Dicen los que entienden, que una de las carnes de ave con más sabor y más personalidad es la codorniz. Un ave que también da unos huevos pequeños de tamaño, pero grandes de sabor. Pues ahora imaginaos cómo debe estar la ensalada que se dispone a probar hoy don José María Íñigo, que además de otros ingredientes sabrosos cuenta con estas dos aportaciones como protagonistas del plato: Damas y caballeros: "ensalada codornesa"