Es doctor en Biología, ha participado en expediciones al Amazonas y ha permanecido en una base en la Antártida. Desde el 2008 forma parte del Centro Nacional de Biotecnología del CSIC y está centrado en el campo de la biología estructural y la microscopía electrónica.

Su pasión por la cocina la heredó de su madre, cocinera profesional, que falleció recientemente. Jorge se recuerda desde niño en la cocina donde trabajaba su madre y poco a poco aquel mundo se fue convirtiendo en su principal hobby, a la que dedica la mayor parte de su tiempo libre que complementa con su afición al vino, ya que también es experto en maridajes.

Se define como orgulloso y cabezón, y le apasiona su trabajo como ciéntifico. Para él hay mucha conexión entre la cocina y la ciencia, y cuando está entre fogones se siente como en su laboratorio, donde poder innovar y experimentar nuevas técnicas culinarias.