Tartar de atún con mahonesa de wasabi

Plato elaborado por el equipo rojo en la primera prueba por equipos de MasterChef 3.

El equipo rojo, liderado por Carlos, elaboró esta receta de tártar de atún en el primer exterior de MasterChef 3, que tuvo lugar en Cataluña. Los aspirantes utilizaron producto fresco que ellos mismo pescaron el mismo día de la prueba.

Tártar de atún con mahonesa de wasabi
Tártar de atún con mahonesa de wasabi

pescado

Ingredientes

Preparación

TÁRTAR Lomo de atún Aguacate Cebolleta Ajetes Jengibre Nabo daikon Tabasco Salsa de soja Aceite de sésamo Aceite V.E. Ralladura de lima Alga nori en tiras Tabasco o kimchee MAHONESA DE WASABI Huevos Aceite de girasol Wasabi Sal y pimienta Zumo de lima OTROS 12 Huevo de codorniz poché Pan congelado

TÁRTAR Cortaremos: el atún en dados pequeños(al gusto); la cebolleta en brunoise fina; el aguacate del mismo tamaño que el atún;el nabo daikon en finas tiras (los introduciremos en agua y hielo para endurecerlos); Los ajetes en aritos finos (para terminar el plato). Una vez esté todo cortado, añadimos un poco de jengibre rallado y aliñamos con la soja, aceite V.E, aceite de sésamo, por último le rallamos un poco de piel de lima. Si queremos darle un toque picante le podemos agregar unas gotas de tabasco o un poco de salsa kimchee. Una vez ya esté emplatado le ponemos por encima dando volumen el alga nori en tiras. MAHONESA DE WASABI: Montamos una mahonesa normal con ajo, le añadimos posteriormente una cucharada grande de wasabi y un poco de zumo de lima. HUEVO DE CODORNIZ POCHÉ Abrimos una docena entera de huevos y los depositamos en un bol o jarrita. Llevamos a ebullición un agua con una gota de vinagre. Una vez esté hirviendo el agua le bajamos el fuego y removemos con una varilla, vamos añadiendo los huevos según el sentido del agua. Pasado medio minuto vamos retirando los huevos a agua helada. Los escurrimos y con unas tijeritas le quitamos las partes feas , ( se pueden conservar en aceite) PAN CRUJIENTE El pan previamente congelado, lo cortaremos en la cortafiambre lo más fino posible, lo cocinaremos en el horno entre papel sulfurizado . 180 º unos 8 min.