Repaso minucioso de la geografía del monte mediterráneo andaluz a lo largo de las cuatro estaciones del año. Esta serie documental, promovida por la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, está dirigida por el naturalista Luis Miguel Dominguez.

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Tesoro del sur - Escarcha y rumores (Invierno) - ver ahora
Transcripción completa

En diciembre, el viento de levante...

...entra en Andalucía a 90 km por hora...

...por la puerta grande del cabo de Gata.

El invierno ya está aquí,...

...sembrándolo todo de rumores y de ímpetus.

Esta es una reserva de la biosfera.

Un espacio natural protegido de Andalucía...

...que ostenta el récord de ser el área...

...más desértica de Europa occidental.

Es este el rincón de la Península Ibérica...

...que recibe menos precipitaciones y, aparentemente,...

...el menos propicio para la vida.

Una cadena volcánica que emerge del mar desde la isla de Alborán...

...hasta empotrarse en el sudeste peninsular.

Pero no es así.

El parque natural de cabo de Gata, Níjar,...

...posee 40 mil hectáreas protegidas en tierra y 12 mil en la mar.

Todas ellas...

...repletas de formas de vida singulares.

Solo en sus fondos marinos están censadas 1350 especies...

...distintas de organismos vivos.

Y en tierra, los azufaifos:

estos matorrales llenos de anzuelos...

...que no parecen importar a las cabras almerienses.

Este cabrero y su perro carea...

...son un ejemplo erguido...

...de adaptación al medio.

Todos saben que el invierno hace más tierna...

...la biomasa de estas plantas.

Y hasta el esparto le sabe a gloria a esta tropa.

Aquí, los griegos instalaron un templo dedicado a la diosa Afrodita.

Permanentemente iluminado con antorchas.

Hoy, la luz la ponen las flores,...

...que ya han roto, en pleno invierno.

Molinos y otras muchas construcciones...

...demuestran el apego de diferentes pobladores...

...a esta franja litoral del mediterráneo.

La única especie de palmera endémica de Europa vive aquí.

El palmito, que es el símbolo del parque.

Da verde todo el año, y textura,...

...a las ramblas por las que discurre el agua cuando aparece.

El tomillar también tiene flores, dos meses antes...

...de que la primavera se estrene en toda España.

Algunos insectos aprovechan el rocío de la mañana...

...para dar un paseo acorazado.

Esta especie de cochinilla vive a los pies del tomillo.

Nos llama la atención...

...por el diseño punteado de su caparazón.

Al mismo tiempo,...

...el cortejo de cerros y picos que protegen al Mulacén...

...nada quiere saber de flores ni de insectos andarines.

Aquí imperan la nieve y el hielo, guerreros blancos...

...al servicio del invierno.

Bomberos de la Junta de Andalucía,...

...de distintas agrupaciones,...

...se entrenan en sus neveros.

Sierra Nevada es el mejor campo de entrenamiento...

...para aplicar sus técnicas de salvamento.

El reino vegetal de estas cumbres granadinas...

...no le teme al frío.

Se adapta a sus caprichos.

Nos muestra la capacidad que tienen...

...las plantas para colonizar...

...cualquier ecosistema.

Cojines de monja...

...o mancaperros,...

...y otras especies, conforman un tapiz piornales de dureza estoica.

Parecen iglúes...

...y son leguminosas que viven...

...por encima de los 2000 m.

Como esta especie de sabina, que vive medio año...

...por debajo de cero grados, y medio por encima de los 30.

El invierno es el momento para visitar estas cumbres,...

...aunque sea para comprobar que Andalucía también es gélida.

Algo que suelen olvidar...

...los amantes de su sol.

En las faldas del pico Veleta...

...un grupo de jilgueros, verdecillos, lúganos y pinzones...

...se agrupan para hacer frente a la tiritona.

Entre ellos, descubrimos al herrerillo capuchino,...

...un pájaro del frío.

Es frecuente en estas fechas ver varias especies volando juntas,...

...acompañándose.

La arquitectura alpujarreña...

...está preparada para el invierno.

Las casas aquí son...

...una continuidad más del paisaje. Sus tejados...

...son terrados cubiertos de launa,...

...arcilla de composición pizarrosa que sale de la montaña y que,...

...una vez compactada, forma una cubierta impermeable...

...que soporta la nieve.

Todo está previsto. Y el paisaje de las Alpujarras...

