Saber vivir La 2

Saber vivir

Domingos a las 12.00 horas

www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
5482039
No recomendado para menores de 12 años Saber vivir - 12/01/20 - ver ahora
Transcripción completa

que hace que la verdura salga de una calidad excepcional

(Música)

Bienvenidos a "Saber vivir" en este 2020

que tenemos por delante. Enero es el mes de la cuesta,

porque parece que todo cuesta más, cuesta perder el peso

que hemos ganado desde las pasadas fiestas,

pero os vamos a ayudar apostando siempre por lo más natural,

alimentos de invierno tan nutritivos como las naranjas

y las coles y vamos a entrar en calor con platos de cuchara

muy sabrosos y también muy económicos,

porque enero en un mes frío, pero hay zonas de España

más templadas. Es nuestro destino saludable para este domingo,

sin bufanda y sin abrigo, viajamos a Alicante.

(Música)

Es verdad que el día empieza un poco nublado,

aun así es un lujo venir a Alicante

en pleno invierno y con 17 grados.

(Música)

Vamos a ver, ¿de dónde sois vosotros?

De Marín, Pontevedra.

Ya entiendo porque vienes con manga corta y pantalón corto,

que no se está mal en Alicante, pero tanto como en verano...

Bueno, la costumbre de andar en el frío.

En esta ciudad el clima normalmente es más bien veraniego

y primaveral, porque aquí estación de invierno,

vamos yo soy del norte y la desconozco.

¿Qué os está pareciendo Alicante?

Bien, muy bonito, subimos al Castillo,

vimos la Cara del Moro.

Atendiendo a las recomendaciones

nos vamos al Castillo de Santa Bárbara,

a 200 metros de altitud, ofrece las mejores vistas de la ciudad.

(Música)

Menuda panorámica, creo que la mejor de Alicante,

hace calor, ¿eh? Me voy a quitar la chaqueta.

(Música)

Qué buenas vistas aquí, ¿no?

Bastantes buenas, muy bien, sí, muy bonito.

¿De dónde sois? ¿Habéis venido de visita?

Sí, somos de Colombia.

Qué buen tiempo hace, que yo me he quitado la chaqueta y todo.

Sí, algo imposible de hacer en Madrid en este momento.

(Música)

Venir a Alicante, Ginés y no comer arroz es como no haber venido.

Hombre, claro. Hay que hacerlo sí o sí.

Y este arroz que me vas a cocinar, ¿de qué es?

Lo vamos a cocinar de verduras con mero y gallineta.

(Música)

¿Esto qué es? Esto es salmorreta,

uno de los toques más auténticos alicantinos, que es ñora,

ajo y tomate asado.

(Música)

Bueno mira, esto ya está. Esto no está,

porque tengo que probarlo todavía. Ah, bueno vale.

(Música)

Vamos a ver, ¿cómo puede ser que en pleno invierno

estés aquí sirviendo helados?

A ver, el helado se toma todo el año,

ya hay cultura de tomar helado todo el año.

Sobre todo en Alicante. En Alicante, siempre.

Ese microclima que tenéis aquí ayuda bastante, ¿eh?

En verano hace demasiado calor y el helado se derrite enseguida,

entonces ahora es cuando lo disfrutas.

Sois muy afortunados, ¿lo sabéis? La verdad es que sí,

poder venir al paseo con la playa de fondo y poder comerte un helado

en invierno es un lujo.

(Música)

Sabía yo que al final iba a salir el sol.

(Música)

Dicen que en invierno se engorda con más facilidad,

un problema que se agrava si además ganamos peso en las Navidades,

toca ponerse a dieta, a ver que nos dice el médico de familia.

(Música)

Muy buenos días, doctor, estamos en plena cuesta de enero

y mucha gente hace lo que yo, apretarse el cinturón.

Bueno, el cinturón que se aprieta la gente es el cinturón económico,

que a veces hacemos algunos gastos extra en estas fechas

y no viene mal ahora ajustar las cuentas de la casa,

pero el otro cinturón no es que haya que apretárselo,

es que hay gente a la que le aprieta más ese cinturón

que antes, porque hemos hecho algunos excesos en la dieta

y hemos puesto un poco de peso, pero la solución para que no apriete

ese cinturón, no es abrirle otro agujero al cinturón,

es cuidar un poco la alimentación y ponernos un poquito en marcha.

Sobre todo teniendo en cuenta

lo que han descubierto los científicos

y es que tener mucha tripa influye, en el riesgo de demencia.

Bueno, ya sabemos que la obesidad, el sobrepeso, se asocia

a muchos problemas de salud, a enfermedades cardiovasculares,

a la diabetes, a algún tipo de cáncer

y efectivamente, a la demencia, por eso siempre decimos

que si queremos prevenir la demencia lo que tenemos que hacer

es cuidarnos y cuidarnos quiere decir evitar los hábitos tóxicos,

fumar, beber alcohol, mantener nuestra mente activa

y hacer ejercicio y cuidar nuestra dieta para controlar

ese sobrepeso, pero fíjate que lo curioso del estudio, Miriam,

es que no habla del peso, habla de la tripa,

es decir, habla de la circunferencia

del perímetro abdominal, porque parece que se relaciona

muy directamente con este tipo de enfermedades.

En general, las mujeres tienen que evitar superar

los 85 centímetros de perímetro abdominal,

los hombres tienen que evitar superar los 90 centímetros

de perímetro abdominal, o sea, que al final aquello

de no echar barriguita no es solo por estética y por estar bien

en la playa, sino que es un tema de salud.

Claro, hay que bajar la tripa, pero no a cualquier precio

y tampoco con cualquier tipo de dieta y menos dejando de comer,

porque la Sociedad Española de Endocrinología ha dicho

que eso no adelgaza y que además pone en peligro nuestra salud.

A ver, perder peso y cuidar la salud

es una carrera de fondo, no hay que tener prisa,

no hay que tener prisa en perder peso,

en lo que sí hay que tener prisa es en empezar a comer mejor

y empezar a hacer ejercicio y el peso se irán perdiendo

poco a poco, de verdad, no hay que coger atajos para eso.

Un atajo que muchas veces lo buscamos en internet, ¿no?

Buscamos una dieta, la hacemos en casa en lugar de ir a consulta.

Buscamos la dieta milagro, que el único milagro de esta dieta

sería que funcionara. Sí, sería un milagro.

Porque no, además son sitios donde nos recomienda hacer unas dietas

muy raras que nos proponen resultados mágicos

y dónde habitualmente aprovechan para vendernos

determinados suplementes que no tienen ninguna eficacia.

Evidentemente, en las redes podemos encontrar información útil,

en la red de "Saber vivir", por ejemplo, damos consejos

sobre alimentación saludable que nos puede ayudar a controlar

nuestro peso, sobre ejercicio físico

y si queremos buscar un asesoramiento personalizado,

pues podemos contactar con algún personal sanitario,

con un nutricionista, con un dietista,

o por supuesto, con tu médico.

Pero muchas veces el paciente va a consulta y le dicen

lo que no quiere escuchar: "Muévete más, esfuérzate más,

baja de peso, deja de comer tanto" y claro, muchos dirán:

"Es que lo que a mí me pide el cuerpo es comer".

Lo que a mí me pide el cuerpo. ¿Nunca te lo han dicho?

