Zoom Tendencias La 2

Zoom Tendencias

Domingos a las 13.00 horas

www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
5628070
Para todos los públicos Zoom Tendencias - Zahara de los atunes, ¡dándolo todo! - 18/07/20 - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"¿Qué le falta? Nosotros creemos que nada.

'Zoom tendencias' pone rumbo a Cádiz,

uno de los destinos más exitosos de nuestro país,

gracias a rincones como Zahara de los Atunes,

un refugio natural.

El circuito gastronómico,

como siempre que visitamos la provincia de Cádiz,

viene firmado por Iván Llanza,

buen conocedor de su cocina y sus vinos.

Nos presenta a nuevos cocineros, pero también direcciones que,

a pesar del paso del tiempo, se mantienen imbatibles.

Eso sí, todos hacen una apuesta rotunda

por el sabor invencible del atún rojo,

un pescado capturado por el milenario arte del almadraba

y uno de los bienes más preciados de esta tierra andaluza."

Zahara de los Atunes es, sin duda alguna,

un destino a nivel mundial

para disfrutar de la gastronomía, del mar

y de la naturaleza.

Y no sólo eso, sino que ahí

tenemos por descubrir la historia y la cultura de la zona,

que ahora mismo, gracias a Almadraba,

se está abriendo un poco la puerta, es algo que va a impactar.

"Entre sus aguas azules descubrimos un alojamiento que mira al mar

y que, además de sus zonas comunes con vistas a la piscina,

incorpora en su zona de bienestar

un singular tratamiento a base de cerveza.

En el mar, jugando con sus olas,

el surf es el rey y en tierra el polo,

un deporte histórico en la provincia gaditana.

Por la noche, los chiringuitos,

sella imprescindible de la marca Cádiz,

incluyen actuaciones en directo, un reclamo infalible."

(Música)

"Ignacio Soto navega por aguas del Estrecho desde hace 15 años,

aunque sevillano de nacimiento,

su pasión por Cádiz le alza como un buen rastreador

de todo lo que se cuece en esta tierra andaluza.

Para conocerla mejor, nos cita en un lugar clave,

el Parque Natural del Estrecho,

abrazado por el Mediterráneo y el Atlántico."

Allá arriba vemos lo alto de la colina,

vemos a Vejer, debajo Barbate,

aquí enfrente Zahara, que tiene su Almadraba.

Ahí están recogiendo ya revés,

después de cumplir la campaña de pesca,

porque no olvidemos que estamos en territorio atún,

en territorio Almadraba.

Es una zona que lleva 3.000 años pescando el atún

en la zona de influencia del Estrecho.

Aquí tenemos el Estrecho de Gibraltar

y la silueta recortada de África.

# Puede que sí,

# puede que si también

# piensas en mí.

# Quieras venir,

# quieras venir a descansar aquí. #

"Las cristalinas y azules aguas de la playa de los Alemanes

es uno de los lugares más hermosos de la costa gaditana."

# Flotas...

# Y esto es así

# cuando te ahoga la marea. #

Porque históricamente se dice que tras la Segunda Guerra Mundial

los alemanes vinieron aquí a refugiarse.

La organización empezó a construirse en los años 70

y ha ido desarrollándose década tras década,

y vemos construcciones de todo tipo,

desde las clásicas de techos a dos aguas,

a las más modernas estilo ibicenco,

que se están construyendo en esta parte de la playa.

Todo esto está presidido por el faro de Camarinal,

que es una torre de vigilancia del siglo XVI

y que marca el inicio del Parque Natural del Estrecho.

# Con el agua. #

(Música)

"Cambiamos de escenario.

Ignacio quiere que conozcamos Barbate,

vestigio de ciudad antigua, aparece ligada a la almadraba,

un arte de pesca único."

# El viento para tu pelo

# Y el fuego para tu falda, dime.

# Tengo un corazón # que se parte en dos. #

"Ser almadrabero, nos dice Ignacio, era un oficio muy duro.

Muchos fueron exconvictos,

o gente con problemas a los que se les desterraba

a esta zona como castigo."

# El corazón se me parte, # mira esta canción... #

Esta es la parte que llaman Río Viejo.