...agradece tanta armonía.

Si hay un momento en el que llueve en el desierto de Almería, es este.

El mismo día y a la misma hora que pisábamos Sierra Nevada,...

...llegamos al desierto de Tabernas para ver los efectos de la lluvia.

Y no es fácil,...

...ya que está protegido al norte por las sierras de los Filabres...

...y al sur por la de Alamilla.

Lo que evita la llegada de las nubes del levante.

De todos modos, quien busca, encuentra.

Y aquí está rezumando...

...el agua de la última tormenta...

...al son atormentado de este desierto andaluz.

Las sales y los minerales se disuelven,...

...y la belleza interior nos cautiva.

La poca agua que encontramos en superficie...

...es tan bonita como los rubíes.

Un elemento valioso, pero ahora más.

Hay perlas en esta torrentera.

Son las miles de burbujas...

...que crean estas algas. Pudieran buscar...

...la luz del sol en superficie...

...para su fotosíntesis, ayudadas...

...por estos flotadores de aire.

Este es un sistema...

...conocido por algunos insectos acuáticos.

Como estas notoneptas exclusivas...

...de los pocos charcos de este desierto.

Otros coleópteros del agua...

...usan boyas de aire para moverse a distintos niveles.

Por aquí, la fauna menor experimenta.

Y parece fumar, aunque en realidad,...

...esta fligania escondida en este estuche de piedras,...

...está procesando el limo que consume.

Estos son los detalles que aportan las lluvias...

...invernales que llegan aquí.

Solo hay que localizarlos.

La sal y el yeso fibroso se retuercen...

...otorgando a este paraje un valor geomorfológico que lo eleva...

...a categoría de "museo a cielo abierto".

La lengua de frío avanza por Andalucía.

El termómetro baja.

Y nosotros con él,...

...hasta la provincia de Jaén.

Está nevando sobre el monte mediterráneo andaluz.

Y la cosa se pone guapa...

...para los que aman el campo.

Solo estando aquí...

...podemos disfrutar de algo así.

La perdiz roja sorprendida por el nevazo.

Pero tan bravía y hermosa como siempre.

Un hombre se aproxima.

Y ese es motivo siempre para inquietarse.

Las perdices parecen no creerse la que ha caído.

Y sabiendo que su plumaje no es el más apropiado para la nieve,...

...caminan precavidas.

Unser humano y su reata...

...echan la mañana, a pesar de la gran nevada.

El perro está en su salsa.

Y la escena parece más alpina que andaluza.

Sobre todo para los que no están acostumbrados a la vida...

...en las serranías de Jaén.

La sierra Mágina parece un helado de nata, y la paz y el silencio...

...por aquí son muy estimulantes.

Ya es tiempo de marchar.

No vaya a ser que venga el azor.

Este es Miguel Justicia.

También conocido...

...como "el Tenazas".

Un vecino de Huelma que viene a recoger...

...nieve virgen para la elaboración artesanal...

...de un detalle de buen gusto.

Mientras baja los sacos de paja,...

...nos recreamos en esta imagen invernal...

...y algo melancólica.

No podemos aún desvelar...

...para qué, pero sí explicar...

...cómo apelmaza la nieve, endureciéndola con sus pies...

...y los cascos de sus animales para llevarla...

...hecha hielo y escarcha.

Rumores y escarcha.

El título de nuestro programa.

La paja seca y limpia...

...servirá de adherente...

...a la nieve que cayó esta noche y viajará al pueblo...

...tras un proceso llevado a cabo sin prisas.

No hace mucho,...

...cuando no había frigoríficos, Sierra Mágina proporcionaba hielo...

...a miles de personas del entorno gracias a Miguel y a su padre.

Esto es la leche.

Se pone al fuego.

Y cuando está caliente, se le echa canela.

En rama.

Y naranja, y azúcar tostada.

Una cucharada de miel.

Y esta es la esencia de mantecado.

Y ahora esto a la máquina.

Donde vamos a hacer el helado.

¿Entienden ahora?

Algo tan rico hecho con tanto amor por Rosa,...

...no puede desaparecer.

Esto es la nieve.

Y hay que echarle sal, porque si no no se cuaja el helado.

Lo hacía en mi casa.

Mi hermano lo vendía por las calles.

Mi hermano decía: "helado, rico mantecado".

Las personas mayores y los nenes salían a comprar.

