Agrosfera La 2

Agrosfera

Sábado a las 09.35 horas y domingos a las 13.30 horas

Presentado por: Sandra Sutherland y Sergio Gómez Dirigido por: Sandra Sutherland

Programa informativo y divulgativo sobre la actualidad del sector primario, el medio rural y la industria alimentaria.

Con vocación de servicio público y participación ciudadana, Agrosfera quiere llevar la actualidad del campo y el mar a agricultores, ganaderos, pescadores y  habitantes del medio rural. El programa aspira también a acercar ese mundo rural a aquellos que no lo habitan, pero sí disfrutan con los alimentos de sus tierras y granjas o visitando sus pueblos, naturaleza y patrimonio cultural.

El programa comienza con un bloque informativo que recoge las noticias sectoriales más destacadas de la semana. La política agrícola y pesquera de Bruselas y los precios de las materias primas son referencias habituales. Cada programa avanza también las previsiones meteorológicas de la semana.

Los reportajes son parte esencial de Agrosfera.  “Con Mucho Gusto” está reservado a los alimentos y la gastronomía.  “Laboratorio de Ideas” profundiza en la innovación alimentaria. “En Primer Plano” es el espacio para iniciativas de emprendedores rurales. “Tal como éramos” recupera la memoria y tradiciones del mundo rural. Y “En clave rural” propone un recorrido por rutas de pueblos y naturaleza.

Reemisión en La 2: Domingo a las 13.30 horas

Reemisión Canal 24 Horas: Domingoa las 05.00 horas y lunes a las 16.00 horas

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Para todos los públicos Agrosfera - 25/06/16 - ver ahora reproducir video 50.01 min
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Hola, buenos días, hoy analizaremos el sector de piensos compuestos.

Su producción y sus futuros cambios normativos,

también les hablaremos de la pesquería de la sardina.

Al final del programa les mostramos la vida

en un pequeño pueblo de Guadalajara: Campisábalos.

Bienvenidos a Agrosfera.

España bate un nuevo récord de producción

de piensos compuestos para animales.

23 millones de toneladas el año pasado.

Ahora el sector de la alimentación para el ganado

mira a Bruselas y Estrasburgo

donde se ultiman los nuevos reglamentos

sobre medicamentos veterinarios y piensos medicamentosos.

Actividad frenética estos días en las lonjas españolas.

La preciada sardina llegó con tamaño medio y se subasta a buen precio.

Los pescadores se autolimitan las capturas mientras Bruselas avisa

de la mala situación del stock ibérico.

Aun así, no han faltado

las tradicionales sardinas a la brasa

en las hogueras que iluminan la noche más corta del año.

Estos son los gofres más conocidos del mundo.

Se hacen en Lieja.

Son crujientes y redondos.

El chocolate es otra delicatesen.

Desde hace un siglo tiene fama internacional,

pero de lo que realmente se sienten orgullosos los belgas

es de la cerveza.

Tienen más de 1100 marcas.

Hasta Valonia se ha desplazado un equipo de Agrosfera

para conocer más detalles de estos alimentos.

Nuestro viaje de turismo rural nos lleva hoy

a un pueblecito minúsculo del norte de Guadalajara, Campisábalos.

Tiene apenas 30 vecinos, una preciosa iglesia románica

y según la Organización Mundial de la Salud

es el tercer pueblo con el aire más puro de todo el planeta.

Vamos a conocer por qué

y además veremos cómo se vive en este pueblo de vecinos longevos,

y naturaleza intacta.

La producción de piensos bate récord en España.

La patronal del sector, CESFAC,

señala que en 2015 se superaron los 23 millones de toneladas.

Una cifra que califican de positiva.

También valoran las propuestas que se están debatiendo

para regular los piensos animales y medicamentos veterinarios,

todo con el fin de combatir la resistencia a los antibióticos.

La Unión Europea prepara un paquete legislativo

que afectará de lleno a la producción de piensos ganaderos

Dos borradores de reglamento que actualmente debate el Consejo,

y que ya cuentan con el plácet

de las Comisiones de Agricultura y Medio Ambiente en la Eurocámara.

Dos propuestas, una muy compleja sobre medicamentos veterinarios,

y otra sobre la fabricación, comercialización y uso

de los piensos medicamentosos.

Bruselas trata así de armonizar y actualizar

la legislación comunitaria,

para hacer frente a la creciente resistencia antimicrobiana.

"La directiva del año 90 no estaba -digamos-

imbuida de ese contexto de ahora de resistencias antimicrobianas.

En el fondo lo que va a cambiar es que se van a establecer

algunos parámetros de contaminaciones cruzadas,

algunos requisitos a mayores y más estrictos

en relación con el tema de utilización

de piensos medicamentosos.

Los piensos son una forma de medicación que son muy adecuados,

sobre todo en nuestro sistema de producción

porque son un número muy elevado de animales

y es muy difícil medicarlos de forma individual,

pero los piensos medicamentosos, como todo,

tienen que ser usados de forma adecuada.

Todos tenemos que ser conscientes

que los tenemos que usar cuando se necesiten,

en los animales que lo requieran y en las cantidades adecuadas.

Los productores de piensos valoran las propuestas legislativas.

La armonización en sí es buena

o sea, había una situación dispar entre unos países

y una situación dispar entre distintos países productores

cuando todos competimos en los mismos mercados exportadores

sinceramente es necesaria y nos felicitamos.

Esperan que el texto actual no sea modificado

por el plenario de la Eurocámara

para que las nuevas normas puedan aprobarse en 2017.

España, la posición española,

nunca ha querido renunciar a la utilización de esta herramienta

sí a utilizarla de una manera racional, homogénea y con cautelas

y es lo que el nuevo reglamento nos deberá garantizar.

Durante la Asamblea General de los fabricantes de piensos,

celebrada esta semana en Madrid,

se ponía de relieve el aumento del 3,5 % en la producción nacional

más de 23 millones de toneladas en 2015,

un récord motivado especialmente por el crecimiento

del sector porcino.

Así como el año 2014 ha sido un año que veníamos creciendo sobre el 13,

el año 15 todavía hemos superado al 14,

y el año 16 sí que prevemos una ligera bajada,

una ligera bajada fruto de la situación que se vive

en los sectores ganaderos en los cuales la rentabilidad

en muchos casos son negativas.

Una bajada prevista de menos del 2 %

derivada de una previsible caída en la demanda de piensos

en los sectores vacuno, ovino, caprino, cunícola y avícola.

Seguimos hablando de ganadería

porque el Tribunal Supremo ha rechazado la Orden Ministerial

que recortaba las ayudas a la energía eléctrica

producida en las plantas de tratamiento de purines.

El alto tribunal estima por tanto el recurso de las Empresas

para el desimpacto ambiental

contrarias al recorte del 40 % de la prima

a la cogeneración eléctrica en las plantas de purines.

La orden ministerial, publicada en 2014,

con efectos retroactivos desde 2013,

provocó el cierre de casi 30 instalaciones

que trataban 2 millones y medio de metros cúbicos de residuos

de 2000 explotaciones.

La organización agraria COAG valora la sentencia.

Espera que las plantas de cogeneración existentes

recuperen la actividad.

La mala cosecha que están viviendo

los productores del valle del Jerte en la cereza temprana

ha beneficiado a agricultores de otros lugares de España.

Al haber menos cantidad en el mercado,

los precios han subido, también,

por el tirón de la demanda.

La cosecha de cereza se ha retrasado unos días este año

y de esta forma, la recogida se alargará aún más de un mes.

El tiempo ha respetado al fruto, al revés que en el valle del Jerte,

uno de los mayores productores del país,

donde las lluvias han destrozado la cosecha de cereza temprana.

En junio, cuando confluyen frutas de toda España

y de todas las variedades, siempre caían los precios.

Este año, no.

José Luis, sin embargo, ha llegado a venderlas a cinco euros.

Y es que él apuesta por la calidad antes que por la cantidad.

Sus cerezas son de categoría extra, de un calibre superior.

Sus frutas se venden

en establecimientos seleccionados de las grandes ciudades españolas

y también las vende en el extranjero.

La Rioja tiene unas quinientas hectáreas destinadas a este cultivo,

muy lejos de las once mil que hay en Aragón.

En los árboles, siguen las cerezas riojanas

a la espera del momento idóneo de cogerlas,

cuando mantiene su dureza y su color es rojo oscuro.

Campaña agridulce para la cereza del Bierzo.

El inicio de la primavera excesivamente lluvioso

perjudicó la floración

y posteriormente debilitó al fruto.

De momento no se han calculado los efectos

proque la recogida también se ha retrasado.

Está provocando los efectos que estamos viendo ahora

que hemos comenzado justo ahora la recolección,

porque otros efectos han sido que se nos ha retrasado

la cosecha unos 10 ó 15 días con respecto a una cosecha normal

y vemos que tenemos una bajada de producción importante

debido a esa falta de cuajado

por las lluvias constantes en floración.

Una cosecha estándar ronda los 3 millones de kilos,

pero al existir 12 variedades de cereza,

cada una con su período de maduración,

es muy difícil calcular dónde han sido mayores las pérdidas.

No a todas ha afectado en la misma medida,

entonces la bajada final sobre el global de producción

pues lo veremos cuando se acabe la campaña, pero sí,

hay variedades que tienen poquito afectado

con bajadas del 10 o el 20 %, y otras variedades

que incluso pueden llegar al 50 % de merma de producción.

La consecución de la Indicación Geográfica Protegida,

después de años de trabajo,

será la parte positiva para los productores bercianos.

Ya está toda la documentación en Madrid.

La última vez que vino la consejera

nos trajo el informe favorable de la Junta,

que era el último paso importante que necesitábamos

y luego nos quedaba este último paso administrativo

que era en la Oficina Española de Patentes y Marcas en Madrid,

ya lleva presentado un mes y pico y normalmente este paso lleva

como unos tres meses aproximadamente de tramitación.

O sea que seguramente a la vuelta de mes o mes y medio

podremos anunciar que ya disponemos oficialmente con todo la marca,

que para esta campaña lógicamente ya no llegábamos,

pero que para la del 2017 pues ya seguro que sí.

La futura marca de calidad agrupará las diversas variedades

en tres grupos: tempraneras, de maduración media

y de maduración tardía,

siendo estas últimas las más populares en el mercado.

La Comisión Europea está preocupada

por los bajos niveles de biomasa de sardina

en los caladeros ibéricos, tanto en el Cantábrico

como Golfo de Cádiz, Mediterráneo y aguas de Portugal.

Según el Observatorio de la Pesca y la Acuicultura,

el stock de sardina se ha reducido más del 70 % en apenas una década.

Datos que lógicamente afectan

a las descargas de este pequeño pelágico

que han caído de media, un 30 % respecto a 2004.

Su escasez, tamaño medio y elevado precio se nota especialmente

en estas fechas estivales,

con celebraciones clave como la noche de San Juan,

que en muchos lugares de la costa se asocia a las hogueras

y a las sardinas a la brasa.

Lo vemos en Galicia,

donde los pescadores se han autolimitado las capturas

a 6000 kilos semanales por embarcación.

Mar en calma en la Ría de Pontevedra.

Amanece y los barcos del cerco y el xeito regresan a puerto

con el pescado azul más cotizado por estas fechas.

En las lonjas, aumenta la actividad.

Sardina mediana pero suficiente para abastecer la demanda

en la noche más corta y mágica del año.

Ahora mismo los precios están más normales,

porque la pesquería está más estable,

no como el año pasado

porque la inseguridad que había al no tener sardina

hacía que la gente recurriera a otros sistemas.

Tiene que venir un poco más de calor porque aún no tiene grasa,

no tiene barriga, ¿no ves?, no está llena.

Hombre el tacto, el color,

al tocarla la dureza que tiene y el brillo,

ya ves que viene fresquita, eso se nota mucho.

Aquí en Portonovo se ha vendido esta semana a unos 8 euros el kilo,

aunque el precio fue aumentando hasta los 15

a medida que se acercaba la fecha.

La clase, y el tamaño, influyen.

Yo creo que está mejor de sabor ésta mediana,

yo la probé y está riquísima.

Esta es la ardora, muy buena, es fantástica,

tiene la pinta amarilla y es de muy buena clase.

Hay quien busca opciones más económicas, como la caballa.

Un jurel sardinero del tamaño de la sardina

es una opción muy interesante.

Tardó en llegar pero, como es tradición,

la noche de San Juan ha vuelto a oler a verano y a sardinas.

Y otro apunte pesquero

porque el Parlamento Europeo aprobaba esta semana

el nuevo plan de recuperación del atún rojo.

Con el 90 % de los eurodiputados a favor del cambio,

el nuevo plan plurianual incluye una cláusula

que beneficiará a los métodos tradicionales y artesanales

en los futuros repartos de cuotas.

Una directriz inédita hasta ahora en la política pesquera

porque defiende a la pesca a pequeña escala frente a la industrial.

Este acuerdo abre la puerta al sector canario

que lleva años demandando un incremento

del cupo de capturas de atún rojo cuando migra frente a sus costas.

El campo necesita una agricultura cada vez más sostenible.

Y el riego y sus costes

es una de las principales preocupaciones.

Estos días en Jaén se ha presentado una innovadora bomba de agua,

única en Europa.

El 80 % del consumo total de agua en España es agrícola.

En nuestro país hay 3 millones y medio de hectáreas de regadío.

El 40 % de sus costes es en electricidad.

Pero ésta deja de ser necesaria gracias a esta bomba hidropulsada,

que se sirve de la energía del agua, como las antiguas norias.

Este agua empuja las palas de la bomba hidráulica,

y al tener este movimiento,

tenemos dos espirales en los lados que lo que hacen es comprimir aire

y ese aire da la presión ya

para suministrar un sistema de riego por goteo,

o bien para bombear hasta 20 metros de altura.

Una startup holandesa ha diseñado este sistema,

ya implantado en zonas del mundo como Indonesia o Nepal,

pero que se estrena ahora en Europa, con considerables ventajas.

Comparado con la modernizaciones del regadío actual

que necesitan mucha electricidad o incluso más diésel,

en este caso podríamos ahorrar

entre 140 y 240 euros por hectárea y por año.

Y en cuanto a los beneficios ecológicos,

cada una de estas bombas puede ahorrar

incluso 500 litros de CO2 por año.

Esta primera bomba ha sido instalada en el Eco Cortijo San Rafael,

en la comarca de Andújar.

Permite el riego de 250 olivos.

El olivar, libre de energía eléctrica se puede regar sin coste.

Eso repercute en el bolsillo nuestro, pero también repercute

y es lo que más me emociona que el olivar no contamina

e incluso, en su balance anual tener un balance nulo de CO2

e incluso fijar CO2.

Una alternativa ecológica y económica.

La bomba Barsha, que así se llama,

funciona prácticamente sin costes y sin exigencias de mantenimiento.

Quedan aún tres meses para la vendimia,

pero las labores en el viñedo riojano no paran.

Ahora están en época crítica, la del cuajado de la vid.

En Castilla-La Mancha

los trabajos de campo prácticamente ya se han realizado

y ahora los productores están a la espera

de que el fruto madure bien.

El ciclo de la vid va cubriendo etapas en Castilla-La Mancha,

con una buena brotación

y una floración ligeramente retrasada en algunas zonas.

La variedades mayoritarias airén y cencibel

presentan un buen estado fenológico y los granos están bien formados.

La mejor noticia es que la vid

ha tenido agua suficiente en estas primeras fases,

gracias a una primavera lluviosa.

El año pasado en total hubo 190 mililitros

y este año las estimaciones son de enero a junio,

en los seis primeros meses han caído 291 litros,

con lo cual son 101 litros más que en todo el año pasado.

Si se mantienen las altas temperaturas

con las que ha comenzado el verano,

los técnicos vaticinan una vendimia sana, libre de enfermedades

y con una buena maduración del fruto.

Tan solo se han registrado pequeños brotes muy localizado de mildiu

en algunas zonas de Ciudad Real.

Los próximos días marcarán

las fechas del envero y la maduración,

pero de momento es pronto para poner fechas a la cosecha.

Los técnicos coinciden en que aún es pronto

para saber si la vendimia de este año viene o no adelantada

respecto a otros años.

Lo que sí sabemos es que esta variedad,

la albillo real es la primera de todas en madurar,

aproximadamente se vendimia a mediados de agosto.

En los últimos años,

Castilla-La Mancha ha reducido su superficie de viñedo,

hasta las 450 mil hectáreas que hay en cultivo en la actualidad.

La mitad aproximadamente de la variedad airén.

Durante los últimos años

se ha disminuido la superficie cultivada en Castilla-La Mancha,

sin embargo,

en todos las plantaciones nuevas que se están poniendo

son todas con riego, en espaldera,

con lo cual la producción de cada parcela es superior

y por tanto seguimos aumentando las producciones totales.

Aunque es pronto para previsiones rigurosas,

los técnicos creen,

que si no hay fenómenos extraños en Castilla-La Mancha

tendremos una buena cosecha.

En este mes de junio, así luce el viñedo riojano,

después de unos meses que han sido extraordinarios

desde el punto de vista climatológico.

Mientras tanto, siguen las faenas en la viña.

Ahora toca espergurar y desnietar,

que en lenguaje claro significa podas en verde

al eliminar los brotes secundarios del pámpano para airear la cepa.

Esta práctica cultural se realiza fundamentalmente

en las cepas tradicionales en vaso

y no la realizan todos los viticultores porque es costosa.

Y sirve además para conseguir una mejora en el estado sanitario.

Esta última quincena de junio es fundamental

para el futuro de la viña.

Son días críticos porque se produce la floración

que culminará en el cuajado.

Se necesita que continúe el buen tiempo y no haya tormentas excesivas

La cosecha de este año se presenta prometedora en cuanto a los precios,

porque ya están pidiendo uva, almacenes y bodegas.

Lo nunca visto en los últimos años,

cuando los agricultores han vendido por debajo del precio de coste.

Por eso, las organizaciones agrarias riojanas

siguen exigiendo contratos a varios años

para dar una estabilidad a los precios.

Reino Unido ha votado a favor del brexit,

es decir, a favor de salir de la Unión Europea.

Su impacto agrario es una de las noticias

que les contamos de forma más breve.

A los productores españoles les preocupa el Brexit.

Temen que pueda afectar a sus exportaciones.

Apuntan que Reino Unido es el quinto mercado comunitario,

con unas ventas de 3700 millones de euros.

La industria del vino teme que tras el período transitorio

máximo de dos años Londres establezca barreras arancelarias.

El Gobierno en funciones, pide tranquilidad al sector

y recuerda que la actual política agraria común

seguirá vigente hasta el año 2020.

Gobierno y Comunidades Autónomas han decido esta semana

en Consejo Consultivo pedir a Bruselas incentivos

para los ganaderos que hayan reducido voluntariamente

su producción de leche.

España además, solicitará que las medidas que puedan aprobarse

para los sectores en crisis se financien con presupuesto de 2016

y NO con fondos de la reserva de crisis.

Lo hará el lunes, en el Consejo de Ministros de Agricultura,

donde también demandará un incremento de los precios

de retirada de frutas y hortalizas.

España se consolida como cuarto exportador alimentario

de la Unión Europea en 2015.

Las exportaciones del sector agroalimentario

y pesquero superaron los CUARENTA Y CUATRO MIL millones de euros,

un aumento del SIETE COMA CINCO por ciento respecto al año anterior.

Esta cifra récord viene acompañada por un superávit comercial,

que subió más de un CUATRO por ciento, hasta alcanzar los NUEVE

MIL NOVECIENTOS millones de euros.

Esta campaña habrá más cereal.

Cooperativas Agro-alimentarias estima una cosecha de 23 millones

800 mil toneladas, un 22 % más que la anterior.

En cuanto a precios,

esta semana los cereales bajan de forma generalizada.

Y lo hacen porque ya han comenzado las cosechas.

En cebada en concreto,

los productores hablan de mucha cantidad y buena calidad.

Pero también hay otros condicionantes

que presionan a la baja como el fuerte calor

que se prevé para el cinturón maicero estadounidense

que puede afectar a la humedad del cultivo y cómo no

la incertidumbre que provoca el Brexit inglés.

En porcino de nuevo subidas.

El tirón de la demanda de los países asiáticos

impulsa el precio hasta el euro y 28 céntimos.

Y lo mejor es que los productores de Amprogapor

hablan de buenas perspectivas.

Además, en matadero, el peso de las canales sigue bajando

y la demanda europea -tras unos días retraída-

vuelve a repuntar.

En vacuno evolución dispar.

Las hembras repiten y los frisones y machos bajan.

Estos últimos por un exceso de oferta,

que se ha intensificado en las últimas semanas.

Las ventas exteriores se han ralentizado

y el mercado nacional está en mínimos.

Para los próximos días pocos cambios.

El 7 % de la superficie forestal de España,

es decir entre el millón y medio y los dos millones de hectáreas

Es el caso de todo este monte de socios

aquí en Colmenar de la Sierra en Guadalajara.

Tiene más de 2200 hectáreas.

En 1945 lo adquirieron 68 personas,

en la actualidad tiene más de 200 propietarios.

Hasta el año 2003

los montes de socios se regían por el Código Civil con exigencias

que dificultaban su gestión y llevaban al abandono.

Tras una enmienda a la Ley de Montes

presentada por la Asociación Forestal de Soria

se permite la creación de Juntas Gestoras

y así regularizar este régimen de propiedad

y obtener beneficios económicos, ecológicos y sociales.

En el ámbito económico

por las oportunidades derivadas de la puesta en valor de recursos

como las leñas, la micología, la caza, los frutos del bosque.

En el ámbito ecológico

porque un bosque bien gestionado es mucho más eficiente,

fija más CO2,

tiene menos riesgo de incendios, tiene mayor grado de biodiversidad.

Y en el ámbito social

porque en territorios donde hay muy poquitas oportunidades

a través de la recuperación de los montes

ofrecemos escenarios de trabajo y de rehabitación.

Los ganaderos pagan su pasto,

los cazadores pagan un derecho por cazar

y los de las colmenas por ponerlas también se les cobra un dinero.

En la parte en la que estamos haciendo ahora las cortas

los incendios puedan ser más controlados,

porque al hacer las cortas nosotros lo que estamos haciendo

es limpiar el monte.

Hacer unos estatutos como es debido

y tenerlo bien para poder pedir ayudas

para la limpieza o para desbrozar.

El proceso para encontrar a los dueños actuales

de los montes de socios es arduo y largo

y obliga muchas veces a bucear en registros y archivos históricos.

Pero las juntas gestoras permiten que puedan gestionarse

aun cuando no están identificados todos los copropietarios.

Con una serie de salvaguardas

de que nunca te puedes repartir los dividendos de los ausentes,

siempre los tienes que reinvertir en acciones de mejora

pero incluso eso se ha superado

porque voluntariamente las juntas gestoras

están renunciando al reparto de cualquier tipo de dividendos.

Unos dividendos que se reinvierten en la conservación

y en una nueva puesta en valor del monte.

Un nuevo concepto de comunidad local.

A personas que en mucho caso habían perdido sus raíces,

revincularlas con sus orígenes.

Esa revinculación es emocional

pero en muchos casos también genera procesos de desarrollo económico.

Había familias que no han venido por aquí sus hijos nunca

y ahora vienen a reclamar sus derechos.

En España en la actualidad hay 54 juntas gestoras

creadas en cinco comunidades autónomas,

lo que supone 40.000 hectáreas y 15.000 copropietarios.

Todavía hay más de millón y medio de hectáreas de montes de socios

esperando a que sus responsables decidan sacarlas de su abandono.

De sabor intenso y alta graduación alcohólica

la cerveza en Bélgica es la bebida nacional.

Tienen más de mil cien marcas.

Chocolate y gofres son otros alimentos

reconocidos internacionalmente.

Un equipo de Agrosfera ha viajado hasta la Región de Valonia

para conocer con más detalle el proceso de fabricación

de estos sugerentes productos.

Bélgica huele a gofre.

Este postre es uno de sus manjares culinarios.

Hay diferentes tipos, pero el más internacional y conocido

es el de aquí, el de Lieja, de forma redonda y crujiente.

Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando el príncipe de esta ciudad

encargó a su cocinero un dulce especial.

Una receta que con matices, siguen en este obrador.

Los ingredientes para hacer el verdadero gofre de Lieja son:

la margarina, la mantequilla, los huevos, el azúcar líquida,

aquí yo preparo la harina, la sal, la leche, ehhh, que más,

ah, sí, el agua y la levadura.

Lo amasamos más o menos durante 30 minutos

y después le echamos terrones de azúcar.

Éste aporta una textura crujiente al gofre

y también su mejor conservación.

El proceso de elaboración continúa en esta máquina

en donde la masa del gofre se hace porciones.

Después se coloca en bandejas,

se deja fermentar 30 minutos y lista para cocinar.

Aquí se hace en fogones de gas.

El gofre se calienta a 200 grados durante tres minutos

y acto seguido pasa a una cámara frigorífica.

El frigo es muy, muy importante;

sobre todo este sistema de refrigeración rápida

que hace pasar el gofre de 82 a 5, en cinco minutos.

Es por tanto un golpe térmico para el gofre que no lo apelmaza,

ni afecta al gusto.

Además, permite mantener la misma calidad que el gofre fresco.

En la sala de envasado.

Los gofres primero se pesan

para comprobar que todo el proceso ha ido bien,

después se empaquetan y por último pasan por este aparato

que garantiza la seguridad alimentaria.

La cerveza es la bebida más apreciada por los belgas.

Su origen se remonta a las Cruzadas, hacia el siglo XII;

en el XIV los cerveceros de Lieja fundaron ya su gremio.

La malta es la base de este alimento.

Al grano una vez troceado se le añade agua

y se calienta durante una hora y media

para que el almidón se transforme en azúcar.

La mezcla se filtra para separar los residuos sólidos del zumo.

Y este mosto va a pasar a la cocción.

Esta parte del proceso es importante

porque va a permitir esterilizar el zumo.

Después se le añade la flor de lúpulo para equilibrar sabores.

La mezcla se refrigera con levadura,

así el azúcar se transforma en alcohol.

Una fermentación que dura una semana.

Más tarde la cerveza se guarda a cero grados.

Al cabo de un mes se embotella añadiendo azúcar

para subir la graduación alcohólica.

Y es que en Bélgica en general las cervezas son fuertes,

hay más de 1100 marcas y cada una se toma en un vaso especifico.

Y es esta forma acampanada muy grande,

con mucho contacto con el aire

lo que hace que los aromas se difundan en la copa

y así, de esta manera, nosotros lo podemos percibir.

Prescindible pero adorable.

El chocolate belga es uno de los más apreciados del mundo.

Su fama arranca a principios del siglo XX

con la invención del praliné.

Hoy la calidad es su bandera.

La mayoría de las empresas utilizan como única grasa vegetal

la semilla de cacao, como en ésta.

Con ella hacen bombones, lenguas de gato, trufas

y chocolatinas rellenas, su producto estrella.

Tenemos 25 nuevos sabores.

El carácter artesanal son realmente estos rellenos

que hacemos poco a poco, cincuenta kilo por cincuenta kilos,

hecho con las manos para que siempre la calidad esté muy controlada.

La chocolatina empieza a elaborarse aquí en esta máquina

que da al chocolate la temperatura perfecta.

Después pasa a estos moldes.

Tenemos que calentar un poquito los moldes

para que la diferencia de temperatura

entre el chocolate y el molde no sea demasiado grande

y para que el chocolate no salga blanco al final de la producción.

A continuación el molde se cubre en exceso

para evitar que el chocolate tenga burburjas.

Después se enfría, rellena con sabores

y por último se le coloca la tapa.

En total 40 minutos de dulce proceso que finaliza aquí,

con un atractivo envase.

Después se venderá a medio mundo, incluso a la familia real belga.

Y con chocolate, este cocinero hace un plato en el que reinterpreta

la famosa chocolatina de menta.

Encima, en el centro ponemos este hemisferio

en el que introducimos hojaldre de chocolate negro.

También lo esparcimos a su alrededor haciendo un anillo

más o menos regular, para que parezca un planeta.

Después añadimos malta mentolada que contrastará colores,

además este polvo ligero hecho de aceite esencial de menta

tiene un gusto muy potente.

Introducimos en la concha, gel de menta

y puntos de chocolate negro.

Añadimos el chantilly también de menta y cerramos la esfera.

Ahora, decoramos incorporando los brotes de piña

y terminamos añadiendo bastones de merengue de menta.

El postre está terminado.

Les deseo buen provecho.

Los 44 municipios que conforman

la Red de los Pueblos más Bonitos de España

acaban de integrarse en un listado internacional.

Ahora están oficialmente entre los más bonitos del mundo.

Destacan por su belleza, cultura, tradición

y también por la conservación del patrimonio.

Hoy nos asomamos al último pueblo en incorporarse a esta iniciativa.

Zuheros, entre la Subbética y la campiña Cordobesa.

Zuheros tiene un patrimonio y belleza única.

Este año tras una dura auditoría,

que rechaza al 80 por ciento de los que se presentan

ha entrado en la red de pueblos pequeños más bonitos del país

y por tanto también está en la lista internacional.

Un orgullo para los 700 zuhereños.

Realmente el encanto de Zuheros es su arquitectura popular

que ha ido conservando zuhereño tras zuhereño

que ha sido el día a día de todos los ciudadanos de este pueblo,

un pueblo que nosotros como costumbre tenemos

que para la época de Semana Santa, aproximadamente,

se pinta todo el pueblo de blanco

y para todos los santos se le da lo que se dice aquí las bajeras,

la parte baja de la fachada, rematándola con una cenefa,

a veces en negra, a veces en cemento.

Una gente muy cariñosa, un pueblo muy blanco.

Zuheros es bonito toda entero.

Yo he traído a mis amigos valencianos para que vean Zuheros

que es de los pueblos más bonitos.

Entre la campiña cordobesa

y el parque nacional de las sierras subbéticas,

se encarama en dos altos picachos.

Le llamaron "Zuhaira",

que significa pequeña roca o roca inconquistable

y de esa palabra musulmana de "Zuhaira"

le viene en cristiano el nombre de mi pueblo.

Destaca la torre árabe

con los restos del castillo medieval.

Es famosa por sus quesos

y por los únicos mamíferos voladores.

En la visita a Zuheros es inexcusable

la visita a la cueva de los murciélagos,

una joya del neolítico andaluz.

En ella vivieron hombres neandertales

desde 65 mil años antes de Cristo hasta la época romana

y se han encontrado restos humanos prehistóricos.

Destaca en la cueva de los murciélagos

a parte de por sus formaciones

por lo que son esos restos humanos neolíticos

que yacen ahí en el fondo.

Hoy en día solo nos queda un esqueleto,

pero se han hallado algunos más

y más que todo por las pinturas de cabras hispánicas

que son únicas en el mundo.

A sus pies está la vía verde entre Puente Genil y Jaen.

Aquí hay mucho sendero para bicicleta,

para hacer todo tipo de deporte.

El hotel rural de dentro de la villa nos enseña la gastronomía de la zona

con productos y vinos cordobeses.

El aceite de oliva, platos como el remojón,

que es una ensalada de naranja con bacalao y pan de higo.

Alguna clavellina,

que no es más que un potaje de habichuelas

con un huevo frito encima, en fin, platos consistentes

que tienen sus orígenes en las labores agrícolas.

En las afueras, hay una hacienda.

reconstruída en un cortijo del diecinueve,

que con exquisito gusto ofrece piscina, baños árabes,

masajes, inmejorables vistas y alta cocina.

Tienen de huéspedes golondrinas.

Nuestro cliente lo que busca, sobre todo, es la tranquilidad.

El poder desconectar de ese ajetreo diario

y entonces es algo que nosotros les ofrecemos,

que esté tranquilo y desconectado de ese mundo exterior.

Salir de la Hacienda y a una hora se encuentra Córdoba,

se encuentra Jaen, a una hora se encuentra Granada

y a una hora se encuentra Málaga.

Estamos en el centro de Andalucía.

Además la altura de Zuheros, entre los 700 y los mil metros,

le da 6 grados menos que Córdoba capital.

En solo cinco años,

la contaminación del aire ha aumentado un 8 % en el planeta.

El dato es de la Organización Mundial de la Salud

que ha dado a conocer la lista de poblaciones

más contaminadas del mundo.

Onitsha, en Nigeria, es la ciudad con más polución.

En cambio, Campisábalos, en Guadalajara

es la tercera localidad con la atmósfera más limpia y pura.

Nos acercamos ahí, para conocer la vida en este pueblo.

El aire puro es así, transparente, limpio.

Permite que la mirada se pierda a kilómetros de distancia

y respirar hondo y sano.

Sucede al norte de Guadalajara, en Campisábalos,

según la Organización Mundial de la Salud,

el tercer pueblo con el aire menos contaminado

de todo el planeta.

Es un pueblo muy pequeñito, que ha venido a menos,

que duerman aquí en el invierno no llegarán a treinta personas

los coches hay muy poquitos y al haber muy poquitos

hay muy poca contaminación, esa es la realidad.

¿Cuantos hay?

Pues no lo sé, pero cuatro, seis, no habrá mucho más.

El alcalde de Campisábalos bromea sobre la situación del tráfico

y aparcamiento en el pueblo.

No hay problema ni de aparcamiento ni de nada,

aquí se puede aparcar donde quiera uno.

Estamos a 1350 metros de altitud,

en un páramo abierto a todos los vientos,

donde el aire llega

después de recorrer grandes distancias sin contaminarse con nada

la calidad del aire pues es desgraciadamente

porque no hay actividad.

No hay industrias, no hay grandes poblaciones,

no hay tráfico.

Solo dos pueblitos, uno finlandes, Muonio,

cerca del círculo polar ártico

y otro canadiense, Norman Wells,

ganan en calidad atmosférica a Campisábalos.

¿Qué ventajas tenemos?

Pues que tenemos un aire de una exquisita calidad,

el tercero en el ranking mundial de la calidad del aire

¿Qué significa esto?

Pues que la gente aquí vive más.

La verdad es que aquí hay mucho viejo,

muchas personas muy mayores, de más de 100 años.

Esto es maravilloso.

Es que vienes, en pleno enero

y no me importa estar en manga corta.

Nunca me acatarro.

Vengo a Campisábalos muy a menudo vengo a hacer chorizos

y los chorizos los cuelgas, te marchas

y cuando vuelves al mes están para comer.

Aquí vamos, no hay polilla.

Si, lo que es un poco duro es que somos poca gente,

se necesitaba un poco más de gente que pusieran un poco de trabajo

para que se viniera un poco más de gente al pueblo.

El tesoro histórico y cultural de Campisábalos es la iglesia.

Una belleza románica mandada construir en el siglo XII

por el señor feudal de la zona, el caballero San Galindo.

Conserva intacta la armonía arquitectónica del interior,

sencillo y sin adornos.

La tumba del caballero está

en una capilla funeraria adosada a la iglesia,

un espacio cargado de simbolismo.

Cuando hace esta capilla funeraria,

lo que intenta representar es el universo conocido

o la concepción del universo que se tenía en aquel momento,

la tierra es plana

hay una serie de columnas que sujetan la bóveda del cielo.

Con el sol y la luna

esquemáticamente labrados en la bóveda

y una división entre el mundo real y el más allá.

Está dividida por estos capiteles

animados con figuras de animales fantásticos,

el presbiterio representa el cielo y es precisamente en ese cielo

donde el caballero San Galindo ubica su sepultura.

En el exterior una exquisita decoración

con detalles mudéjares, canecillos de cabezas grotescas y un mensario,

un friso donde se refleja la vida cotidiana en Campisabalos

hace nueve siglos.

Severino, 85 años, agricultor jubilado,

se encarga de las explicaciones estos cazan el jabalí

y al mismo tiempo practican para la guerra

porque entonces era todo a machete o espada

luego este es febrero que cava la viña,

este es marzo que la poda,

ese es abril una cacería de venados o ciervos.

Y así mes a mes, doce viñetas de derecha a izquierda.

dibujan un modo de vida que Severino ha conocido.

a mí me ha tocado hacer esos trabajos siempre

y por eso no se me olvidan.

En el campo se ha progresado mucho,

pero estos trabajos que os he explicado

pues así han sido toda la vida atrás,

una vida muy dura, muy esclava, pero así se vivía.

El Mensario da nombre

al bar-restaurante-museo y hotel del pueblo.

Es un sitio donde la gente puede conocer

los recursos naturales, culturales y patrimoniales.

Además sirve para todos los vecinos

como punto de encuentro para reunirse

y así entre ellos tener una relación vecinal

y conocerse con los demás de toda la zona.

El complejo turístico permite al viajero el contacto directo

con la gente local.

También la posibilidad de conocer un poco mejor

la riqueza natural, histórica y cultural de Campisábalos.

El Mensario ofrece doce habitaciones donde poder alojarse con comodidad.

Cada una dedicada a un mes del año.

De la cocina se encarga Clemente.

