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Zoom Tendencias

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Córdoba, un baño cultural y gastronómico - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

# Esto es pa' el que dice, dice,

# que me quiere # y luego me maldice, dice... #

"La primera impresión que recibimos es el bullicioso

y alegre ambiente que desprenden sus plazas

y calles atestadas de gentes de todas las edades.

'Zoom tendencias' descubre en Córdoba una ciudad manejable,

si la recorres a pie,

que nos deslumbra por su célebre Mezquita

y el poso que han legado el cruce de sus tres culturas:

romana, árabe y judía.

Descubrir algunos de sus patios,

como los que alberga el Palacio de Viana,

es otro de los placeres que ofrece la ciudad califal,

Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.

En una de sus intrincadas calles, descubrimos un alojamiento que,

además de por su edificio histórico de pasado romano,

regala al viajero experiencias que le tientan a no querer salir

de él.

La huella gastronómica sube peldaños de éxitos gracias

a Paco Morales

y a su restaurante con dos estrellas Michelin,

un espacio que rescata el esplendor histórico

de la sabrosa cocina andalusí."

Bueno, Córdoba es un paraíso gastronómico,

cultural y gourmet a nivel nacional y a nivel de primer orden, ¿no?

¿Por qué tenemos que visitar la ciudad de Córdoba?

Muy sencillo, por nuestros restaurantes,

nuestros bares y nuestra cultura.

(Música)

# Vamos a hacerlo por las buenas,

# o mejor no hagamos nada.

# Mira, niño, no me des más guerra,

# no me conoces por las malas.

# Vamos a hacerlo # por las buenas... #

"Como ves, hay mucho por ver y mucho que recorrer.

Más allá de su poderosa arquitectura

y el acervo cultural que le acompañan,

Córdoba es una ciudad cercana y animosa.

A mediodía, la monumental histórica Plaza de la Corredera,

se mantiene como uno de los lugares de encuentro más animados.

Nos trasladamos ahora a otro de los lugares

de encuentro más buscados,

junto al Guadalquivir, el pulmón verde de Córdoba,

localizamos el Paseo de la Ribera."

Estamos en la zona conocida como La Ribera,

en uno de los márgenes del río Guadalquivir a su paso por Córdoba,

una zona donde apenas

había tránsito,

pero desde hace diez años,

se ha convertido en el epicentro de la gastronomía de Córdoba

y del ocio,

donde se puede disfrutar muy bien de este sol tan maravilloso,

con una propuesta gastronómica desde lo más tradicional

a lo más innovador.

"José Ignacio Santiago, cordobés y reconocido enólogo,

es nuestro guía gastronómico por la ciudad andaluza.

La primera parada la hacemos en un despacho de vinos."

Los vinos de Montilla-Moriles que quizá no los conocemos tanto

en España como fuera,

donde son superpremiados en todos los concursos internacionales,

son vinos elaborados todos con la misma variedad de uva,

la pedro ximénez y, en función de su crianza,

todo con un grado alcohólico natural,

van variando según los tipos

de vino, por ejemplo, el fino,

que son cinco años aproximadamente de edad

con crianza biológica.

El rey de los vinos generosos, que es un amontillado,

combina crianza biológica y crianza oxidativa,

que es una maravilla en la nariz.

Y, por último, el Pedro Ximénez,

que con la misma uva pacificada al sol,

imagínate en Córdoba el sol que hay,

se consigue una riqueza en azúcar brutal.

(Música)

"En la Avenida de Cervantes,

'Zoom tendencias' descubre

una de las nuevas direcciones

que incorpora el panorama gastronómico cordobés.

Su nombre rinde homenaje a Manolete,

uno de los grandes toreros de la década de los 40.

Aquí vivió sus últimos años de vida,

antes perteneció al ensayista y filósofo Ortega y Gasset."

Esta fuente es la misma que veis aquí en la foto

donde se sentaba Manolete.

Cuántas tardes no habrá pasado aquí sentado

tomando el solecito en este patio.