Y nos poníamos también en la calle, en la plaza de José Antonio,...

...a vender helados.

Los hacíamos de mantecado, de turrón...

...y también de fresa.

Pero mi madre siempre lo hacía de mantecado y de turrón.

El helado más bueno que salía era el de cabra.

De la leche de cabra.

Pues nos lo traían de la sierra de Mágina.

Nos lo traían Manolo y Marcelino.

Traían dos capachos.

Y echaban la nieve. Iban a la nieve y nos la traían.

Cuando llegaba mi madre, la reservaba con paja, la metía entre paja.

"Helados, ricos mantecados".

Sonido profundo, canto celestial de unas personas...

...que vivían pendientes del monte en invierno.

Un tiempo en el que al frío le daban azúcar.

Y al corazón, candela.

a defensa de la naturaleza debe prestar atención a estos detalles.

El tiempo pasa, ya lo sabemos.

Y el manto de la nieve, cuando quiere el sol.

Casi toda Andalucía sigue siendo blanca en cada estación del año.

La cal, emblema de los pueblos blancos y agradables.

Estas señoras encalan la fachada de su casa...

...para desinfectar y agradar a propios y extraños.

No es invierno...

...en Albanchez, pero...

...¿de dónde sale tanta nieve artificial?

De aquí, una vez más,...

...de la roca viva del monte mediterráneo.

Las escaleras son generalmente cilíndricas,...

...aunque hay algunas que pueden ser...

...más ovoides o cuadradas. Pero generalmente cilíndricas.

Tienen de dos a tres metros de anchura.

Y entre cuatro y seis metros de altura.

En ellas se traía la piedra caliza y se coloca en forma de espiral...

...hasta formar una bóveda, dentro de esta se coloca la leña...

...que hará que arda la calera.

Ese proceso se llama "armar la calera".

Vamos, Cristóbal.

Historia viva de Andalucía.

Del mineral,...

...del suelo, al hogar.

Así es la vida.

Esta piedra tiene una característica:

sometiéndola un tiempo a una temperatura superior...

...a 800 grados, metiendo leña continuamente...

...para mantener la temperatura de la calera,...

...desprende gas carbónico y se queda...

...solo la cal viva, a la que, para tener un aprovechamiento,...

...deberemos apagar.

Echarle agua y convertir la cal en hidróxido cálcico.

Una vez ahí, tiene diferentes usos.

Antiguamente, se utilizaba para la construcción.

Como argamasa para unir piedras...

...o revuelto con cantos y tierra...

...para hacer...

...ese tipo de paredes.

"Idem", me dicen los amigos.

Mas ellos del amor no saben nada.

Yo la quiero, qué caray, y en el rancho gozaré.

Y con ella hasta la muerte viviré.

Yo la quiero, qué caray, y en el rancho gozaré.

Y con ella hasta la muerte viviré. Pom, pom.

La vegetación del monte...

...soporta igualmente el calor que el frío.

Asume su condición de cubierta, de protectora...

...del gran teatro de la vida.

Pinos, encinas,...

...coscojas, acebos,...

...pinsapos, sabinas, enebros...

Todos entienden el invierno como...

...otro capítulo de esta novela, para la que exigimos final feliz.

La vida, que no para...

...por las condiciones extremas,...

...y que no debiera truncarse por culpa del hombre: un animal más.

En distintas épocas del año, el monte,...

...sus árboles y su matorral, regalan proteínas y lisonjas...

...a todos a cambio de nada.

De todos los frutos del monte,...

...uno nos lleva hasta la provincia de Huelva.

La castaña.

Escondida en la fortaleza de su erizo.

Este año se ha retrasado la recogida en este valle.

Y el invierno se estrena con ellos:

los jornaleros de Galaroza.

Las separan en dos clases:

bravía, para la alimentación del ganado.

Y la pilonga, muy apreciada en el mercado nacional.

Escuchemos cuáles son...

...las previsiones. Cada vez menos.

Se hace menos esto. Todo el mundo se va a mataderos.

Al final, esto se perderá.

Es muy duro, todo el día agachado.

Todo el día muy...

...deslomado. Y la gente de agacharse quiere poco.

Pero no hay otra.

En el trabajo de campo,...

...unos pocos se agachan para que muchos coman.

Importa que sea rentable y que, mujeres y hombres,...

...reciban igual y justo salario.

Lo que hacíamos los hombres era llenar el saco...