Hombre, que me lo han dicho, el cuerpo se pone a pedir y no para,

pero yo te digo una cosa, si el cuerpo te pide comer

y tú lo que le das al cuerpo es fruta, verdura, legumbres,

ya te digo yo que no va a ser malo para tu salud,

pero no creas, que muchas veces decimos "el cuerpo me pide"

y a veces no es solo que tengamos hambre o no,

es una cuestión de hábitos, una cuestión más psicológica,

por ejemplo, muchas veces se nos hace impensable,

pensar en ver una película, en ver una serie en televisión,

o ver un partido sin estar picoteando continuamente

o bebiendo algo, pero ojo, incluso aunque estemos recién comidos,

parece que se nos hace raro estar viendo esa película

sin estar picoteando algo y muchas veces cuando estamos nerviosos,

cuando estamos angustiados, decimos: "Yo como, pero por ansiedad"

y tendemos a darnos unos atracones, porque es verdad que cuando comemos

algo que nos gusta, nos hace sentir momentáneamente un poco mejor,

pero esto no nos ayuda a combatir la ansiedad y luego, además,

surge un cierto remordimiento, porque sabemos que no es adecuado,

así que tenemos que intentar controlar esos impulsos,

porque no siempre lo que nos pide el cuerpo o la mente

es lo mejor para nosotros.

Claro, hay que controlar lo que uno come, fíjate que algunos estudios

apuntan a que la dieta influye en los genes, es decir,

la esperanza de vida. Una dieta no adecuada,

disminuye nuestra esperanza de vida

en número de años y también en calidad de años,

porque nos hace padecer enfermedades,

pero lo que señala el estudio es que afecta directamente

a los telómeros, ¿sabes lo que son?

Telómeros, no. ¿Y sabes lo que son los herretes?

No. Tampoco.

Bien, pues vamos a empezar por los herretes,

¿tú sabes cómo se llama este extremo del cordón?

Pues la punta del cordón de toda la vida.

O herrete. Muy bien, herrete.

Bueno, pues el herrete del cordón no está ahí porque quede mono,

está ahí porque ayuda a prevenir que se deshilache el cordón,

bien, pues nuestros genes tienen sus propios herretes,

lo que pasa es que ahí no se llaman herretes, se llaman telómeros,

es la parte final de ese cromosoma

y el cromosoma cuando tiene el telómero

lo que se previene no es que se deshilache,

pero sí que se deteriore y por lo tanto,

tener unos buenos telómeros previene del envejecimiento celular.

¿Qué hemos visto con la alimentación?

Pues que las dietas con mucho alimento procesado,

con grasas de poca calidad y con alto contenido en azúcares,

tenemos telómeros más cortitos y de peor calidad

y las dietas ricas en frutas, en verduras, en hortalizas,

dan telómeros de mayor calidad, con lo cual pues otro argumento más

para cuidar la alimentación, para hacer un poco de ejercicio

y así prevenimos múltiples enfermedades,

entre ellas, algunas que nos preocupan tanto como el cáncer.

Hablando del cáncer hay una noticia que nos ha llamado la atención:

"El uso abusivo de tintes de pelo podría aumentar el riesgo

de cáncer de mama". ¿Qué me dices?

Que has usado el verbo adecuado, has dicho "podría"

y has dicho "podría" porque no está ahora mismo demostrado en absoluto

la relación causa efecto entre el uso de tinte

y el desarrollo de cáncer, la verdad es que no, mira,

si no te quieres teñir el pelo, no te lo tiñas,

si te lo quieres teñir con algunos tintes más naturales temporales,

que se van rápido porque tienen menos productos químicos,

pero no tenemos que tener ese miedo, a día de hoy no hay pruebas de esto

y si nos preocupa el cáncer, ya sabemos que para prevenirlo

lo que sí que está demostrado es cuidar la alimentación,

el ejercicio y evitar el consumo de tóxicos,

sobre todo, alcohol y tabaco.

Nos quitas un peso de encima, porque las canas, como las arrugas,

tarde o temprano aparecen, porque son señales de la vida,

envejecer es vivir.

(Música)

La aparición de las canas es la forma natural que tiene de envejecer

nuestro cabello, este proceso empieza a aparecer

a partir de los 30 años generalmente.

El cabello se vuelve, no ya blanco,

si no transparente, de tal forma que podemos ver el resto del cabello

a través de él, como veis en la imagen.

El color del pelo depende de la melanina,

un pigmento que producen unas células muy especiales

de nuestros cabellos que son los melanocitos,

estas células se van agotando con el paso del tiempo

igual que sucede cuando tenemos una impresora que se le acaba

el tóner de tinta.

(Música)

Son muchos los factores que influyen en la aparición

de las canas, el consumo de alcohol, el consumo de tabaco,

realizar poco ejercicio físico o una dieta pobre en antioxidantes,

influyen en su desarrollo.

Me llamo Rita, tengo 65 años,

nunca me he teñido el pelo,

nunca he tenido que hacerlo porque en realidad no tengo canas.

Mi madre tenía 90 años y prácticamente no tenía canas,

mi abuela, su madre, tampoco,

entonces pienso que esto es hereditario.

-¿Qué tal? ¿Cómo estás?

-¿A qué se puede deber?

Yo veo que tengo amigas que en realidad desde hace muchísimo

tienen el pelo ya con muchísimas canas,

¿por qué apenas tengo canas?

-La genética sabemos que puede actuar como un factor protector

o como un factor negativo para la aparición de las canas,

en tu caso, Rita, tienes un factor protector que son los genes.

Son muchos los mitos relacionados con la aparición de las canas.

-Que si te quitas una cana, luego se te caen más.

-Y que si te quitas una cana, te salen siete.

-Pero la realidad es que si te ha aparecido una cana,

la arranques o no, aparecerán siete más.

Otro mito muy conocido.

-Que dice que no se cae.

-Es más fuerte que el pelo normal.

-Es que si tienes el pelo blanco no te quedas calvo

pero es más bien al contrario, si no te quedas calvo,

aparecerá todo el cabello canoso.

Hoy por hoy no existe un tratamiento efectivo contra las canas,

tenemos que recurrir al tinte.

-¿Cómo estás? -Hola, muy bien.

-Que la gente venga a teñirse las canas debe ser algo

superhabitual para vosotras, ¿verdad?

-Sí, es un servicio que prácticamente

hacemos todos los días, tenemos unas coloraciones

permanentes, no permanentes.

-¿Qué tipo de cliente es el que más consulta por el problema de canas?

-Las señoras son las que más les preocupa o más les molesta.

Más allá del tinte, lo que podemos hacer es aceptarlas,

como es el caso de Pepa Bueno,

Presidenta de la Asociación de Creadores de la Moda en España.

-A mí me empezaron a salir las canas muy joven,

con 15 años tenía ya un mechón en el frente del cabello,

a la altura del flequillo, a los veinte y algo ya tenía

prácticamente todo el pelo blanco

y en un momento dado pues me gustó.

El cabello blanco ha empezado a aparecer con orgullo

en el mundo de la moda.

La directora de moda del Vogue UK,

Sarah Harris, es una mujer joven.

Cuando aparecen en los hombres siempre han sido atractivas.

El calificativo de la canosa está referido a la vejez

y ahora pueden cambiar las cosas.

(Música)

Recordad, las canas son un proceso natural de envejecimiento.

Podemos intentar evitarlas y retrasarlas

con unos hábitos saludables de vida,

pero si la genética juega en nuestra contra,

aparecerán tarde o temprano

y no existe un tratamiento médico contra ellas,

nos queda el tinte o aceptarlas.