Aquí estaban las instalaciones del Consorcio Nacional Almadrabero

y surgió la actividad industrial de Barbate,

lo que le dio, digamos, valor,

digamos, como economía al pueblo.

Estamos ahora mismo en el barco de la Almadraba,

el barco de Zahara,

que están aquí con la labor de mantenimiento.

Y es precisamente este barco,

este de los palos, el que le da la calidad el atún.

¿Por qué? Porque es el que dirige la maniobra,

el que dice cómo hay que extraerlo, cómo hay que sacrificarlo.

Desde aquí, el capitán da las órdenes almadraba

y el atún llega con una calidad espectacular.

# La otra parte en un alfiler quedó

# en el pelo de España.

# Pero es que # yo en Miami tengo una barca,

# el corazón se me parte.

# Pero en Cádiz # baila la gaditana, arte,

# el corazón se me parte.

# Cuba en el alma

# y Miami en el corazón.

# Soy un flamenquito en La Habana,

# soy de Cádiz, te canto un son. #

"Abandonamos el puerto pesquero con sus barcos y anclas,

en pocos minutos nos plantamos

en el mercado de abastos de Barbate.

Merece la pena conocerlo por el ambiente

y la calidad del producto local y de temporada."

# Toda la energía # que te puede irradiar. #

En la plaza, en el mercado de Barbate

puedes encontrar el mejor pescado del Atlántico

y del Mediterráneo, con el atún como protagonista principal,

pero también producto de la huerta.

El tomate de Conil

o estas carnes de retinta tan afamada

y que están cosechando tanto éxito.

Y, por supuesto, el queso de la sierra de Cádiz,

el queso payoyo.

# Y no te dejes engañar por nadie.

# Hoy nadie te puede alcanzar,

# hoy nadie te puede alcanzar.

# Libérate y disfruta # el sabor de la vida. #

"Y ya que estamos en Barbate Iván Llanza nos anima a conocer

una de las novedades gastronómicas del territorio gaditano."

Hombre, Juan, buenos días. -¿Qué tal, Iván?

¿Que tienes por aquí?

Me han traído unos carabineros espectaculares

que los cocinaremos con una chuleta.

# Nuevo en la ciudad,

#todo lo viejo termina.

# Ten cuidado... #

"Entramos en los fogones."

Aquí nos cuentan que lo suyo con la cocina

viene de familia: cuarta generación.

Desde crío supo que se iba a dedicar a cocinar rico.

En la cocina que hacemos aquí,

en Viu Espacio Gastronómico,

es una cocina muy amable,

una cocina de producto de mercado

y, sobre todo, una cocina con una base de fondo,

algo cocinado con mucho fondo,

con una base muy tradicional

en la que utilizamos un producto de cercanía

y siempre nos basamos un poco la tradición

dándole un toque de vanguardia.

# Y lloverá y habrá que buscar un refugio.

# Y cuando lo haga recuerda y ten presente estas letras. #

"El cocinero aspira a que Barbate

se convierta en destino gastronómico

y nos dice que además de atún de almadraba,

elabora otras propuestas que nos invita a descubrir."

Lo que hemos hecho es un ceviche,

pero en esta ocasión no es un ceviche.

Hemos aliñado una corvina con un adobo de Cádiz.

Y lo terminamos con un blanco de este fantástico parque natural

que tenemos al lado, que nos proporciona

unos piñones espectaculares.

Continuamos con un tarantela de atún rojo salvaje de almadraba.

Como hemos hablado antes, utilizamos fondos tradicionales,

una cocina tradicional, que es nuestra base.

Hacemos un sofrito muy concentrado,

una salsa de tomate picante

y un salmorejo de tomate asado.

Este plato lo llamamos "tarantela en trilogía tomatera".

Y para terminar, como hemos hablado antes con Iván,

nos han traído unos carabineros espectaculares

y aquí hacemos un trabajo que estamos haciendo,

un trabajo de una cocina como lo conceptual, ¿vale?

Utilizamos dos productos totalmente distintos,

con dos cocinas distintas.

Aquí tenemos un lomo de vaca rubia gallega

con carabineros.

Y terminamos el plato con una holandesa

de corazón de atún

y ahumamos la cabeza del carabinero

al momento.

