La cocina especiada

Julie nos lleva hoy por la ruta de las especias y plantas aromáticas. Las especias que requieren viajes a tierras lejanas y a lo desconocido. A través de este viaje descubrimos recetas que son picantes y sorprendentes, pero antes conocemos a Nathalie Herr, maestra vinagrera de Banyuls, y después con Jean-Pierre Comte hacemos la receta "Mar y montaña" con canela e incluso chocolate, preparada en los Pirineos Orientales; Laurent Dreyfus-Schmidt, horticultor, nos enseña sus plantas aromáticas. Conocemos a Ramuntxo Pochelu, es productor de pimiento rojo de Espeletta, también produce, chile en polvo, sal, caviar, salchicha o mostaza, coulis de piquillo, cebolla confitada o gelatina para condimentar platos, en el corazón del País Vasco. Hacemos una receta de "cordero" y unas "manzanas rellenas" con Michel Tancelin o el pastel con hierbas recogidas y cocinadas en Córcega. También visitamos en París, el Grand Herbario del Museo Nacional de Historia Natural con Marc Jeanson.