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Para todos los públicos Agrosfera - 17/11/18 - ver ahora
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Son fresas ecológicas,

no contienen ningún producto químico de síntesis.

Su propietario Hugo Vela nos dice

que produce alimentos bio por convicción.

Añade que trabaja para alimentar a las personas y no a los mercados.

Hola buenos días,

hoy en Agrosfera vamos a analizar la producción ecológica,

de la que España en hectáreas es líder comunitario,

pero por contra está a la cola en su consumo.

En turismo rural viajamos a Castellar,

un pueblo del interior de Cádiz.

Comenzamos.

Bruselas abre la mano y busca soluciones

a la obligación de desembarcar en puerto todo lo pescado,

que entrará en vigor en mes y medio.

Propone crear una bolsa de cuota pesquera sin atribución por países.

El ministro Planas valora la iniciativa

y considera que un buen punto de partida para negociar.

La flor del azafrán reluce en noviembre.

Esta campaña los agricultores nos cuentan que será mejor

que la del año pasado.

Los oportunas lluvias otoñales darán más kilos y calidad

a una cosecha que llega con unos días de retraso

y se recogerá en varias semanas.

Un cultivo delicado, rentable y de marcado carácter social.

Verificar el estado de las plantas o mejorar los muestreos

para detectar Xylella fastidiosa.

Son algunas de las clases prácticas que han recibido los investigadores

reunidos en el Instituto Agronómico del Mediterraneo, en Zaragoza.

Aquí durante cinco días han buscado respuestas

para combatir esta enfermedad, herramientas para convivir con ella

y sobre todo para evitar su propagación.

Y en nuestro viaje de turismo rural vistamos hoy

Castellar de la Frontera.

Un pueblo del interior de Cádiz,

situado en pleno Parque Natural de los Alconocales.

En la fábrica de la Almoraima

veremos cómo se prepara el corcho que se extrae de estos árboles.

Visitaremos su Castillo medieval

y descubriremos dentro de la fortaleza

un pueblo de casas blancas y calles estrechas.

Ubicado en lo alto de un cerro,

Castellar tiene una vistas privilegiadas.

Se ve la bahía de Algeciras, Gibraltar,

los pueblos de la serranía de Ronda y en días claros, incluso África.

Bruselas quiere paliar el impacto socioeconómico

que supondrá la obligación -a partir de enero-

de desembarcar en puerto todas las capturas pesqueras.

El ministro Luis Planas valora la propuesta

y dice que esta iniciativa del comisario Vella

es un punto de partida para una solución final.

A partir de 2019, los buques

tendrán que llevar a puerto todo lo que pesquen

independientemente de su objetivo de captura,

ya no podrán devolver al mar las especies secundarias

o los descartes.

España reconoce que la obligación de desembarque es necesaria,

pero pide flexibilidad para que el impacto en nuestra flota

no sea drástico.

El Comisario Karmenu Vella le ha transmitido a Luis Planas

una propuesta de la Comisión en ese sentido

que va en la dirección correcta, según el ministro.

-Crear una bolsa sin atribución por estados miembros

que permitiría compensar y utilizar para las especies

no principales

la utilidad de esa bolsa para las especies capturadas

que no fueran la principal.

A parte de ello, cabría la posibilidad de efectuar,

en aquellos casos en que hay pequeñas cantidades swaps,

es decir, intercambios.

En TACs y cuotas a España le preocupa la propuesta

de la Comisión que reduce la pesca de la merluza ibérica

y de la caballa y la cigala del Golfo de Cádiz.

Por otro lado espera que concluya en breve el acuerdo de pesca

con Guinea Bissau.

Sobre otro acuerdo, el de la Unión Europea-Marruecos,

Luis Planas ha pedido al presidente de la Eurocámara

que agilice su ratificación,

para que se resuelva en el primer trimestre del año,

antes de las elecciones europeas.

Pero no todos los eurodiputados están de acuerdo sobre este texto.

-Un magnífico acuerdo, para la Unión Europea

pero también para Marruecos,

respetando lógicamente todo lo que han dicho los tribunales.

Es un poco más caro, pero tenemos más posibilidades

de pesca, tenemos más barcos, dos o tres barcos,

más licencias para pescar y también en cuanto a las especies.

Por lo tanto, en su conjunto, es un acuerdo mejor.

-No acata la sentencia del Tribunal de Justicia Europeo,

que reconoce que el Sáhara Occidental es un territorio separado

distinto de Marruecos,

y por tanto necesitamos el acuerdo del pueblo del Sáhara Occidental

para poder hacer un acuerdo

entre la Unión Europea y el Sáhara Occidental.

Con el acuerdo que ha hecho la Comisión Europea

no tenemos el consentimiento del pueblo del Sáhara Occidental.

Ante los eurodiputados de la Comisión de Agricultura,

el ministro Planas ha defendido

que no se rebaje el presupuesto actual de la PAC,

que se mantengan las ayudas del programa Posei

que beneficia a Canarias

y que se incluya un enfoque de género

para potenciar la actividad de las mujeres en la agricultura.