...y acarrear el saco.

La mayoría de las mujeres lo apañaban.

-¿Qué pasa?

-¿De quién es?

Por aquí.

Metes la aguja y luego le haces el nudo.

Una vez recolectados los frutos, lo importante es el transporte.

¿Veis cómo va cosido?

Estos sacos deben estar...

...bien sellados antes de que aparezcan los mulos.

La camaradería aumenta a la hora de merendar y recordar viejos tiempos.

Nos gusta ver a mujeres jóvenes y viejos lobos trabajando juntos.

Este castañar lo apañaba una familia.

Lo cogían por cuenta o por...

...kilos. Y los mismos dueños.

Otra familia, el castañar de allí. Había mucha gente apañada.

Pero hoy no, hoy no ves a nadie.

-Yo estuve buscando gente.

"Que si para acá, que si para allá..."

Di que no quieres ir y ya está.

-Niños, no, pero...

-La gente que tenía 14 ó 15 años sí venía.

-Y yo con 13 y con 12.

Me sacaron de la escuela para esto. -Casi dos meses que duraba esto.

-Antes sí, pero ya no hay ni castañas.

-Cómo está todo eso.

-Pero después de comer cuesta doblar la rabadilla.

Las campanillas de los animales de carga llenan los huecos...

...del espacio de este castañar onubense.

Colocar las sacas no es fácil.

De eso depende el éxito de todos.

Y aquí tenemos a un buen maestro, al que le encanta su oficio.

Ha llegado a haber 80 ó 100 sacas...

...y quedan unas 30.

-Dos años llevo con él.

El año pasado y este.

Es cuando más he estado con bestias.

Los demás no tenían bestias, sino coche.

-Las uso para arar,...

...cargar corcho, para las castañas...

Lo he vivido de siempre...

...y no quiero dejarlas. Cuando las deje, se acabarán.

Toma castaña.

Cuánta cultura, cuánto saber en una sola mañana.

En la sierra norte de Sevilla los castaños son otros.

En vez del fruto, nos interesa el fuste de su tronco.

Los romanos sembraron castañales...

...de vara por aquí.

Hoy es el parque natural de la sierra norte de Sevilla.

Constantina...

...es la población de la que proceden estas personas...

...que aprovechan este recurso a golpe de cimbarra.

La cimbarra solo se usa para las castañas.

Es una herramienta que solo vale...

...para las castañas. Para este trabajo hay distintas...

...clases de cimbarras.

Para cortar en el monte se usa la mayor.

Esto es fácil, el mantenimiento,...

...porque cuando se acabe la temporada,...

...no le echas grasa, la misma savia de la rama...

...mantiene la cimbarra, no se oxida ni nada.

Así no se oxida.

Lo que no se oxida es la población joven de esta comarca.

Mientras haya trabajo y gestión adecuada del territorio.

Fundamentalmente,...

...estos castaños sirven al sector olivarero,...

...que necesita al año decenas de miles de varas...

...para recolectar su fruto.

Aquí hay negocio organizado, tradicional y ecológico.

Una vez cortadas y bajo las indicaciones...

...de las autoridades de la Junta de Andalucía,...

...en materia de fuegos programados y vigilados,...

...las varas son puestas en la lumbre.

Aquí tenemos la oportunidad de comprobar...

...cómo con experiencia y cultura, el fuego...

...puede ser un aliado, siempre que se den las condiciones necesarias.

El calor y las llamas...

...despegan la corteza, y así, el proceso...

...se hace menos penoso. Estamos...

...enderezando las varas, para que se vayan pelando bien.

Al salir caliente...

...de la candela, lo hacemos...

...en dos como se puede.

Si se hiciera en una, saltaría, se rompería.

Se hace entre dos para que no se enfríe la vara.

Además, el color blanquecino...

...le viene de su contacto con el fuego.

Si la peláramos sin pasar por el fuego, se pondría negra.

Y al pelarla con el fuego, se pone blanca.

La vara se mantiene blanca ya.

Es una madera de brezo, es muy dura.

Y no haces daño a la vara.

Se podría usar el hierro, pero al hincar aquí...

...araña la vara. Debe ser madera sobre madera.

La cáscara del castaño es lo que cría la polilla.

También es conveniente quitarla para que no críe la polilla.

La más grande que se hace es la "llamaera", que mide cuatro metros.

Y la última, "vara chica" se dice, que mide dos y medio.

