El restaurante Bosque, en el centro de Madrid practica una cocina de base tradicional y de culto al producto. Las setas protagonizan la propuesta del establecimiento, que cuenta con su propio huerto, y que cuida muy mucho carnes, pescados y verduras.
El chef de Bosque, Diego Jacobo, nos acompaña para darnos una receta que podremos poner en práctica fácilmente en casa.
Seguro que has oído hablar de la magia de la radio y que, por supuesto, la sientes. Pero, ¿conoces 'la mandanga de la radio'? Si formas parte de la familia de los gallos de Radio Nacional de España, tes garantizamos que la has vivido en tus carnes durante toda esta semana y te lo demostramos con el resumen 'Palabra de gallo'.
Edición: Tere Vilas
Satisfaciendo una petición radiamos este musical con canciones de Stephen Sondheim con Zero Mostel como protagonista. Su estreno significó la consagración de Mostel como rutilante estrella tras haber vivido en sus
carnes las persecuciones políticas del Macartismo.
Hoy lo que se comen son las coles de Bruselas, los brécoles... y mucha gente tuerce el morro ante un chuletón, un osobuco, un jarrete de cordero, una patita de cochino... La carne está mal vista, pero no por nosotros que nos encanta. Iker Erauzkin es cocinero y autor de Escuela de Carnes, que nos cuenta tipos de cortes, recetas, bases... No tiene desperdicio.
Llegamos a la última hora del viernes hablando de carne, sus cortes, los mejores utensilios, técnicas, recetas, preparaciones de base... Iker Erauzkin es cocinero y autor de Escuela de Carnes. Helena Burgos nos trae los sonidos de la semana y Laín en sus caras B nos cuenta la historia de Marcos Redondo. Terminamos como siempre con el contestador y el resumen.
Em um box no Mercado de la Cebada, no centro de Madri, no famoso bairro de La Latina, encontramos Sushi en Bici. Um restaurante que une, no nome e no conceito, a comida japonesa e a bicicleta, duas paixões de Ariel D'Ávila. Ele é um chefe de cozinha brasileiro, que há quase dois anos mantém esse local aberto. Hoje a gente vai conferir de perto como é que funciona esse empreendimento que desde que começou já atraiu não só clientes, como também a imprensa. Sushi en Bici já saiu em várias publicações dedicadas à gastronomia e sempre com boas críticas.
Barcelona ganhou um rodízio de carnes ao estilo brasileiro. Garçons vão até as mesas para oferecer aos clientes diferentes tipos de carne, diretamente do espeto. No buffet, há grande variedade de saladas e pratos quentes. Michelly Teixeira conversa com os sócios do Top Grill para saber como o público espanhol está recebendo esta maneira de comer churrasco.
La apodan la ciudad de plata por el tono grisáceo de su centro urbano. De canteras próximas a la costa se extrajo el granito que da personalidad a esta importante ciudad portuaria. Su aspecto es serio y adusto en días cubiertos, pero cuando un rayo de sol se asoma en el cielo de Aberdeen, la mica que contiene la roca llena de brillo y alegría las fachadas. Lo sabe bien el padre Stuart P. Chalmers, que nos acompaña en la visita. También conocemos a los profesores Benito Marín y Mairi Law, encargados de mostrarnos la universidad y las animadas márgenes del río Dee. En nuestro apartado gastronómico intentamos degustar el haggis y damos cuenta de las excelentes carnes y pescados de la zona. Pero antes de viajar a Escocia presentamos una interesante forma de surcar los mares conocida como barcoestop: los navegantes Albert Gironés (autor del libro 'Crónicas de un tripulante') y Paula Gonzalvo (www.allende-losmares.com) nos cuentan sus experiencias. También estudiamos la posibilidad de viajar en carguero con Itziar Marcotegui, coautora de 'Barcoestop. El manual para navegar por el mundo por poco dinero' (La Editorial Viajera).
El actor Miki Esparbé nos trae una lista con canciones de artistas como Marvin Gaye, Nina Simone, Joan Manuel Serrat, The Rolling Stones, Kim Carnes, Fresones Rebeldes, Beastie Boys o los Artic Monkeys.
A cada carne y a cada corte o pieza sea de cerdo, conejo, vacuno, cordero o cabrito, se les puede sacar el mayor rendimiento con la técnica de cocina adecuada. Ya sea explicada por el carnicero charcutero de confianza o extraído de las recetas de los mejores chefs, las carnes llegan hoy a la mesa con todo un esplendor de sabores, aromas y texturas.