Del cabello pasamos a las uñas, doctor Fabiani,

¿qué te dicen las uñas de un paciente?

Las uñas nos pueden dar información, su forma, el aspecto,

la calidad de la uña, si es frágil,

e incluso el color nos da muchas pistas,

de hecho, todos conocemos que cuando vamos a entrar en quirófano

nos dicen: "Hay que venir con las uñas sin pintar",

evidentemente, si vamos a consulta porque tenemos problema de uñas,

también debemos ir sin pintar, pero dado que nos da información,

no sería mala idea no llevar las uñas muy pintadas

nunca que vamos a consulta.

Es decir, ¿se puede detectar un problema de salud a través

del aspecto de las uñas, igual que de los ojos?

Sí, nos da muchas pistas, pongo varios ejemplos,

a veces, hay una forma especial que cogen las uñas

y el dedo en general, la punta del dedo,

que es muy típico en personas que padecen de enfermedades

cardiovasculares o problemas pulmonares,

por ejemplo, en personas que tienen psoriasis,

que es una enfermedad de la piel, pues las uñas tienen un aspecto

muy especial, hay veces que cuando hay una anemia importante

las uñas se vuelven más frágiles, pero también hay mucha gente

que tiene las uñas frágiles y no tiene anemia,

por ejemplo, la causa más frecuente es el uso de muchos detergentes

que van irritando un poco el estado de las uñas,

así que en general no nos debemos preocupar demasiado,

pero si nos debemos ocupar de nuestras uñas,

hay que cortarlas bien, hay que cuidarlas

y tenemos que intentar cuando nos lavemos las manos,

pues limpiar muy bien entre la uña y el dedo,

porque ahí entra mucha suciedad y también muchos gérmenes.

Lavar las manos y las uñas antes de comer

y hablando de comer, tengo una duda que me asalta,

¿por qué nos entra tanto sueño después de comer?

¿Y cuánto más comemos, más sueño nos entra?

Bueno, esto está claro que todos lo hemos vivido en primera persona,

esto se llama somnolencia postprandial,

o sea, sueño después de comer

y esto es por distintos mecanismos, circulatorios, hormonales,

pero es verdad que esto es más intenso, digamos,

cuando la comida es más copiosa, es más abundante

y por lo tanto, hay veces que si no puedes con tu enemigo,

únete a él, pues si te entra este sueño, pegas una cabezada

y estupendo, pero hay veces que no podemos dar la cabezada,

porque tenemos que seguir trabajando o porque tenemos que coger el coche,

pues en esos casos es importante que hagamos una dieta ,

una comida menos abundante y más con fruta, con verdura

que dan esta menor somnolencia y así prevenimos problemas.

Eso lo decimos siempre en "Saber vivir",

hay que comer mucha fruta y verdura que además tiene nutrientes

como la vitamina C y ahora que estamos en enero,

que es el mes de la gripe, no sé si esa vitamina C

nos ayudará a prevenirla. La vitamina C es muy importante

para el normal funcionamiento del sistema inmunológico,

pero con una dieta rica en frutas y verduras estamos de vitamina C

hasta arriba, así que no, tomar vitamina C no previene

el contagio de gripe ni de catarros

y es verdad que tomar estos suplementos, por lo tanto,

no nos aporta ningún beneficio, ahora, eso sí,

si queremos prevenir coger la gripe y los catarros

tenemos que lavarnos las manos.

Ya me lo sé. Perfecto,

pues si empezamos el año teniendo eso claro ya hemos ganado mucho.

Pues muchas gracias, doctor Fabiani.

Como necesitamos vitamina C nos vamos con ella

en nuestro espacio de nutrición: Aprender a comer.

(Música)

El doctor Fabiani nos ha dicho claramente que debemos tomar

alimentos ricos en vitamina C como frutas y verduras,

aunque no nos ayuden a prevenir gripes y resfriados,

entonces, ¿por qué insistís tanto, los dietistas y nutricionistas

en que tomemos todos los días frutas y verduras?

Principalmente porque son los alimentos que más tenemos

que fomentar actualmente, son muy, muy saludables,

pero si hablamos de la vitamina C, uno de los motivos

sería que este tipo de vitamina es hidrosoluble,

¿qué quiere decir esto? Que nuestro cuerpo no la almacena

en grandes cantidades y por eso hay que introducirla

de vez en cuando, de hecho seguramente hayamos escuchado todos

esas historias de piratas o de marineros

que cuando no incorporaban cítricos, frutas, verduras

en su alimentación en alta mar, tenían problemas como el escorbuto,

eso lo permite evitarlo un buen aporte de vitamina C,

que sería incorporando frutas y verduras en todas las comidas.

Pues hoy nos vamos a fijar en un grupo de alimentos

que tienen fama de ser campeones, de ganar en vitamina C,

son los cítricos, fíjate que bodegón tenemos aquí

con naranjas, con pomelos, limones, mandarinas.

Lima, de todo. De todo.

Yo creo que cuando la gente piensa en vitamina C se va a los cítricos

y es cierto que son alimentos muy interesantes en vitamina C,

sobre todo también porque solemos tomarlos en raciones grandes,

como cuando tomas unas mandarinas, una naranja, te tomas un par

o una de estas frutas, por eso son de los aportes primordiales,

pero no hay que olvidar que aunque no estén presentes en este bodegón

otras compañeras, también el resto de hortalizas y las verduras

son muy ricas en vitamina C, por ejemplo, el pimiento verde

es uno de los principales alimentos que aporta vitamina C

y no es un cítrico. Empezamos hablando de la naranja,

porque es la fruta más consumida en España, de hecho, cada español

consume unos 17 kilos de naranjas al año de media y de plátanos, 12,

que es la segunda fruta. Y no está mal, porque 17 kilos

que a lo mejor tienes en cuenta, bueno, 365 días al año,

no son tantos, pero hay que tener en cuenta que es una fruta

estacional, el plátano quizás está un poco más disponible,

como es una fruta tropical es más fácil que esté

en ese segundo puesto, pero lo importante

es que consumamos fruta, si te gusta cinco o seis variedades,

adelante y si te gusta cambiar cada semana, está bien también.

Hay algo que me gustaría saber si es un mito o una realidad,

¿es cierto que cuando cortamos la naranja y la hacemos en zumo,

se van las vitaminas? Pues sí, es cierto,

porque se empieza a oxidar, de hecho, la vitamina C

es antioxidante y cuando entra en contacto con el aire

empieza a oxidarse, pero quizá le hemos dado demasiada importancia

a esta, llamemos, anécdota,

cuando tú exprimes una naranja, que parece que toda nuestra familia

se ha preocupado de "bébetelo rápido, que se van las vitaminas",

mira, se le pueden oxidar las vitaminas que están en contacto

con el aire, es decir, las de la superficie,

por lo tanto, si no estás todo el rato removiendo la superficie

para que cambien esas partículas que están arriba,

no te tienes que preocupar, puedes cortar la fruta,

se va a oxidar la parte expuesta al aire, pero sigue siendo

prácticamente el 95 por ciento, ahí están todas sus propiedades.

Bueno, pues fama mundial tienen las naranjas de Valencia

y hasta allí nos vamos a ir, pero vamos a coger el paraguas,

porque está lloviendo, así que ponte aquí debajo.

(Música)

Pues vamos a por los naranjos.

Habéis cogido un día delicado, para nosotros no es cómodo,

pero es fenomenal para el cultivo.

