Setas con parmentier

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Torres en la cocina - Setas con parmentier

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: setas con parmentier y estofado de ternera con boniato.

Setas con parmentier

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verduras

Ingredientes

Preparación

12 níscalos 2 chalotas un chorrito brandy 200 ml. caldo de verduras unas hojas tomillo limón unas hojas romero aove, sal, pimienta Para la parmentier: 2 patatas monalisa una nuez mantequilla 1 diente ajo 1 limón 1 cucharada mostaza antigua

Cocer las patatas. Cocer las patatas con piel en una olla con agua. Retirar del fuego, escurrir, pelar y pasar por el pasapurés. Reservar. Las setas. Poner a rehogar la chalota en juliana en una sartén con aove y pochar hasta que empiece a reblandecerse (unos 10 min). Añadir los níscalos enteros y el brandy. Mojar con el caldo de verduras y dejar cocinar y reducir unos 8-10 minutos. El parmentier. Laminar los ajos y freír en una sartén con aceite. Retirar y escurrir. Incorporar la mantequilla al puré de patata, junto con los ajos laminados, aove, la ralladura de limón y la mostaza antigua. Salpimentar y remover bien. Servir el parmentier de ajo, limón y mostaza de base y las setas glaseadas encima y unas hojas de tomillo limón y romero para decorar.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos SI
• Veganos NO

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