Hemos sofrito el chorizo y un poquito el torrezno.

Lo juntamos con el huevo y un golpe de nata,

y esto va al gusto.

Duelos y quebrantos, sencillo y bastante solicitado aquí.

En la primera página del Quijote

viene que los sábados tomaban este plato.

La otra especialidad son las setas.

La seta de cardo, el níscalo y el boletus, el boletus sobre todo.

Manjares del campo que abundan por los alrededores de Campisábalos.

También en las afueras del pueblo

una sofisticada instalación científica.

Pues es la estación de medida de contaminación de fondo

y su objetivo es vigilar la calidad del aire que tenemos a nivel global

alejado de fuentes que produzcan una contaminación directa

nos permite ver la evolución de la contaminación residual

que tenemos nosotros en España y más en concreto en Campisábalos.

En nuestro país hay trece estaciones de este tipo,

todas situadas en lugares remotos.

Analizan hasta 54 compuestos químicos atmosféricos diferentes.

Este es un medidor de amonios.

Este es el PM2,5.

Este aparato nos permite hacer un seguimiento en tiempo real

de la calidad del aire.

Basándose en estos datos, la Organización Mundial de la Salud

ha analizado la calidad del aire en 3000 localidades de 67 paises

durante un periodo de cinco años.

En concreto el informe de la OMS

hace referencia a la concentración de material particulado,

es decir, todas aquellas particulas sólidas

de un tamaño tan microscópico que no vemos

pero que tienen un efecto sobre la salud bueno,

pues ese tipo de contaminante, contaminante solido

muy, muy pequeño,

es el que se ha registrado aquí en Campisábalos

con unos niveles muy bajos y ha permitido catalogarlo

como uno de los sitios más limpios en calidad de aire a nivel mundial.

Aire puro para un entorno natural intacto, incontaminado,

vacío de gente, donde nacen cuatro ríos,

abundan los manantiales

y se forman majestuosas lagunas como la de Somolinos,

Monumento Natural.

Campisabalos esta situada

en una de las zonas más deshabitadas,

mas despobladas de toda Europa.

Pero no siempre fue así.

Hubo un tiempo que ocupó un lugar estratégico,

un importante cruce de caminos

y eso explica que aquí se situaran ciudades tan grandes

como la celtiberomana Tiermes.

Tuvo un foro,

con sus plazas correspondientes estaba el mercado,

estaban las tiendas, estaba la curia

entonces quiere decir que la ciudad era importante.

Es un contraste muy grande con lo que actualmente tenemos.

Tiermes pudo tener a lo mejor cinco mil habitantes

en el siglo I D. C.

Tenía tanta población como todo el sur de la provincia de Soria.

Las ruinas de Tiermes están a solo seis kilómetros de Campisábalos.

Apenas se ha excavado un 8 % de la ciudad

pero deja adivinar su pasado esplendor.

Integrada en un paisaje

por el que han pasado todas las civilizaciones.

Un lugar remoto y olvidado

donde se construyeron preciosas iglesias románicas

que hoy conmueven a los viajeros,

donde el viento no para de mover molinos aerogeneradores,

donde se conserva algo tan valioso como el aire puro,

un bien escaso en el planeta Tierra.

Esta semana ha entrado el verano

y la Agencia Estatal de Meteorología ha dado su previsión.

Dice que se presenta más caluroso de lo normal,

salvo en el cuadrante noroccidental y con menos lluvias.

Todo lo contrario de lo que ocurrió esta primavera.

Para los próximos días se van a mantener las temperaturas

y a partir del martes se generalizan las tormentas.

Y la semana que viene merodearemos

por la reserva de la Biosfera de Urdaibai,

el día en que las aldeanas venden sus productos frescos en el mercado.

Se está bajando mucho, los mercados están bajando mucho.

El sector agrario en Urdaibai va dejando paso al turismo.

Caserío tradicional durante siglos,

Ozollo es hoy una casa rural en plena marisma de la Ría de Oca.

El sitio en el que estamos yo creo que es bastante estratégico

para conocer lo que es todo Urdaibai.

La belleza del entorno fue descubierta ya hace 14.500 años

por las tribus paleolíticas

que dejaron en las cuevas de Santimamiñe

muestras de su arte rupestre.

Parece ser que la necesidad de pintar es innata al ser humano.

Milenios después, otro lugareño,

el pintor Agustín Ibarrola dejó correr su imaginación

decorando este pinar para dar vida al Bosque de Oma,

donde observar y sentirse observado.

Lo encontramos mágico, de verdad, mágico, muy bonito.

En conjunto fue todo un espectáculo.

El paseo por Urdaibai aportará placer a los sentidos

y nos abrirá el apetito.

En las cocinas de un castillo-palacio neogótico

degustaremos chipirones encebollados a la brasa.

Y es muy sencillo y tienen un sabor y una textura muy buena.

Para nosotros es un producto estrella.

Pero el manjar debe esperar.

lo serviremos en siete días, aquí, en Agrosfera.

Terminamos con la belleza de los paisajes agrícolas.

Las imágenes del X concurso "FOTORURAL" organizado por UPA

nos muestran los campos labrados por los agricultores,

las cosechas, su trabajo y el futuro de esta actividad.

La fotografía ganadora ha sido ésta.

Muestra el proceso de elaboración del azafrán.

Con las mejores instantáneas nos despedimos

hasta el próximo sábado.

Hasta entonces sean felices.

Agrosfera - 25/06/16

25 jun 2016

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