-Esas tierras tienen una calidad un poco diferenciada de las demás,

porque son terrenos muy arenosos, poco calcáreos,

sobre todo en esta zona de montaña, eso le da unas propiedades

en cuanto a la calidad, la finura de la piel,

en cuanto a unas condiciones de azúcar.

(Música)

Estas son naranjas tardías, todavía están verdes,

estas suelen cogerse a partir de febrero o marzo,

son muy redonditas, todavía no tienen el color definitivo,

porque todavía están desverdizando, el color se lo da las diferentes

variedades de temperatura entre la noche y el día.

En septiembre se empieza a recoger la naranja,

empezamos por las mandarinas precoces,

luego vienen Navelinas, luego viene la Lane Late,

que es esta que os enseño y se acaba en julio,

que son las Valencia Late.

Mira lo que he cogido ahí fuera.

Esta variedad es la Navelina,

esta es la que ahora mismo está en plena recolección.

(Música)

Ya veis cómo está por dentro ya hecha,

la naranja está perfectamente hecha, vamos a ver la otra, la Lane.

(Música)

Esta está un poco más amarillenta, ¿la veis?

La gente relaciona mucho la calidad con el tamaño

y no siempre es así, veis aquí una naranja

que cuánto más gorda, lo normal es que tenga una corteza

más intensa, como es esta con respecto a esta otra,

entonces la gente está comprando un tamaño

y lo que está comprando es corteza,

normalmente el tamaño medio es el mejor.

(Música)

Este es el principio de la línea.

Primero están los volcadores, que son automáticos,

a unos mil cajones por hora.

El primer paso lo tienen las triadoras

y todo lo que hay de podrido, lo quitan.

A continuación las naranjas pasan por unas balsas de agua tratada

para que cicatrice si hay alguna herida o cosas de esas.

Y ya al final de la línea es cuando pasan

a dónde está el calibrador.

Todas las naranjas pasan por aquí,

esta máquina hace unas 20 fotos por segundo a cada naranja,

según el peso que tenga y el destino que tenga del calibre,

ya sabe la naranja en qué hoyo tiene que caer

para ir a la confección que corresponda.

(Música)

En 24.000 kilos por hora estamos ahora trabajando,

un ritmo tranquilo.

(Música)

Bueno esto es una cámara de frío,

aquí estaremos ahora a unos seis o siete grados más o menos

y entonces aquí ya se prepara en frío

para poderse cargar esta tarde o esta noche en los camiones,

porque tienen que salir con el frío correspondiente, fresca.

(Música)

Las naranjas valencianas están muy ricas al natural

y por esto tanta gente las consume en esta época del año,

también por ejemplo, en forma de zumo,

que según la Universidad de Harvard el zumo de naranja natural

va muy bien para la memoria.

Eso en realidad lo dice por el zumo de naranja, porque tiene

unos compuestos bioactivos muy interesantes, pero ojo,

no solo están en el zumo de naranja,

es que esa propiedad que también vemos que nos protege

de la neurodegeneración y nos hace tener una mejor memoria,

mejores resultados, también la encontramos en la fruta entera,

entonces desde "Saber vivir", si tenemos que elegir

priorizamos la fruta entera, porque también estamos metiendo

toda la pulpa con toda su saciedad y toda su fibra.

Y hablando de saciedad, ¿es mejor tomar esa fruta entre horas,

no después de la comida, porque es más digestiva?

Es igualmente saludable, si te tomas una manzana

en una ensalada o para merendar, ambas opciones son saludables

y tampoco podemos decir que tomar la manzana te va a ayudar

a adelgazar como muchas veces decimos, sino que es un alimento

prioritario para empezar a construir desde ahí

la alimentación saludable, lo que sí podemos decir

es que si tú metes entre horas la fruta,

está teniendo un doble aporte, lo saludable que es en sí misma

la fruta, pero luego tienes una parte muy buena

y es que si tomas para merendar o a media mañana

una pieza de fruta, eso está desplazando opciones

mucho más superfluas y entonces evitas que sea, por ejemplo,

una pieza de bollería.

¿Qué semáforo le vamos a poner a la naranja?

Pues no va a ser el de su color, vamos a elegir uno mejor,

que va a ser el verde, sin duda alguna.

Muy bien, pues de la fruta nos vamos a ir a la verdura,

otro alimento de invierno, un clásico, son las coles

y también las sitúa la Universidad de Harvard en el "top five",

en el top cinco de los alimentos más saludables

junto con las nueces, el salmón, los arándanos y el yogur,

¿qué te parece? Es una buena selección,

esos cinco elementos son efectivamente saludables,

pero no podemos decir que son los más sanos,

este estudio, de alguna manera, lo que asocia

es qué come la gente que está muy sana

con estas elecciones dietéticas, pero si te das cuenta

son alimentos que hemos escuchado que son sanos,

no sabemos si, por lo tanto, esas familias saludables

lo han comprado después porque están muy concienciados

y también, ojo con el precio de esos productos,

muy probablemente nos diga que son familias

con poder adquisitivo y que, por lo tanto, se cuidan

en muchos aspectos, no solo en la alimentación.

Sí, son perfectamente saludables, pero no hay motivo para decir

que una col de Bruselas es más saludable que una col lombarda.

Venga, pues nos vamos a la huerta, pero ahora viajamos al norte,

a Calahorra, en busca de coliflores,

a ver esta vez qué tiempo nos hace.

(Música)

La coliflor tiene que ser rebozada

para que no le dé el sol y salga blanca.

Vais a poder ver que está cerrada,

entonces, ahora sí, cuando la cortamos, la limpiamos

y la descubrimos para que se vea la coliflor y se ve perfectamente

la dureza, lo blanca que está

y vamos, sana en general y perfecta.

(Música)

Pues estas tierras tienen un microclima,

niebla, frío, heladas por las mañanas

que hace que la verdura salga de una calidad excepcional

y la coliflor sale muy compacta, muy dura,

por lo tanto, coge más peso.

(Música)

Menos los meses de junio, julio y agosto,

los demás hay coliflor de distintas variedades,

tenemos todo el año.

(Música)

Una buena preparación del terreno, primero un buen abonado,

que aquí se mete bastante estiércol.

El riego es a pie sobre unos ríos

y vamos, eso hay que tener mucho cuidado,

porque si te cae una tormenta también podrían llegar a cocerse.

Esto está plantado, por ejemplo, en junio...,julio, perdón,

está plantado y claro pues te cae una pedregada

y no estaría la finca tan uniforme y tan bonita.

Pero sobre todo, cariño

y vamos y todos los cuidados imprescindibles.

Como podéis apreciar, pues en perfectas condiciones.

(Música)

-Hola, Jesús, ¿qué tal ha ido? -Pues bien.

(Música)

Bueno, Marta, me voy que tengo que seguir trayendo productos.

(Música)

Tenemos coliflores verdes, blancas, moradas,

romanesco y el repollo. La diferencia entre la blanca

y la morada, organolépticamente puede ser un poco más suave,

porque también depende de las variedades de coliflor

y a la hora de la venta en el mercado

pues coliflor morada hay menos y puede ser un poco más exquisita

y te puede costar un poquillo más.

Nosotros suministramos a MercaBilbao,

a MercaMadrid, MercaBarcelona, entonces el producto

que se está cargando ahora mismo, esta misma tarde al medio día,

lo cargamos y llega a destino hoy mismo. Ni 24 horas.

