'También entre los pucheros anda el Señor' es una miniserie documental de 7 capítulos de corte histórico-gastronómico sobre las vida y obra Teresa de Cepeda y Ahumada, más conocida como Santa Teresa de Jesús o Teresa de Ávila. Dirigida por Belén Molinero, el documental aborda cronológicamente la vida de la religiosa, poniendo el foco en algunas de las facetas menos conocidas de su biografía, su infancia, su juventud, su lado más humano y humorístico y los lugares en los que vivió, con especial atención a la cocina de cada lugar.
La serie ha contado con el material de archivo del Fondo Documental de RTVE y de nuevas imágenes grabadas en los distintos conventos del Carmelo y las ciudades teresianas de España.
Subtitulado por TVE.
juntos leíamos las vidas de los santos.
Viendo los martirios que por Dios los santos y santas pasaban,
deseábamos morir como ellos,
para gozar los grandes bienes que leíamos había en el cielo.
Soñábamos con ir a tierra de moros y que ahí nos descabezasen.
No se nos ocurría cómo, y lo peor, tener padres
que no nos dejarían hacerlo.
a donde me matasen por Dios, jugábamos a ser ermitaños,
y hacíamos ermitas con piedrecillas, solo que se nos caían enseguida.
Con otras niñas jugábamos a hacer como que éramos monjas,
y yo creo que deseaba serlo,
aunque no tanto como las otras cosas que he dicho.
viuda desde muy joven, con cuatro hijos. Era guapa
y gustaba arreglarse, de donde salían murmuraciones sin motivos.
-Esa ya entra aquí como Pedro por su casa;
como tiene bula de la priora.
Doña Guiomar me invitó luego a su casa,
que era para mí como un monasterio.
también entre los pucheros anda el Señor".
como de quién está en la agonía de la muerte.
Fue uno de los peores momentos que he pasado en la vida,
pero aunque agotada de tanta lucha, acabé riéndome del demonio,
pues vi claro que era obra suya.
"También entre los pucheros anda el Señor".
Serie en la que vamos a aprender secretos y anécdotas
de esa cocina conventual. Cocina que nos ha dejado
un legado, y que forma parte de los cimientos
de la gastronomía actual. También aprenderemos
cómo historia, arte y gastronomía han ido siempre de la mano.
Pero todo eso lo descubriremos en el interior de las cocinas.
Soy Aquilino Cercós, jefe de cocina del Parador de Ávila.
Me llamo Eduardo Moreno, y soy cocinero del Parador de Ávila.
Vamos a elaborar unas judías al estilo de la Santa,
y para ello el primer paso es hacer un caldo vegetal
que lo vamos a hacer con las siguientes verduras:
cebolla, pimiento verde, pimiento rojo,
zanahoria, tomate e hinojo.
Vamos a incorporar el caldo vegetal,
siempre en frío, para añadir las judías,
que previamente hemos tenido 24 horas a remojo.
Esta es una judía del Barco de Ávila,
que de 50 a 60 minutos estarán cocidas,
al ser una judía que es bastante tierna.
Vamos a proceder a hacer el refrito de las judías,.
Añadimos un poquito de ajo,
después cebolla...
pimiento rojo,
pimiento verde,
calabaza,
y tomate natural. Lo vamos a dejar despacio
que vaya pochando...
Bajamos el fuego...
y enseguida se las incorporaremos a las judías, que ya están cociendo.
Le vamos a añadir un poquito de pimentón
para darle un poquito color a la judía, pero esta operación
hay que hacerla rápida para que no se queme el pimentón
y amargue, que luego amarga. Entonces, lo hacemos rápido...
Movemos,
y entonces lo añadimos
para que vayan ya cociendo; y ahora, en el transcurso de la cocción
iremos espumando, iremos espumando las judías...
por si sale alguna impureza.
Pimientos rojos, pimientos verdes, tomates...
Bueno, estas judías van a estar riquísimas.
Sin duda, la receta que elaboraba Santa Teresa era algo diferente,
ya que no disponía ni de los pimientos ni de los tomates
ni del pimentón, alimentos que nos llegaron de América
y aunque el descubrimiento había sido hacía ya unos años,
había cierta desconfianza en consumir este tipo de productos.
Hoy hablaremos del tomate, que proviene de México,
empleado por entonces como un remedio medicinal,
incluso los franceses lo denominarían "pomme d'amour", excitante amoroso,
manzana de amor, la traducción. No ha constancia
que se usara el tomate hasta mediados del siglo XVIII.
En el libro "El arte de cocina", de Francisco Fernández Montiño,
1611, que era el jefe de cocina de Felipe II,
no aparece dicho ingrediente. Se reeditaron libros
hasta el siglo XIX, sin tomate sin patatas y sin pimientos.
