Recetas de Navidad | Tartar de jamón con encurtidos

El chef Juanjo Pérez, estrella Michelín con el restaurante Cocinandos de León, nos ofrece una receta rápida, sencilla y accesible para todos los que tengan que improvisar una cena de Nochevieja.

Primer plato, 'steak tartare' de jamón con encurtidos y yemas: jamón serrano picado muy fino y cebolleta, pepinillo y aceituna, también picados. Se mezcla todo en un bol y rellenamos un molde de tartare. Añadimos por encima una yema de huevo curada en soja, colocamos unos piñones por encima y salseamos con otra yema.

Segundo plato, sopa de castañas con foie de pato y costrones de pan: pochamos cebolla y rehogamos unas castañas lavadas, mojándolas con un caldo de ave para cocer durante 25 minutos.y, después, trituramos las castañas para crear una sopa. Cortamos foie de pato en dados junto a unos picatostes y lo bañamos con la sopa de castañas.