(Música)

Si la familia de los cítricos era bonita,

la de las coles llama igual la atención, no me digas que no.

Es que menuda variedad tenemos de todo, de colores, de formas

y se toman distintas partes de las plantas,

fíjate que tenemos por un lado, flores como el caso de la coliflor

y aquí tenemos hasta un fractal, que fíjate que en el romanesco

se reproduce la forma geométrica,

que está formado de esas mismas partes.

Tenemos también las hojas que nos podemos comer

en el caso de una col lombarda,

vamos yo creo que quedamos enamorados de esta gama.

Pues vamos a dar hoy tres buenísimas razones

para incluir las coles en nuestra alimentación,

en nuestra dieta diaria,

la primera, tienen muchas vitaminas.

Completamente cierto y además estas vitaminas

son muy sensibles, si calentamos en exceso

estos productos, las vamos a destruir,

¿qué quiere decir esto? Pues que si tenemos un brócoli,

no lo vamos a pasar demasiado en temperatura

y así vamos a intentar conservar todas las propiedades

que tienen esas vitaminas.

Nos fijamos ahora en sus minerales,

concretamente en esos compuestos azufrados.

Que además tienen unas propiedades anticancerígenas, antioxidantes

probadas, es exactamente aplicable lo mismo

a las vitaminas, son compuestos muy lábiles

que si calentamos en exceso todas estas preparaciones,

nos los vamos a cargar, entonces, es buena idea

dejar estas verduras al dente, que queden crujientes,

al micro, al vapor, para que conserven

esos compuestos azufrados y también hay otro mineral

por el que destacan que es el calcio,

aquí tenemos de las mejores fuentes vegetales de calcio.

Y vamos allá con la tercera razón, tienen mucha fibra

y pocas calorías.

Completamente cierto, este es uno de los motivos

por el que las verduras tienen que estar siempre

en las comidas principales y sobre todo cuando estamos

en un contexto en el que la gente no se mueve demasiado,

que además consumimos demasiada energía,

en este sentido nos va a proteger, son un alimento muy protector

y si las incluimos siempre en nuestras comidas,

en nuestras cenas una buena ración de verduras,

estamos evitando, por tanto, entrar en esa situación

tan cercana al sobrepeso y la obesidad.

Muchísimas gracias, Aitor.

Precisamente vamos a hablar de la salud,

de nuestras articulaciones que son las que más sufren

el sobrepeso, las rodillas. Entramos en el espacio

de Salud y Alimentación.

(Música)

Qué importante son las rodillas, sin ellas no podríamos dar

ni un solo paso y para hablar de la salud de las rodillas

tenemos a una de las mejores especialistas que hay en España,

la doctora Isabel Guillén, traumatóloga, que lo sabe todo

de estas articulaciones, empezamos con una pregunta:

¿Cómo dañan esos kilos de más a nuestras rodillas?

Es muy importante, al final la rodilla es una articulación

de carga y el problema que tenemos es que en cada paso

multiplicamos por cuatro nuestro peso al nivel de la rodilla,

por ejemplo, si pesamos 50 kilos, que es un peso bastante moderado,

en cada paso estamos echándole 200 kilos a la rodilla,

claro si tú a esto le sumas, por ejemplo, el correr,

que es una inercia de salto, le sumas que hagas más deporte,

que vayas cargado, lleves una mochila de cinco kilos,

pues todo eso es más peso que le metes a las articulaciones.

Eso quiere decir que cuanto más peso nos sobre,

más sufren nuestras rodillas. Evidentemente,

por ejemplo las articulaciones de carga como la cadera, la rodilla

o el tobillo, son articulaciones que sufren mucho más de artrosis

que otras articulaciones que no son de carga como el hombro o la muñeca,

porque no tienen peso y el peso es fundamental

para tener unas articulaciones sanas.

¿Cómo podemos ver eso gráficamente con esa maqueta que tienes?

Bueno, esto es una rodilla, tenemos aquí el fémur,

la tibia y el peroné y aquí tenemos la rótula

y esta es la articulación que nosotros movemos habitualmente

cuando andamos, cuando nos sentamos, etc.

Si nosotros abrimos, todo lo que vemos en azul

es el cartílago, es decir, el cartílago es lo que tapiza

al hueso en las articulaciones, es como si lo estuviera recubriendo.

Y eso es lo que normalmente se lesiona

cuando se produce la artrosis.

¿Y qué pasa si esos cartílagos están desgastados,

si tenemos artrosis? Claro, lo que ocurre

es que el cartílago no duele, que eso es una cosa que siempre

nos hablan en la consulta, "doctora, es que tengo artrosis

y me duele el cartílago", el cartílago no duele y protege

al hueso de nuestra carga, cuando no tenemos cartílago

por desgaste, lo que pasa es que va a rozar hueso con hueso

y el hueso sí que duele y además se va a producir una carga

más concéntrica, va a haber más carga en el hueso

y esa carga, que son los kilos que tenemos,

pues son los que van a producir el dolor y al final

más desgaste aún. Hoy hablamos en "Saber vivir"

de la importancia de la vitamina C, que no sé si también la tiene

para nuestras rodillas.

Pues sí, la vitamina C es un antioxidante,

es verdad que si tienes un déficit de vitamina C,

no tiene ningún sentido tomar solo alimentos con vitamina C,

pero el tomar la vitamina C de una manera constante día a día,

lo que sí va a producir es que ese antioxidante

para nuestras articulaciones nos va a venir muy bien.

¿Y las proteínas?

Las proteínas son fundamentales para la producción de hueso

y sobre todo, para la producción de músculo.

Si queremos movernos bien, necesitamos un buen músculo,

si el ejercicio es bueno porque vamos a controlar mejor

nuestro peso y si encima tenemos una buena musculatura

que mueva bien nuestras articulaciones, va a ir mucho mejor.

¿Nuestras rodillas necesitan también Omega 3?

A ver, el omega 3 es una sustancia que lo que produce

es que baja la inflamación y baja los edemas,

cuando se produce la artrosis y el dolor,

es muy frecuente que produzca inflamación,

entonces, al reducir la inflamación lo que les va a producir

a los pacientes es una disminución del dolor

que se produce con la artrosis, entonces, el omega 3 va a disminuir

el dolor de la artrosis que se produce en las articulaciones.

¿Y qué opinión tienes del colágeno

y sobre todo de los suplementos de colágeno?

El colágeno es fundamental,

porque es la matriz que tiene el cartílago,

es sobre lo que está hecho el cartílago,

el problema es que lo que no está demostrado en distintos artículos,

no hay una demostración de que tú te tomes colágeno por vía oral

y eso llegue a nuestras articulaciones,

entonces, ahora está muy en entredicho la toma de colágeno

como medicamento, en general, los medicamentos para la artrosis

lo que ocurre es que tú te tomas un medicamento

como un antinflamatorio y te quita el dolor ocho horas,

pero la artrosis es una enfermedad crónica, creo que es mucho más útil

que al final tomarte un antinflamatorio,

si tienes mucho dolo un día, pero como algo crónico

yo creo que no es tanto el tomar pastillas como el tener una calidad

buena de alimentación, de peso, etc.

Está claro que hay que aprender a cuidar las rodillas

en nuestra vida diaria empezando por la manera de pisar

y nos lo enseña un profesional, el fisioterapeuta.

