, ¿verdad?

El del guardabosques con dos gorilas posando como si nada.

Ha dado la vuelta al mundo.

El cuidador dice que pueden andar varios metros a dos patas

como los humanos.

Son dos gorilas huérfanos rescatados por este centro,

que se fundó para acoger a las víctimas de la caza furtiva.

60 personas han fallecido por las fortísimas lluvias,

que han causado inundaciones.

Una inmensa tragedia.

Mientras, la isla francesa ha sido azotada

por el ciclón con brutales lluvias y vientos de más de 120 km

por el ciclón con brutales lluvias y vientos de más de 120 km/h.

Terminamos en Turín, donde los bomberos han tenido que revivir

a estos lindos gatitos salvados de un incendio tras inhalar humo.

Qué imagen, ¿verdad?

Acaba de llegar al mundo un pequeñín en Valencia.

Se llamaba Félix en honor a Félix Rodríguez de la Fuente.

Es el segundo hijo.

Lo llevará pegado a ella hasta los tres años.

Las gorilas son unas madres excelentes.

Félix, bienvenido.

Mira qué guapo.

Y vamos a ver, cuando haces algo por primera vez,

dejas de hacerlo cero veces.

Pero estos dos números combinados de manera decreciente

dan como resultado la perfección.

Cuando algo está de 10 es que está muy bien.

Me pregunto cómo será una carne de 10.

(Música)

La chuleta tiene muy buena pinta.

-Muy buenas, señores.

Vengo a hablar del mundo de la carne.

¿A veces compramos por los ojos?

-Con la carne pasa mucho, que la compran con la vista.

Hay que elegir una carne que esté un poco madurada.

-¿Cómo sé la maduración?

-El carnicero tiene que asesorar en función de la edad del animal.

En este caso, ternera,

con una maduración de 10-12 días, suficiente.

(Música)

-Estamos dentro de una cámara de maduración.

¿Qué está ocurriendo aquí?

-Está extrayendo humedad de dentro hacia afuera.

Se concentran los sabores.

Se rompen las fibras de los músculos por este reposo.

Se puede hacer una mala maduración.

Humedad, temperatura y velocidad del aire.

-Al final aquí baja un poco de peso.

-Baja mucho de peso.

Al final del proceso de maduración puede perder ocho kilos.

A la carne le viene bien la maduración.

Más maduración, más calidad de carne.

Un lomo con más grasa superior va a madurar mejor.

-Tiene también grasa dentro de la carne.

En cuanto abrimos, tiene un rojo brillante.

-Hemos conocido la maduración en seco. ¿Hay alguna otra forma?

-Al vacío.

Se utiliza para conservar la carne.

No hay tanta pérdida de humedad,

pero no tenemos un resultado tan espectacular

como con la maduración en seco.

Cogemos la maleta y echamos un par de conjuntos de ropa

que sean cómodos.

Nos dirigimos hacia nuestro destino, Zamora.

Allí seguimos el rastro de anís y llegamos hasta estos dulces.

Conocidos como aceitadas.

¿Qué tal, Jesús?

-Buenos días.

Ya hemos acabado. -Tú eres panadero.

-Sí, señor. He aprendido yo solo.

Llevo unos cuantos años por mi cuenta.

Dándolo todo.

Ahora estamos con las típicas aceitadas,

muy típico y genuino de Zamora.

Lleva aceite, azúcar, huevos, harina y anís.

-Muy sencillo, ¿no?

-Supersencillo.

Es un producto estrella en Zamora.

Lo típico es hacerlas con aceite de oliva,

pero mucha gente las hace con aceite de girasol

porque es más suave.

Ahí está la masa.

-Queda como suelta.

-Tiene que quedar un poco suelta.

-Ahora hay que hacer bolitas. ¿De qué tamaños?

-Depende de cómo quieras o cómo tengas la boca.

-¿Cuál es la tradicional? -Las grandes.

Pero ahora se estilan las menudencias.

Me recuerda cuando iba al horno con mi abuela.

-A comprarlas.

-Las hacíamos allí.

Con la misma receta, pero hechas por mi abuela.

-Habría un montón de gente con sus aceitadas haciendo cola.

-Casi se pegaban por hacer aceitadas.

Ahora lo cortamos haciendo una cruz.

Con la misma clara de los huevos, las untamos por encima.

-Yo voy a hacer bolitas.

-Bueno, pues estas ya las tenemos.

-Qué rapidito.

-Vamos a probar de estas, que están frías.

-Están un poco duras.

-Es que son las típicas.