Y para mí, que he vivido aquí 28 años muy cerquita,

imagínate la emoción cuando nos enteramos de la noticia,

que Juanjo y Remedios recuperaron

para Córdoba este maravilloso palacete,

otorgándole una propuesta gastronómica diferente

y dotándolo de una elegancia brutal.

"El restaurante aparece comandado

por los cordobeses Reme Romero en sala

y su pareja, el cocinero Juanjo Ruiz.

El espacio gastronómico ocupa la primera planta

y se distribuye en cuatro salones."

Bueno,

estamos en nuestro salón homenaje a los dos personajes más ilustres

que han vivido en esta casa, Manolete y Ortega y Gasset.

De hecho, nuestro menú degustación se llaman del mismo nombre.

Y, bueno, con ellos queremos hacer un homenaje,

un tributo a estos dos personajes ilustres del siglo XX,

que marcaron una época.

Y, bueno, que se viva en esta casa ese duende, ese tronío,

ese arte andaluz que, bueno, va por cada rincón de nuestra casa.

Este es nuestro cuarto salón,

los otros tres representan el despacho,

el dormitorio...

"Reme Romero, como propietaria y directora de sala,

invita a los clientes que vienen por primera vez al restaurante,

a conocer de cerca la antigua casa.

Entramos en los fogones del bistró,

como define su dueño y cocinero Juanjo Ruiz, a su nuevo proyecto,

que viene determinado

por la presencia de los ilustres personajes,

Manolete y Ortega y Gasset."

Bueno, pues aquí estamos en un espacio que obviamente

nos influye,

nos impregna y, de alguna forma,

hacemos esa cocina tradicional,

esa cocina de Córdoba, influenciada por estos grandes personajes,

pero también con ese puntito científico

a la hora de sabores limpios,

salsas depuradas, y nuevas elaboraciones.

"Juanjo Díaz ha pasado por las cocinas

de alguno de los grandes chefs de nuestro país,

pero nos asegura que también ha aprendido y mucho,

de cocineros desconocidos."

Bueno, empezaríamos por el rabo de toro a la antigua,

una receta de 1890 que hemos rescatado del archivo municipal

y que nosotros la hacemos mezclada como si fuera liebre a la royal.

Bien, es un rabo de toro tradicional,

pero lo hacemos estofado.

Es de libro. Es un plato de manual.

Por otro lado, tenemos también un ravioli de setas a la cordobesa,

lo ponemos con una espumita de queso de suero.

Un plato muy fino, muy elegante, muy sencillo.

Pero lleno de sabor y con mucho mucho aroma.

Y, por último, bueno, una tarta de queso de aquí de Los Pedroches,

con un helado de miel y, bueno,

lleva un poquito de membrillo de Puente Genil también.

Es una propuesta, de alguna forma, es el paisaje del plato.

(Música)

# Le pediré la luna, # que cante a tus ojitos... #

"Al caer la tarde, en el Barrio de Santa Marina,

'Zoom tendencias' visita el Palacio de Viana

con cinco siglos de historia.

Sus patios, de esencia cordobesa,

son para muchos los más admirados de la ciudad andaluza."

# Le pediré a la lluvia

# que moje los caminos,

# menos los que conectan

# tus pasos con los míos. #

Bueno, estamos en el Patio Columna,

este es uno de los espacios de moda en Córdoba

y aquí tenemos ciclos de teatro, actividad cultural y, al fondo,

puedes ver la espadaña de la Torre de San Agustín.

"Desde 1933 los cordobeses, durante el mes de mayo,

abren sus patios y muestran un espectáculo floral

que atrae a viajeros de todas las partes del mundo.

Por suerte, el Palacio de Viana,

habitado hasta el siglo XX

por algunas de las grandes familias cordobesas,

permanece abierto durante todo el año.

El Patio de Los Gatos es el que mejor

representa la vida cotidiana del palacio.

Era donde trabajaba el servicio."

Bueno, estamos viendo la cocina, y además,

en esta cocina se preparaba algo que ahora está muy de moda,

pero que ya a principios del siglo XX, sucedía aquí,

que son los escabeches.

