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Transcripción completa

En mi trabajo descubro cosas maravillosas

en cualquier país del mundo.

Me sentía culpable de no hacerlo en el mío.

Así que estoy recorriendo Gran Bretaña

en busca de ideas e inspiración

para crear nuevos platos clásicos británicos.

Conoceré a la gente que está detrás de la comida.

No me centraré en las historias británicas de siempre.

Busco un enfoque diferente sobre nuestra gastronomía,

quiero saber de dónde procede.

Lo más curioso es que gran parte de lo que consideramos tradicional

no lo es en absoluto.

La mermelada es la joya de la despensa.

Es muy británica, ¿verdad?

Como los mercadillos, el oso Paddington,

los institutos de la mujer...

pero en realidad es portuguesa.

Es una especie de puré de membrillo

y ya que estamos, las naranjas provienen de China.

Las influencias extranjeras han cambiado lo que comemos

y nuestra forma de comerlo.

Quiero conocer a las comunidades que viven aquí,

no sólo a las anglosajonas tradicionales

sino a todas ellas.

No me importan lo que digan,

creo que nuestra cultura gastronómica es bastante atrevida.

Somos una especie de país de hurracas,

nos encanta tomar cosas prestadas y hacerlo nuestro.

Delicioso.

JAMIE EN GRAN BRETAÑA

Esta es mi cocina sobre ruedas, la he convertido en un pub móvil.

Yo lo llamo The cock in cider.

Cada taberna debe tener su propio nombre.

Hay espacio para recibir a mis amigos, cerveza de barril

y un buen fuego de leña.

Estaremos en el centro rural de Gran Bretaña, Yorkshire.

Los valles de aquí, la carne de vacuno o la cerveza

son grandes bastiones británicos.

Además, tienen una historia culinaria muy rica

en nuestra gastronomía.

Vamos a ver cómo la revolución industrial

cambió nuestra cultura gastronómica hasta la actualidad

y quiero dar las gracias a los inmigrantes

por convertir la cocina británica en algo extraordinario.

No podía faltar el pudding más famoso de Inglaterra,

el de Yorkshire.

Mi primera parada es en Heath,

un pueblo cerca de Wakefield.

Dicen que el pudding que hacen aquí es legendario.

Yo crecí en un pub. No lo sabía.

Pasé ahí toda mi vida.

John también. ¿En serio?

Nació en este pub. ¿Fuiste concebido aquí?

Sí, creo que sí.

Entonces me ha superado.

Un muelle y un pub no son tan guay como un pub y un pub.

Entonces, ¿cuál es el alma de la cocina de Yorkshire?

-El pudding. -Aquí lo servimos como entrante.

Se solía comer así con salsa de cebolla

en vez de carne con verduras.

Era una forma de saciar el apetito. Sí.

Con comida barata.

Cuando salían los platos caros podías decir estoy lleno.

Hola Kevin, encantado. Hola.

Esto es un entrante de Yorkshire.

Sí, pudding de Yorkshire, con una salsa de cebolla,

la sencillez en su forma más pura.

La gente conoce este pudding en cualquier parte del mundo.

Antiguamente asaban la comida al fuego en un asador,

debajo colocaban una bandeja grande para recoger la grasa y los jugos.

Luego colocaban en la bandeja la masa del pudding.

Está delicioso y es muy humilde poner un pudding de Yorkshire

como entrante.

¿Qué altura tenía el pudding de tu abuelo?

Era así. Golpeaba bien la masa.

En un cuenco echaba harina, agua, sal, pimienta, leche y huevos

y lo batía todo rápido.

El líquido goteaba en la bandeja, vertía la mezcla, cerraba la puerta

y ¿cuánto tiempo lo dejaba? Media hora o así.

Se pegaba al techo del horno.

Cuando lo sacaba... No podía sacarlo.

Hay miles de cocineros que pagarían por ver eso.

Aún tengo su libro de recetas.

Si encuentras una interesante la pondré en mi libro en su recuerdo

Será caro, Jamie. Es en su memoria, debe ser gratis.

Es genial que las tradiciones sigan vivas y gocen de buena salud

en la campiña.

Otra gran institución de Yorkshire que fue fundamental

es la industria textil.

Desde hace siglos es una importante zona textil.

En la década de 1850 la Revolución Industrial

impulsó a la industria de la confección hasta un nuevo nivel.

En las ciudades, la numerosa mano de obra

cambió para siempre y por completo nuestra forma de comer.

