Coulant de chocolate con frutos rojos

• El coulant es una receta que data de principios de los 80
• La chef Teresa Gutierrez nos enseña la receta del coulant

Escuela Masterchef: Coulant de chocolate con frutos rojos

El coulant es un postre con una autoría bien conocida, el chef francés Michel Bras. La receta data de principios de los 80, y rápidamente se extendió a otras cocinas dada la delicadeza y extraordinario sabor del coulant. Teresa Gutierrez, de la Escuela MasterChef,

nos enseña cómo hacer un coulant de chocolate con unos sencillos pasos. ¡No te pierdas los consejos que nos da en el vídeo!

Emplataremos de forma vistosa y apetecible. Además de buenos ingredientes, vamos a usar un robot de cocina, boles para baño María, cazos, espátulas, varillas, lengua, manga pastelera, cubierto de servir y biberón.

Coulant de chocolate con frutos rojos

Ingredientes

Preparación

480 g de cobertura de chocolate negra 210 g de mantequilla 8 huevos 90 g de harina de almendra 90 g de harina de trigo 150 g de azúcar glass 5 g de sal 4 trufas o bombones Frutos rojos (al gusto) Coulis de frutos rojos (al gusto)

Fundimos en un cazo al baño ‘María la cobertura’ de chocolate hasta que se deshaga completamente y tenga un color brillante. Aparte, fundimos la mantequilla en otro cazo. Cuando esté fundida la mezclamos con la cobertura de chocolate derretida, ayudándonos de varillas. Añadimos las harinas, el azúcar glas, y removemos antes de echar las yemas y seguir removiendo. Por último añadimos la sal y dejamos reposar hasta que se atempere y coja temperatura ambiente. Montamos en la batidora 8 claras, comenzando a velocidad baja, y poco a poco subimos la velocidad. Cuando las tengamos montadas las unimos a la mezcla del bol cuidadosamente, siempre con movimientos envolventes y sin trabajar la mezcla en exceso. Colocamos en manga pastelera la masa del coulant, e introducimos en la nevera para que se enfríe. Preparamos los moldes de aro forrándolos con papel vegetal y colocando sobre una bandeja. Cuando la masa se haya enfriado, rellenamos los moldes hasta la mitad e introducimos una trufa o un bombón, continuamos rellenando hasta arriba y congelamos. Una vez congelado, el coulant necesita un horneado de unos 12-15 minutos a 200º, antes de desmoldar y emplatar al gusto, con frutos rojos o helado, por ejemplo.

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