Acompañamos en este capítulo a Javier Martinez, el violero de los Montes Universales ubicado en el espacio Natura 2000 Alto Tajo y Muela de San Juan, en su paseo con Enrique para conocer la importancia de la trashumancia. Desde la antigüedad, los pastizales se han aprovechado para el ganado desde la primavera hasta bien entrado el otoño. Con la llegada del frío los pastores reúnen a los rebaños para iniciar el viaje hacia el sur en busca de alimento