Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

Lunes a viernes a las 20:30 horas y Domingos a las 20:30 horas

www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
5152359
Para todos los públicos Aquí la Tierra - 17/04/19 - ver ahora
Transcripción completa

Más de 9 millones de desplazamientos en las carreteras españolas,

las primeras vacaciones desde Navidad,

ganas de dejar atrás definitivamente el invierno

y resulta que llega una de las situaciones más lluviosas a España

del último medio año.

Ni mucho menos pretendemos que cambiéis de planes,

sólo que demostréis como decía Darwin,

que los seres que más sobreviven son los que se adaptan mejor

a los cambios.

Bajo un temporal de levante nos hubiese gustado verle.

Comenzamos!

8 y 30 de la tarde ya no hay marcha atrás.

El cambio de tiempo es ya toda una realidad y a partir de aquí

las cosas sólo pueden ir a peor, o al menos, a mojado,

a ventoso y a más fresco.

Para que os hagáis una idea, hasta 24 provincias españolas

estarán mañana jueves en aviso por fuerte oleaje,

por lluvias, tormentas y por viento fuerte,

a la espera del episodio de precipitaciones fuertes,

persistentes y tormentosas que afectará

a la costa mediterránea, desde Tarragona hasta Almería

desde el viernes hasta el lunes,

y aunque sólo sea por confirmar que se acabó la calma,

mirad como Tarifa ha cambiado radicalmente el aspecto del cielo,

completamente gris desde la mañana, con la llegada

de las primeras lluvias justo ahora

y con rachas de viento de levante de más de 80 kilómetros porhora,

que en la estación de Sierra Nevada, en Granada, han superado los110,

obligando a cerrar hoy sus instalaciones.

un cambio que duele y mucho, en Sevilla,

que empezó la Semana Santa pasando calor, con más de 25 grados

y un sol espléndido, a la amenaza hoy de un cielo gris

que ha hecho florecer los paraguas en las calles, de momento, esosí,

plegados.

Sea como sea, tenemos claro que es un pronóstico aguafiestas,

porque sólo se puede llamar así a quien elimina la posibilidad

de ver otra vez amaneceres como éste en Santander.

Pero sólo es cuestión de horas, y lo ha demostrado Extremadura,

donde Cáceres llegó a disfrutar de 23 grados de máxima ayer.

Hoy, ya con muchísimas nubes, a duras penas ha alcanzado los 20,

con un viento cada vez más intenso,

que ha alcanzado los 50 kilómetros por hora en la capital

pero que ha rozado los 90 en Hervás.

Al menú sólo le faltaba la lluvia, que ya ha empezado a entrar

por Valencia de Alcántara.

Está claro que algo se cuece, que algo bulle,

y Lorenzo ha tenido la suerte de verlo desde las alturas

que le ofrece la estación de Valdezcaray.

Evidentemente, es una imagen acelerada de la niebla

que hoy ha aparecido de forma mucho más mansa

en amplias zonas del levante peninsular

como el estanque de Banyoles, en la provincia de Girona.

Un síntoma de tiempo estable que ha convertido

a las Islas Baleares en la comunidad donde más ha lucido el sol,

con temperaturas de hasta 23 grados en Palma.

En Barcelona, en cambio, las nubes altas

ya han apaciguado el día, para no pasar de los 18,

con la amenaza de arruinar cualquier celebración de estos días,

como la espectacular noche de los tambores que se celebró ayer

en Mula, en la Región de Murcia.

Y con nuestro animalito de hoy vamos a ser testigos

de uno de los momentos más emocionantes de la vida,

seas de la especie que seas.

Son los primeros pasos de esta preciosa cría de llama

tan sólo unas horas después de nacer.

Apoyada por su mamá y el resto de la manada,

la pequeña se lanza a la maravillosa aventura de la vida

sobre sus recién estrenadas patitas.

Cómo curiosidad os cuento que las llamas son parientes del camello,

aunque sin joroba,

tienen sólo dos dedos en cada pie y les encanta silbar.

Ah! Y si sienten que no las tratan bien, escupen.

Y, mirad.

La naturaleza da sus frutos cuando le parece bien.

En algunos meses es tremendamente generosa y en cambio,

en otros, no te da ni las gracias.

Por eso se inventaron las técnicas de embotado.

Para guardar de lo que sobra hoy para cuando no haya

nada.

Casi todo se puede embotar pero no todo se embota igual.

Y para que lo tengamos claro, Koldo se ha ido a donde entienden de

esto porque han metido en el bote a media huerta murciana: Molina

de Segura

Vengo hablar de la huerta murciana.

