Grupo Norteños es la empresa cárnica que más vende en España y la española que triunfa en el mercado internacional.

Ana González, portavoz de Central de Carnes Madrid Norte Grupo Norteños, nos detalla cómo es este grupo de empresas que agrupan cebaderos de ganado, mataderos, salas de despiece y plantas de elaborados. Destacan sus instalaciones en Mercamadrid, con tecnología punta para atender todas las necesidades del mercado.

Entre sus clientes están hoteles, restaurantes, chefs estrellas Michelin y cadenas de comida norteamericanas, entre otros.

Ana González nos habla también de la labor de recuperación de razas de ganado autóctonas españolas que están realizando.(28/02/18)

Secció Dimecres Negre, amb David Miquel, portaveu del Sindicat de Policies de Catalunya. Secció Catalunya, territori màgic, amb Alfonso Trinidad i l'investigador Bartolomé Vioque, que ens ha parlat de les diferents tradicions que envolten al Carnestoltes.

“Il Carnavale di Venezia” G. Rossini; Christian Ivaldi, piano; Le Lieder Quartett (02:08) – “El Pelele” Canto de Carnaval; Juliana Fdez. Molina, Tielmes - Com. Madrid (01:40) – “Tristes Carnestolendas” Guadalix de la Sierra – Com. Madrid (01:56) - “Funerals” Música para el entierro de la sardina; Grup de Recerca de Cultura Popular de Ponent, Lleida (01:50) – “El Entierro de la Sardina” nº2 de Pinceladas Goyescas; José Moreno Gans, comp.; Orquesta Municipal de Valencia; Luis A. García Navarro, dir. (fragmento y fondo) – “El Pelele” Canto de Carnaval en las voces de: Agustina Monasterio Martín, de San Sebastián de los Reyes – Paula Torres Pérez, de Chinchón – María Rufo Sanchez, de Brunete – Adoración Olivar Algovia, de Titulcia y Grupo anónimo de Colmenar de Oreja – “Los Carnavales” Jota, Balcón del Tietar, Jesús Segovia, dir. (04:45) – “El Entierro de la Sardina” nº10 de “Suite de la Pintura”, Fina de Calderón, compositora; Coro de RTVE; Orquesta Lírica de Madrid; Odón Alonso, dir. (05:20) – “Carnaval en la Quebrada”, Bassi Vega, comp.; Hector Duarte, barítono; José L. Hdez. Camacho, piano (02:20) – “Martes 13” Jorge Ponce, comp.; Miguel Aceves Mejía; Mariachi Vargas de Tecalitlan (02:21) – “Aschermittwoch” (Miércoles de Ceniza) Agustín Glez. Acilu, comp.; Carmen Gurriarán, soprano; Orquesta Sinfónica de RTVE; Arturo Tamayo, dir. (fragmento) – “Bençao das cinzas e Missa para a quarta-feira de Cinzas” (Bendición de cenizas y Misa para el Miércoles de Ceniza) Anónimo Brasil, Vox Brasiliensis; Ricardo Kanji, dir. (selección).

Arriba el Rei Carnestoltes i amb les seves normes capgira el nostre món i, de vegades, també, els ànims dels pares que es passen tota la setmana corrent i dormint poc per intentar que els seus fills i filles vagin a l’escola degudament disfressats cada dia de la setmana. Algunes famílies ho viuen amb autèntica angoixa perquè tenen la sensació de que no poden arribar a tot i de que han de competir amb la destresa d’altres progenitors. Som uns mals pares si no ens agrada el Carnestoltes? Si estem farts de veure cada any els mateixos balls a l’escola? Competim per ser el millor pare o la millor mare del món? Avui dediquem al programa a parlar de les exigències que ens posa la societat o que ens autoimposem nosaltres per intentar ser els millors en tot. Per què tenim aquest sentiment de culpabilitat constant com a pares? Per què tenim la sensació de que mai fem bé les coses? Entrevistarem a l’escriptora, guionista i col·laboradora del diari Ara Anna Manso, que es declara la pitjor mare del món, i a Adrián Cordellat, un pare en pràctiques que té molta experiència com a blogger i com a periodista expert en l’anomenada Madresfera.

El cambio dietético en los países de estilo de vida occidental ha ido sustituyendo las fibras vegetales por las dietas ricas en hidratos de carbono refinados, carnes, y en general, por dietas con escaso contenido en fibra. Estos hábitos alimenticios propician la aparición de divertículos que, a su vez, pueden generar problemas como la diverticulitis.

Hablamos de mujeres, exilio y campos de concentración. Nos surge la idea por el extraordinario libro de Mercedes Monmany, Ya sabes que volveré, en el cual refleja el afán por vivir y crear de tres escritoras judías muertas en el campo de concentración de Auschwitz: Irène Némirovski, Gertrud Kolmar y Etty Hillesum. Pero este ensayo es más que las historias de esas muertes, es una amplia visión sobre un lugar y un momento histórico en el que una mayoría de ciudadanos se creyeron mejores por ser de una raza, hablar un idioma, o tener una bandera, y al sentirse fuertes y unidos decidieron aniquilar a los demás, por ser: judíos, o comunistas, o socialistas, o demócratas o extranjeros.

