Zoom Tendencias La 2

Zoom Tendencias

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Marbella acelera - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"Su historial es ancho y de lo más jugoso.

Gozar de un clima más que agradable

y responder a las expectativas

de muchos viajeros alzan a la ciudad malagueña en un destino

a tener muy presente en cualquier época del año.

'Zoom tendencias' pone rumbo a Marbella

con muchas ganas de saber qué se cuece en sus fogones.

El número de reconocimientos va 'in crescendo', nuevos cocineros,

unos de aquí y otros llegados de fuera de la provincia de Málaga,

dibujan un interesante mapa gastronómico.

Un alojamiento histórico, escenario de decenas de películas

y el primero en alcanzar en los años 60

las codiciadas cinco estrellas de la ciudad, remoza su propuesta.

En su interiorismo y en sus fogones, al echar mano

de Íñigo Pérez, más conocido como Urrechu,

un cocinero que durante años fue mano derecha

del reconocido mundialmente Martín Berasategui.

Grabamos nuevos lugares, como el que estáis viendo.

Es de estética nórdica y da cobijo a la propuesta de otro

de los aplaudidos cocineros malagueños:

Diego del Río, que se ha atrevido a dar

un cambio de rumbo a su carrera.

Otro de los restaurantes

que grabamos es un dos estrellas Michelin.

Se instala en un espacio minúsculo

de solo 30 metros cuadrados

y aparece comandado por el asturiano Marcos Granda.

La ruta gastro de esta escapada viene avalada

por el experto en los fogones Álvaro Muñoz."

Esa primera revolución gastronómica

que se vive en Marbella en los años 80

con cocineros tan reconocidos como Paul Schiff en La Hacienda,

El Corzo, de alguna forma,

son los que asientan con esa cocina europea

lo que a principios del 2000 sigue Dani García

con esa segunda revolución, que es la de la cocina malagueña,

la reivindicación de la cocina malagueña

y andaluza, llegando al punto en el que nos encontramos

ahora mismo, con cuatro estrellas Michelin

y haciendo de Marbella

un destino gastronómico internacional.

"Pero Marbella da para más. Cuando se aleja el buen tiempo,

atrapa al viajero con citas culturales,

como el museo que acoge en un edificio histórico

a los grandes pintores

de arte contemporáneo

de nuestro país.

Y, con el buen o mal tiempo, el golf es un reclamo que siempre

ha enaltecido a una Marbella que invita

a practicar otros deportes."

Sí, Marbella en los últimos años

está experimentando un cambio bastante grande

en cuanto al turista que nos visita. Antiguamente,

teníamos un turista al que le encantaba el "show",

enseñar todo el lujo que tenía y el más allá.

Le encantaba la ostentación.

Y ese turismo ya no es así, el turismo que tenemos ahora

es mucho más discreto.

"Como os decíamos, llegamos a Marbella

con ganas de descubrir qué se cuece en sus fogones.

La primera cita que Álvaro Muñoz nos propone

si sitúa en el corazón de la ciudad malagueña,

en la calle Notario Luis Oliver."

Un rincón muy personal en que, de alguna forma,

tanto Luis como Encarna han desarrollado, se llama Primeria,

un espacio en el que Luis busca

el mejor producto tanto a nivel nacional

como internacional que se puede degustar,

como puedes ver aquí, de una forma muy sencilla,

pero siempre con el mejor producto:

caviar, ostras, mejillones, anchoas y, sobre todo,

una propuesta de más de 300 referencias de vinos

en una bodega maravillosa.

"Luis Ureña y Encarna Cuéllar son los artífices de este espacio

que abre sus puertas en 2018.

Luis cuenta con una intensa carrera.

Además de cocinero en Madrid o jefe de sala en el hotel Hilton

de Londres, ha sido jefe de alimentación y bebidas

en el lujoso hotel marbellí Finca Cortesín.

Ahora él es el empresario.

Los platos se elaboran en un pequeño comedor

a la vista del cliente."