(Música)

Tenemos que tener en cuenta no subir mucho el talón cuando subimos

las escaleras, que es el fallo más común, subimos de puntillas

y eso provoca que tengamos mucha inestabilidad en el tobillo,

tenemos que evitar que nos pase esto, tenemos que buscar que el pie

esté lo más apoyado posible y que el talón esté

lo más debajo de la rodilla que podamos.

La espalda recta y simplemente subir desde ahí.

(Música)

Muy importante también para el tema de las rodillas

son los ejercicios de equilibrio que te van a permitir

si alguna vez la rodilla falla, que la corrijas rápido a su posición

natural y evites lesiones.

Tengo una lesión en la pierna izquierda, en el menisco.

Antes era especialmente doloroso cuando bajaba escaleras.

(Música)

Es un trabajo de estabilización de la rodilla,

porque aquí si tuviéramos algún tipo de inestabilidad,

tenemos que compensarla con ella.

Mi pierna está bastante más estable

y lo que es muy importante

es que ya los dolores han remitido bastante.

Me rompí el ligamento cruzado jugando al baloncesto,

me tuve que operar dos meses después.

Lleva un año y medio conmigo, ya está en un nivel más avanzado,

pero aún así se pueden hacer ejercicios

con progresión de intensidad, empezaríamos haciendo step,

subidas y bajadas con una altura pequeñita,

que ya implicaría tanto más estabilización en la rodilla,

como más trabajo muscular. Lo que haríamos sería igual,

saltar amortiguando bien y bajar despacito.

Ya puedo saltar, correr.

Ya he vuelto a retomar el baloncesto.

Otra cosa muy importante es la técnica de carrera,

si corres con zancadas pequeñas y dando muchos pasos,

lo que vas a hacer es someter a mucho impacto a la articulación,

porque das muchas más zancadas, pero si haces una zancada más grande

primero dejas más momento libre a la articulación,

que se recupere y segundo, son menos choques con cada pisada.

Otro ejercicio que podemos hacer aprovechando el sofá de casa

es el reposabrazos, nos sentaríamos tranquilamente

bien estables, como hemos dicho antes

con tobillo justo debajo de las rodillas,

colocamos las manos hacia delante para que la espalda esté recta

y desde ahí simplemente ponerte de pie

y volver a sentarte, ¿vale?

Si te cuesta un poquito te puedes ayudar con un palo

de tu casa, de la escoba o lo que tengas a mano,

simplemente te colocas igual y que el palo te ayude a subir

y el palo te ayude a bajar despacito.

¿Quieres que sea más difícil? Desde el sofá en la parte de abajo,

que el talón esté debajo de la rodilla

en ambas piernas, las manos hacia adelante y de ahí

te incorporas y controlas el sentarte despacio,

muy importante que ni subas con impulso

y mucho menos que te tires hacia el sofá,

porque te puedes hacer daño, controla el movimiento.

No tienes excusa para hacerlo desde casa, anímate.

(Música)

Doctora, ya hemos visto en ese reportaje algunos útiles consejos

y ejercicios que se pueden hacer para nuestras rodillas,

pero qué pasa cuando llega un paciente a consulta que dice:

"Yo es que no me puedo mover porque me duele mucho todo,

no puedo salir a caminar, no puedo correr", ¿qué le decimos?

Siempre hay algo que se puede hacer,

yo creo que el ejercicio es fundamental,

porque el ejercicio además de controlarte el peso,

va a producirte más musculatura

y luego porque hay una cosa que le explico a mis pacientes

y es que cuánto más quieto estés, más quieto te quedas,

al final la articulación de estar quieta, necesita movimiento,

entonces el mejor ejercicio y el fundamental es la piscina,

en el agua no pesamos nada, o sea, estamos hablando del peso,

tú en el agua puedes hacer un montón de ejercicio y no pesas

y tienes musculatura, no tienes carga de las articulaciones, etc.,

pero también hay otros ejercicios, la bicicleta es buenísima,

ya no solo la bicicleta de paseo, si no la bicicleta estática,

porque es también un ejercicio que no tiene carga,

tampoco estás de pie. Luego hay ejercicios de fuerza,

de potencia de las piernas, el andar,

no hace falta irte a andar por el campo, se puede andar

por llano, o sea, yo creo que todo es adaptable,

lo que pasa es que cuando produce dolor esto es como

un círculo vicioso, es verdad que el sobrepeso

produce más artrosis, pero en muchas ocasiones

la artrosis produce sobrepeso, porque dejan de moverse.

Y de cara al futuro, ¿con qué vamos a contar

para la salud de nuestras rodillas?

Pues yo creo que el futuro es la medicina regenerativa,

hemos conseguido vivir más, pero necesitamos vivir mejor,

es decir, llegamos a los 85 años

pero llegamos con nuestras capacidades muy limitadas

y lo que necesitamos ahora es llegar con mejor calidad,

con unas articulaciones más rejuvenecidas

y en eso estamos en la medicina regenerativa,

nosotros tenemos una unidad de investigación muy fuerte

con el Instituto Salk, en California

y ellos que hacen la investigación básica y nosotros la clínica,

pues ya hemos conseguido proteínas y moléculas que en animales

están dando muy buen resultado para mejorar el estado

del cartílago ya dentro de una articulación,

o sea, infiltrar un líquido que mejore ese cartílago,

de tal manera que podamos sentir nuestras articulaciones

aún jóvenes, aunque tengamos 85 años.

Muchísimas gracias, doctora Isabel por todos esos útiles consejos.

Gracias a vosotros.

Afortunados somos de tener dos piernas y de tenerlas sanas,

porque hay personas que no tienen esa misma suerte

y siguen adelante viviendo a tope, ese es el caso de Iván,

que solo tiene una pierna y fijaos cómo escala,

es todo un campeón.

(Música)

-Hola. -¿Qué tal?

-¿Vas a subir? -Si no subes tú, subo yo,

¿puedo? -Claro que puedes, por favor.

(Música)

Todavía sigue habiendo ahí esa idea de que los discapacitados,

entre comillas, no pueden realizar muchas de las tareas

normales también, yo tendré las capacidades que tenga

y haré lo que me dé la gana con las capacidades que yo tenga.

(Música)

-Iván, ¿cuándo empezaste tú a escalar?

-En los 16, 17 empecé con la montaña

y sobre todo la escalada que es lo que más me ha gustado.

A los 23 tengo un accidente de tráfico

donde perdí la pierna izquierda,

por encima de rodilla y en ese momento

crees que no vas a poder hacer nada,

nada es ni siquiera levantarte y andar.

-No sé si te has creado una motivación para superar

lo que te estaba pasando.

-Cuando la probé por primera vez, sí, ya vi la luz.

(Música)

-A ver qué hago yo ahora. -Sube, sube con la pierna.

Utiliza las piernas, tú que las tienes.

-¿Qué crees que hace falta para que la sociedad

tome esa conciencia de lo que sois capaces?

-Yo creo que desde pequeños, tener la oportunidad

de llevar a cabo ese contacto

con discapacidades o con necesidades especiales,

verlo exactamente como eso, como una diferenciación,

una característica y aceptarla.

(Música)

-Yo aquí me quedo.

-Intenta un par de movimientos más, ¡venga, Iñaki!

Pierna derecha a la derecha.

-Me caigo, me caigo.

-Yo sigo para arriba. -Venga, tira, tira.

(Música)

La mayor discapacidad o la peor discapacidad

es la falta de actitud, te llegas a dar cuenta que dices:

"Solo tengo dos posibilidades, o me quedo en el sofá

o me levanto y veo lo que puedo hacer

y ya veré dónde puedo llegar".

