Verduras de Kioto

Con exquisito y paciente cuidado que roza el mimo, Kioto cultiva desde hace siglos las verduras más extraordinarias del planeta. Un mundo de sabores y texturas que, lamentablemente, solo está al alcance de los bolsillos más solventes. Estos días han llegado a las mesas de unos cuantos privilegiados en Madrid, gracias al esfuerzo divulgador de cooperativas y autoridades japonesas, quienes además han traído a uno de los cocineros más prestigiosos de la llamada "cocina Kioyasai", el chef Youji Satake. Con él hablamos.