Igual que también, por ejemplo, el tema de productos de caza,

que también se hacían mucho aquí, y este es un patio del servicio,

es el Patio de Los Gatos,

y se llama así porque son las propias cocineras,

quieren les ponen el sobrenombre

de Patio de Los Gatos,

porque siempre había gatos merodeando la cocina.

(Música)

"Leopoldo nos invita a conocer el interior de la casa nobiliaria.

Los que vengáis a conocerla,

podéis comprobar cómo vivía la aristocracia

y saber de los gustos y costumbres de la tercera marquesa de Viana."

Bueno, pues aquí estamos viendo el baño

de la tercera marquesa de Viana.

Como veis, era una aficionada acérrima al color azul.

De ahí tantas piezas en este tono, igual que las paredes,

y luego aquí tenemos los teléfonos de principios del siglo XX,

línea interna y línea al exterior, y luego,

de aquí pasamos al Salón Rojo.

Tenemos al fondo una magnifica pintura

de un retrato de la reina victoria Eugenia, realizado por Sorolla.

(Música)

"Nos situamos en Ramírez de las Casas Deza,

a unos pocos pasos del Palacio de Viana.

'Zoom tendencias' descubre en esta calle una antigua

casa solariega convertida en hotel desde 2007."

Viajeros que vienen de Estados Unidos, Inglaterra,

Alemania, Francia,

llegan a Andalucía y ahí se encuentran,

pues, con el sur de España, que enamora por su aroma,

su colorido, su cultura.

En concreto, Córdoba, es una ciudad

que representa fielmente

esa vivencia entre varias culturas,

árabe, romana y judía.

Nuestro hotel, donde nos encontramos,

representa todo eso,

representa ese pasado cultural con la domus de la casa romana,

esa esencia árabe y la gastronomía.

(Música)

"Marta Aguilar es la memoria histórica del hotel

y la responsable de darlo a conocer al mundo.

Junto a Alberto Pérez, como director,

son la cara y los ojos de un alojamiento

en el que las habitaciones tienen muchas historias

que contar."

Nos encontramos en esta habitación palaciega,

que cuenta la historia de Córdoba a través de sus frescos,

la historia del gran capitán.

Además,

conecta con uno de los cuatro patios cordobeses del que dispone el hotel.

Con sus naranjos,

que impregnan las habitaciones de ese olor característico

del azahar.

(Música)

"La antigua casa perteneció

al linaje de los Fernández de Córdoba.

Para acabar en el siglo XX en manos de la familia Castejón.

Rafael Castejón echa la vista atrás

y nos habla de cuando vivió en esta casa hasta los 17 años.

El gran orgullo de la familia, nos dice, fue su abuelo,

artífice de un diseño que la propiedad

ha querido mantener,

para mostrar cómo era una casa señorial cordobesa que, además,

alberga una excepcional domus romana."

Pues fue porque mi abuela María Isabel estaba harta

de que ensuciaran la casa los operarios que traían la leña

y el carbón para calentarla.

Entonces, mi abuelo decidió hacer un túnel subterráneo

desde el fondo de la casa,

hasta la puerta que está en aquella dirección.

Y, al hacer el túnel,

llegó un momento en que descubrió este patio.

Toda esta casa romana.

Y todo el presupuesto que tenía para terminar el túnel,

lo dedicó a terminar la excavación de la casa.

Este era un patio que estaba enlosado

cuando nosotros vivíamos aquí, y esos frescos sí existían,

y esas ventanas que se ven ahí,

son las ventanas de la galería

que daban por detrás a las habitaciones

cuando nosotros vivíamos.

"Nos situamos en otro de los cuatro patios

del alojamiento.

El cocinero Javier Moreno

nos muestra algunos de los platos con los que trabaja.

Nos dice que lo suyo es el producto cordobés

y que le gusta fusionar con sabores de otras partes del mundo."

Empezamos con marisco,

con una nécora de concha blanda en tempura,

con una hierba fresca, una salsa de chile,

y lo acompañamos con un pan bao frito

con remolacha liofilizada para potenciar

esos sabores del marisco.

Luego,

seguiríamos con una merluza de pincho nacional,

con una salsa de pimientos ahumados, unas cocochas en pil-pil de foie,

y una hueva de tobiko.