-Te levantaste mucho tú, ¿no? -Me levanté y seguí, seguí subiendo.

(Música)

-Y bueno, explícame eso de la grasa,

o sea, tú comes más grasa que hidrato.

-Lo que necesito es tener un aporte de energía continuo,

intento evitar hidratos en la ingesta,

porque se gastan muy rápido e intento educar al cuerpo

que vaya tirando de la reserva que tenemos de grasa

y que ese aporte sea constante, voy al aguacate,

voy a los frutos secos y ese es un aporte continuo

yo creo que de una grasa muy saludable, muy buena.

-¿Qué es para ti saber vivir? -Saber vivir es saber disfrutar

en cada momento la situación en la que estás,

qué tienes y dónde estés, negativa o positiva,

pero saber disfrutarla.

-¿Y eso lo vamos a disfrutar o no? -Aquí se come de vicio,

o sea, que justo después del ejercicio. Qué aproveche.

-Gracias.

(Música)

Qué buen ejemplo de salud, qué buen ejemplo de vida

nos ha dado Iván y lo que sabe, además, de nutrición, Marta.

A mí me ha encantado porque come un montón de frutos secos,

aguacate, alimentos supernutritivos como los que tenemos esta semana

por aquí, nutritivos, calentitos,

económicos, que ha llegado la cuesta de enero

y yo todavía sigo sudando, Miriam, de verdad.

Vamos a ver cómo has hecho esa primera compra de enero.

(Música)

Estamos en la cuesta de enero y toca ajustarnos el cinturón,

pero no pasa nada porque os voy a dar unos consejos

para hacer una compra saludable y económica.

(Música)

Buenos días, Esperanza. Hola, Marta, ¿qué tal?

Estamos en la cuesta de enero, tenemos que cuidar el bolsillo,

tenemos que hacer una compra económica y sostenible.

Ahora lo típico de temporada, coles de Bruselas,

las zanahorias, romanesco.

Voy a hacer cremitas de colores, voy a hacer una con el romanesco,

unas coles de Bruselas. La col de Bruselas

es mucho más suavecita que el repollo

y se cuece en nada de tiempo, a partir que empieza el agua

a hervir, diez minutos, te quedan de maravilla.

Económico y rápido.

Y como quiero hacer cremas de muchos colores,

que ya sabes que comemos por la vista,

tengo el verde de las coles de Bruselas y el romanesco,

naranja de las zanahorias, que también me llevo unas poquitas.

Mira, Marta y lo que te he dicho,

por ejemplo, esta coliflor que es de este color amarillo.

¿Y por qué es de color amarillo? Qué bonita.

Pues es de color amarillo simplemente porque se siembra

en tierra donde ha habido zanahoria, tiene el mismo sabor que la otra,

aparte de que tiene un montón de antioxidantes.

Pues voy a hacer una crema buenísima con la coliflor amarilla

y con la lombarda otra crema, todo cremas ahora.

Un montón de ideas.

(Música)

Quería hacer ahora para la cuesta de enero cositas digestivas,

una sopa calentita, ¿cuál es el mejor pescado

para hacer una sopa de pescado?

Bueno, el pescado para hacer sopas, igual que para arroces

por excelencia es el rape, es este, ¿sabes?

Este es un pescado muy bueno, da muchísimo sabor,

no es que sea de un precio siempre muy asequible.

¿Una opción B más baratita?

Tenemos opciones B, que podemos hacerlo

con cualquier espina de pescado, podemos recurrir, por ejemplo,

a la oreja de merluza, es de la merluza buenísima,

pero es una parte más barata, que tiene el mismo sabor

e incluso te puede dar un poco más de gelatina en una sopa,

es la parte de la agalla.

(Música)

Qué maravilla, el paraíso de las legumbres tienes aquí, Javi.

Hola, Marta, ¿qué tal?

Me encanta porque para enriquecer nuestras cremas,

como son platos ligeros, me gusta poner como topping,

legumbres, porque son alimentos que tienen mucha densidad

nutricional, con muy poca cantidad comes de todo.

Para hacer cremitas se llevan los guisantes pelados

y también tengo lenteja pelada.

Voy a cocerlos, pero los voy a hacer crujientes.

¿Y cómo los vas a hacer? Pues se cuecen

y luego al horno, 200 grados, 20 minutitos con especias

y quedan crujientes y sustituyen a unos picatostes.

Yo ya he comprado todo supereconómico

para que la cuesta de enero me cueste mucho menos.

Ahora ya sí, nos vamos al menú semanal y arrancamos con el lunes.

Vamos directos que la cuesta es agotadora,

así que ahora toca comer.

Tenemos por aquí una crema de romanesco,

no sé si te suena con unas huevitas de salmón

le vamos a poner porque es de color rojo,

porque comer verdura tiene que ser divertido, ameno

y porque le vamos a dar un saborcito a sal

que le va fenomenal sin más sal que esta.

Romanesco, recuérdanos. Es una col de invierno,

muy parecida a la coliflor, al brócoli y es supersimétrica

y está muy proporcionada, a mí me encanta.

¿cómo la has cocinado en esta crema?

Aquí una cosa que me encanta es que según el tamaño

con el que cortemos nuestro romanesco, tendremos más o menos

tiempo de cocción, conclusión, lo cortamos en arbolitos pequeños

como la coliflor y a ebullición durante diez minutos, lo tenemos.

Trituramos con un lácteo más saludable que la nata,

que es la leche y tenemos una crema supersaludable.

Hay una cosa que yo suelo hacer con las cremas, a ver si está bien,

en lugar de hervir con agua lo hago con caldo.

Muy bien, es un recurso fenomenal, como se nota que Miriam

está viendo la web y está haciendo las recetas.

Efectivamente, porque potenciamos mucho más el sabor

y así no utilizamos sal, como nosotros,

que no hemos utilizado sal, hemos utilizado albahaca.

Ya decía yo que tenía así unos puntitos, muy bien.

Vámonos al martes.

Martes, tenemos mi hortaliza favorita que además se produce

mucho en Segovia y es la zanahoria,

una crema de zanahoria con batata

y vamos a terminar con unos guisantes pelados especiados,

crujientitos. Esta es mi crema favorita.

¿La de zanahoria? Y si te digo, porque te he dicho que es

que es de zanahoria y de batata. Sí, boniato, ¿no?

O camote. Muy bien, ya no me sé más.

Ya está, no hay más, ya está.

Y terminamos con una forma estupenda de enriquecer platos

que es poner legumbres por encima, sustituimos los picatostes

por, mira qué rico, unos guisantes pelados especiados.

Y aquí, en lugar de sal ¿qué le da ese sabor?

Aquí le hemos echado un montón de especias,

siempre especias que cromáticamente encajen,

eso va fenomenal con cúrcuma y con jengibre.

Ah, estupendo, veo que hoy le has puesto

bien de huerta a los platos, ¿eh?

Hombre, decía mi abuela una frase, a ver si me acuerdo de decirla

y es: "Huerta y verdura, alejan la sepultura".

Pues es que la sepultura cuanto más lejos, mejor,

tu abuela y tenía y tiene mucha razón.

Menos cuando comes algo que está que te mueres, ahí sí,

la sepultura se puede.

Venga, vamos al miércoles.

Amarillo, cómo me gusta este color. ¿De qué será esta crema?

Una crema de coliflor amarilla con curry,

otra especia para no echar sal.