La Comisión Internacional

para la Conservación del Atún atlántico

se reune durante toda esta semana y hasta el próximo lunes

en Dubrovnik, Croacia.

España quiere que el atún rojo pase de un Plan de Recuperación

a uno de Gestión.

Dice que los informes científicos avalan que esta especie

ha salido de la crisis.

Además, la Organización de Atuneros Congeladores

no quiere que se adopten medidas exclusivas para el atún patudo.

Señala que un descenso del 20 % de las capturas,

es decir, unas 6 mil toneladas,

supondría un daño colateral en las poblaciones de rabil

y listado de unas 54 mil toneladas,

con un impacto económico de 80 millones de euros.

Por eso pide que la gestión de estos túnidos tropicales

sea de manera conjunta y eficaz.

La pesca también ha estado muy presente en la reunión

que Gobierno y Comunidades Autónomas han mantenido

de cara al próximo Consejo de Ministros de la Unión Europea.

Las posibilidades de pesca de especies de aguas profundas,

como el besugo o el alfonsino, es uno de los temas que ha abordado

el consejo consultivo para preparar el Consejo de Ministros europeos

de la semana que viene.

Galicia teme que, siendo el 1,5 % de las capturas,

obliguen a parar la flota por falta de cupo.

Básicamente lo que proponíamos es que estas especies desaparezcan

del sistema de tax y cuotas ya que son especies

en las que no hay unas actividades dirigidas,

si no que suelen ser especies accesorias

de una actividad de pesqueira.

Y lo que no queremos es que estas especies,

sean consideradas especies de estrangulamiento.

España pedirá que las ayudas que llegan

a través del Fondo Europeo Marítimo y de la pesca

sean de más fácil acceso.

Hay fondos Europeos destinados a sostener el sector,

a hacerlo más competitivo a incidir en su diversificación

que realmente no están llegando al sector

y no porque el sector no tenga esa necesidad,

y no porque las administraciones no queramos gestionar el fondo

que lo estamos haciendo,

sino porque es prácticamente imposible hacerlo.

Respecto a la obligación

de desembarcar en puerto todas las capturas,

a partir del próximo 1 de enero,

las comunidades inciden en que haya flexibilidad

para que nuestras flotas puedan seguir faenando

a partir de esa fecha.

Se tiene que hablar, discutir y poder dar flexibilidad a la flota,

porque evidentemente,

sí entendemos que va a perjudicar a la flota

según el tipo de pesquería que este haciendo.

Es una realidad, con lo cual, lo que sí que no queremos

es que perjudique en ningún caso a la flota pesquera

porque puede beneficiar a unos y perjudicar a otros,

En noviembre los campos de azafrán se visten de morado.

Su recolección este año llega con unos días de retraso.

Los agricultores dicen que recogerán más

y que el producto es de calidad.

El azafrán está en plena cosecha

y en esta finca de l'Albagès, en Lleida,

será un 10 % superior a la del año pasado,

gracias a las lluvias de octubre.

La lluvia llegó justo a tiempo para que la planta evolucionara bien

y la temperatura que ha hecho de entre 5 y 15 o 20 grados

que es lo que quiere la planta.

El proceso de recolección es de lo más laborioso.

Para conseguir un kilo, hace falta coger 150.000 flores

y sacar los tres estambres que hay en cada una de ellas,

es decir, 450.000 hebras.

Una producción limitada a unas zonas del planeta

Coger la flor es complicado, pero se lleva bien,

de una forma más o menos se resuelve, pero lo que ocurre

es que por cada hora de coger la flor la misma persona,

necesitas 3 o 4 para desbriznar.

El azafrán es la especie más apreciada,

por delante del cardamomo y la vainilla.

Un kilo puede alcanzar los 11.000 euros.

Si bien el principal país en volumen de producción es Irán,

España es la referencia de calidad del azafrán en el mundo.

Producimos menos toneladas de las que comercializamos,

lo que se explicaría porque.

Por desgracia tenemos que vivir con importaciones de terceros países

que aprovechan la imagen del azafrán de España.

Se procesa y se envasa en España y se vende como azafrán español.

Además de con los típicos arroces y legumbres,

hay quien se atreve con postres de temporada como éste

En España,

la mayor producción de azafrán se concentra en Castilla la Mancha,

pero poco a poco se va recuperando producción en Cataluña,

en esta zona de Lleida y también en el norte de Tarragona.

El cultivo de azafrán, además de un negocio,

es una tradición para muchas familias.

A cada parcela, la llaman "suerte".

Una hectárea de terreno puede dar trabajo

a unas 50 personas.

Si te da mucha o te da poca es suerte,

y la gente, desde los niños a los abuelos,

se juntaban en la mesa a mondar el azafrán.

En ésta zona de La Mancha toledana es ecológico.

Gracias al Proyecto Life, Estepas de La Mancha,

la actividad agraria ayuda a la conservación

de espacios naturales.

no le echan ningún producto químico, no hay ningún tipo de pesticidas,

eso le viene bien tanto al suelo como a las aves.

Al contrario de la mayoría de cultivos,

la rosa del azafrán florece con la llegada del frío:

Las primeras lluvias del otoño activan la planta.

La flor del azafrán tan solo tiene un día de vida

por eso hay que seguir de cerca su crecimiento

y en el momento en que florece, hay que recogerla.

El mismo día de su recogida hay que mondarla:

separar las hebras de azafrán.

Una tarea manual, para una flor tan delicada.

Después, hay que tostarlo.

Acabamos de ponerlo a una fuente de calor

y cuando terminemos de secarlo y tostarlo, terminaría cómo está,

en este caso que ya está preparado y dispuesto a cocinar con el.

Así, es como llega a nuestras cocinas.

Y el etiquetado nos garantiza su procedencia y calidad.

Esto es el envasador, de quién es el azafrán.

Denominación de origen Mancha:

ecológico y denominación de origen protegida.

España produce cerca de 1000 kilos de azafrán por año.

El 90 % de éstas flores, nacen en Castilla-La Mancha.

En Galicia continúa la cosecha de la castaña.

Este año ha empezado algo más tarde y no está siendo buena.

La mala floración de primavera,

la sequía de septiembre y la nieve temprana

han condicionado la esta campaña especialmente en la montaña deLugo,

donde hemos estado con una cooperativa de productores.

En las montañas lucenses de los Ancares están a la vista

los destrozos causados en los castañares

por la sorpresiva nevada de finales de octubre.

Las ramas caídas han arruinado buena parte de la cosecha de castaña

y dificultan su recogida.

En un año bueno la cooperativa A Carqueixa puede comercializar

más de 200 toneladas.

En esta campaña calculan que será solo un diez por ciento

por lo que piden ayuda a la Administración.

Aunque no es su actividad principal,

muchos ganaderos de esta comarca montañosa

completan sus ingresos con la venta de castaña.

El 90 % de la castaña que se recoge en Galicia

se destina a la exportación en fresco o transformada.

Una cosecha normal supera las 20.000 toneladas

en la comunidad.

Desde la indicación geográfica protegida de la castaña gallega

alertan sobre el impacto del cambio climático

que ha mermado la campaña de este otoño y del anterior.

Con buenas capturas ha arrancado esta semana en Galicia

la campaña de la centolla.

Los últimos temporales ha revuelto los fondos del mar,

beneficiando a los marineros en la pesca de este crustáceo,

uno de los más cotizados

En lonja, los precios

oscilan entre los 12 y los 18 euros el kilo.

No están todavía al cien por cien pero tienen muchos corales.

La sustancia, espectacular.

Así es como vienen las primeras centollas de la temporada.

Para muchos el marisco más esperado.

Porque tiene muchos sabores.

Las patas un sabor, el cacho otro, el carro otro.

Con los capachos llenos regresan a puerto los barcos de O Grove.

Ocho horas de faena para lograr los topes:

35 kilos por embarcación y otros tantos por tripulante.

En el primer día de campaña se subastaron aquí en O Grove

unos 3200 kg de centollo.

Son 900 menos que en 2017, un año de capturas excepcionales.

El mar en calma no ayuda.

Dicen los marineros que la centolla necesita "revoltura".

No se mueve el mar entonces ellos están quietos, como las personas.

Y para cogerlos mejor, sin luna llena.

La luna les afecta mucho porque es como si fuera de día.

Está alumbrando toda la noche la luna

y entonces ellos creen que es de día y están quietos.

Influye también la escasez de pulpo,

un gran depredador de este crustáceo.

Comen mucho la centolla por eso otros años

tiene habido mucho pulpo y poco centollo.

Hay que observar y palpar para obtener las mejores piezas

y distinguir machos de hembras.

El precio varía.

18, 16, 20, según como sea la centolla, el material.

Estos machos son mas baratos, a 15 euros.

Se puede comer congelado pero cocido, bien tratado,

tienes que tratarlo bien,

mojar un trapo en el agua de cocer el marisco,

envolverlo todo en esa toallita

y luego poner un buen "tocho" de hojas de periódico

para que no te coja escarchas del hielo.

Es un truco para mantener el marisco intacto hasta Nochebuena.

De aquí allá el ascenso de precio está cantado.

La Xylella fastidiosa sigue extendiéndose por Alicante.

La Xylella fastidiosa sigue extendiéndose por Alicante.

Son ya 60 municipios afectados y unas 100 mil hectáreas vigiladas.

La bacteria que es letal en viñedo, olivo, almendro

y árboles frutales -entre otros-, está también presente

en fincas de Baleares, Andalucía y Madrid.

En Zaragoza 90 investigadores de todo el mundo

se han reunido en el Instituto Agronómico del Mediterráneo

para intercambiar experiencias y buscar soluciones.

En busca de soluciones.

Es un ejemplo más de vegetación que puede estar infestada

por xylella fastidiosa.

Una bacteria muy nociva que acaba secando a la planta.

El problema principal son los cultivos

cualquiera está en riesgo olivar almendros.

España tiene varias comunidades en cuarentena.

Apareció, parece ser, a través de la aparición

de plantas ornamentales

y ahí apareció esta bacteria en Europa

y también ha habido algún caso en el norte de Europa.