Luego, terminamos con un cordero lechal

con unas setas oreja de Judas,

con una crema de canto lavado,

y lo llevamos un poquito a otro terreno,

que sería al punto tandoori masala.

(Música)

"Callejeamos por el hoy tranquilo corazón histórico cordobés.

Proseguimos su hoja de ruta gastronómica,

ahora por el Barrio de la Judería.

Nos detenemos en la calle Romero."

Miguel, qué ganas tengo de probar los nuevos platos que tienes.

"José Ignacio Santiago, nuestro embajador por Córdoba,

nos presenta a Miguel Cabezas,

uno de los grandes empresarios de la hostelería cordobesa."

# El fracaso se clava # como una daga... #

Quién no conoce este local, Casa Pepe de la Judería.

Este es uno de los grandes clásicos de Córdoba

con casi 30 años de historia,

en la que siempre están innovando

su carta, carta muy tradicional,

donde poder probar el típico rabo de toro y la mazamorra,

que es un salmorejo blanco, pero luego aparte,

fíjate qué terraza, qué sitio más mágico.

La verdad es que es una maravilla estar aquí.

# Todos tenemos... #

"Miguel y su pareja Lola Carmona,

llevan las riendas de ese espacio que,

como el resto de los que poseen,

persigue ligar patrimonio y gastronomía.

En los fogones, junto a su cocinero Juan Pedro Secadura,

nos cuentan que lo suyo es una apuesta clara

por la recuperación del viejo recetario cordobés."

Pues empezamos por las berenjenas,

que son estupendas en Córdoba,

y las hacemos con un rebozado de masa orly,

y luego le ponemos una poquita de melaza de caña,

para que queden más jugosas.

Luego, hemos recuperado una receta antigua,

que trata de una ensalada con bacalao,

aceite de oliva y naranja.

Queda supersuave y muy rica.

Luego, no nos puede faltar el rabo de toro en Córdoba.

Además, tenemos reses fantásticas.

Y nosotros lo hacemos a fuego lento, sobre unas cuatro horas,

y le ponemos una crema de patatas, que queda supersuave.

"A última hora de la tarde, en la Plaza del Cardenal Salazar,

José Ignacio Santiago nos cita en la Facultad de Filosofía.

Quiere que conozcamos la capilla mudéjar de San Bartolomé.

Una joya que, en su opinión,

muchos viajeros pasan por alto cuando visitan la ciudad andaluza."

# Amanece... #

La Capilla de San Bartolomé es de los lugares más secretos

que tenemos en Córdoba.

Para eso primero hay que saber dónde está, es difícil llegar.

Pero fíjate cómo encierra la máxima expresión del arte gótico-mudéjar

de Córdoba.

La yesería rica en elementos

islámicos, las lacerías,

los azulejos,

bueno, es una riqueza en sí misma.

No podéis perdérosla.

# Amanece,

# y el mundo ha cambiado de repente.

# Las calles solitarias # sin gentes. #

# Una escalera... #

"Por la noche,

José Ignacio nos propone volver al Paseo de la Ribera,

pegado al Guadalquivir, la arteria de moda cordobesa.

Aquí se ha citado con Francisco Jiménez,

uno de los artífices desde hace más de diez años,

con sus cinco locales,

de dar otro aire al ocio de la ciudad."

Hay que ver cómo está La Ribera.

Aquí hay que venir si queremos pasarlo bien.

Está la propuesta más diferente y más vanguardista de Córdoba.

-Pues bueno, después de 12 años

más o menos le hemos cogido

un poco el truco a la zona.

Tenemos lo que es turismo, tenemos buen ambiente, tenemos la Mezquita,

el río Guadalquivir, la gente viene a esta zona de aquí,

porque es que no hay otra, el tema de la gastronomía, las copas,

coctelería, música en directo, lo tenemos todo.

# No me vale con buenas # intenciones...

# No me vale # con mis buenas acciones. #

"Abordamos nueva jornada de rodaje, abandonamos Córdoba.

En las estribaciones de Sierra morena,

'Zoom tendencias' localiza Medina Azahara,

un conjunto arqueológico Patrimonio de la Humanidad,

que nos ayuda a descifrar la corte andalusí del siglo X."

