Mejillones picantes con mini empanadillas rellenas

Limpiar los mejillones y conservar tapados con un paño húmedo o papel de cocina húmedo.

Sofreír los ajos y la cebolleta picados finamente junto con el laurel, agregar los tomates pelados y troceados así como el tabasco, dejar cocer y reducir. Rectificar el sabor con sal y azúcar.

Aparte hervir las espinacas y escurrir, mezclar con los piñones, el queso fresco y el jamón serrano. Cortar círculos del hojaldre y rellenar con dicha elaboración, cerrar las empanadillas y pintar con huevo, hornear a 190ºC durante 7 minutos.

Agregar los mejillones al sofrito de tomate, tapar el recipiente y cocer al vapor un par de minutos.

Servir los mejillones salseados acompañados por las