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Recetas de TVE

Esta es la receta de crema de cebolla con torreznos que los hermanos Torres preparan en su restaurante

  • Las sopas y cremas no son solo para comer en invierno, tenemos recetas increíbles que podemos comer fresquitas
  • La cebolla sirve para fortalecer el sistema inmunológico y es un antibiótico natural… ¡Esta crema es muy nutritiva!
  • En el Cocina RTVE tenemos muchas más recetas frescas y con ingredientes de proximidad como los de esta receta

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Menudos Torres - Receta de crema de cebolla y torreznos
Receta de crema de cebolla y torreznos

El calor ya está aquí y el cuerpo nos pide unas recetas frescas, nutritivas y ligeras. Aunque los torreznos, a simple vista, no parezcan muy ligero... ¡menudos torreznos! Le dan un toque crujiente buenísimo, y son parte del toque de la receta. Pero como siempre, si algo no os convence lo podéis obviar o sustituir, en este caso por pan tostado. Aunque ya os decimos que el resultado no va a ser el mismo. Esta crema es muy versátil, la podemos comer caliente en invierno, y ahora os recomendamos que la comáis bien fresquita, ¡seguro que repetís!

Esta receta es una de las que Javier y Sergio preparan cada día en su restaurante Cocina Hermanos Torres, que a día de hoy cuenta con dos estrellas Michelín.

Para todos los públicos Menudos Torres - Receta de crema de cebolla y torreznos
Menudos Torres - Receta de crema de cebolla y torreznos

¿Preparamos esta receta juntos?

Receta de crema de cebolla y torreznos

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huevo
Ingredientes Preparación
  • Para la crema:
  • 400 g de cebolla de Fuentes
  • 500 ml de caldo de ave
  • 200 ml de crema de leche
  • 15 g de fécula de maíz
  • Para los torreznos:
  • 200 g de panceta curada
  • 200 ml de aceite
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el acompañamiento:
  • 80 g de pan
  • Unas hojas de tomillo
  1. Cortamos las cebollas en juliana y las confitamos a fuego medio, hasta que estén muy oscuras (1 hora y media, aproximadamente)
  2. ¡Truco para avanzar el confitado! Fuego fuerte e ir añadiendo un poco de agua mientras se tuesta la cebolla para que saque todos sus azúcares (el tiempo se reduciría a la mitad, 45 minutos)
  3. En una sartén con aceite abundante, colocamos las tiras de panceta, de 2 dedos de grosor, con la piel boca abajo.
  4. Dejamos confitar durante unos 25 minutos a fuego medio hasta que la piel se sufle (se hinche).
  5. En una olla, ponemos caldo de ave y nata a hervir. Cuando hierva, añadimos la cebolla confitada y trituramos.
  6. Cuando esté bien triturado, lo colamos. Reservamos.
  7. Diluimos almidón de maíz con otro poco de caldo de ave y lo incorporamos en la crema colada. Lo devolvemos al fuego para que termine de espesar.
  8. Volvemos a los torreznos que tenemos en la sartén y marcamos los laterales. Sacamos y reservamos sobre papel absorbente.
  9. Mientras el torrezno enfría, preparamos el pan tostado. Cortamos tacos de pan y doramos en la sartén donde hemos cocinado los torreznos. Así aprovechamos el aceite y se impregna de los sabores. Añadimos hierbas aromáticas como romero y tomillo y sacamos del fuego cuando tengan un toque dorado.
  10. Por último, cortamos los torreznos y emplatamos. En la base ponemos los torreznos y el pan tostado y cubrimos con la crema, sin llegar a tapar los otros elementos. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

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