Son las que se hacen ahora.

La media estándar. Hay más clases, pero esas ya no se hacen.

La media es una tarea sobre 50 varas...

...por persona.

-Ahora estamos quitando los nudos...

...que tiene la vara, de las ramas...

...que le salen. Y ahora se repasa para que el vareador, al cogerla,...

...no se pinche.

Aparece en este escenario productivo y moderno...

...el que faltaba.

Esta gente sabe bien lo que hace.

Y el monte mediterráneo aporta aquí jornales y futuro.

Ecología es esto.

Así, sin grandes teoremas ni hipótesis.

Estos palos que apretamos se llaman espeques.

Este bosque no corre peligro de incendio.

Todo el mundo está implicado en su conservación.

Deben quedar todas iguales.

Un burrito andaluz...

...al que llamamos Platero,...

...sabe bien lo que debe hacer.

Mi abuelo y mi padre eran arrieros.

Yo arriero y mis niños arrieros.

Burro.

Tiene quien le guíe:

el arriero Antonio Lozano.

Un arriero sin vara es un oficinista sin bolígrafo.

Bravío, venga, va.

Bravío.

Venga, va.

Bravío.

Qué arte.

Se hace camino al andar.

A 350 km de Constantina,...

...el castañar cumple su función en un enero soleado por demás.

Andaluces de Jaén varean a conciencia, como les enseñaron,...

...y como ellos enseñan a sus pupilos.

Madera contra madera, oliva contra castaño.

Para poder vivir...

...y que las aceitunas caigan al suelo, y de ahí al capacho.

De siempre, lleno de castaños...

...y de mimbre, de álamos negros, de cosas de esas.

Pero la mayoría castaños.

Se pegan más al olivo.

Y tira más aceitunas.

El obrero no la quiere porque pesa, pero es buena.

Sabemos que el olivar se ha mecanizado...

...y las máquinas hacen esto, pero pensamos...

...que en la calificación de aceite...

...debiera incluirse el uso de varas del monte mediterráneo.

Solo así, la masa forestal de Andalucía podrá mantenerse en pie.

Después del sol llegó la nieve.

Como era de esperar.

Pero las olivas ya eran...

...aceite almazara gracias a las varas de castaño.

La vida en Andalucía, como en todas partes, busca salidas.

La meteorología es decorado...

...que cambia colores y sensaciones.

Nosotros solo somos...

...los protagonistas de nuestro paso por el planeta Tierra.

La lluvia hace tanto invierno como la escarcha y la nieve.

Aquí, en la sierra de Andújar,...

...hacía mucha falta, y las nubes son bien recibidas.

Los cormoranes, aves marinas,...

...ya llevan aquí varias décadas.

La lluvia, para ellas, es agradable.

Otras aves lo pasan peor.

Como el águila imperial,...

...que anda metida en amores.

El cortejo de estas águilas...

...se produce en plena invernada.

Ya pasó la borrasca,...

...de momento.

Lo sabemos porque el cormorán se seca las alas.

Con el suelo mojado y las gotas de lluvia...

...colgadas en los juncales,...

...un lince ibérico va derecho a hacer crecer su leyenda.

Es el gran predador de Sierra Morena.

Y aunque aquí hay lobos, se sabe ganador.

Es muy común en los linces ibéricos esto,...

...una mirada fija, un reto,...

...un "aquí estoy yo".

No tiene miedo este animal a nada ni a nadie.

Eso lo han aprovechado en los últimos 50 años los escopeteros...

...en su práctica ilegal e indecente.

Pero hoy no, nuestra cámara está a su servicio.

Para que todos les recuerden...

...y exijan la recuperación de sus poblaciones...

...en todo el monte mediterráneo.

Invierno es el tiempo del agua, del rigor y de la esperanza.

Sin estos fríos, difícilmente el monte mediterráneo...

...resistiría a la prolongada trayectoria de los meses calurosos.

Acariciando cada paisaje,...

...con su tacto frío,...

...la invernada refresca el sur,...

...y las gentes de los espacios naturales de Andalucía...

...nos dan lecciones prácticas de adaptación al medio.

¡Aquí va!

Crujiendo su onda, pasa el invierno José Gómez.

Cabrero y lustre de la provincia de Jaén.

La vida pastoril nos inspira confianza...

...y buenas historias de antropología cultural...

...y de humanidad al borde de la extinción.