Se pueden hacer más blandas, pero las típicas son duras.

-Qué bueno.

Aceitadas.

-Sí, señor. -De Zamora.

Qué bueno y qué hambre.

Qué ricos los dulces.

Hechos con ingredientes naturales.

No debemos olvidarnos de cuidarnos y de comer verduras.

También hay que comer verduras marinas.

Como las que ha encontrado este hombre, Ramón Arangüena.

Atentos a su peculiar forma de pasear.

(Música)

¡Antonio!

-¿Qué tal?

-Muy bien.

-¿Buen momento para coger algas?

-Sí, aunque el mar está un poco cabreada.

-¿Qué condiciones se necesitan para que haya algas?

-Lo importante es el tipo de costa.

-Este es el percebe de mar.

-Exacto.

Un sabor a mar espectacular.

-Percibo que son percebes.

-Se te va a parecer a una manzana verde.

Al meterse debajo del agua, verás cantidad de colores y formas.

Esta alga es especial. Tiene un sabor a trufa en fresco especial.

Incluso picante.

-¿La gente no te dice si estás loco yendo a por algas?

-Ahora se van acostumbrando.

El alga no se alimenta por las raíces,

se alimenta por toda su hoja.

Hay unas 30 especies que se consumen.

Tóxicas no se encuentran.

Esta parece un espagueti.

Alcanza 1 m y medio.

Sabe a verduras de tierra.

-O sea, en un revuelto.

-Muy buena para cocinar, para guisar.

-Genial.

¡Estoy harto de estar a remojo!

¡Vámonos ya, que me ha entrado hambre!

Aquí te traigo las algas. -Mucho has tardado.

-¿Qué me vas a hacer?

¿Algas con queso?

-Vamos a ponerlo en la parrilla.

Lo vamos a pasar a la parrilla.

Poquito de wakame.

Un poquito de wakame.

Como si fuera un risotto, pero con lentejas.

-Saben a beso, Iván.

Buenísimo.

Mirad, todos conocemos la herencia cultural y arquitectónica

que nos dejaron nuestros vecinos del sur.

Nos viene a la mente la mezquita de Córdoba,

la Giralda de Sevilla...

Pero más allá de este patrimonio,

hay otros que se pueden oler y saborear.

Los conoce de Lucía.

Los conoce Lucía.

(Música)

Madre mía, cuántos ingredientes, cuánto color.

-Para hacer la masa... -Del hojaldre. ¿Qué lleva?

-Agua y sal.

Azafrán en rama, pimienta blanca, canela en rama, perejil

y cebolla.

-Y huevo. -También.

-¿Cuáles son las medidas?

Las que tú tienes en la cabeza. -Sí.

El agua tiene que ser fría.

Por lo menos, tres horas.

-¿

-¿Tienes una preparada?

A ver la textura. Qué manejo tienes.

¿No hay máquina ni nada?

-Ni máquina ni nada.

Es la forma tradicional en Marruecos.

-Haces una especie de coreografía con las manos

y luego lo pones sobre la hoja.

¿No te quemas?

-No.

-Tú no tienes huellas dactilares a estas alturas.

Claro, pobrecito mío.

Y ahora, ¿qué?

-Vamos a poner el relleno.

-Todos los ingredientes se van echando.

¿Cuándo tiempo tiene que estar?

-Una hora.

Ponemos azúcar y canela.

Y huevos.

-Y se convierte en esto.

¿Qué es?

-Almendras.

Ahora vamos a rellenar la pastela.

Vamos a freírla.

Un plato para las fiestas, para las bodas...

-¿Qué quedaría?

¿Y luego ya comemos?

-Este es el restaurante más antiguo marroquí de Madrid.

¿Cuándo tiempo tiene? -Casi 55 años.

-Y tanto que se come bien.

Qué rico está esto.

Como y disfruta.

Seguro que la mayoría de vosotros os gustan los animales.

Seguro que a la mayoría de vosotros os gustan los animales.

Los perros, los gatos, los caballos.

Todos tienen en común que son mamíferos de cuatro patas.

Solo hay un mamíferos que tenga cuatro rodillas.

¿Sabéis cuál es?

No tengo ni idea.

-Yo qué sé.

-Estaba pensando en el camello.

-En mi casa muchas veces acierto. -Dame una pista.

Vamos por partes.

Algunos habéis dicho que los que tienen cuatro patas

tienen cuatro rodillas.

No es así. El único mamífero con cuatro rodillas es el elefante.

En el resto a las patas de atrás no se les considera rodilla.