# Y aquí...

# Mirándote desde aquí.

# Soy yo, # el que también quiere una vida.

# Soy yo, # el que ya sabe lo que quiere... #

Estamos viendo la ciudad de Córdoba, ¿desde dónde?

Desde la ciudad palatina de Medina Azahara.

Era una ciudad de poder, de glamour, incluso de tendencia.

De estilo de vida e incluso de forma de vestir.

Era una ciudad tan poderosa,

que muchísimos embajadores de todo el mundo

venían a tener audiencia con el califa

y entraban por aquel pórtico de entrada.

Venir a Medina Azahara es viajar en el tiempo.

Es viajar a la época de esplendor de Córdoba.

Y es un viaje que no podéis dejar de vivir.

# No sé quién tuvo la culpa # ni la razón...

# Tengo una chapa de acero # en el corazón. #

(Música)

"De nuevo en el coche,

y a propósito del cruce de culturas cordobés,

'Zoom tendencias' llega a Monturque

con ganas de conocer su huella romana.

Entramos en un monumento del siglo I,

pero antes de descubrirlo,

atravesamos el cementerio del pueblo cordobés.

Nos detenemos unos minutos al saber

que ha sido elegido entre los tres mejores de España

por la revista especializada Adiós Cultural.

Bajamos unas escaleras hasta alcanzar el subsuelo.

Con gran sorpresa,

descubrimos el conjunto de cisternas romanas

más grande de España y mejor conservadas."

(Música)

Monturque tiene una de las joyas más importantes romanas de España.

Nos encontramos en las cisternas romanas del siglo I

después de Cristo.

Se encuentran situadas debajo del cementerio de San Rafael,

y tienen una gran capacidad.

Una capacidad de 850.000 litros.

Son las más grandes de España y las cuartas más grandes del mundo.

(Música)

"Verdes campos de olivos y viñedos nos acompañan.

Queremos conocer de cerca

una de las bodegas de la Denominación de Origen

Montilla-Moriles.

'Zoom tendencias' visita la capitaneada

por los hermanos Robles."

Todo empieza por una herencia que adquiere mi abuela Pilar.

Y entonces, mi abuelo Antonio José, que era carpintero,

decide meterse en el mundo del vino.

En un principio,

lo que se manejan son dos hectáreas.

Si ves, es que es una maravilla.

Si ves cómo está la tierra,

esto es lo que a nosotros nos han enseñado,

a respetarla, a seguir la tradición, a cultivar la tierra de forma...

-Y a quererla. -Y a quererla.

"Pilar y Francisco, tercera generación,

han querido dar un impulso nuevo a la bodega familiar.

Su apuesta por la agricultura ecológica

les ha permitido elaborar vinos innovadores.

Para lograrlos, se han apoyado en la enóloga Rocío Márquez."

(Música)

Somos pioneros con los vinos ecológicos.

Los introducimos en Montilla y, bueno,

aquí tenemos una pequeña reseña de tres grandes vinos ecológicos

que hemos hecho con nuestra uva pedro ximénez.

El primero es un fino ecológico,

un fino joven con dos añitos solo bajo la flor,

exquisito, aromático, muy de nuestra tierra.

Seguíamos con el proyecto de Pedro Ximénez,

y queríamos, cómo no,

ensalzar el vermut, pero no un vermut cualquiera,

sino un oloroso de ocho años, de uva pedro ximénez,

macerado con canela, clavos, exquisito y aromático.

Y, por último, una de las bombas de nuestro proyecto ecológico,

es la burbuja de la pedro ximénez, o sea,

hacer con la uva pedro ximénez un Brut Nature método champenoise.

"Al día siguiente, nos ponemos de nuevo en marcha.

Ponemos navegador en dirección a Lucena.

Nos situamos a las afueras de la ciudad surcada de olivos

y viñedos.

'Zoom tendencias' llega en busca de la tercera cultura

que ha dejado huella en la tierra cordobesa: la judía.

Lucena cuenta con la necrópolis judía más grande

y mejor conservada de Europa.