Algo un poco complicado,

era salirnos de lo que ya había en Marbella,

buscar un concepto y un sitio nuevo, concentrar en un espacio muy pequeño

una gran selección de productos, de vinos,

abrir nuestra cocina, porque al final trabajamos

en un escaparate, no tenemos barreras,

tanto la zona de parte fría como la cocina están abiertas

al salón. Podéis ver cómo lo elaboramos,

cómo lo manipulamos y qué es lo que vais a comer.

Al final, recibiros en el salón de nuestra casa.

Esto es nuestra pasión por la gastronomía,

el mejor producto. Hemos buscado las mejores ostras

de diferentes zonas, una anchoas del Cantábrico

de primavera, la mejor calidad

que hemos encontrado, nuestra versión de la gilda,

que al final es darle una vuelta al aperitivo clásico,

trufa de temporada, la traemos de Italia,

la mejor selección, y algún platito de cuchara

que elaboramos cada día. Buscamos las mejores legumbres,

el mejor producto, lo servimos directo,

sin complicaciones.

"El paseo y el puerto marítimo

son visita obligada, siempre te reciben bien,

haga el tiempo que haga.

En pocos minutos, 'Zoom tendencias' se planta

en uno de los hoteles históricos

que encumbró a Marbella en los años 60

como uno de los destinos europeos

y del Mediterráneo del momento. Una solera que, con altos y bajos,

ha sabido mantener con firmeza."

Piensa que quien no pasaba

por el Don Pepe era como que no existía.

Este era el hotel de la Costa del Sol,

el primer cinco estrellas de la ciudad de Marbella.

Por aquí han pasado todas las personalidades

de la época, políticos, realeza, actores.

Y ahora nos encontramos ante un hotel muchísimo más suavizado

donde le viajero puede disfrutar de la gastronomía,

puede ir descubriendo todos los rinconcitos que ofrecemos

en el nuevo Don Pepe

y, sobre todo, ofrecerles nuevas experiencias.

"Rocío Galán es la responsable

de este alojamiento marbellí situado en el corazón

de la Costa del Sol con vistas al mar y construida

a los pies de sierra Blanca. Nos cuenta que en los años 70,

durante el desarrollismo, se rodaron decenas de películas

y añade que se convirtió en el lugar de referencia

para todo el que visitaba Marbella.

Subimos a la última planta

de este hotel con más de 50 años de vida.

Rocío Galán nos invita a conocer una de sus habitaciones

más representativas y no solo por su tamaño,

también por sus aclamadas vistas."

Nos encontramos en una de las habitaciones más especiales

de Marbella, incluso de la Costa del Sol.

Justo aquí, a mi izquierda, podéis ver el puerto pesquero,

que no sé si sabéis que en 1964 Marbella era

una ciudad con unos 13.000 habitantes,

comparado con los 200.000 que tenemos hoy en día. Nosotros,

desde el hotel, para sorprender a nuestros viajeros,

los llevamos al puerto pesquero, los metemos en un barco y nos vamos

a pescar durante toda la mañana y, con lo que cogemos, lo traemos

a las parrillas de Urrechu y nos lo cocinamos.

"Rocío Galán nos asegura que el alojamiento ha sufrido

un cambio radical en su interiorismo

gracias al arquitecto Álvaro Sanz.

La búsqueda de la luz, integrar piscina, jardines y restaurantes

y la utilización de materiales nobles

han sido su máxima.

Y, a propósito de alta cocina,

Íñigo Pérez, más conocido como Urrechu,

acaba de hacerse con las riendas

de uno del ramillete de restaurante con los que cuenta

el alojamiento.

Álvaro Muñoz, nuestro anfitrión gastronómico

en Marbella, nos recuerda que este hotel

lleva años dando que hablar gracias, entre otros argumentos,

a sus fogones."

La familia Escarrer realmente siempre ha innovado

en Marbella concretamente con la gastronomía.

Hace más de diez años alojó al segundo estrella Michelin

Dani García en su día con Calima aquí

y actualmente el donostiarra Íñigo Urrechu

ha sido quien ha desembarcado en esta casa

con una apuesta maravillosa asociada

al producto, donde se puede disfrutar

de una cocina vinculada a los asadores y donde no está

reñida solamente con las carnes, sino que también se puede disfrutar

de grandes pescados y verduras.

"Su larga carrera viene marcada por ser

el hombre de confianza durante décadas

del laureado Martín Berasategui.

