Cortar frutas

Seguro que en muchas ocasiones han podido observar que cuando se corta una manzana, al cabo de unos minutos ésta adquiere un color pardo. Este fenómeno no es exclusivo de las manzanas, también lo podemos observar en otras muchas frutas . Pero hay otras en que esto no sucede, como las naranjas y los limone, . ¿Por qué razón?. ¿Por qué se produce este cambio de color? ¿Podemos evitarlo?