Las delicias de achicoria de Cuéllar

Los muy cafeteros lo tenían crudo en la España blanco y negro de la posguerra. No había café; o el poco que había era de estraperlo y solo estaba al alcance de unos pocos. Pero entonces, ¿qué es lo que echaba humo en esos pucheros que hervían en las cocinas económicas? Pues un sucedáneo, un sustituto, una infusión hecha con una planta silvestre parecida a la escarola de la que sabemos muy poco: la achicoria. Con este producto se preparan unos dulces deliciosos en Segovia: las delicias de Cuéllar.