- producto de primerísima calidad.

Teníamos sobreproducción,

y una forma de conservarlo durante todo el año,

era en votar.

-¿cómo PODEMOS en votar en frío?

-Las aceitunas, los pepinillos

es una salmuera: agua sal, y vinagre.

- otra forma era el almíbar.

- eso es en votar en caliente.

Tomate al natural.

Lo creímos con aceite de oliva.

Los pimientos se pueden asar a la brasa.

Coges el toque ahumado.

Agua, sal y un poco de limón.

Este sonido es el que tiene que hacer.

El bote esterilizado y limpio.

Aquí tenemos el pepinillos bien ajustado.

Pimientos amarillos.

Los PODEMOS meter enteros.

3 partes de agua

una parte de vinagre

y por cada litro, sal.

Podremos meterle especias.

En unos 20 días,

lo podrás disfrutar.

- ahora embotamos en caliente.

- lo escarbamos, le hacemos una pequeña cruz

para que luego sea más fácil pelarlo.

Salsa de tomate para cualquier sofrito.

Se introducen los botes bien cerrados,

para que haga vacío.

Para que se pueda conservar durante esos.

Tiene que cubrir el agua el bote.

Partimos de agua fría.

Una vez que esté en todos los botes con la tapadera sumergida,

encendemos, y 30 minutos aproximadamente.

Después los dejamos ahí hasta que el agua se vaya enfriando.

Si metemos el bote con el agua hirviendo, puede reventar.

Es algo muy peligroso.

Como canta nuestro amigo granado.

Qué os parece cómo canta nuestro amigo Granao,

el ruiseñor de Álora?

Si un día montamos un Aquí la Tierra O.T.

este hombre se lo lleva de calle.

Cristina le ha ido a ver otra vez a su feudo de Málaga,

y Granao, como siempre, se la ha llevado a la huerta

y allí, uno por uno,

le ha ido presentando a lo más "granao"

de todo el campo de Álora.

-¿Qué haces Cristina?

- Me presentas a los que llevan el mulo?

- Miguel y Alonso.

-¿cómo va la jornada?

- Va bien.

estamos labrando la tierra para la patata.

-Arriman tierra para que la semilla no salga a flote.

-Yo aprendo mucho con vosotros.

-Yo estoy examinando a Miguel.

- el mulo tira de la ganga,

y la ganga va arropando los líneas.

- prueba Cristina.

- esto es todo recto.

-Buen día y muchas gracias.

-¿Quién está por aquí?

- Francisco y Juan Ramón.

-¿esto qué es?

- Bronco lis.

-¿Qué le pasa al brócoli?

- Que como no llueve esta espigando .-

Es una planta que necesita mucho frío,

y si bien este calor florece.

-¿qué cultivos se da aquí?

- De todo lo que quieras.

-¿Qué edad tienes Francisco?

- Cumplo 82 años.

-Está claro que el campo tiene algo de magia.

- el aire, el sol y el moverse

el campo es vida.

@ Soy del campo y no lo niego.

No desprecio la ciudad.

Pero el campo es lo que quiero.

Afortunadamente, los augurios de que los libros de papel

desaparecerían para siempre con la llegada de las tablets

y de los libros electrónicos no se han cumplido.

Por lo menos no se han cumplido todavía

y esperemos que por mucho tiempo

porque los libros, aparte de lo que cuentan,

son preciosos objetos en sí mismos.

Y hoy, Jose María Peridis nos quiere enseñar los secretos

de un oficio directamente relacionado con ellos.

El oficio de encuadernador.

Estamos en Madrid junto a la iglesia de Santa Bárbara.

Aquí al lado hay un taller de encuadernación,

de los que ya no quedan.

Lo vamos a visitar a continuación.

Hola Maite.

te he pillado currando.

-¿cuánto tiempo lleváis aquí?

- Llevamos 112 años.

-¡qué trabajo hacéis aquí?

- Encuadernarnos cualquier cosa que se te ocurra.

Estamos con una documentación del siglo XVIII,

pero también novela actual,

apuntes de la carrera,

documentación de documentos gráficos.

-¡me puedes enseñar como se encuadernar un libro artesanalmente?

- Aquí se marcan bien los pliegues

por donde vamos luego a coser.

Vamos a coger unos cartones,

y estas marcas es por donde van los cordeles.

- Lo metes por la rendija.

Afloja que lo llevamos al telar.

Esto lo vamos a coser a la española,

también la podríamos coser a la francesa,

a la americana o a la bizantina.