Muchos fueron los pueblos del mediterráneo...

...que se defendieron de sus opresores actuando precisamente...

...con sus ondas cabreras.

Pero hoy aquí nadie se defiende de nadie.

Solo se vive en paz...

...y con talento natural.

El pastoreo...

...es muy bonito,...

...pero muy difícil.

Sobre todo en invierno.

Porque en el campo hay pocos pastos y hay que echarles de comer...

...en la tinaja,...

...en el cortijo.

Entonces,...

...mientras más frío hace y más nieve, más difícil.

Pero teniendo la afición,...

...se pasa bien.

Gustando.

Bueno, la onda...

Por ejemplo, si se va alguna para las olivas,...

...le crujes la onda o le tiras una piedra.

Ellas ya saben lo que es.

Cuando la crujes,...

...dicen: "ya viene la piedra, nos volvemos".

Es un medio de...

Una cosa muy antigua.

Pero me gusta tenerla.

Si hay que tirar una piedra a cualquier cosa a distancia...

Es que aleja por lo menos 500 metros.

Sí. En la pendiente esa...

Desde la pendiente esa va ahí enfrente.

José utiliza el esparto de la sierra...

...para hacer un instrumento con el que evitarse carreras...

...detrás de sus cabras.

Aprendió de su padre, y nos enseña a nosotros.

Qué suerte.

Esto es rejo, se llama rejo.

Está hecho de cinco ramos de esparto.

Primero, el esparto.

EL esparto se coge cuando ya está seco,...

...se cuece en agua,...

...se tiene un mes echado en agua,...

...cuando se ha tirado ese mes, se saca...

...y se machaca con una maza.

Y se pone así, como veis.

Es muy fácil para manejarlo.

Si no, estaría en bruto, como este.

Este no serviría para hacer la onda.

Este vale para hacer pleita...

...o algo, como la capacha de la merienda.

Cada uno vale para hacer una cosa.

¡Ahí va!

¡Vámonos!

Los pastores en España tienen brío,...

...pero pocas salidas.

Eso creen algunos yuppies...

...de la Unión Europea, pero se ganan su salario y ocupan...

...un territorio amplio con conocimiento.

Hemos recorrido cientos de kilómetros...

...para llegar aquí.

Siguiendo el rastro de las cabras payoyas...

...y de quienes las cuidan y las hacen rentables.

Dos hermanos por aquí...

...saben que de los alcornocales saldrán miles de litros...

...de leche de cabra si hacen buen trabajo.

Aquí todo el mundo está bautizado.

Cada una tiene su nombre.

Si no, si falta una no sabríamos cuál sería.

Si hay que elegir entre dos: "falta la fulana".

Por su nombre, y el otro sabe la que es.

Hay una que se llamaba Azucena, otra... Cada una tiene un nombre.

Esa es Café con Leche.

Cada una tiene un nombre.

-Una que crié, porque la madre...

...cuando la tuvo, la abandonó, y la crié yo.

Y le decía Nela, era negrita. Entonces,...

...tendría yo 14 años, iba todo el día con ella.

Hacía como que me caía y me daba manotazos para que me levantara.

Es la que conservo con más cariño.

Es fácil disfrutar de los bienes del monte mediterráneo.

Como la carne, el queso o la leche.

Pero ¿quién se acuerda de estos profesionales...

...cuando va al supermercado?

Estamos ordeñando unas 200, pero cuando estamos en plena campaña...

...se ordeñan 300 y pico.

-La cabra de...

...granja o intensiva,...

...como come todo lo que le hace falta,...

...da más leche pero de más mala calidad.

Las razas autóctonas de ganado caprino...

...benefician con su presencia y dan calidad en sus productos...

...sin necesitar alimentación suplementaria.

Como les ocurre a otras razas, que dan más leche...

...pero no están adaptadas al hábitat.

Diferentes cooperativas...

...y distintas industrias lácteas, se benefician...

...de este hecho en sus distintos procesos.

Hoy, el monte mediterráneo...

...ha de ser valorado no solo por su belleza,...

...sino por el sabor de sus suculencias.

Perfectamente identificadas y etiquetadas.

Miles de familias viven del ganado,...

...bien sea en el monte o en los procesos de fabricación y venta.

Los quesos de los espacios naturales protegidos...

...andaluces ocupan un importante lugar...

...en el mercado internacional, además del español.

La conservación de la naturaleza...

