Recetas de Navidad | Aguacates rellenos de atún de los hermanos Torres

• Aguacates, encurtidos y dos tipos de atún: ventresca y mojama, un relleno rápido y muy resultón
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Receta de aguacates rellenos de atún

En Menudos Torres nos enseñan cómo preparar unos sencillos aguacates rellenos de atún con dos partes del atún: ventresca y mojama.

Ventresca de atún rojo y mojama, ¿qué son?

La ventresca es la barriga del atún con un alto contenido graso en forma de vetas. También se llama ijar, ijada o barriga. Es ideal para elaborar sushi y sashimi, y es un manjar a la brasa, ya que tiene un sabor muy especial.

Por otro lado, la mojama está hecha con los lomos del atún, se obtiene prensando la carne del atún en sal gruesa, lavándola y secándola al aire. Es típico de la costa andaluza.

¡A la cocina!

Menudos Torres - Receta de aguacates rellenos de atún

Receta de aguacates rellenos de atún
Receta de aguacates rellenos de atún

pescado

Ingredientes

Preparación

2 u aguacate Para el relleno: 150 g ventresca de atún rojo Sal Pimienta 1 chalota 4 pepinillos 4 alcaparrones Para la salsa rosa: 1 huevo 150 g aceite de oliva suave ½ limón Sal 50 g ketchup ½ zumo de naranja 20 g salsa Perrins 10 g salsa picante Para la guarnición unas lascas mojama Tobiko (huevas de pez volador) Perifollo

Cortamos los aguacates por la mitad, les sacamos el hueso, los vaciamos y reservamos la cáscara, que utilizaremos para emplatar (aprovechamiento). Cortamos la carne de los aguacates en trozos pequeños. Reservamos en un bol. Picamos el atún pequeñito también y lo incorporamos al bol anterior. Reservamos. Picamos la chalota, los pepinillos y los alcaparrones y los incorporamos en el mismo recipiente. Mezclamos, salpimentamos y reservamos. A continuación, preparamos una salsa rosa: primero, hacemos una mayonesa con huevo, aceite, limón y sal. Seguidamente le añadimos ketchup, zumo de naranja, salsa Perrins y un punto de salsa picante. Incorporamos la salsa rosa recién hecha al bol con todos los ingredientes y mezclamos bien. Rellenamos las cáscaras de los aguacates con esta mezcla, rallamos mojama por encima y coronamos con unas huevas de pez volador o tobiko y unas hojas de perifollo.

Javier y Sergio también nos enseñan cómo cocinar la receta de ventresca de atún a la brasa con puré de tubérculos y manzana ácida. Además del principal preparan unos chips con la piel de la patata a la brava. ¡Una maravilla!