Y al ser coliflor amarilla,

se cuece igual que la común, digamos?

Se cuece exactamente igual que la común,

lo que tenemos que hacer es cortarla en arbolitos pequeños

y diez minutos a ebullición

y utilizamos parte del líquido de la cocción para triturar,

porque coge un poco de ese color amarillo y así lo recuperamos.

Tiñe un poquito la comida, ¿no? ¿Y cómo sabe?

Tiene el mismo sabor, simplemente es donde lo cultivan,

lo suelen cultivar cerca de zanahorias, de boniatos,

por eso coge esa pigmentación amarilla.

Eso no lo sabía yo. Las hortalizas son preciosas.

Pues a ver esta que me traes de dónde ha cogido la pigmentación.

Tenemos aquí una potente, ¿eh, Miriam?

Crema de lombarda y coliflor morada.

¡Guau! ¿Has visto qué bonito?

Y a esta le hemos añadido pimienta negra.

Y para hacer más nutritivo el plato y más completo

vamos a añadir un poquito de pollo a la brasa.

Y tienes aquí como dos platos en uno, ¿no?

Eso es, es un plato único, total y yo te digo aquí siempre,

yo hablo de conquistar al comensal, pero porque a mí las cremas

pues no es que me hayan hecho mucha gracia toda la vida,

yo de crema no, porque iba al colegio y siempre tenía puré,

pero, ¿sabéis lo que he conseguido hacer con el paso del tiempo?

Hacer cremas bonitas, cremas así, de un color morado,

que sean apetecibles y originales y así da gusto comer verduras.

Di que sí, oye, pollo a la brasa, ¿qué coge un sabor distinto

que si lo hacemos a la plancha? Sí, coge un sabor más tostado,

que va fenomenal con la lombarda, por cierto, la lombarda

es una hortaliza bastante dura,

hay que cocinarlo con la olla exprés, 20 minutitos.

Y una cosa que me encanta, tomad nota todos, por favor:

El líquido de la cocción de la lombarda,

no lo tiréis, se queda un caldito morado superbonito

y ahí podéis cocer, por ejemplo, arroz, patata y lo teñimos.

¡Qué bueno! Bueno, de "mmm" y bueno de...

Y bueno de buena idea, sobre todo. Viernes.

Viernes, seguimos con algo de cuchara pero ya nos hemos venido

al mundo sopa, tenemos una sopa de pescado

con boniato morado.

Vamos a empezar, ¿qué pescado le has puesto?

Hemos puesto merluza, que está un poco cara ahora por el temporal

y demás, pero no pasa nada, porque hay una parte de la merluza

más barata, que son las orejas.

Eso es lo que tenemos que pedir en nuestro mercado de confianza.

Efectivamente, el pescadero nos va a asesorar fenomenal.

Entonces, lo hemos hecho con esa parte que es gelatinosa

y para dar un toque dulce y también con el almidón que tiene,

pues hemos utilizado boniato, en este caso, morado,

es morado por fuera y blanco por dentro.

¿El boniato lo incluyes en la cocción del caldo o aparte?

No, primero ponemos un fondito que tengamos de pescado,

luego tenemos nuestro boniato 20 minutos y en el último momento

añadimos la merluza. ¿Lo vas a decorar con algo?

Le voy a echar coles de Bruselas. Sabía yo que había una decoración.

Este es el ejemplo claro de comida rápida y saludable.

Yo me pongo moderna: "Healthy fast food".

¿Cómo? "Healthy fast food",

comida rápida saludable.

Es que tienes que ver las redes de "Saber vivir"

que es muy moderno todo. Estoy yo atentísima a las redes,

a las de "Saber vivir" y a las tuyas y vosotros,

si os habéis comido algún paso de todos estos platos,

no os preocupéis porque todo lo tenéis en nuestra web

de Radio Televisión Española y en nuestras redes sociales.

Porque puestos a navegar, ya que no podemos navegar en el mar

pues navegamos en Instagram, navegamos en Twitter,

en todas nuestras redes sociales. ¿Cómo que no podemos navegar?

Claro que podemos, yo te voy a llevar a navegar al mar

para hacer ejercicio junto a los peces,

no importa además que haga frío, nos vamos a bucear, ¿te atreves?

Por supuesto. Vamos.

(Música)

¡Vamos chicos a bordo! Os ponéis cada uno delante de su botella.

Ale, vámonos chicos.

(Música)

Estamos en la reserva de Tabarca, bordea lo que es la isla

y estamos en la primera reserva de España que se hizo en 1986.

(Música)

Bueno, pues vamos a hacer un buceo deportivo,

un buceo de paseo.

(Música)

Hay que llevar cuidado evitando el toque en el fondo,

realmente no debemos de dejar nuestra huella.

(Música)

Pues un poco la protección ha hecho que la gente

busca principalmente meros,

los hay ya en mucha cantidad y de gran tamaño.

# Debajo del mar,

# bajo el mar.

# Nadie nos fríe # ni nos cocina en una sartén. #

Vengo de Marruecos de realizar un reto de superación

con siete mujeres más, que nos ha unido una enfermedad,

que ha sido el cáncer y sin conocernos nos unimos

y nos propusimos subir la montaña más alta del atlas

y lo que queríamos es demostrarles al resto de mujeres

que estaban pasando por esto que después de la enfermedad

se pueden hacer muchas cosas y que el deporte es lo mejor

para salir de ella y tener ilusión y ánimo.

Así que os animo a todas.

# Debajo del mar. #

Hay gente que quiere meterse debajo del agua

para no escuchar a nadie, aunque no vea un pez

se lo pasa genial porque el hecho de no escuchar a nadie

le relaja y otra gente pues busca el objetivo

de ver fauna y flora, que un poco también es un plus.

(Música)

A partir de los diez años ya pueden bucear,

siempre, sea niño, sea adulto, sea mayor,

debe de pasar un curso de buceo.

(Música)

Le regalé a mi hijo un curso de buceo

y al final pues me liaron a mí y ahora pues me encanta.

(Música)

Es una actividad que engancha un montón

y sobre todo la sensación de ingravidez y de paz que te da.

(Música)

Es una maravilla, como deporte es completísimo.

Te ayuda a olvidarte de cualquier problema que tengas,

soy una superviviente de cáncer y aquí estoy practicándolo

y que animo a todo el mundo a que lo haga.

(Música)

Qué gusto da ver imágenes del fondo del mar,

algo en nuestro interior nos dice que los seres humanos

venimos de allí porque nuestra vida y nuestra salud

dependen también del mar, de los océanos,

por eso tenemos que cuidarlos como si fueran nuestra casa

y tenemos un año por delante para hacerlo,

así que feliz semana.

(Música)

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Saber vivir - 12/01/20

  • Compartir en Facebook Facebook
  • Compartir en Twitter Twitter

Saber vivir - 12/01/20

12 ene 2020

En este programa hablamos de los alimentos más ricos en vitamina C, seguro que estás pensando en los cítricos, ¿verdad? También aprendemos ejercicios y consejos para cuidar nuestras rodillas, desmontamos mitos sobre las canas y su aparición, descubrimos los peligros que pueden suponer las “dietas milagro” y conocemos la increíble historia de superación de un escalador con una sola pierna.

ver más sobre "Saber vivir - 12/01/20" ver menos sobre "Saber vivir - 12/01/20"
Programas completos (416)
Clips

Los últimos 3.287 programas de Saber vivir

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios