Hacia un sistema alimentario más sostenible y saludable

Nos preguntamos cómo podemos establecer un sistema alimentario más sostenible y saludable que el actual, qué retos afronta nuestro sector gastronómico y qué proyectos impulsan soluciones innovadoras en este terreno.

Las reflexiones y las respuestas las buscamos en conversación con los responsables de KM Zero Food Innovation Hub, el centro de ideas y operaciones que, desde su sede en Valencia, difunde lo último sobre cambios en valores y hábitos de productores, consumidores, supermercados, restaurantes y redes de logística.

Conversamos con la directora de KM Zero Food Innovation Hub, Beatriz Jacoste.