Parece ser que las tropas de Napoleón lo propagaron por toda Europa,
cogiéndolo de Italia, seducidos por el intenso color rojo,
al igual que el gorro frigio que porta la "libertad"
en el cuadro de Delacroix. -Procedemos a pelar el ajo
para pochar el bacalao;
añadimos el diente y un poquito de laurel.
Es muy importante esto hacerlo en aceite muy flojo,
despacio para que el bacalao no se arrebate,
y luego le podamos sacar las... las láminas.
Lo vamos a ir moviendo un poquito para que...
podamos ir sacando algo de gelatina por si luego le tenemos que añadir
un poquito de... de pilpil,
de ligarlo un poquito para que no vaya muy suelto el bacalao.
Vamos a añadirle un poquito del caldo del que tenemos hecho frío
para que no dejen de cocer, le vamos añadiendo,
y ya tengamos suficiente caldo hasta la terminación de la cocción,
que nos quedará alrededor de unos 20 minutos
hasta que estén cocidas.
Una vez transcurrido el tiempo, ya las judías se han quedado...
ya se han quedado todas ligadas con su verdura,
con la fécula que ellas mismas van soltando,
y ya damos por terminada la cocción de la legumbre.
Procedemos al montaje del plato, que es la crema de...
de alubias que hemos triturado ahora mismo,
entonces ya montamos un poquito de crema,...
montamos las judías.
Procedemos a quitar la piel al bacalao...
y a procurar sacar las láminas del bacalao
para ponérselo encima.
Si sale alguna espina la vamos quitando.
Empezamos a montar el bacalao... encima de las judías.
Entonces nos quedaría...
así.
Le añadiríamos un poquito del pilpil que hemos hecho,
un cordoncito para...
que nos brille el bacalao;
y ahora lo terminaríamos con unas flores.
¿Y las judías o habichuelas llegaron de América o no?
Hay discusión, no creáis, pero si leemos atentamente
a los cronistas que acompañaron a los conquistadores,
nos lo aclaran casi todo. En España existía únicamente
la judía blanca, no teníamos ni la roja ni la negra.
Y para salir de dudas, leemos en Fernández de Oviedo, en su
"Historia general de las Indias": "los indios tienen esta simiente
de los fresoles, y simiente de la de España,
y de los de acá es la misma propiamente".
Y en fray Diego de Landa, en su "Relación de las cosas del Yucatán"
aún más rotundamente: "Hay dos castas de habas,
pequeñas, las unas negras y las otras de diversos colores,
y otras que han llevado los españoles:
blanquillas y pequeñas". Estos textos dejan poca duda ¿verdad?
Y precisamente, con estas blanquillas y pequeñas
las monjitas hacían el famoso pucherete teresiano
de judías blancas; judías que se siguen cultivando
en tierras abulenses como el Barco de Ávila.
Bueno, en el próximo programa seguiremos descubriendo curiosidades
sobre los famosos alimentos.
El primer episodio se acerca a los primeros años de Teresa de Cepeda y Ahumada, la que luego será Santa Teresa, a su familia y orígenes. Inevitable la mirada estudiosa sobre Ávila, cuna de Teresa. Un salto en el tiempo trasladará al espectador 40 años antes, cuando funda el primero de sus monasterios, San José de Ávila. Ávila es la inevitable protagonista de este primer episodio. Cocinamos en el Parador y Sergio Fernández, profesor de cocina nos ilustra y cuenta curiosidades gastronómicas de la época en que vivió Teresa. La primera receta del programa serán las judías blancas con bacalao estofadas con verduritas del convento.
Histórico de emisiones:
17/10/2015
El primer episodio se acerca a los primeros años de Teresa de Cepeda y Ahumada, la que luego será Santa Teresa, a su familia y orígenes. Inevitable la mirada estudiosa sobre Ávila, cuna de Teresa. Un salto en el tiempo trasladará al espectador 40 años antes, cuando funda el primero de sus monasterios, San José de Ávila. Ávila es la inevitable protagonista de este primer episodio. Cocinamos en el Parador y Sergio Fernández, profesor de cocina nos ilustra y cuenta curiosidades gastronómicas de la época en que vivió Teresa. La primera receta del programa serán las judías blancas con bacalao estofadas con verduritas del convento.
Histórico de emisiones:
17/10/2015
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Viva Avila
Me encanta la gastronomía abulense. Siempre que puedo me escapo a esta hermosa provincia para hacer turismo gastronómico además de cultural y natural, pero sobre todo para comer, porque se come de lujo... Y si algo me encanta es la carne y las patatas revolconas, que si visitáis la sierra de Gredos os recomiendo que probéis en la Cafetería Drakar, porque allí se come de lujo, os lo aseguro!!!!
Gracias por este hermoso documental,sobre Santa Teresa, tenia deseos de conocer mucho de su vida, aqui en Peru , Trujillo yo pertenezco a la parroquia de los carmelitas dezcalsos,que Dios los bendiga.