Hace unos años decidió lanzarse al ruedo capitalino y probar suerte

en Madrid. Parece que las cosas le han ido

más que bien. Ya va por su tercer gran restaurante.

Sus parrillas han sido la clave de su cocina,

una filosofía que ahora le ha traído

al histórico hotel marbellí."

El reto la verdad es que es lo que más me gusta

porque el riesgo es mucho,

pero es maravilloso, eso de poder llegar a intentar, decir:

"Oye, vamos a desmitificar que en los hoteles

no se puede comer bien".

¿Cómo que no? Materia prima y cariño, por eso estoy aquí.

"Urrechu nos habla con pasión de su profesión.

En su opinión, la cocina es el mayor acto de amor que existe."

Así es, es una cocina, Mercedes, sincera,

una cocina de cariño, una cocina de verdad,

donde lo único que queremos es hacer disfrutar a los amigos

a raíz del mejor producto

y luego dándole muchísima profesionalidad y cariño.

"El fuego, nos dice, es una herramienta fundamental

con la que poner distancia a cocinas

como la asiática o la peruana."

Lo primero, unos buenos utensilios,

como, en este caso, la parrilla. Luego tienes que tener

el combustible, que tenga mucho poder calorífico,

y luego que la carne esté perfectamente atemperada. Mira.

La carne al final es una esponja,

la tenemos que sacar como una hora antes de la nevera

para que todo lo que es

la grasa intramuscular se vaya fundiendo y dé

ese perfume y ese sabor cuando cocinas la carne

y se queda maravillosa.

"Íñigo nos destaca que le gusta utilizar

brasas de madera perfumada."

(RÍE) Así es.

Para mí los perfumes son importantísimos

y, en el caso de la carne, tiene que tener el perfume suyo,

que es, en este caso, el hilo conductor es el fuego,

pero madera de encina.

Luego en las verduras tiene que tener el mismo hilo conductor,

que es el carbón, el fuego, pero con madera de naranjo.

¿Para qué? Para que le esté dando

todo lo que son aromas cítricos a la verdura.

Y luego, en el mundo de la mar,

tenemos aquí lo que es la madera de olivo.

¿Para qué, Mercedes? Lo refrito, el aceite, el sabor.

"En el salón, que se sitúa a la vista

de la cocina, nos muestra algunos de sus platos."

Lo que tenemos aquí es un corte de fuagrás

con teja crujiente de naranja, que esto es la ración que servimos,

que es importante. Luego tenemos aquí

el siguiente plato, que sería otro de los clásicos,

que es la ensalada de bogavante con la cama de cebollita trufada

ligadito con las pipas de calabaza,

que es, como se ve, un bogavante entero. Mira, mira,

con sus dos pincitas. Y luego, claro, hombre,

el reino de la parrilla, que, si hemos estado metidos

en la cocina, es el chuletón, que este es para dos personas,

aquí, donde lo vemos, y, si son muy osaditos, para uno.

"Salimos al exterior, el jardín que rodea parte del hotel

cobija la huerta de la que se abastece

el restaurante. Allí nos espera Víctor Carracedo,

el cocinero de confianza de Urrechu.

Juntos han sabido sumar

conocimiento y manejo de la parrilla,

una técnica gastronómica que va a más. Víctor, zaragozano

de nacimiento y siempre ligado a espacios

en hoteles de lujo, nos habla de la importancia

del producto a la hora de conseguir el mejor resultado.

Los viajeros que se alojan en el hotel

pueden catar las verduras de la huerta."

Lo que podemos ver es un grupo de viajeros

que se han alojado en nuestro hotel

y han decidido hacer una cata de nuestras verduras

de nuestro huerto. Ellos han elegido puerro,

pak choi, col lombarda

y disfrutan de un concepto muy divertido

que hemos integrado en el restaurante, que lo llamamos

"Del plato al huerto"

y, según la temporada,

va cambiando. Ahora tenemos guisantes,

tenemos remolacha, tenemos pensamientos,

tenemos flores aromáticas.

"Nos dirigimos a Guadalmina Baja.

Queremos graba uno de los campos de golf

con más historia de esta tierra malagueña.