Eso va a depender de lo que nos pide el libro.

El manda siempre.

Ahora lo que hacemos es guillotina habló.

-¡Qué pasos quedan?

- Mover el lomo.

El carajo es esa forma de paraguas,

donde se encajan los cartones.

Lo hacemos para que el libro sea más toma hable.

Vamos a preparar la piel

con la que vamos a cubrir el libro.

Esto se llama chiflar.

esto es la chifla.

Estamos quitando la carnaza.

Para que cuando hagamos las esquinas,

nos deje trabajar bien la piel.

La parte bonita es lo que se llama flor.

Dame engrudo por favor,- que vamos a poner la tapa.

¿cuál es el final?

Qué cosa más bonita

después de tanta manipulación.

Yo soy autor,

tengo unas novelas por ahí,

me harías una encuadernación como esta?

- Estaríamos encantado que trajeses cualquier libro

De acuerdo, doña Andrea, no se preocupe;

Se lo dejo apartao.

Yo no sé qué les ha dado a mis clientas con los ahumaos.

Que si tienes salmón ahumao, que si tienes queso ahumao,

que si tienes anchoas ahumadas.

La culpa la tiene los suecos.

Como a ellos, por lo visto, les vuelve locos pues venga,

todo el mundo a ahumarlo todo.

A mi me da igual.

Yo, soy un mandao.

mientras esta suene,

como si al personal le da por pedirme filetes de mamut.

que delicias tienes entre manos.

Y hace 60 años no se conocía el salmón ahumado en España.

- la gente no en tan día bien que era este producto.

Se congelaba, se freían...

-¿Fue Madrid donde se ahumó por primera vez el salmón?

- Así es.

Se fue a los ríos del norte de España,

y compró salmón para ahumar.

Empezó ahumarlo en un ático.

-¿Qué proceso hay que seguir para amarlo?

- Eso te lo explica mejor Pedro.

Yo te espero aquí con 5 platos ahumados

para cualquier hora del día.

-Esto no es como la azotea que tenía tu padre para Omar.

- no se parece absolutamente nada.

- aunque la tradición no se pierde .

- eso en la esencia de una empresa.

Aquí no entra nada que no sea fresco.

Vamos buscando las zonas,

aquellas en las que consideramos que la calidad es mejor.

-¿cuál es el proceso que sigue una vez que llega fábrica?

- Cuando está fileteado,

quitamos las ventrescas,

dejamos el filete limpio,

y le quitamos la espina.

Nosotros quitamos las espinas parte a máquina

y parte a mano.

Saludamos a mano cada salmón.

Le damos un porcentaje exacto de sal.

Y así damos la textura de la carne.

- de ahí pasamos al humo.

- lo que realmente nos diferencia del resto de los ahumados.

- esa exquisitez la voy a probar con Isabel, en el mercado.

Después de ver el proceso

ahora queremos comérnoslo.

- Es muy rico en omega 3

y también en proteínas.

Éste panecillo relleno de salmón ahumado,

lechuga picada y un poco de crema.

Este es nuestro tar tar de salmón ahumado.

Con un toque de fresa, que también lo hacemos nosotros.

- nunca vender una moto, dio para tanto.

Mirad qué manojo más majo me ha traído Javier Cano

de la Huerta de Aquí la tierra.

Bueno, no es que sea majo; es majete.

Porque estos no son ajos.

Son ajetes.

Uno de los aliados más insustituibles y fieles

de toda nuestra cocina mediterránea.

Y queremos saber cómo cosecharlos, claro así que, José Manuel,

holaaaa!!!

Amigos de aquí la tierra.

Es lo mismo un amigo que un amiguete?

Es lo mismo, pero no es igual

¿ Es lo mismo un ajo que una Jete?

Es lo mismo, pero no es igual . nos aporta lo mismo nutrientes,

pero no se cosecha en la misma época.

El agente es ahora,

y el ajo para el verano.

Agarramos el tallo desde abajo.

Tanto el tallo como la raíz se desprenden de la tierra.

Giramos, y cuando notemos que se va desprendiendo,

con cuidado tiramos

y aquí sale el agente.

Es una planta inmadura.

Simplemente vamos a quitar las capas de fuera,

para que nos queden las más tiernas y blancas del interior,

le cortamos la raíz,

le cortamos la punta más fibrosa,

y aquí tenemos nuestro delicioso ajete.

y aquí hacemos un revuelto deajetes.

Nos hemos preparado un pedazo de revuelto en la huerta.