Un hallazgo que atrae a buen número de viajeros."

(Música)

De todo el mundo vienen viajeros a reencontrarse con sus raíces.

Sus raíces de Eliossana.

Lucena se llamaba Eliossana, que significa "Dios nos salve".

Y vienen a conocer cómo vivían

sus antepasados aquí,

y nosotros también nos sentimos orgullosos de mostrárselo.

Nos quedan algo más de ciento y pico tumbas,

de las 400 que se encontraron,

donde todos los restos fueron reenterrados en el año 2011.

"Nos situamos en pleno casco histórico,

aparece presidido por la Iglesia de San Mateo.

Lucena atesora un importante pasado,

al judío se añade el árabe y el cristiano.

Lo que le permite exhibir un rico legado.

'Zoom tendencias' sube al Castillo del Moral,

de los siglos XI y XII.

Desde aquí, avistamos la comarca cordobesa de la subbética."

Pues yo, como lucentina, solamente te puedo decir una cosa,

que nos sentimos muy orgullosos

de que aquí vivieran las tres culturas:

los judíos, los árabes y los cristianos.

Luego, somos una ciudad rica en gastronomía,

en agricultura y, sobre todo, en simpatía.

Tú tienes un amigo de Lucena, y no te fallará en toda la vida.

Luego, aquí, en el Castillo del Moral estuvo preso Boabdil,

el último rey musulmán de Granada.

(Música)

"Es mediodía,

muchos vecinos de Lucena aprovechan para comer o tomar el aperitivo.

'Zoom tendencias' tiene cita con uno de los cocineros

que se ha atrevido a renovar el recetario cordobés.

Luis Contreras y su compañera de vida,

Claudia Zamora, emprendieron esta aventura empresarial en 2019.

Desde entonces, ya han abierto dos espacios en una Lucena,

nos aseguran, muy viva."

Pues venimos de Londres con ideas grandiosas,

porque Londres te da idea de todas partes del mundo.

Y venimos y dijimos:

"¿Qué puede funcionar?

En Lucena hace falta

comida japonesa,

pero a la gente le encanta las tapas", y hemos dicho:

"Pues fusión japo-andaluza".

Y, pues eso, teníamos miedo, pero enseguida...

Yo tenía mucho miedo de Lucena, pero...

-Pero ha sido un éxito,

porque, al final, no había nada así,

es un concepto casual, diferente.

Que se presta para gente joven, y el tapeo ha funcionado.

"Luis nos habla de todos los grandes de la comida española

con los que ha trabajado.

Eso le ha animado a emprender aventura empresarial en solitario."

Bueno, pues después de mucho tiempo pensando

en cómo iba a ser esta fusión japo-andaluza,

nos dimos cuenta

que había productos andaluces

que casaban perfectamente

con productos asiáticos.

En este caso, tenemos un salmorejo de aguacate con un tataki de salmón,

sus huevas, un poquito de aguacate también quemado y un chip de noori.

También tenemos, por ejemplo,

este plato representativo de la cocina cordobesa,

que sería un flamenquín, nosotros le llamamos "Flamenquín roll",

relleno de anguila ahumada, tocino ibérico,

tiene en la base una salsa de soja dulce, que se llama Unagi,

y unos chips de raíz de loto.

Y aquí, sería el "taco-yaki" de pulpo a la gallega.

Tenemos un buñuelito de pulpo,

que terminamos con una salsa de ajada gallega,

katsuobushi, queso en lámina de bonito seco, y pimentón.

"A solo seis kilómetros de Lucena, en la cima de la Sierra de Aras,

descubrimos el santuario dedicado a la Virgen de Araceli,

la patrona de la ciudad cordobesa.

Entramos en la iglesia construida a principios del siglo XVII,

y en la que destaca la colorista cúpula y el retablo mayor."

El santuario de la Virgen de Araceli es un lugar de obligada visita

cuando se viene a Lucena, porque cuando nos encontramos aquí,

nos vemos justo debajo de un pequeño cielo, como vemos en la cúpula,

en la que tenemos los cuatro arcángeles y símbolos marianos.