Fue el primero. Por eso lo hemos elegido

y forma parte del listado de los casi 20

con los que cuenta la Costa del Sol

y que tanto poder de atracción ejercen

sobre los aficionados a este deporte. El clima

que gasta Marbella en invierno atrapa

a muchos europeos, en especial, nórdicos."

La verdad es que Marbella es el destino de golf

de la Costa del Sol absolutamente

porque tenemos 17 campos de golf en un término municipal

y eso no lo tiene absolutamente nadie.

Empezó en el año 59

precisamente aquí, al lado del Mediterráneo,

en el campo de golf de Guadalmina

con la familia Goizueta.

"Ignacio del Cubillo nos dice

que es un campo muy cómodo,

se puede jugar andando sin necesidad de 'buggy'

por ser muy plano.

La escuela de golf es uno de los principales argumentos

de este campo. Por aquí han pasado importantes figuras

del golf, como el jugador Ángel Hidalgo."

La Escuela de Guadalmina empezó hace 20 años.

Hemos apostado muy fuerte por la promoción

del deporte infantil y juvenil

y ha dado grandes nombres: Azahara Muñoz, Noemí Jiménez

y tenemos aquí a Ángel Hidalgo,

que va a dar mucho que hablar en los próximos años.

"Es media tarde, empieza a anochecer.

Callejeamos por el casco histórico.

Nos detenemos ante alguna de las capillas

que se alzan entre sus plazuelas.

Nuestra próxima cita es cultural,

un contenido no suficientemente conocido

y valorado. 'Zoom tendencias' visita

uno de sus espacios más ricos

en arte contemporáneo. Abrió sus puertas en 1992

y se localiza en un antiguo edificio:

el Hospital de Bazán."

Estamos viendo la cúpula de la capilla

del antiguo Hospital Bazán un edificio que como hospital

funcionó desde el siglo XVII

y donde venían los pobres y menesterosos de Marbella,

ya que en Marbella existía otro hospital

para los forasteros para prevenir de la epidemia

a la población. Como hospital funcionó

hasta la desamortización de Mendizábal, en que ya se abandona

y se convierte en un patio de vecinos.

"Ahora, como podéis ver,

tras muchos avatares, se ha convertido en el Museo

del Grabado Español Contemporáneo.

Aquí podemos ver obras de grandes artistas

de nuestro país, desde Picasso o Miró

a Antoni Tàpies o Chillida."

Este museo es un museo con una proyección nacional

en Marbella o tengamos la suerte de estar en Marbella

que cuenta con una gran colección con obras,

como Millares, de Saura, Viola, lo que estamos viendo en esta sala,

y que, como tiene una gran colección,

más de 4.500 obras, nos permite ir variándola

continuamente, continuamente estamos variando

la sala, a la vez que podemos exhibir

piezas de autores conocidos y con obras muy representativas

de su trayectoria, clave, etc.,

y hacer de vez en cuando alguna aportación a la sorpresa

del espectador con un autor conocido,

como es Fernando Zóbel, pero con una pieza menos conocida

por el público.

# No me enamoro más. #

"Es mediodía, hace una temperatura más que agradable

para callejear por el corazón de Marbella.

Nuestra próxima cita es gastronómica. Álvaro Muñoz,

nuestro guía, nos anima a conocer otro de los lugares imprescindibles

de la ciudad malagueña."

Marcos, 15 años ya en Marbella,

un restaurante, de alguna forma, reconocidísimo,

una referencia en Marbella a nivel de alta gastronomía,

¿cómo lo ves?, ¿cómo te ves ahora mismo tú

en esta liga? -Un orgullo para mí

estar donde estoy y representar a la marca Marbella,

que al final no es solo un destino de sol y playa,

sino también tenemos muy buena gastronomía

y se come muy bien en el casco antiguo

de Marbella.

"El restaurante, comandado por Marcos Granda,

un empresario de la gastronomía que sigue sumando

estrellas Michelin, nos dice que el recoleto espacio,

apenas supera los 30 metros cuadrados,

le está regalando muchos momentos de gloria."

Tuve claro que en Andalucía, en Marbella,

tenemos una gran despensa.