Estamos ante una amenaza importante para las producciones vegetales,

donde España además tiene un importante comercio exterior,

en relación con los plantones del olivar.

Mucha preocupación y mucho trabajo porque tenemos que hacer

prospecciones diarias para verificar que estamos libres.

Italia está considerado el país más castigado,

el punto cero de la xylella.

La bacteria ha matado más de un millón de olivos

al sur del país.

Ahora mismo la situación en Italia es bastante sería porque hay

una gran zona marcada e infectado por Xylella

que supone un 40% de la región de Apulia

con olivar al sur de Italia.

Es uno de los profesores invitados al encuentro internacional

sobre xylella expertos de todo el mundo,

desde Libia, Australia, Nueva Zelanda o América Latina.

Colaboran e intercambian experiencias

sobre las políticas de vigilancia

que están aplicando sus países

Australia no tiene problema con la Xylella

pero es una de las prioridades en el país y quiere seguir así,

estando libre de xylella.

Algunos expertos creen que la prevención de xylella

llega tarde.

y buscar otras medidas en tratamientos

o variedades de cultivos más resistentes sería lo efectivo.

En la práctica lo que les enseñan es a mejorar los muestreos

para detectar xylellas.

Muestreos de todo tipo,

tanto de insectos de las hojas como también del estado

de las plantas.

Nos pueden ayudar, pues, en mi caso concreto un metro

que nos permite optimizar el muestreo,

o sea que lugares tienen mayor riesgo para detectar la enfermedad.

La comunidad científica busca respuestas para combatir la xylella,

herramientas que puedan servir incluso para convivir con ella

y sobre todo evitar su propagación con más control del materia vegetal

porque la plaga ha creado una gran incertidumbre.

La caída de las exportaciones de aceituna negra a Estados Unidos

se agrava.

Retrocedieron un 72 %

en los dos primeros meses de aplicación del arancel definitivo

del 35 % y la patronal ASEMESA asegura que empeorarán.

Para hacer frente a esta difícil situación

que puede afectar a todo el sector de la aceituna de mesa,

hay empresas que ya buscan soluciones.

La aceituna de mesa sevillana es un sector económico tradicional

con una fuerte vocación comercial aunque no exenta de problemas.

Los más recientes en la memoria del olivicultor

Los aranceles impuestos por EE.UU. su principal mercado exterior

donde se han reducido un 70 % las exportaciones de aceituna negra.

También la competencia de aceitunas procedentes de Egipto o Túnez.

En ambos casos el productor andaluz de Manzanilla y Gordal

se ve obligado a cerrar

o bien a encontrar nuevos nichos de comercializacion.

Ante este difícil dilema empresarial

encontramos un ejemplo de éxito en Olivaida,

empresa familiar del Aljarafe Sevillano

con 40 años de experiencia que apuesta por nuevos sabores.

Después de muchas pruebas y ensayos en su departamento de I+D

han patentado una aceituna manzanilla maridada con Algas

con certificación biológica Gallega en variedad Wakame Nori y Dulse.

Tenemos una patente porque es la primera vez

que se conjuga la dieta mediterránea, con la dieta asiática

y la verdad es que es un producto que nos está dando mucho empuje

en lo que es nuestra empresa

y la línea que queremos llevar que es la de la innovación.

Desde el punto de vista saludable

ya conocemos los valores de la aceituna,

de hecho nuestro oro líquido es nuestro aceite

si lo complementamos ya con algas con sus vitaminas,

minerales y fibra alimentaria que poseen

lo que hacemos es complementar dos productos en uno.

Se puede tomar como aperitivo o como complemento de ensaladas.

El alga es un alimento base en la dieta asiática

y podría servir, esperan,

para introducir también la aceituna de mesa

en el gigantesco mercado asiático.

La Unión Europea ha decidido finalmente

recortar las ayudas directas de la PAC para este año en un 1,41%.

Afectará a quienes cobren más de dos mil euros.

Los 468 millones de euros que se obtendrán

se derivarán al fondo de la reserva de crisis.

A continuación les contamos otras noticias de interés

de forma resumida.

Patronal y sindicatos de la industria cárnica

han llegado a un preacuerdo de convenio colectivo,

con un alza salarial del 2 y medio por ciento anual.

Se aplicará entre 2018 y 2020.

El preacuerdo también contempla un incremento de la nocturnidad

del 25 al 30%, así como una claúsula de revisión salarial

en caso de que la inflación sea superior al incremento pactado.

Japón reanuda la caza de ballenas.

Amparándose en fines científicos sacrificará a 333 animales.

Esta actividad cuenta con el rechazo

de la Comisión Ballenera Internacional

y con la negativa en 2014 de la Corte de la Haya,

que declaró ilegal las capturas balleneras en el Ártico.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

ha convocado ayudas para los armadores

de buques pesqueros afectados por la paralización temporal

en el acuerdo de pesca entre la Unión Europea

y Guinea Bisaú.

La cuantía máxima es de 370.000 euros para este año.

Podrán optar a estas ayudas los armadores con buques activos

dados de alta en el registro general de la flota pesquera.