Y luego, después,

la devoción a la Virgen

para nosotros es muy importante,

se le atribuyen muchísimos milagros

y nosotros creemos fielmente en ella.

(Música)

"Volvemos a Córdoba capital con muchas ganas.

José Ignacio Santiago, nuestro cicerone gastronómico,

nos ha citado en el restaurante

más laureado de la capital andaluza.

El chef Paco Morales nos espera en este espacio

que abrió sus puertas en 2015,

después de una laboriosa transformación."

Bueno, Paco Morales y Noor han traído la luz a Córdoba.

Es una pasada tener un dos estrellas Michelin,

cómo en poco tiempo ha conseguido

poner a Córdoba en el plano mundial

de la gastronomía con un estilo propio,

en el que para llegar a ello, ha tenido que estudiar muchísimo,

rescatar recetas y ha creado un estilo totalmente diferente.

"Y tan diferente.

Paco Morales rinde homenaje al esplendor gastronómico

de la cultura andalusí."

La cocina de Al-Andalus, la cocina de nuestros ancestros,

la cocina de nuestras abuelas,

la cocina, al final, tan denostada,

ha sido una cocina que, al final, no tiene su espacio,

pero estando en Córdoba, un destino y una ciudad tan maravillosa,

tan mágica, cómo no vamos a recuperar Al-Andalus.

(Música)

"Al llegar al restaurante y pisar el vestíbulo,

empieza el espectáculo gastronómico de Paco Morales."

El lavado de manos árabe.

Acompáñenme, por favor, hasta la luz de Noor, como saben,

o les explico yo en este momento, Noor significa "luz" en árabe.

Por favor, hasta su mesa, acompáñenme.

# Macetas de colores, # para gritar... #

"Bajo la campana volada,

transcurre la vida de un comedor de mesas desnudas

y una cocina abierta a un público atendido

por una veintena de profesionales."

# Te doy un puñaito de... #

Van a probar la retrospectiva de nuestras mejores temporadas.

Vamos a hacer un repaso por Al-Andalus, reino de taifas,

almorávides y almohade, y reino nazarí.

Solo recordarles que en nuestro menú no van a tomar

ni patata ni aguacate ni cacao ni pimiento ni maíz,

nada del Nuevo Mundo.

Vamos a comenzar con la tosta de bonito semiseco,

con alcaparra y anchoa, para comer con la mano.

Seguiremos con la sopa de aliño andalusí, con menta y naranja,

seguiremos con la botarga con lomo ibérico sedoso

de asa fétida

y malas hierbas, y para finalizar, con el buñuelo de berenjena califal.

O dicho de otra manera, berenjena abuñuelada con miel de caña.

Buen provecho. Y que disfruten el viaje.

"Tres Soles Repsol y dos estrellas Michelin,

son algunos de los reconocimientos

que acompañan a uno de los cocineros

más destacados y con más talento de nuestro país."

Bueno,

dos estrellas Michelin es muchísima responsabilidad a nivel mochila,

tanto mía como del equipo,

pero principalmente mía

a nivel de nóminas,

a nivel situación como estamos, a nivel preocupaciones,

que el equipo anímicamente esté muy bien.

Esto va de personas, al final,

emocionalmente intentamos siempre que el equipo,

esté lo mejor posible para dar el máximo

al cliente que se desplaza solamente para venir a vernos y dar el máximo.

# Esto es pa' el que dice, dice... #

"Paco Morales nos hablaba

al inicio del programa del paraíso cordobés.

Un paraíso mágico en medio de una ciudad califal,

que permite sentir y tocar su historia y que, además,

regala alegría de vivir..."

# A mí nunca me verás arrodillada,

# y lo que te falta de ética,

# me sobra genética,

# me sale la gitana...

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Zoom Tendencias - Córdoba, un baño cultural y gastronómico

28 mar 2021

Zoom Tendencias viaja cada semana por diferentes rincones de nuestro país mostrándonos nuevas rutas y tentadoras ofertas en alojamientos, restaurantes, bodegas y almazaras. Recorriendo nuestro rico patrimonio histórico, cultural y artístico; y descubriendo nuevas propuestas de bienestar y de ocio.

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