Cuando empecé, siempre mi idea era cocinar el entorno,

cocinar Marbella y sus ingredientes

y, con el paso del tiempo,

me di cuenta de que no me he querido mover

de este espacio tan pequeño dentro del casco antiguo de Marbella

y ahora mismo vio la felicidad al completo

con la consecución de la segunda estrella

y con el mismo sentimiento

de querer agradar y avanzar en la gastronomía.

"El asturiano Marcos Granda

ha triunfado en Marbella con la consecución

de una segunda estrella Michelin."

Esa es la gran fuerza de la marca gastronómica

de Marbella, cada restaurante somos diferentes,

tenemos nuestra forma de ver la gastronomía

y de entender el plato y los productos de temporada

y se come muy bien en toda la ciudad,

no solo en los restaurantes con estrella Michelin, sino también

en restaurantes de club de playa, chiringuitos, asadores.

"Marcos Granda, defensor acérrimo

del servicio de sala, se ha formado en el mundo del vino,

Como él mismo nos reconoce,

no sabe freír un huevo.

Este apartado se lo deja al cocinero Mario Cachinero."

La verdad es que más me llamaba la atención era

el producto y la cocina que había en estas zonas,

el bienhacer de los productos, y un poco quería inculcar lo mismo

desde mi tierra, desde Toledo.

Y un poco la experiencia que va conmigo,

mi valor por la cocina es lo que me hace seguir

día a día y seguir dando pasos de gigante.

"De nuevo en el salón del pequeño restaurante,

Mario Cachinero, cocinero de Toledo

y que ha trabajado al lado de alguno de los grandes,

como Nacho Manzano, en el asturiano Casa Marcial,

nos muestra su renovada propuesta."

La gamba roja, sin duda, sería el mejor comienzo

de esta casa, ya que tiene el calibre majestuoso

y unas calidades perfectas. Luego continuaríamos con la lubina,

que sería perfecta para continuar este gran menú.

Cómo no, zona de mar, hay que realzar lo de esta tierra.

Y terminaríamos, cómo no, por una parte de mis preferidas,

que es el postre, con un suflé de limón

con su propia ensalada de cítricos.

"Al día siguiente, a primera hora de la mañana,

nos disponemos a descubrir el paisaje que rodea la ciudad."

La verdad es que Marbella tiene

muchísimo relieve, tenemos una montaña preciosa

donde se pueden hacer muchísimas actividades

y no solamente senderismo, que es lo que estamos haciendo hoy,

sino escalada, vía ferrata, "mountain bike",

hacemos también barranquismo.

Y es para mí un paraíso y estoy enamorado de Marbella.

"José Moreno nos invita a acercarnos a sierra Blanca,

a unos pocos minutos en coche del corazón de Marbella,

un buen punto de partida, nos dice,

para explorar el paisaje marbellí."

No, no solamente de mar, tenemos aquí, estamos aquí,

en sierra Blanca. Es un paraje natural impresionante.

Tenemos lo que es el bosque mediterráneo

y es una maravilla.

Tenemos distintos picos: la Concha, tenemos el pico de la Cruz de Juanar

y tenemos una red de senderos muy grande que llega

desde Marbella hasta todos los pueblos

de los alrededores.

"Álvaro Muñoz, nuestro guía gastronómico

por Marbella nos propone ahora conocer

uno de los nuevos espacios

que se acaba de instalar a las afueras de la ciudad."

¡Diego, qué pasada!

Que tienes coche, ya lo tenemos aquí, ¿no?

-¿Has visto? -Qué pasada el complejo.

Enhorabuena. -Gracias por venir.

-A ti, una alegría. ¿Eso es para dar una vuelta?

-No, esto es para recoger a los clientes,

llevarlos a los diferentes espacios. -¿Todos los espacios de aquí arriba?

-Sí.

"Entramos en el interior del novedoso multiespacio

de pasado nórdico."

Esto era un sitio muy conocido en Marbella,

que era el Centro Forestal Sueco,

un lugar adonde venían personas de ese país a recuperarse

de una serie de lesiones y de problemas

que se ha transformado a través de un grupo inversor sueco

igualmente. Ha transformado este espacio

en un lugar maravilloso. Es un club gastronómico que abre

a primera hora del día. Puedes ver toda la diversidad

de cartas que tienen. Puedes disfrutar de desayunos,

de coctelería, de un espacio realmente gastronómico

a nivel de restauración y, como yo siempre digo,

no es una cuestión solo del restaurante,

una cuestión de sensaciones gastronómicas.