Los precios de la mayoría de los productos agropecuarios

se han mantenido estables esta semana.

Vemos variaciones en el aceite.

Los mercados empiezan a reflejar

el buen inicio de la comecialización de esta campaña,

de hecho en octubre se vendieron más de 120 mil toneladas.

El precio del kilo sube unos céntimos

en sus tres categorías.

En el caso porcino nos encontramos de nuevo

con una leve bajada de precios.

La lucha por las milésimas esta siendo la tónica de este año.

Al igual que sucedió en verano que milésima a milésima

iba subiendo, ahora poco a poco va desciendo.

Pero ni entonces llegó a estar tan alto como esparaba el ganadero,

ni probablemente bajen ahora tanto como piensa el matadero.

Sin embargo, sabe que todo lo que caiga ahora,

El lechón en cambio sube por tercera semana consecutiva

y con más fuerza, 3 euros.

Los mercados europeos quieren recuperar el tiempo perdido

por la aparición hace dos mese del primer foco

de Peste Porcina Africana, en Bélgica.

El interés por los lechones nacionales

hace que sean más caros que los de importación.

Poco le queda a la campaña de cereales en el campo,

que espera las primeras heladas para bajar el telón.

Su motor esta temporada está siendo el comercio exterior.

Esta semana sólo ha subido el precio de la cebada que sigue exportándose.

De momento hay poca oferta a la venta,

pero su consumo es mínimo.

España es el primer país europeo en superficie

de producción ecológica, con más de 2 millones de hectáreas.

El número de operadores sigue creciendo

y ya está en 44.000

El consumo es otra cosa, a penas 42 euros por persona y año.

En Logroño más de 200 expertos de Europa y América Latina

han debatido los retos de esta producción

ante el cambio climático.

Lo han hecho en el décimo tercer Congreso Internacional

de Agricultura Ecológica.

Los investigadores

han expuesto que se intensificarán los fenómenos meteorológicos

extremos como heladas, sequía o erosión.

Frente a esto apuestan

por un mejor manejo de los cultivos y de los recursos.

Rodrigo es copropietario de Vacanegra,

Rodrigo es copropietario de Vacanegra,

una ganadería ecológica situada en la localidad madrilena

de Cenicientos.

La conforman 50 cabezas de Bociblanca,

una subespecie en peligro de extinción.

"Siempre nos ha gustado hacer las cosas lo mejor posible

y con una cierta filosofía.

Yo soy biólogo y mi hermana también

tiene estudios de Medio Ambiente y queríamos poner nuestro granito

de arena en cuanto a evolucionar un poco el tipo de carne

que queríamos hacer".

Entre la ganadería y la agricultura,

el sector ecológico facturó el año pasado en España

unos 2.000 millones de euros,

un 15% más que en 2016.

Con dos millones hectáreas, somos el primer país de la UE

en producción.

Otra cosa es el consumo.

Se habla de una media de entre 30 y 40 euros per cápita al ano

y cualquiera que hace la cesta de la compra sabe

que eso es una nimiedad comparado con el volumen

que podemos estar comprando.

Todavía es un dato muy pequeñito respecto a lo que se está moviendo

a nivel europeo.

Es decir, producimos para enviarlo.

Más de la mitad de los españoles somos conscientes de las ventajas

de los alimentos ecológicos pero hoy por hoy,

sólo el 46% los compramos.

La buena noticia es que cada vez hay más jóvenes

que se apuntan al bio.

Se incorporan chicos, jóvenes,

los millennials que han recibido más información sobre la ecología

y el medioambiente

y son los que están buscando hoy un producto saludable.

Encuestas recientes indican que 7 de cada 10 consumidores

no estamos dispuestos a pagar más por el sobrecoste que conlleva

la producción artesanal de las pequeñas explotaciones.

Aunque los establecimientos especializados dicen que el precio

está dejando de ser una excusa.

Hoy la posibilidad de comprar productos ecológicos

se ha democratizado

y tenemos productos ecológicos de muy buena calidad

a precios muy asequibles.

La Finca Monjarama está situada en la vega del río Jarama,

a menos de 20 km de Madrid capital.

El gerente de esta empresa familiar,

que lleva tres décadas cultivando fresas y otros productos frescos,

cree que es muy importante hacer pedagogía.

Lo que hemos empezado a hacer es recibir visitas para que la gente

pueda cosechar sus fresas.

Les damos unas cestas,

les explicamos en dos o tres minutos cómo se cosecha,

y cuando terminan les cobramos según el peso

de la fresa que han cosechado.

Las asociaciones ecologistas se muestran satisfechas

con los pasos que se están dando a favor del sector,

pero consideran que se deben tomar más medidas.

Habría que trabajar con la PAC,

mejorar las subvenciones de la política agrícola comunitaria

a la producción ecológica.

Por otra parte,

mejorar la fiscalidad verde; reducir los impuestos

para aquellas producciones más sostenibles

y también para aquellos productos a nivel del consumidor

más saludables y más sostenibles.

Y por último,

habría que trabajar mucho con la compra pública.

Después de cuatro años de intensas negociaciones,

la UE aprobaba la pasada primavera el nuevo reglamento

de la producción ecológica que entrará en vigor en 2021.

Entre las novedades,

se armonizarán los requisitos que han de cumplir agricultores

y ganaderos de los 27,

habrá un control más estricto de las importaciones,

y se ampliará el número de productos considerados ecológicos

como la cera, la sal o el corcho.

Como líderes que somos en la producción ecológica,

queremos unas garantías y una seguridad

de que cuando el consumidor europeo vaya a consumir esos productos,

tengan unos estrictos controles

y sepa que detrás de ese producto

sepa que no hay sistemas de producción distintos

al ecológico.

La Estrategia española 2018-2020

también promueve el que cada vez más consumidores conozcamos

los beneficios de este modelo de producción

tanto para el medioambiente como para nuestra salud.

En esta finca de 3000 metros cuadrados

y en otra similar de las afueras de Santander la asociación Ampros

-la asociación cántabra en favor de personas con discapacidad-

produce desde hace cinco años verduras ecológicas

en gran parte con destino a un catering escolar.

En lugar de fertilizantes químicos utilizan el estiércol

de ganaderías extensivas, de caballo o de oveja

o el abono verde a partir de plantas

que alternan con el cultivo de las hortalizas.

Y las plagas de insectos,

moluscos y hongos las combaten con plantas.

El temido mildiu que arruina los tomates por ejemplo

lo combaten con extractos de semillas de cítricos.

Las especies más rústicas y resistentes

adaptadas al clima cantábrico pueden ser en lo ecológico

altamente productivas.

La agricultura ecológica requiere mas mano de obra,

La agricultura ecológica requiere mas mano de obra,

la producción es más lenta, escasa y dependiente

de la climatología pero la recompensa

es un producto mucho más sabroso y nutritivo

y un precio más alto en el mercado.

Mientras sigue la recogida de acelgas,

crecen las calabazas entre el acolchado de hierba seca

que mantiene la humedad del terreno y evita la proliferación

de malas hierbas.

El cuidado de la tierra favorece una mayor supervivencia

de las hortalizas ecológicas respecto de las convencionales.

Ya trabajan en ampliar a otra finca de 12.000 metros

A escasos kilometros en la localidad de Riosapero

Begoña y Valentín atienden la finca Tres Mundos.

Dos hectáreas en una frondosa garma a la vera de un riachuelo

del que obtienen el agua para sus hortalizas,

unas bajo mallas y otras a cielo abierto.

14 años con sello ecológico, una actividad -reconocen-

plagada de factores de riesgo.

La clave del éxito insisten está en preparar bien el suelo

aireándolo y no volteándolo,

que contenga lombrices y todos los nutrientes

-a partir de compost de la propia huerta

y estiércol ecológico.

Con el riego adecuado, la planta ecológica arraigará sana,

sin plagas ni enfermedades.

La agricultura ecológica requiere paciencia para esperar

a la plena maduración de las verduras para disfrutar

de todo su sabor y de sus beneficios nutricionales.

En La asociación "Efecto Ecológico"

media docena de productores comercializan sus productos

a buen precio por Internet.

No se trata solo de sabor.

Begoña es una firme defensora del poder de lo ecológico

como protector de la salud.

Por eso gana adeptos en nuestro país

entre los consumidores más exigentes.

En pleno parque de los Alcornocales, en Cádiz

encontramos Castellar de la Frontera.

Hasta allí viajamos para hacer turismo rural.

Tiene tres núcleos de población.

Uno de ellos es la villa fortificada del período nazarí.

Lugar estratégico en las guerras entre cristianos y musulmanes

por tomar el control del Estrecho de Gibraltar.

Castellar es un ejemplo extraordinario,

es como un viaje en el tiempo a lo que era una ciudad medieval

fortificada.

us orígenes se remontan a la edad de bronce,

pero es con la conquista musulmana cuando adquiere

su verdadera identidad.

Su situación estratégica la convirtió en uno de los eslabones

de la cadena de fortalezas del Reino Nazarí.

Tras sus muros encontramos una villa de casas blancas

y calles estrechas y sinuosas, vestigio de su pasado andalusí.

Los nazarís o granadinos fueron maestros

en el arte de la fortificación.

Sus fortificaciones eran irregulares adaptándose al terreno

y en vez de seguir un esquema rígido hacían como en Castellar.

En los puntos más débiles ponían las defensas más importantes.

La fortaleza se edifica en el siglo XIII

y nace como un reducto defensivo musulmán.

Nos encontramos la entrada principal de la villa

con un primer muro defensivo que como estáis viendo,

tenía una batería de Saeteras,

que era donde se colocaba los arqueros.

No contento con eso crea un segundo muro defensivo

encima de la entrada principal,

coloca una torre albarrana y aquí ahora veremos

la segunda torre albarrana, que es una torre

en recodo es muy típico de los árabes.

Cuando entra el atacante tiene que girar, no entra de frente,

tiene que girar hacia la izquierda y antiguamente se llevaba el escudo

en el brazo izquierdo y la espada en la mano derecha

con lo si entraba con mucha fuerza

quedaba al descubierto y era más fácil abatir.

Superados estos obstáculos, llegamos a un tercer arco

que por fin da acceso a la villa y de nuevo el enemigo encontraba

otro elemento defensivo.

Es la buhedera, que es ese agujero que se ve que era por donde echaban

el aceite hirviendo, no sería aceite,

Accedemos a la villa por el patio de Armas.

Una vez dentro empezamos a ver las casas blancas,

típicas de pueblo.

El único mirador público de la villa se encuentra en el hoy

llamado balcón de los amorosos.

Desde donde vemos el pantano de Guadarranque

y parte del parque natural de los alconocales.

Todo el mundo se hace una foto en este balcón,

pero desconocen cuál era su uso en el medievo Su nombre es Cancón,

era por donde se echaba en el medievo los restos de basura,

detritus de toda la villa.

Hay una película, "El nombre de la rosa"

donde en una escena se ve a los monjes abrir un portalón

y echar restos de comida y de basura del monasterio.

Bueno, pues eso es esto mismo.

OFF En el siglo XVII un nuevo edificio se suma a la fortificación.

Después subir una larga cuesta y escaleras

llegamos casi sin aliento al Alcázar,

en la actualidad un hotel rural.

Los vehículos ninguno transita por el interior del pueblo,

solo se quedan en la parte extramuros.

Una vez que entras por la puerta, ya estás entrando en un castillo.

Todo lo que es la entrada es de piedra.

A tu derecha al entrar te encuentras los pesebres que ya es indicio

de que habido ahí las cuadras y en la cafetería lo que es el suelo

se ha quedado tal cual y están los pesebres ahí,

entonces la gente cuando se toma un café se queda como ¿no?

pensando en aquella época, como era el castillo y demás.

En la cafetería,

Las dependencias más altas se han reformado

todas para habitaciones.

Nueve con unas vistas espectaculares.

De ellas hay una que es la que tiene 10 ventanas.

Que tiene incluso un balcón

que parece que es el balcón de la princesa.

Es espectacular porque tiene vistas tanto para el parque natural

de los alcornocales,

los pueblos de la serranía de Ronda, incluso África.

Hay una que es la suite que tiene una torre propia dentro

de lo que es la habitación.

O sea, que desde la misma habitación,

subes arriba y estás en la torre, lo que es el alcázar,

la parte más alta de todo el castillo.

ontinuando el paseo por la villa llegamos a esta casa.

Solo se conserva su fachada,

su demolición dejo al descubierto en su interior

uno de los cuatro aljibes de los que se abastecían

de agua en épocas de asedio.

Igual que ahora podemos relativamente potabilizar con lejía,

ellos ya tenían la medida exacta y con cal viva

potabilizaban el agua.

El recurso del agua era para beber y para cocinar,

la ducha no había llegado al medievo.

Hasta 1971 vivían aproximadamente 1500 personas

en la villa fortaleza,

en esa fecha la población se instaló en una llanura,

un pueblo de colonización. La fortificación se quedaba pequeña.

Nos dirigimos al pueblo nuevo de Castellar,

donde viven la mayoría de los Chisparreros,

como se conoce a los vecinos de esta localidad.

Vamos a degustar un plato muy original.

Aunque lo más típico de la zona es la caza, aunamos mar y campo.

Vamos a preparar una receta que se llama chocoletus,

es choco con boletus,

porque choco aquí en un pueblo de interior porque estamos muy cerca

del mar queríamos hacer un guiño a lo que es la costa y los boletus

son boletus cogidos aquí del monte, recién cogidos de esta mañana.

lleva bastante cebolla como podéis ver aquí,

lleva luego un poquito de laurel, un poquito de ajo.

Esa cebolla la vamos a caramelizar durante bastante tiempo

para que se quede en un toque dulcecito.

El choco lo vamos a cocinar sin ningún tipo de agua,

ni sal ni nada para que digamos saque sus jugos

y cuando esté un poco cocinado,

ya le añadiremos lo que son la sal la pimienta las especias.

Aquí tenemos licores, tenemos un poquito de Brandi,

esto es manzanilla y vino dulce y para acabar estos boletus

se los añadiremos junto con las patatas

en la última parte de la cocción.

170.000 hectáreas de bosque autóctono mediterráneo con distintos

aprovechamientos, forestal, ganadero, cinegético, micológico,

de turismo natural y sobre todo de extracción de corcho.

A nosotros nos da nombre el alcornoque que a diferencia

de lo que encontramos en el resto de la península no estamos

ante dehesas de alcornoques,

si no auténticos bosques de alcornoques en zonas

con muchísima pendiente.

El que venga en los 29 senderos que tenemos para hacer senderismo

va a poder disfrutar de una variedad

de ecosistemas impresionante.

Bosques, del roble nuestro, del quejigo.

Y se va a encontrar con la Laurisilva,

por algo se nos llama la última selva de Europa.

Partiendo del antiguo convento de San Miguel de La Almoraima,

del siglo XVI - hoy un hotel rural-

hacemos una ruta en 4X4 por la finca la Almoraima

ubicada dentro del Parque natural de los Alcornocales.

Sus 14.000 hectáreas son el 80% del municipio de Castellar.

Y llegamos a una zona típica del parque, los canutos,

valles fluviales en los que sobreviven especies vegetales

del periodo terciario.

Reciben el nombre de canutos pues por la longitud que tienen,

que son unas zonas muy alargadas.

Una característica importante de los canutos

es que durante todo el año guardan como un microclima

y de ahí viven una serie de plantas concretas que están

durante todo el año como puede ser el rododendro,

el aliso, el culantrillo de pozo que son otras plantas más pequeñas,

todas ellas son típicas de zonas húmedas.

conocido entre los chisparreros como "el mirador", el Cerro elMoro

es una extensión de bosque natural,

dónde en determinados periodos del año,

están permitidas las barbacoas.

Además, se pude disfrutar de un modo diferente

entre alcornoques.

Tenemos un rocódromo y tenemos actividades

también como tiro con arco, senderismo,

actividades de orientación, talleres medioambientales.

Un poco de todo.

Durante años los alcornoques han tenido otra función.

La extracción de corcho.

España es el segundo productor mundial de corcho.

Sólo en Cádiz se produce el 40% de la producción nacional.

En la Almoraima vemos como se preparan planchas de corcho,

que luego transformarán en tapones en otras fábricas.

La saca se hace en verano,

en los meses a partir de Junio, Julio, normalmente y eso consiste

en extraer la corteza del árbol.

Y allí está ya el corcho que está ya preseleccionado

para con destino a tapones naturales o los delgados

para la arandela de tapones técnicos.

El siguiente paso es confeccionar estos palés que están aquí entonces

de allí cargamos aquí en el palé y entran aquí en la caldera,

para el cocido.

Y de eso salen a una sala que está allí.

Allí ya se realiza la clasificación, que la hacemos por calibres,

Y luego se clasifican también por calidades

y entonces tenemos clasificación de calidades

que van desde primera a quinta y luego ya las calidades peores

que son la sexta y la séptima.

Aquí por ejemplo tienes el corcho grueso el que va a ir

a tapones mejores.

Nosotros la mayor parte

de nuestra producción la exportamos a Portugal.

Ganadería y agricultura han sido

los pilares de Castellar de la Frontera

durante muchos años y siguen siéndolo la agricultura

le ha dedicado muchos cultivos al algodón, al trigo,

a la patata y a los cítricos,

pero ahora lo más abundante son los aguacates.

Tenemos el bacon, como polinizadores,

y el fuerte poco, pero sobre todo el hass.

Son las diferentes variedades de aguacates que cultiva

Juan en su finca.

Lleva 40 años dedicado a la agricultura

Al principio lo que sembrábamos aquí en la zona era patatas

sobre todo, maíz y luego cambiamos al cítrico,

precisamente yo fui uno de los pioneros,

que monté la primera finca de naranjos aquí en la zona

y luego pues como el cítrico cayó porque empezó la zona de Huelva

que es una zona muy fuerte, fincas muy grandes,

Sevilla y bueno empezaron a abaratarse los precios,

se vinieron abajo.

De tal forma que fue casi en ruina.

Al cambiar al aguacate,

pues la verdad es que estamos otra vez funcionando.

En el pueblo de Castellar,

la mitad de los cultivos ya son de aguacate.

Castellar es naturaleza, es historia,

su castillo fue declarado bien de interés cultural en 1949.

Pero también es un lugar para perderse

por sus callejuelas y disfrutar.

En la previsión del tiempo cielos nubosos y lluvias

tanto en la península como en la islas.

Las temperaturas irán en descenso y en algunos puntos del interior

incluso podría nevar.

La semana que viene viajaremos a Las Negras,

un encantador pueblo de tradición pesquera

situado en el corazón del Cabo de Gata, en Almería.

Allí se sigue faenando con artes cien por cien artesanales.

Visitaremos la lonja de Garrucha, donde se subasta cada tarde

el pescado que traen los 28 barcos de la zona

junto a la famosa gamba roja, un manjar cada vez más apreciado.

Cocinaremos esa exquisita gamba

en un restaurante de sabor marinero con vistas al mar

y al cerro que da nombre a las Negras.

Les invitaremos a enamorarse de unas playas y unos paisajes

cuya contemplación quitan hasta el aliento.

Será dentro de siete días.

"Trashumando recuerdos"

es el último proyecto de la Fundación Oxigeno.

Un documental sobre la huella de la trashumancia

en la provincia de Burgos.

La obra recoge los testimonios y recuerdos

de los hombres y mujeres serranos que la vivieron en primera persona.

Una actividad que por cierto, en los últimos años crece

y a la que se asociación palabras, leyendas, gastronomía

y todo un legado de la cultura pastoril

que busca ser declarado el próximo año Patrimonio de la Humanidad.

Con las imágenes de esta película nos despedimos.

Nos vemos en siete días.

Sean felices.

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Agrosfera - 17/11/18

17 nov 2018

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