# Caramelos salen de cualquier lugar.

# Y nadie dice que no cojas. #

(Música)

"Qué ganas teníamos de llegar a Zahara de los Atunes,

uno de los lugares del Estrecho donde mejor se conserva

la forma tradicional de captura del atún."

(Música)

"Llegamos acompañados por Ignacio Soto.

Antes de disfrutar de las cosas ricas de Zahara,

de su ambiente y de su sol y playa,

nos anima a conocer su castillo."

(Música)

Aquí empezó todo, en este recinto amurallado

de Medina-Sidonia.

Fue el origen del pueblo, un origen almadrabero.

Y fue precisamente allí

donde Cervantes escribió en su novela "La ilustre fregona"

varios pasajes de lo que era

la vida cotidiana del trabajo del almadrabero.

(Música)

"Tras explorar sus playas salvajes y kilométricas,

descubrió un nuevo alojamiento cuyo diseño y filosofía

poco tienen que ver con el perfil de hoteles de la zona."

(Música)

Somos enamorados de Zahara desde toda la vida,

yo puedo decir casi que desde que nací.

Llevamos viniendo todos estos años aquí

y nos apetecía hacer algo especial.

Aquí casi todo eran hotelitos pequeñitos

y nos apetecía hacer algo de más calidad.

Por eso nace este proyecto como un hotel cinco estrellas

en Zahara de los Atunes,

muy cerca del mar, en primera línea del mar,

para poder disfrutar de este paraíso que es el océano Atlántico

y Zahara de los Atunes.

(Música)

"Raquel nos habla con entusiasmo como arquitecta,

diseñadora y propietaria del hotel,

de algunos de los retos que supuso la construcción del edificio."

(Música)

Uno de los retos de este edificio es la piscina infinita,

que queríamos darle un toque único

y de transparencia con el metacrilato que metimos ahí,

de manera que desde que está entrando el viajero

en Zahara y mira hacia arriba,

puede ver a alguien bañándose.

El conectar con el océano Atlántico, que es una maravilla,

y de estas playas de arena limpia y aguas cristalinas

que son maravillosas.

Y eso era lo que buscábamos con este espacio.

"Desde recepción vemos las cuatro plantas de altura

en las que se divide el alojamiento,

en cada una de ellas se sitúan las más de 130 habitaciones del hotel."

Estamos en el "hall" principal del hotel.

Alcanza una altura de unos 15 metros aproximadamente

y es la zona más emblemática del hotel

donde conecta con todos los pasillos de habitaciones.

De fondo vemos el mar,

que era una premisa muy importante del proyecto,

que el viajero al llegar al hotel tuviera muy cerca al mar.

Y siempre buscábamos que las zonas comunes

del hotel conectaran con el mar,

que la piscina, que la tenemos ahí fuera,

una piscina tipo "infinity",

de manera que cuando estás en la misma,

pues se funde la piscina con el mar.

(Música)

"Bajamos a la planta

en la que la familia Chabrera ha situado la zona de bienestar.

Además del circuito termal,

sobresale la cabina en la que se ha instalado

el tratamiento a base de ingredientes de cerveza."

Amañando los ingredientes de la cerveza

antes de la fermentación,

lo que vemos es el gel de cerveza, que hace el efecto de la espuma,

y es muy beneficioso para la piel, para el cabello,

pero sobre todo para el estrés, el insomnio y la ansiedad.

Luego pasan a una sauna templada de cerveza,

que la tenemos por aquí, para abrir el poro,

para que el producto penetre. Y para finalizar,

se tumban en la cama de cebada, que se activa con el calor corporal.

Hace que el producto quede sellado en la piel.

"Al llegar al hotel, en recepción, toman la temperatura del viajero.

Es solo una de las medidas de seguridad

en tiempos de la COVID-19."

Lo primero que hacen nuestros viajeros

cuando llegan al bufé, la necesidad de asegurar la higiene,

les higienizamos las manos, les dejamos el puesto...

la mesa libre, que previamente nuestro equipo de sala

ha higienizado con nuestras lámparas de rayos UVA,

y nuestro equipo de sala le atiende directamente.

Ya no son los bufés,

ya no son bufés libre como hemos tenido hasta el momento,

sino que son bufés asistidos y todos nuestros viajeros

serán atendidos, en todo momento,

por el equipo de cocineros que tenemos siempre atendiendo

el bufé y por el equipo de sala, que es el que le atenderá

sus peticiones. Siempre intentando mantener

y respetando la distancia de seguridad

que tenemos marcada.

"Por la noche, Zahara se llena de ambiente,

vemos las terrazas atestadas de gente,

la mayoría llegados de otros lugares de España."

La provincia de Cádiz es un referente

a nivel nacional,

pero el epicentro del mejor atún de almadraba salvaje

es Zahara.

Y si quieres disfrutar de recetas tradicionales

o de recetas vanguardistas,

tienes que venir hasta aquí, y una vez que vengas aquí, repites.

"Al día siguiente 'Zoom tendencias' visita

una de las casas con más solera y prestigio de la costa gaditana.

Se sitúa frente al mar y se ha dado a conocer

por sus pescados y mariscos.

Hasta aquí nos trae nuestro corresponsal gastronómico

Iván Llanza."

El restaurante Casa Antonio es una referencia en Zahara

desde hace casi cuatro décadas, por la calidad de producto,

por el servicio,

por la extrema delicadeza a la hora de elegir el pescado,

por la elaboración y, por supuesto,

por el espectacular local y la transformación

que ha sufrido en los últimos tiempos.

"La historia de esta casa de comidas

comienza en 1981 con el padre de Carlos y Alejandro,

Antonio Mota, quien aparecen en imágenes."

Mi padre y mi madre fueron los que iniciaron esta aventura

y nosotros le hemos dado un poco de... la hemos rejuvenecido

un poco más, dándole un toque más joven,

que al principio mi padre se quedaba...

como que le daba miedo, como siempre ha sido muy marinero

y tal, y ahora un poco más moderno,

pero ha tenido mucha aceptación

y el cliente lo ha aceptado bastante bien.

"Su aspiración desde el inicio, nos dicen, fue alcanzar

la mejor despensa marina con la que elabora sus platos."

Pues nada, vamos a preparar el tartar de atún,

para que veáis que simplemente

con un poquito de aceite, un poquito de soja

y una chispa de sal, estamos listos.

No te imaginas el trabajo que nos cuesta todos los días

conseguir que nos traigan el mejor pescado de la lonja

de Conil, de Barbate, de Tarifa,

que tenemos el besugo de la pinta o el voraz, es igual.

Y cómo no, nuestro buque insignia, el atún,

que ahora mismo no estamos temporada, pero ahora,

con todos los avances que hay desde hace mucho tiempo,

con el menos 60 grados, puedes consumir absolutamente igual

que si fuese en temporada.

"La proximidad a las cuatro almadrabas gaditanas

le permite proveerse de grandes piezas de atún."

Pues tenemos, cómo no, el tartar de atún nuestro.

Hacemos la parte del descargamento, una parte muy buena del atún

y lo piden la mayoría de los clientes,

nos lo piden todos.

Luego continuaría con una Romanita de Cigala,

que prácticamente es una cola de cigala rebozada

en tempura, le ponemos un ajo negro,

una salsa de ajo negro, mayonesa, que le va muy bien.

Y cómo no terminar con el atún en tomate,

atún en tomate que comenzados poniéndolo solo,

simplemente el atún y el mismo cliente:

"¿Por qué no le ponemos un huevo y tal?".

Y bueno, al final, lo tuvimos que poner enla carta con el huevo.

"Seguimos plan de rodaje. A solo 30 metros

de la orilla del mar de aguas cristalinas,

localizamos una de las escuelas de surf de Zahara de los Atunes.

Esta playa es el destino soñada de windsurfistas y kitesurfistas

de toda Europa.

Llegan atraídos por vientos constantes

y seguros sin turbulencias."

Zahara es una playa que es perfecta para el surf de iniciación.

En esta época del año,

la temperatura del agua es maravillosa,

el oleaje es muy suave

y prácticamente no hay corrientes.

Esto lo convierte en una playa perfecta

para el surf de iniciación,

tanto para niños como para adultos.

Gracias a que tenemos un banco de arena situado en el fondo,

también cuando hay oleaje un poquito más grande,

se convierte en una ola perfecta para surfearos más avanzados.

Las piernas flexionadas, no nos subimos del tirón,

que el otro día fallasteis mucho en eso,

os subíais del tirón y del tirón os poníais totalmente de pie.

¿Vale? No, os tenéis que quedar más agachados,

bajando el centro de gravedad.

Si nos quedamos muy de pie,

nos desestabilizamos y nos caemos, ¿vale?

Nos interesa bajar el centro de gravedad, que haya flexión.

"José Fortes nos cuenta

que este espacio nació gracias a él y a sus dos socios,

los tres amigos y surfistas desde que eran unos críos,

han recorrido medio mundo durante 20 años

en busca de la mejor ola.

Ahora su experiencia la dan a conocer en su academia."

No es habitual que sucedan accidentes,

pero sí es verdad que una vez unos clientes haciendo paddel

remaron muy para dentro, ¿vale?

A pesar de que yo les dije que no lo hicieran

porque había un poquito de corriente

y tuve que remolcar a cinco paddel hasta la orilla,

que me costó bastante porque había un poquito de corriente

y un poquito de viento y lo pasé un poco mal.

Pero no es algo habitual que pase.

# No lo sabe nadie, # pero mañana será un día mejor.

# Hay que decir adiós.

# Hay que decir adiós. #

# Voy huyendo # de las mentes contaminadas... #

"Seguimos en ruta gastronómica y seguimos en Zahara de los Atunes,

la tierra gaditana que bien conoce nuestro guía en los fogones,

Iván Llanza.

Ahora nos anima a descubrir un espacio

que desde que abrió sus puertas en 2013, nos asegura,

ha logrado hacerse un hueco imprescindible."

# Colgado de la nube, # buscando esa luz que brilla... #

-Hola, Laura. -Hola, Iván, ¿cómo estás?

-Qué maravilla volver al Trasteo. -Qué placer tenerte aquí.

-Y qué bonito todo, como siempre. -Sí, bueno, aquí estamos,

con nuestra decoración taurina.

-Y veo que hay novedades también, ¿no?

-Sí. -Tenéis los cuadros

de la nueva artista de Vejer, ¿no?

-Sí, una maravilla. ¿Has visto qué lindos?

-Es una flamenca. -La flamenca.

"Laura López y su socio José Fuentes

llegaron a Zahara desde su Madrid natal

cuando solo tenían 24 años.

En seguida tuvieron claro que querían ofrecer

una cocina diferente y atrevida en la que los sabores del Atlántico

estuvieran muy presentes, pero no solo."

# Mi esperanza brilla en el umbral

# más oscuro de tu noche. #

-Realmente, es algo que se va forjando con el tiempo,

nosotros cuando llegamos, estábamos muy influenciados

por la cocina que llevábamos haciendo en Madrid,

con Andrés Madrigal, y una vez que llegamos aquí,

estamos más, digamos,

influenciados por la cocina de nuestros viajes,

y luego por el producto de proximidad, ¿no?

El atún... y eso hace que nos cambie totalmente

el concepto.

# Colgado de la nube. #

"Sus recetas imaginativas

tienen mucho de fusión, jugando con sabores

llegados de Marruecos o Tailandia."

# Y fresco que me sube, # al amanecer, caminando... #

~-Hemos empezado nuestra propuesta con unos taquitos de atún, ¿vale?,

que Ensalzan el producto de esta zona donde estamos,

van acompañados con una cebolla encurtida,

una salmorreta y un poquito de guacamole con maíz frito.

Para continuar, tenemos este satay de atún,

en el que se representan todos los sabores de Bali

enlazados con la cocina gaditana,

respetando también el sabor del atún con mucho frescor.

Y para terminar, nosotros, como somos madrileños,

hemos hecho un guiño a la cocina madrileña

con estos callos.

# Contra la marea hacia algún lugar

# se dirigen las costuras # de mi alma.

# No quiero prisas en mi caminar. #

"Cambio radical de escenario.

Nos trasladamos a Vejer de la Frontera.

Muy cerca del simbólico faro de Trafalgar,

'Zoom Tendencias' descubre un nuevo concepto turístico,

un alojamiento y un deporte histórico

en la tierra gaditana: el polo."

Hubo muchísima tradición de polo que se está volviendo a recuperar,

y nosotros somos una familia

que hemos estado siempre en este tipo de deporte;

caballo, polo, etcétera.

Y claro, cuando empezamos este proyecto,

pues imagínate tú la alegría de poder hacer polo aquí,

en esta cancha.

"El sevillano Gonzalo Melgarejo

es un enamorado de esta tierra donde ha pasado largas temporadas

desde que era un adolescente.

Por eso ha elegido este espacio entre campiña

y mar para crear su proyecto que comparte con su hija Claudia."

Bueno, sí esto es un proyecto totalmente único,

en la cancha de polo más sur de Europa,

y bueno, cuando vimos esta finca,

que la compramos hace relativamente poco,

pensamos que el modelo turístico de aquí,

de esta zona quizá debía ser

un modelo turístico de más calidad,

sin llegar a una calidad, a un turismo demasiado alto,

porque esto en realidad es un club de polo

y una escuela de polo, no es... esto no es tema nada elitista,

sino que esto es el polo, que puede acceder muchísima gente.

"Se echa la tarde.

Nuestra última parada nos lleva a uno de los chiringuitos

con más predicamento de la costa gaditana y de Zahara."

Si vienes a Zahara, tienes que venir a pasar

la puesta del sol a un chiringuito,

disfrutar de la música en vivo, de bañarte al atardecer

y, por supuesto, del buen ambiente

que se crea aquí a la puesta del sol,

que desde luego es una auténtica maravilla.

(Música)

"Antonio Sánchez, conocido como El Patillas,

según nos cuenta,

nos habla con orgullo de haber sido pionero al impulsar

el primer chiringuito con actuaciones en directo."

(CANTA)

La Luna es un local que tiene de especial que está en el paraíso,

en el paraíso más grande del mundo,

que es Zahara de los Atunes,

y aparte de eso, que La Luna,

cuando se abre, empieza a brillar

desde la mañana hasta la noche,

porque se trabaja de una forma

para que todos vivamos alegría en este pueblo.

"Además de música,

la cocina sencilla y recetario gaditano

también se dejan ver."

Siempre vas a tener que probar primero que nada

lo que es la ensalada de huevas de atún de almadraba.

Esto es una hueva que...

una ensalada que se hace con la hueva del atún,

cogido de la temporada.

Luego, siempre que vengas a Cádiz,

no puede olvidarte de comerte unas lonchas de boquerones

hecho al vino

y luego frito con aceite de oliva.

Pero tienes que probar

lo que son las lonchas de sardinas

hechas maceradas en limón y también fritas,

como estáis viendo.

Y luego, si vienes a Cádiz,

en Cádiz no solamente hay pescado,

sino que tenemos la carne de retinto,

una de las carnes más interesantes que existen hoy en día en España,

que es esa carne que se crea

con animales que están criados en Zahara.

Esa carne es tradicional y autóctona de Zahara de los Atunes.

Se llama carne de retinto o solomillo de retinto.

"Zahara de los Atunes,

abrasada por aguas del Atlántico y el Mediterráneo,

ha sabido preservar su esencia.

A veces canalla, a veces con un aire más hippie,

pero siempre auténtica.

La tradición de la almadraba, paso de culturas milenarias,

sus playas de aguas cristalinas a las que poder llegar a caballo

encandilan a un viajero con ganas de sentir su magia."

(Música)

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Zahara de los atunes, ¡dándolo todo!

  • Compartir en Facebook Facebook
  • Compartir en Twitter Twitter

Zoom Tendencias - Zahara de los atunes, ¡dándolo todo! - 18/07/20

19 jul 2020

Zoom Tendencias viaja cada semana por diferentes rincones de nuestro país mostrándonos nuevas rutas y tentadoras ofertas en alojamientos, restaurantes, bodegas y almazaras. Recorriendo nuestro rico patrimonio histórico, cultural y artístico; y descubriendo nuevas propuestas de bienestar y de ocio.

ver más sobre "Zoom Tendencias - Zahara de los atunes, ¡dándolo todo! - 18/07/20" ver menos sobre "Zoom Tendencias - Zahara de los atunes, ¡dándolo todo! - 18/07/20"
Programas completos (481)

Los últimos 539 programas de Zoom Tendencias

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Secciones:
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios