Mollejas, sabrosa casquería

En la cocina está todo inventado. Por eso, el reto de los cocineros más prestigiosos consiste en reinventar platos que ya existen aplicando técnicas innovadoras. ¿Y sabéis qué parte de la cocina de aprovechamiento está siendo muy revisitada? La casquería. Así que, si vais a un restaurante de postín y os ofrecen "crocantes de ris de veau, selladas con cacao, al baño de champán" tenedlo claro. Os están ofreciendo: ¡mollejas!. En un mercado de Madrid preparamos esta receta con Ángeles.