Aquí sabe mejor.

A ver.

He seguido los pasos al pie de la letra.

He ido a la huerta, he cogido una borraja, con guantes,

para no pincharme.

he utilizado todo el menaje necesario y todos los ingredientes;

desde los huevos hasta el limón.

He batido bien la masa

y la he frito en la sartén con aceite de oliva bien caliente,

pero estos crespillos, ni son crespillos ni nada

que se les parezca.

Va a ser verdad que me falta el último paso:

cantarles una jota.

Pero bueno.

Me encontrado los 4 fantásticos de Columbus.

Y además pasan de mí.

Me han dicho que viniera por borrajas a esta huerta.

¿cómo se llama ese dulce?

La borraja crece en el campo de forma natural.

- estos huertos son muy buenos.

Aquí nacen,

y como ha llovido tanto noviembre,

pues ha salido de todo.

-¿me han dicho que eres cantante?

- Cantante de J.

Y anuncian los ruiseñores,

y la doma de su flores.

¿Cómo se coge esto?

- Con la mano.

Como está cocido,

no se notan los pinchos.

Mirad que borrajas más hermosas he traído de la huerta.

Ya están lavadas.

Me puedes decir cuantos ingredientes lleva?

- Huevos, leche, azúcar, harina, ralladura de limón y naranja

el zumo de naranja y limón,

anís de Columbus.

- la masa se enganchan los pinchos,

y te da un buen sabor.

El momento clave es coger una hoja

y entonces se unta aquí

y si se engancha, está bien.

-Los hombres han venido aquí

al olor de los Crespí Josh.

Con buenos Crespillos y también con un buen vino.

- que aproveche!!!!

Y el canal Wild Spain creado por Jorge Sierra,

Esta podría ser la saetas,

que le han cantado esta tarde al señor de Huelva

al no salir por la lluvia.

Destacar toda la franja de lluvia que era entrando poco a poco.

En Segovia se han formado tormentas,

antes de que llegara el frente.

Esto es el inicio de lo que viene . este embolsamiento de aire frío,

que va dar mucho de lo que hablar en los próximos días.

El frente barre nuestro país,

se queda anclado en el mediterráneo,

y la bolsa de aire frío se dirige hacia el sur.

A medida que se desplaza hacia su,

empieza este pasillo de vientos de levante.

Estos vientos van a tener mucho recorrido marítimo,

se van a cargar de humedad,

y cuando choquen contra las sierras del mediterráneo

esa sierra van hacer pantalla,

y se van a acumular grandísimas cantidades de lluvia.

La lluvia abundante en el centro peninsular por la mañana

por la tarde el frente se aproxima mediterráneo.

Por la tarde frente asociado al aire frío.

Si vemos lo que va llover entre viernes y el lunes,

estas manchas rojizas nos avisan,

de que caerán más de 100 ciento

150 l.

Sobre todo cuidado en el sur de Valencia.

Mañana se apodera de nuestro país.

No va llover nada por el noreste peninsular, Baleares y Canarias.

El desplome de las temperaturas va a ser impresionante.

Mapa de temperaturas.

Esperando a que los mapas no sigan anunciando tiempo revuelto

durante la jornada del viernes.

El fin de semana el tiempo inestable se concentra en el sureste del país.

Por el noroeste será tranquilo.

Y el canal Wild Spain creado por Jorge Sierra,

en colaboración con WWF nos propone hoy

adentrarnos en un paisaje de película.

De película del oeste.

Son las Barrancas de Castrejón y Calaña, en la provincia de Toledo.

Un conjunto de gargantas y cortadas de belleza salvaje,

excavadas por el río Tajo hace miles de años.

Nosotros nos volvemos a ver mucho antes.

Mañana, sin ir más lejos.

En el mismo sitio y a la misma hora.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Aquí la Tierra - 17/04/19

Aquí la Tierra - 17/04/19

17 abr 2019

Hoy aprendemos a "embotar" al estilo murciano. Vamos a la huerta de nuestro amigo "Granao". Con Peridis conocemos la empresa de encuadernación más antigua de Madrid. Ahumamos salmón y probamos deliciosas recetas. Y de postre, crespillos, desde la huerta hasta el plato.

ver más sobre "Aquí la Tierra - 17/04/19 " ver menos sobre "Aquí la Tierra - 17/04/19 "
Programas completos (1296)
Clips

Los últimos 7.580 programas de Aquí la Tierra

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios

Añadir comentario ↓

  1. Ari Simio

    Que interesante el reportaje del salmón!

    18 abr 2019