...y la economía limpia de estas iniciativas,...

...se juntan y se hacen una.

El monte mediterráneo debe ser rentable para Andalucía...

...y para el resto del mundo.

Buscar y consumir estos productos le otorgan...

...al ciudadano un papel solidario con la defensa...

...de espacios naturales que no queremos perder,...

...aunque vivamos lejos.

Los productos con marca "Parque Natural"...

...reúnen unas características, está ubicado en un parque natural...

...ser respetuoso con el medio ambiente,...

...tener unas características de calidad y de proceso.

Que se nos reconozca eso.

Y luego, la marca "Parque Natural"...

...va a dar mucho de sí, acercará a la gente a los parques naturales...

...y a las localidades donde están, y también promocionarán...

...los productos artesanos, los productos de toda la vida...

...y que la gente está volviendo a hacer.

En el parque natural de la Subbética despedimos el invierno.

En Priego de Córdoba, más concretamente.

Donde los encinares y la roca caliza...

...guardan un secreto que nos hacen perder el sentido.

La perra Terfecia, un ejemplar de la raza andaluza de perros de agua,...

...y sus dos experimentados amos,...

...andan mirando al suelo más que al cielo que les cobija.

Ahí, ahí, busca ahí.

Busca ahí. Muy bien. Venga.

Sabemos que buscan algo, por la voluntad...

...de la perrilla, pero no conocemos las dimensiones del tesoro.

Esta...

...es una perra científica, no una perra trufera.

Es decir,...

...que es la única en España. No solo busca una especie de trufa,...

...sino cualquier trufa, hasta la que nunca se haya descubierto.

Es la que me ayuda, y entonces... Ven aquí.

Descubrimos...

...una especie de trufa distinta.

Venga, venga, venga.

Busca ahí.

Baldomero Moreno es un especialista en trufas.

Será bueno que le escuchemos.

La trufa negra de Andalucía es la más meridional.

Y se considera el origen de la trufa.

Porque, durante las glaciaciones, con las trufas,...

...asociadas a las raíces de las encinas, estas...

...desaparecieron del resto de Europa...

...hasta llegar a Andalucía. Quedaron aquí aisladas...

...con las trufas de sus raíces.

En el subsuelo, los árboles que vemos y las trufas que no vemos...

...se intercomunican por hilos de vida.

Su valor no está en los miles de euros que cuesta su cosecha.

Su virtud está en la salud que le dan...

...a estos montes.

La trufa ofrece a la planta...

...una mayor capacidad de absorción de nutrientes,...

...sobre todo nitrógeno y fósforo, mayor absorción de agua,...

...y eso es positivo en regiones semiáridas.

La trufa ofrece al árbol cierto poder antibiótico...

...y le defiende frente a las enfermedades.

En definitiva, la planta crece más,...

...se desarrolla mejor y con una tasa de mortalidad más pequeña.

Las trufas serán un producto más de este ecosistema...

...que pondrá las cosas en su sitio.

Andalucía es, posiblemente, el lugar en el que...

...existe más diversidad de trufa, de especies de trufa.

Aquí hemos detectado más de 81 especies distintas.

Unas son comestibles y otras no. Pero hay más de 15 especies comestibles.

Es algo que no existe en otra parte.

Elena, Baldomero y Terfecia...

...llevan media vida estudiando este recurso natural...

...y saben el potencial que tiene...

...Andalucía respecto a otras regiones europeas.

Ahora les dejamos...

...apoyados en el tronco hendido por el rayo de una vieja chaparra.

Tú también participas.

Disfrutando de una alhaja más de este tesoro del sur...

...que estamos obligados a conservar.

Tesoro del sur - Escarcha y rumores (Invierno)

55:37 29 jul 2016

Cómo se preparan todos y cada uno de los habitantes del monte mediterráneo en Andalucía, para pasar el momento más gélido del año a pesar de estar en el sur de la península ibérica. Si verdadero es el sol de Andalucía, también son auténticas las nieblas, las escarchas y los fríos del puro invierno.

Histórico de emisiones:
13/06/2010

Cómo se preparan todos y cada uno de los habitantes del monte mediterráneo en Andalucía, para pasar el momento más gélido del año a pesar de estar en el sur de la península ibérica. Si verdadero es el sol de Andalucía, también son auténticas las nieblas, las escarchas y los fríos del puro invierno.

Histórico de emisiones:
13/06/2010

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