Crema de andaricas con fideos de Guangxi

Plato de María en la prueba de Cocina Regional del primer programa de MasterChef Junior. Radio Televisión Española Javier Herráez

María nació en China, aunque vive en Galicia junto a su familia. La joven decidió hacer una creama de andaricas por su tierra española con fideos propios de Guangxhi, la región china de origen.

                                                                                               

Ingredientes

Preparación

Fumet                 300 g. De gambas                 10 mejillones.                 1 litro de caldo de pescado                 Sofrito                 1 cebolla                 ½ pimiento rojo                 1 diente de ajo                 1 zanahoria                 4 tomates maduros                 Resto de ingredientes                 2 nécoras (Andaricas)                 1 cayena                 1 taza arroz                 50 g. de pasta Katafi (en su defecto pasta fresca)

Fumet: Se pelan las gambas, reservar pieles y cabezas y saltearlas. Se abren los mejillones al vapor, se reserva el caldo de los mejillones.  Triturar pieles  y cabezas de gambas junto con el caldo de los mejillones y 1 vaso de caldo de pescado. Pasar por el chino.                 Sofrito: Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Rallar los tomates. Hacer el sofrito.                 Resto del preparado: Trocear en 4 las andaricas y añadir al sofrito. Poner en una cazuela el fumet, el sofrito y 3 vasos de caldo. Añadir el arroz , las gambas previamente salteadas y los mejillones. Dejar cocer 5 minutos, triturar y pasar de nuevo por el chino. Emplatar.