Antonio Miguel Morales nos retrata en La verdadera identidad de Madame Duval el exilio en Francia y Estados Unidos, de una mujer española cuyo trabajo estuvo muy directamente relacionado con el derecho al voto de la mujer durante la República. Es una obra teatral en la que vemos su relación amorosa con otra destacada mujer y vamos recibiendo pistas sobre la trayectoria de una persona que aportó mucho a la sociedad y lo pagó con el exilio, como forma de seguir viva.

Pilar Zapata nos presenta la obra teatral La cáscara amarga. En la República un hombre se divorcia de una mujer conservadora y se vuelva a casar con una republicana, una roja. Gana la guerra el bando nacional, se declaran nulos todos los divorcios de la República, la roja tiene que exiliarse para que no la maten y el hombre debe volver con su primera esposa. Será un trauma que marcará décadas de vida, y no sólo de ellos.

Salvador Robles Miras nos lee el relato El pasado muerto que trata de una mujer española exiliada tras la Guerra Civil e incorporada a la resistencia contra los nazis.

Y Vera Kukharava nos propone la lectura del libro Exiliadas. Escritoras, Guerra Civil y memoria, de Josebe Martínez. Un estudio centrado en la vida y obra de Margarita Nelken, Isabel de Palencia Oyarzabal y Luisa Carnés.

Hablamos de situaciones terribles que no sólo afectaron a mujeres, ni sólo a mujeres judías, sino a seres humanos que cometieron el error de pertenecer a una raza, a un país, a una ideología o a una lengua que molestaba a quienes se creían vencedores. Pero hemos tratado especialmente la situación de las mujeres, porque consideramos que vale la pena revisar un poco la Historia. No para reescribirla según modas, sino para conocer todos los ángulos. Y quizá la participación intelectual de las mujeres sea uno de los menos conocidos.

Inés Romera nos propone paladear en los 'Sabores de madrugada' la variedad de productos gastronómicos que aporta Burgos. Desde vinos, pasando por chocolates, quesos, frutas, licores, carnes o patatas. Un surtido selecto de alimentos de primera clase que nos hace la boca agua. a continuación, nos da ideas para gastro-regalos ideales para celebrar San Valentín y culminamos con la propuesta de un restaurante que ofrece un menú elaborado de cabo a rabo con productos ibéricos.

Hablamos con los mejores chefs del mundo en el marco de Madrid Fusión y nos explican cómo es la cocina de vanguardia actualmente. Andoni Luis Aduriz (dos estrellas Michelin), cual filósofo, señala apasionadamente que "somos una especie que ha conseguido hacer de la basura, cultura"; nos detalla una de sus recetas más sorprendentes creada a partir del hongo de la botritis para simular el efecto de enmohecido y pone en valor que su restaurante, Mugaritz, es el único que tiene una partida específica de microorganismos.

Guillermo Cruz, sumiller y jefe de sala del Mugaritz, tras contarnos en qué proyectos científicos andan ahora, sentencia que el equipo del restaurante “trabaja para componer historias, es la forma de robar el corazón". Una experiencia inolvidable es la que hace aflorar sentimientos. Elena Arzak nos explica cómo se consigue después de 120 años estar en lo más alto de la innovación. Nos habla de su plato “cocochas en su onda" que elaboran con un tocadiscos. Carles Tejedor nos enseña su trabajo "los nidos de golondrina", desde la humildad de un cocinero que "quiere aprender cada vez más".

El cocinero valenciano Ricard Camarena destaca, entre otras cosas, por sus caldos sin agua. Esencias concentradas que extrae de huesos, raspas y partes marginales de carnes y pescados que se convierten en ingredientes fundamentales de sus platos excepcionales. Para elaborarlos la sal la sustituye por salmuera de anchoas que aporta todavía más sabor a sus caldos. Detrás de esa salmuera hay unos cuantos años de colaboración e investigación entre Ricard Camarena y el maestro anchoero Rafael López. Lo que antes eran desperdicios que terminaban en la basura, para el cocinero valenciano son la esencia de sus caldos.

La chef colombiana Leonor Espinosa nos regala su "fuego", característica clave en sus creaciones culinarias. Elegida mejor cocinera de Latinoamérica 2017 por The World’s 50 Best, el pasado mes de diciembre recogió también el premio del Basque Culinary Center. La distinción es por su trabajo en Funleo, que nació en 2008. Una fundación de “gastronomía para el desarrollo” que reivindica el saber ancestral de poblaciones, sobre todo indígenas y afrocolombianas, impulsando procesos de crecimiento rural.

Todo esto y mucho más en una hora en la que damos la vuelta al mundo conociendo los secretos de la alta cocina vinculada al proceso cognitivo del ser humano.

Expertos de la alta gastronomía, detallistas de la carne y la industria cárnica explican la evolución de las últimas preferencias de consumo del cerdo de capa blanca, porcino ibérico y vacuno. A cada época, una ?gastrotendencia?. Hoy los gustos se inclinan más que nunca por comer saludable dentro de una alimentación equilibrada y variada, sin renunciar a los placeres culinarios, que, sin duda, estas carnes aportan.

Inés Romera nos invita apaladear los 'Sabores de madrugada' con un menú elaborado a base de dietas que sí son saludables y que se adpatan a cualquier característica, desde los superalimentos como complementos hasta las bajas en carbohidratos. También analizamos las nuevas tendencias que vamos a descubrir en Madrid Fusión. Conocemos la gastronomía almeriense y probamos las carnes del futuro.