Receta de "lacón con grelos" de Dani García

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• ¿Sabías de dónde vienen los grelos? Nuestro chef te lo explica en esta elaboración

"Lacón con grelos" de Dani García

Desde la preparación del lacón a la cocción de los grelos, pasando por el chorizo y la patata. En esta receta Dani García nos sorprende con un alternativo y estético emplatado. 

Receta de "lacón con grelos" de Dani GarcíaReceta de "lacón con grelos" de Dani Garcíacarne

Ingredientes

Preparación

1 kg de lacón 300 gr de chorizo 20 patatas baby 600 gr de grelos Aceite de oliva Pimentón picante Sal

Desalamos el lacón 8 horas. Cambiando el agua a las 4 horas. Después, pasadas las 8 horas, volvemos a cambiar el agua. Lo cocemos 15 minutos y lo dejamos reposar en la nevera otras 8 horas. Esa última cantidad de agua la utilizaremos, no la desechamos. Cocinamos el lacón durante 2 horas a fuego medio. Cuando queden 30 minutos, cocemos el chorizo en una cazuela distinta. Y cuando queden 20 ponemos la patata con piel a cocinar. Mientras todo este cuece limpiamos los grelos de las hojas amarillas y de sus tallos más gordos. Cocinamos los grelos limpios en la misma cazuela de las patatas durante 5 minutos. Cuando este todo cocinado, pelamos la patata cuando este aun tibia: cortaremos en rodajas, al igual que el chorizo. Cortaremos el lacón aún caliente para que sea más fácil. Emplataremos en un aro sobre un plato grande o una tabla de madera colocando todos los ingredientes dentro de este aro. Espolvoreamos el lacón y la patata con pimentón picante y un chorrito de aceite de oliva.