Curioso, ¿verdad?

Yo no sé qué pasa últimamente que vivimos estresados, agobiados,

sobrecargados de millones de cosas que hacer.

Este parece ser uno de los principales males de nuestro tiempo.

Menos es más.

Esta regla se cumple en los pueblos que visita nuestra compañera Marta

por toda España.

Con menos de 20 habitantes se sobran y se bastan.

(Música)

Sois 18 habitantes. -Sí.

-¿Qué tal se convive con 18 personas?

-Pues bien.

-Tú nunca te fuiste del pueblo, ¿por qué?

-No me gusta irme. -¿A ningún sitio?

-No.

-¿A quién me vas a presentar? -A mi hermano.

-Hola, Antonio.

¿Cómo estás? -Bien.

-Parece que te da miedo tu hermana.

-A mí no me da miedo nada.

Y tú menos.

-Tienes ovejas y cabras.

¿Qué más tienes?

(ININTELIGIBLE)

Haces tu propio aceite también.

-Claro.

-¿Cuánta gente llegó a vivir? -Más de 100.

-¿Y el pueblo de qué vivía?

-Del campo.

-¿Qué es lo que más te gusta?

-Soy feliz y es lo que más me gusta.

-Tienes cabras recién nacidas prácticamente.

Te he dicho una, no dos.

A ver, cosita.

A ver...

Mira, se ha quedado muy tranquila.

No sé cogerla.

Vale, tranquilidad.

¿Se ha hecho caca?

¿Se llama?

-Rubio.

-¿Y la tuya? -Selena.

-¿Quién viene por ahí? -Mi hija.

-Dame un besito. -Yo me he criado aquí.

Tengo un hijo aquí.

-Bueno, he traído un regalo para vosotros de un pueblo de Albacete.

Nos han regalado estos aceites.

-También tenemos laurel, que sirve para echarle a las comidas.

-Un placer haberos conocido.

Y mira qué cosa más bonita.

En solo 200 km de distancia qué dos tiempos tan distintos.

Al otro lado de la cordillera cantábrica,

un incendio forestal avivado por el viento del sur.

Una humedad por los suelos de tan solo el 30 %.

Desde luego, vuelve a ser remarcable.

Los chaparrones, las tormentas.

Entrando chaparrones y tormentas con algunas granizadas.

Mientras tengamos aire frío,

seguiremos con este tiempo inestable.

A partir de mañana hay un cambio importante.

El anticiclón irá empujando el aire frío

para que desaparezca a partir del sábado.

A partir del fin de semana nada tendrá que ver

con las últimas horas.

Primera consecuencia, que el temporal marítimo

mañana por la tarde desaparece,

aunque las olas todavía pueden superar los 6 m de altura.

Mañana es un mapa menos cargado de precipitación,

aunque todavía tendremos lluvias persistentes

en el Cantábrico oriental, en el alto Ebro y en los Pirineos.

No descartamos algunos chaparrones, pero más intermitentes,

más débiles, en zonas del Cantábrico, de Galicia,

o alguna gota en el ibérico.

Esta va a ser la noticia de los próximos días.

Colores anaranjados porque sube la noticia.

Mañana, entre 2 y 4° en muchos puntos del país.

Por el norte todavía cuesta superar los 15.

Mirad lo que ocurre durante la jornada del sábado.

La subida de las temperaturas es bastante más evidente,

incluso de hasta 8° en algunos puntos.

Durante la jornada del sábado, con sol, con alguna precipitación

en zonas del Cantábrico.

Hablaríamos el domingo de casi 30° en zonas del valle del Guadalquivir

o del Guadiana.

Y de más de 20 en buena parte del país.

En Galicia llegaréis a alcanzar los 26 en Ourense.

Algún chubasco residual por el nordeste.

Y el lunes seguiremos con el tiempo tranquilo.

Todo parece indicar que entramos en unas cuantas jornadas

de tiempo bastante estable.

Aprovechando que vuelve la calma,

os voy a proponer un paseo por una maravillosa villa cántabra

pescadora y marinera. San Vicente de la Barquera.

Por no hablar de sus frías o del imponente puente.

Una maravilla.

Igual que veros mañana en el mismo sitio

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Aquí la Tierra - 25/04/19

25 abr 2019

En nuestro programa de hoy viajaremos a tierras gallegas con Ramón Arangüena a recoger algas (con su sentido del humor único), probaremos uno de los dulces más típicos de Zamora, las aceitadas, y os daremos las claves para conseguir la carne perfecta.

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