"La cocina, cuando está a punto de comenzar

el servicio de mediodía, funciona a toda máquina.

Al mando, Diego del Río, uno de los cocineros andaluces

de más prestigio, al contar con una estrella Michelin

desde 2005 con el restaurante Lago de Marbella. Ahora cambia

de rumbo con su nueva apuesta."

La verdad es que ha sido un reto el estar durante nueve años llevando

el barco que es el mundo gastronómico

y un reto escoger un multiespacio tan grande

como es Boho Club y el estar desde las 7:00 hasta las 24:00

ininterrumpidamente es todo un reto

y a mí los retos me gustan.

"Diego nos habla de su larga carrera profesional.

Tras formarse en la prestigiosa Cordon Bleu

de París, ha trabajado en alguno de los más prestigiosos

restaurantes parisinos. En 2001 vuelve a Marbella

y aquí se ha quedado. Empieza nueva aventura

en solitario con ganas de volver a dar que hablar."

Para mí, el ingrediente esencial es la materia prima, es la huerta,

que, sin ello, no podríamos hacer esta delicia de plato y sí es verdad

que la gente cada vez quiere comer mejor,

quiere comer más sano. Pienso que esa es la tendencia actual,

el saber el origen de los productos.

"Salimos de nuevo al gran salón del restaurante.

Diego del Río nos presenta alguno de sus platos

con sabor andaluz sin olvidar otros ingredientes del mundo."

A mí me gusta siempre comenzar el menú

con una ostra, una ostra francesa,

que va acompañada con un jugo de tomatillo verde

y un granizado cítrico y también para acompañarlo una buena vajilla.

Después vamos a ir con una verdura encurtida,

aguacate asado y una sopa de maíz,

también muy refrescante para cualquier época del año.

Vamos a continuar con una presa ibérica.

Yo soy muy de la tierra,

me gusta defender mucho el producto nuestro.

En este caso, es una presa ibérica de Huelva,

que va con un praliné de cacahuete,

berenjena asada y miso. Y, para terminar, cómo no,

un buen postre, un clásico de una pavlova,

pero en este caso la hemos acompañado

con calabaza asada y un helado de naranja, zanahoria y jengibre.

Es un buen menú el que hemos preparado.

"El turismo gastronómico crece y la provincia de Málaga

y Marbella en particular pelean fuerte por estar en lo más alto

de la cocina. Y es que el modo viajero

aspira a mucho más

que el sol y playa de otros tiempos."

(Música)

"Acaba de estrenarse 'Maniac', el nuevo álbum de Halsey.

En el tema que estamos escuchando,

'You Should Be Sad', la artista de New Jersey

rinde tributo a otras grandes de la música,

como Lady Gaga, Christina Aguilera o Taylor Swift."

(CANTA EN INGLÉS)

(Música)

¡Tenías que haber visto cómo me miraban esos hombres!

Pero entonces descubrieron que era una intrépida.

-(SUSPIRA) Ay, Julia, haces que parezca tan sencillo.

"La historia de dos mujeres por encontrarse a sí mismas

es el nexo de unión de la peli que estáis viendo

y del libro que os presentamos esta semana.

Carla Montero nos cuenta la vida de Gianna,

una joven que busca en la historia

de su bisabuela la inspiración para volver a empezar, un inicio

de vida que la lleva a viajar a Italia en busca de sus raíces.

Es la primera expo dedicada

en España a la artista Ceija Stojka.

La pintora austriaca sobrevivió a tres campos

de concentración después de haber sido deportada

con 10 años.

Su obra representa un testimonio excepcional

acerca de la persecución

y el genocidio de la comunidad romaní

en la Alemania nazi de la que fue víctima."

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Zoom Tendencias - Marbella acelera

19 ene 2020

Zoom Tendencias viaja cada semana por diferentes rincones de nuestro país mostrándonos nuevas rutas y tentadoras ofertas en alojamientos, restaurantes, bodegas y almazaras.

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