He dejado a los chicos con su pudding de Yorkshire

y voy hacia el norte, a Leeds,

uno de los grandes bastiones de la industria textil.

Con las fábricas llegaron muchos inmigrantes

para impulsar esta industria.

Aquellos trabajadores trajeron a Gran Bretaña

alimentos que jamás habíamos visto o probado.

Con toda esa afluencia de gente llega también su comida.

Lo que más me gusta de eso

es que muchas cosas que pensamos que son británicas,

incluso a día de hoy no lo son.

Proceden de otros lugares

y han contribuido a que este país sea lo que es.

En la década de 1880 llegó un gran número de judíos europeos,

muchos eran trabajadores textiles.

En 1881 el 70% de los judíos trabajaba en la confección.

En 40 años la población judía de Leeds creció un 6.000%

e influyó en la ciudad de muchas formas distintas.

Quiero crear nuevos platos clásicos británicos

que reflejen nuestra historia cultural.

Voy a descubrir las recetas que viajaron con los inmigrantes judíos

en la Revolución Industrial.

En 2001, Leeds era la tercera población con más judíos

de Reino Unido,

más de 8.000 personas.

Voy a reunirme con Dory, Sara y Marcia en Northdown,

al norte de Leeds.

Sus antepasados llegaron a este país como refugiados

y cocinan los mejores platos de cocina judía tradicional

de la ciudad.

Hola, chicas, me alegro de veros.

Perteneces a una familia de judíos europeos, ¿de dónde?

De Rusia y Polonia.

Allá dónde vayan los judíos su legado gastronómico viaja con ellos.

Su sopa de pollo es todo un clásico.

¿No utilizas la carne sólo los menudillos?

Sólo los menudillos, alitas y el pescuezo.

Es dónde está todo el sabor.

Dos zanahorias, un puerro, dos apios y una cebolla entera, pelados

con un poco de caldo y hecho.

Mi abuela criaba sus pollos en el East End de Londres

y los llevaba para que los matasen pero...

No sé si es fuerte, les metía el dedo a las gallinas para ver si tenían...

Huevos. Sí, y las dejaba una semana más.

Lo notas si metes el dedo unos 10 centímetros.

¡Qué rica!

Sin duda penicilina judía.

Vuestros antepasados se removerían en sus tumbas

si supieran que los pollos se venden sin menudillos.

Dirían, ¿dónde está lo que da el sabor?

Los inmigrantes judíos trajeron los sándwiches de cecina,

los encurtidos, el salmón ahumado y los panecillos;

la crema agria es judía, es fish and chips judío.

Los judíos rusos trajeron nuevas técnicas de ahumado,

comían salmón ahumado antes que la clase media británica.

Hubo una familia que abrió una casa de ahumados en Londres.

Es básico en la comida judía. Sí.

Mucha gente cree que el salmón ahumado es una tradición escocesa

pero la técnica para ahumar la trajeron los judíos.

Los alimentos se ahumaban, se encurtían

o salaban para conservarlos.

Y para que aguantaran en los viajes. Sí.

No os vendría mal porque viajabais mucho.

Me alegro que les fuera bien en esta parte del país

y de que abrieran tiendas delicatesen

y que pensemos que el fish and chips es británico

aunque no es así.

Lo más importante es que consideremos nuestro ese plato,

lo que para mi es hacerles un cumplido.

MINI PUDDING DE YORKSHIRE

PATÉ DE TRUCHA AHUMADA Y RÁBANO PICANTE AL ESTILO JUDÍO.

Voy a preparar un plato fantástico,

una mezcla de todo lo que hemos visto;

trucha ahumada de influencia judía,

y del pub me ha gustado la idea de tomar pudding como entrante.

Así que haré mini pudding con trucha ahumada y rábano picante,

una combinación fabulosa.

Añadid algo de leche a 200 gr. de queso cremoso y sazonadlo.

Tengo un trozo de rábano picante, podéis utilizarlo envasado,

yo voy a rallarlo.

Estará picante.

Rebajad el sabor picante del rábano con el ácido de un limón.

¿Qué buscas? No tengo azúcar, colega.

Tiene que tener carácter.

Si queda blando como un apretón de manos indeciso, no está bien.

Mezclarlo hasta que quede ligero y sedoso.

Ahora voy a cortar unos cebollinos porque aportan un toque delicado

y el aroma a cebolla que combina muy bien con los demás sabores.

Creo que a cualquier persona le gustan los pudding,

así que cuando salgan del horno y mezclemos con ellos

la trucha ahumada desmenuzada, estarán deliciosos.

Coged la trucha, palpar su textura y desmenuzarla.

Cuántos más trozos caigan, mejor.

No quiero hacer una mousse.

Viene bien recordar que es una historia sobre los sabores

y las tradiciones de la comunidad judía

y los estoy combinando en medio de la campiña.

Añadimos cebollinos cortados finos, ralladura de limón y pimienta

con un poco de aceite de colza prensado en frío.

Es una comida deliciosa, humilde y sencilla.

Ahora lo meto en la nevera para que se enfríe.

Lo serviremos con unos mini pudding de Yorkshire.

La receta:

cuatro huevos de corral grandes,

hacedlo en un frasco de mermelada y recordad la altura de los huevos.

Un centímetro por debajo de la línea.

Echamos exactamente la misma cantidad.

Y ahora harina, también la misma cantidad.

Voy a batirlo un poco antes de echar la harina.

Un poco de sal, era pimienta.

Es crucial que se hagan burbujas en la mezcla.

Lo espumamos bien y echamos la harina.

Cuatro huevos, la misma cantidad de leche y de harina,

es fácil.

Debe quedar ligera con algunas burbujas.

Vamos a meterla al horno.

Ahora verted la mezcla en el molde.

El molde lo había untado con aceite de girasol,

está muy caliente.

Pongo el horno a 250 grados.

En un horno normal cerráis la puerta y no lo tocáis,

pero si tiene ventana podéis contemplar el proceso.

No pasa nada por admitir que os sentáis frente al horno

a ver cómo se hace un pudding.

Lo que está cerca del fuego se está levantando, voy a girarlo.

Sacamos la trucha ahumada de la nevera

y empiezo con las hojas.

Un poco de berro, una pizca de sal, unas gotas de zumo de limón

y lo mezclamos.

No he puesto grasa, no la necesitamos,

sólo pimienta y mostaza.

Esto es lo que quería, un pudding fantástico.

En el medio hay un hueco,

voy a probar mi pudding de Yorkshire con trucha ahumada.

Madre mía, recién salido del horno.

La verdad es que sobran las palabras.

Probablemente es uno de los bocados más deliciosos que he probado.

Estoy viajando en mi cocina sobre ruedas

para conocer la cocina británica moderna.

Esta semana estoy en Yorkshire.

La fábrica de cerveza de Timothy Taylor

es tan famosa como Geoffrey Boycott, el gurú del cricket.

Durante la Revolución Industrial, en el siglo XIX,

en Leeds había el doble de pubs que hay hoy.

He localizado la fábrica de cerveza, su maestro cervecero es asiático

y está trabajando con lúpulos de todas partes del mundo.

Gente nueva, comida nueva,

nuestra cultura gastronómica está siempre evolucionando.

¿Qué haces aquí? Quitando polvo y lúpulos.

Me recuerda a Slumdog Millionaire. Son los lúpulos de la fermentación.

¿Lo limpiáis después? Sí, antes de la próxima.

¿Eres el jefe? Sí.

¿Eres de Bombay? Sí.

¿Qué edad tienes? 26.

¿No puedes salir? Sí.

Encantado de conocerte.

Se tarda unas dos horas en llenar de agua el tanque,

unos 3.000 litros.

Una noche de marcha en Essex.

Estos tíos regentan también varios bares,

así que Sam me ha traído a uno de ellos.

Los cocineros utilizan diferentes cervezas

en los platos que preparan.

Sois muy jóvenes, tienes 26, ¿y tú? -27.

-Yo 19.

¿Qué edad tienes tú? 31.

Fuera, a la silla de ruedas.

¿Cuántos platos hay en el menú? Unos 20 platos.

¿Cuántos de ellos llevan cerveza? Por lo menos la mitad.

Sustituimos por cerveza los platos que suelen llevar vino.

Incluso los aderezos para las ensaladas llevan cervezas.

Para hacer sirope han reducido una pinta de cerveza

con 200 gr. de miel, zumo de limón, sal y pimienta.

¿Qué es? Pudding negro crujiente.

Hay bacón, es una ensalada fantástica.

Aderezo de cerveza, bacón, pudding negro, manzana...

Voy a ponerle encima un huevo de pato.

Me harías feliz si lo rompes. Ya.

Eso lo hace el cliente, no podemos hacerlo por ellos.

Es verdad, creí que la ensalada era para mi.

Como el vino, la cerveza puede dar un sabor diferente a la comida,

dependiendo de cómo se utilice y cómo sean los lúpulos.

Sus lúpulos proceden de América, Europa oriental y Australia.

Los lúpulos británicos son más suaves y los americanos muy fuertes.

Los europeos más aromáticos. Sí.

Aquí tenemos la salsa de los mejillones al vapor,

ahora añado ajo, perejil, cebolla y crema.

-Tiene lúpulos de Europa oriental.

Es un sabor más delicado.

Podemos olvidarnos del vino francés.

Hay salchichas con cerveza, sopa de cebolla con cerveza,

ensalada y cerveza para beber.

¡Es el paraíso!

Una de las última comunidades que se ha asentado en Leeds

es la iraní.

Para los inmigrantes la comida suele ser el único vínculo

que les une a sus países de origen.

En la actualidad la cocina iraní o persa

está muy de moda entre los cocineros.

Me han invitado a un pequeño restaurante iraní

para asistir a una celebración familiar.

Una buena oportunidad para conocer la comida persa

de la que tanto he oído hablar.

Soy Jamie, encantado. Igualmente.

A los británicos nos encantan los sabores de Persia;

la granada, el azafrán o el membrillo.

Estoy asando berenjenas.

¿La piel las protege? Sí, cuando se queman liberan humo.

El sabor del humo mezclado con el ajo es fantástico.

Podéis hacerlo en la cocina de gas o en la barbacoa,

es de las pocas veces que hablamos de quemar en la cocina.

El olor que despide es increíble.

Esto se llama Mirza Gasemi,

se hace un puré con las berenjenas ahumadas

y se mezcla con tomates machacados.

Lo vuelvo a poner en el fuego.

¿Dejas que se haga? Sí.

Ahora ajo crudo. Sí.

Si te comes eso, vivirás para siempre.

Es un gran alimento; berenjena, tomate, ajos, especias,...

Echáis un poco de aceite de oliva y añadís un huevo.

Lo sazonáis y ponéis un poco de guindilla en polvo y canela,

se sirve caliente.

¿Estás satisfecho? Por supuesto.

¿Podéis beber alcohol? Si soy sincero, no,

pero hoy es mi cumpleaños así que tomaré champán.

Una ocasión especial.

Ya están con el champán.

Gracias a todos por venir. Feliz cumpleaños.

Esto es arroz con berberis.

No es un pescado lujoso. Es rústico.

Exacto, es asequible.

Se ve que es auténtico.

Lleva garbanzos, cebolla, habichuelas, cordero, tomate

y lima seca.

Voy a probarlo.

He empezado antes de preguntar. No pasa nada.

Es un plato diferente, está delicioso y me resulta muy familiar,

te atrapa de inmediato. Sí.

Esta comida es increíble,

las especias no están demasiado fuerte,

es muy elegante y aromática.

Son algunos de los guisos más interesantes que he probado.

Creo que los restaurantes persas van a proliferar.

Quizás dentro de algunos años sus platos serán tan conocidos

como el humus o el fish and chips.

JARRETES DE CORDERO AL ESTILO PERSA CON CERVEZA BRITÁNICA

Y PURÉ DE PATATAS.

Hoy he hecho un experimento y me ha salido un plato delicioso,

está inspirado en estos dos últimos días.

Haré cordero a fuego lento con ingredientes de la cocina persa;

usaré menta, frutos secos y cerveza.

Echamos los jarretes a la sartén previamente salpimentados.

La esencia de este plato es jugar con sabores dulces y redondos.

Frío tres cebollas rojas en aceite de oliva con sal y pimienta,

han estado a fuego medio unos 15 minutos

y han adquirido un tono oscuro y caramelizado.

Es el primer ingrediente que dará sabor a este plato.

Mientras se doran

voy a añadir a la salsa frutos secos en este caso, uvas pasas,

inspirado por los frutos secos del restaurante persa.

Le dan a la salsa un sabor y una suavidad increíble.

Echo un chorro de caldo de pollo para diluir la salsa

y tres cucharadas de mermelada de naranja amarga

para darle un toque agridulce.

Mirad el color, se ha puesto brillante.

No he usado kétchup en ninguna de mis recetas y eso que me encanta

pero en este caso una cucharada le dará una especie de sabor agridulce.

Añado un par de cucharadas de salsa Worcestershire

y dejo que hierva y burbujee.

Voy a echar unos 200 mililitros de la cerveza británica Ale

de los muchachos del pub.

No escatiméis a la hora de sazonar.

Luego añado unos cinco tallos de romero

y los dejáis 30 segundos.

Desprende un intenso aroma a hiervas justo lo que quiero.

Cuando la grasa y el aceite se mezclan con las hiervas

se produce una transformación

y lo que sería desagradable de comer se vuelve crujiente,

casi se puede masticar.

Ya podemos incorporar el cordero,

recordar que los huesos dan mucho sabor.

Dentro está el tuétano

y al ir haciéndose se mezclará con la salsa dándole un gusto increíble.

Verted un litro de caldo de pollo

y concededme a mi y al plato algo de tiempo.

Mientras voy a preparar unas hortalizas.

Usaré un poco de apio-nabo, su sabor es similar al apio

con cierto gusto a champiñón, delicioso.

Cortadlo en trozos de unos tres centímetros

junto con 700 gr. de patatas del mismo tamaño.

Lo cocemos todo en agua hirviendo con sal

y ahora fundimos a negro y volvemos dentro de tres horas.

Vamos a echar un vistazo.

Aquí tenemos el guiso que se ha reducido unos tres centímetros.

Ahora voy a sacar los jarretes, hacedlo con delicadeza.

Mirad, se puede apreciar la textura, la carne se desprende sin esfuerza,

se os deshará en la boca, ya veréis.

Podríais servir la salsa tal cuál

pero vamos a dejarla bien oscura y sedosa.

Voy a licuarla, mirad lo que he traído.

No me apetecía cocinar dentro

hace un día precioso así que uso un alargador.

Batid la salsa inclinando el recipiente.

Quiero que quede como la seda.

Mientras la salsa cuece más

escurro las hortalizas y las hago puré.

Necesita sal y una nuez de mantequilla.

Tenemos un cordero que se derrite en la boca,

una salsa maravillosa y un puré de patata.

Es una comida para llenarse bien así que necesito algo que nos active

y nos ayude a despertar.

Por eso voy a espolvorear meta y cebolleta en el plato.

Será una experiencia inolvidable.

Cortad en rodajas un par de cebolletas

y un puñado de hojas de menta.

Añadid sal y seis cucharadas de vinagre de sidra.

Que se bien a vinagre.

Ahora preparo en el mortero aceite a la menta.

Intentad machacar bien las hojas.

A continuación vertéis

cinco cucharadas de aceite de colza prensado en frío o de oliva.

¿Veis qué color? Es verde verde. Vamos a servirlo.

La salsa ha quedado suave, densa y casi perfecta.

Ya sabéis que la salsa Worcestershire

es tan suave que casi desaparece, así que echar un chorrito más

para realzar el sabor.

Cogemos la menta y la cebolleta y la espolvoreamos desde arriba.

Así.

Tenéis que hacer esto, es necesario, no es opcional.

Si no vais a hacerlo no os molestéis en preparar el plato.

Mirad cómo brilla.

Es como encender una bombilla, potencia el sabor.

Y para terminar,

el aceite a la menta dará un toque sublime.

Mirad lo tierna que está la carne, se deshace, fijaos.

Riquísimo.

Quiero crear nuevos platos clásicos británicos

así que he venido a Yorkshire para descubrir nuevas recetas.

La revolución industrial y su legado

han moldeado nuestra cultura gastronómica,

fomentando la llegada de inmigrantes a nuestra ciudades

y asimilando los sabores de sus cocinas.

Chu, es uno de los 14.000 ciudadanos chinos Leeds,

vino a trabajar en la industria textil en los 60

y se quedó para siempre.

Ahora cocina para la comunidad china,

es aficionado a los productos británicos

y hace casi lo mismo que nosotros,

toma platos típicos británicos y les da un toque oriental.

Voy a conocerle.

Hola, Jamie. ¿Cómo estás, amigo?

Muy bien. Un placer conocerte.

Estás a tope. Sí.

Ayúdame, por favor. Con mucho gusto.

¿Cuánto tiempo llevas en Gran Bretaña, Chu?

Llevo 44 años. Vaya.

¿Qué solías comer, comida local? Comida típica inglesa.

¿Te gustaba? Sí,

sobre todo el pollo asado de los domingos.

Es fantástico. Esto se parece al bizcocho Victoria,

y eso es un trifle. Sí.

¿Qué fruta lleva? Lichis.

Lichis.

Le has dado un toque chino. ¿Lleva cerveza?

Cerveza Ale, la Lager es una porquería.

Vamos allá. ¿Haces esta comida normalmente?

Sí, claro. Es una pasada.

Buen provecho.

Mirad qué plato para un centro social,

lubina con jengibre, cebolletas, soja...

Madre mía. Y por dos libra y noventa centavos.

¡2,90!

¿2,90? TodosSí.

Sois muy afortunados.

Madre mía.

Quisiera enviar un mensaje al señor Cameron,

hacen esto por 2,90, las comidas de los colegios deben mejorar.

Aquí tenéis. Gracias. -Gracias.

Y no es lo único,

también entra el pudin.

Bien, vamos a hacer un pudin, ¿no?

Son batatas y ya están cocidas. ¿Para el postre?

Sí, eso es.

Aquí hay ruibarbo, ¿vale? Batatas y ruibarbo.

¿Es un plato tradicional chino? No.

Es una receta mía.

El ruibarbo crece abundantemente en Yorkshire

y es esencial en algunos platos de nuestra cocina,

pero no es originario de Gran Bretaña,

proviene de China, Siberia y el Tíbet.

A la mayoría de la gente de esta comunidad no les gusta,

pero a Chu y a mí nos encanta investigar

con nuevas ideas y sabores.

Así que es un postre dulce, caldoso y tradicional chino.

Eso es.

Es agradable y muy saludable.

El ruibarbo le da un sabor agridulce, me gusta,

está bueno, muy bueno, pero no sueles poner ruibarbo en esto.

Nunca. ¿Y que van a decir?

No lo sé, me fijaré en la expresión de sus rostros

para ver qué les parece.

Esperemos que les guste.

¿Cómo se dice ruibarbo en chino? Ni idea.

¿En serio?

Ni siquiera sabe cómo se dice en chino.

Dice "tatatata" ruibarbo.

¿Le gusta? ¿Bueno? Sí.

Tenemos uno.

Están como indagando.

Cogen la batata y dejan el ruibarbo, probadlo, chicas.

A quienes les haya gustado que levante la mano.

Levanten la mano.

Qué embusteras.

He visto sus caras.

Quienes quieran repetir, que levanten las manos.

Están mintiendo.

Chu me ha contagiado su pasión por el ruibarbo

y estamos en el lugar perfecto, el triángulo del ruibarbo.

Antiguamente se extendía desde Leeds hasta Bradford y Wakefield.

Debido a las heladas y a la ceniza de las fábricas

los suelos eran ideales para su cultivo.

Quiero mostrar a Chu mi versión de un postre británico con ruibarbo.

RUIBARBO COCIDO EN LICOR PIMM'S CON ARROZ CON LECHE

Apuesto a que te preguntas porqué te he traído aquí

para coger ruibarbo.

Pronto lo sabré. No te preocupes, te cuidaré.

¿Te gusta ir de acampada? Sí, pero en Hong Kong, aquí hace frío

¿En serio? Sí.

¿Nunca has acampado en Inglaterra? Una vez y fue suficiente.

¿Dónde? En Weston-super-Mare.

Voy a guisar ruibarbo con varios licores Pimm's y unas fresas,

en plan veraniego.

Y haré un arroz con leche con doble ración de vainilla.

Una combinación clásica, espero que te guste.

De acuerdo. Puede ayudarme.

Echa la mitad del paquete ahí, amigo.

Para comenzar, echad 200 gramos de arroz normal,

que es más redondo, y tiene más almidón que el basmati.

Verted alrededor de un litro de leche.

Dejad que hierva lentamente, el grano se hinchará

y conseguiréis ese arroz con leche almidonado que todos conocemos.

Hay dos versiones, en la clásica, se mezcla todo

y se mete en el horno para que la capa superior quede algo quemada,

la otra versión, es nuestra única opción,

ya que tenemos una bombona de camping,

así que vamos con la segunda.

Pero yo lo haré con doble ración de vainilla.

Con la punta del cuchillo voy a abrir esta vaina de vainilla

y voy a raspar el interior.

Las vainas de vainilla no son baratas.

Pero son preciosas. Huele.

Sí, es...

En la época victoriana las mujeres se frotaban con vainilla el cuerpo

para perfumarse.

Yo intenté que lo hiciera mi señora pero no quiso.

No lo endulcéis demasiado,

tres cucharadas de azúcar son suficientes.

Voy a dejar que se caliente hasta el punto de ebullición.

Empezará a espesarse, es lo único que tenis que hacer.

Chu, por favor, echa tres cucharadas de azúcar aquí.

Dos... Haremos una especie de jarabe.

Tres.

Quiero dar al dulzor pegajoso del azúcar un aroma a "tutifruti".

rociando por encima el licor Pimm's, las fresas y el ruibarbo.

Voy a poner dos hojas de laurel.

Echa unas raspaduras de limón. ¿Cuántas quieres?

Cinco. Y después cinco de naranja.

Vamos acortar el ruibarbo en trozos de dos centímetros,

más o menos.

Mirad como se empieza a formar el jarabe.

Si os parece que el caramelo se está espesando demasiado

echad medio vaso de vino de Pimm's.

Lo he flambeado pero quedará su aroma.

Chu parece preocupado.

Echamos el ruibarbo.

Demuéstranos cómo manejas el wok, Chu, venga.

Ahora voy a cortar unas fresas.

¿Cómo dices en chino, a tu salud?

"Yang sing". "Yang sing".

Vamos allá.

Cuando el arroz empieza a hacerse

las semillas de vainilla suben a la superficie y hay que removerlo.

¿Has visto eso?

Parece que ya está.

Algunos trozos están enteros, otros un poco deshechos,

voy a echar las fresas...

y podemos apagarlo ya.

Eso es, ya casi está.

Mientras el arroz cuece a fuego lento

lo único que me queda por hacer es enseñarle a Chu mi pub-móvil.

¿Se te da bien el dominó?

No. A mí tampoco, soy malo.

Creo que te he ganado.

Señor Chu, el arroz ha estado cociendo durante

unos 20 o 25 minutos, sabemos que está hecho

porque cuando lo probamos está riquísimo.

Bien, y ahora una buena cucharada de deliciosa nata coagulada,

que hará que esté aún más delicioso, por supuesto.

Mirad qué vetas deja mientras va penetrando.

Es fantástico. Lo que voy a hacer ahora...

No puedo evitarlo.

Voy a poner más.

Es un plato típico británico

pero lo hemos preparado con ingredientes

que proceden de lugares muy lejanos.

Aunque corre el riesgo de estropearlo

voy a mezclarlo con delicadeza.

Unas veces queda como un churro y otras como un manjar divino.

Con un poco de suerte conseguiremos que quede divino.

Aquí tenéis.

Ruibarbo y fresas cocidas a fuego lento en licor Pimm's

sobre arroz con leche y un poco de nata coagulada.

¿Quieres probar? Sí, por favor.

Toma. Gracias.

Sabemos si un plato se ha convertido en una verdadera institución

cuando lo meten en una lata, una vez enlatado...

es británico, es nuestro.

Muy veraniego.

Está exquisito.

Esta semana mis amigos de Yorkshire me han enseñado platos increíbles,

algunos muy tradicionales y otros no tanto.

Para agradecérselo

haré un homenaje a una de nuestras grandes instituciones,

el picnic.

Será algo sencillo, con quesos locales,

pasteles de carne de cerdo, ensaladas y cervezas.

Y para rendir homenaje a esta región tan rica y diversa

yo mismo me he convertido en una hurraca

y he robado un plato clásico de Lancashire,

con un pequeño guiño a Yorkshire.

Puede que sea algo controvertido en estos valles de Yorkshire

y se han librado guerra por mucho menos

pero en este viaje he aprendido que no hay reglas.

PASTELES DE ECCLES DE FIN DE SEMANA

Voy a preparar una receta genial.

Es un clásico por el que siento predilección

pero no es de Yorkshire.

Llegó desde el otro lado de los Apeninos hasta Lancashire,

voy a hacer pasteles de Eccles para llevar al picnic.

Son muy fáciles, primero preparo un azúcar aromatizada,

pongo en el mortero una gran hoja de laurel.

Añadid 100 gramos de azúcar moreno

y machacadlo hasta obtener una papilla.

Ahora la ralladura de un limón y una naranja

y la mitad de una nuez moscada.

Echad una cucharadita de especias variadas.

Ningunos de estos ingredientes es de origen Británico,

la naranja procede de China, el limón del sudeste asiático

y las especies llegaban de Asia en barco.

Añadid otros 100 gramos de azúcar moreno

y machacadlo un poco.

El olor es fantástico.

Desprende un ligero aroma a Navidad y a vino caliente

pero veréis que su sabor es mucho más vibrante.

En el restaurante persa usaban estas fantásticas bayas de berberis.

Mirad el color, precioso,

me gusta el contraste de mezclar el dulce del azúcar

con los sabores ácidos.

Sultanas doradas.

También tengo uvas pasas o pasas de Corinto.

En total necesito 150 gramos.

Arándonos secos, son muy ricos.

Y luego orejones de albaricoque, tienen un hermoso color

y se venden en todas partes.

Es muy emocionante usar estos ingredientes.

Otra de las cosas por la que siento especial predilección

es el tallo de jengibre en almíbar.

Es un relleno moderno y delicioso.

Añadid 75 gramos de manzana en trozos de un centímetro

y dejadlo reposar toda la noche o un par de horas, quedará muy bien.

Y sino, apretadlo bien con la mano.

Estrujarlo.

Ahora, según la tradición,

habría que preparar una buena masa hojaldrada,

pero yo voy a hacer trampas

porque creo que está bien hacerlas si el resultado el bueno.

No perdáis el tiempo haciendo esto a menos que os sobre

o llevéis una vida ociosa que os permita no trabajar.

Sacad la masa de la nevera 20 minutos antes

y comprad la masa de hojaldre tradicional de mantequilla,

pasad el rodillo hasta que tenga unos tres milímetros de grosor

y espolvorear harina.

Estaría bien utilizar una superficie plana

y no una tabla de madera vieja pero así es el mundo de la televisión,

queremos que todo se vea bonito.

Si se rompe o se desgarra, pegad los trozos otra vez

porque os saldrá una masa semihojaldrada

es muy difícil que la masa quede mal.

A continuación poned una cuchara de relleno justo en el centro.

Hola, perrito, ¿qué buscas?

Me encanta estar en un entorno campestre.

Un pollo, por favor, plano de pollo.

Estos bocados apenas necesitan trabajo.

Cuántos más rústicos mejor,

no hay nada peor que 12 pasteles perfectos.

Es lo que pienso.

No sé si es porque me siento cada vez mejor con lo rústico,

preparar comida campestre es muy agradable

porque no haces una sola cosa para pasar un día en el campo,

llevas un poco de todo.

Los picnics se deben a la Revolución Industrial

ya que surgió el concepto de fin de semana.

Los obreros después de matarse a trabajar

empezaron a disfrutar de medio día libre los sábados

para estar con su familia;

así nació el fin de semana.

La gente empezó a viajar con los amigos o la familia.

Fantástico.

Un huevo batido le dará una pátina dorada.

Un último toque de azúcar

y hacemos un corte alargado y dos cortos,

esto permitirá que salga al vapor y respiren.

¡Quedarán preciosos!

Listo.

Los pondré en el horno 18 minutos a 200 grados,

quedarán dorados y crujientes, crecerán y se harán por dentro.

Unos granjeros muy generosos

me han prestado su cocina para hornearlos.

Mirad, fijaos en el caramelo,

me gusta que quede un poco de caramelo adherido al fondo.

Maravillosos.

El resultado es un pastel colorido, ligero y crujiente.

Lo serviré con queso de la zona y miel.

Muy muy ricos.

Es posible que gracias a la Revolución Industrial

empezásemos a disfrutar del fin de semana

pero nuestro amor por la vida al aire libre

es tan antiguo como estas montañas.

He traído un par de ensaladas,

pan y los pasteles Eccles que han quedado muy bien.

Y tengo aquí queso de Wensleydale que está buenísimo.

Ha llegado el momento de disfrutar de nuestro picnic,

más no se puede pedir.

Que emperifollada viene.

Mirad a los chicos de la fábrica, vienen bien provistos.

Salud, chicos.

Hemos traído un poco de grasa de musgo.¿Qué?

Sí, sí, sí. Grasa de musgo, así lo llamamos.

Sí, sí. Es jugo de carne.

-Lo mejor son los trozos oscuros. Tiene trocitos crujientes.

Está muy rico.

Salud. TodosSalud.

Por Yorkshire. -Por Yorkshire.

Probad estos pasteles de Eccles con queso de Wensleydale.

Me ha gustado mucho Yorkshire, es un lugar precioso,

hay grandes ciudades, buenos productos

y he conocido a gente muy interesante.

Hemos visto como la inmigración

ha influido en nuestra gastronomía aquí y en el resto de Inglaterra.

Nuestra absorbente cultura se ha ido apropiando de otras costumbres

y ha evolucionado con ellas.

Es genial.

Encended la barbacoa.

No le veo la gracia.

Rebobinemos.

La próxima semana voy a cruzar

el puente del Servern hasta Gales del sur,

donde descubriré una comunidad

que ha cambiado nuestra cultura gastronómica,

los italianos.

Señora, está increíble.

Descubriré nuevos sabores que jamás había probado.

Mira esto.

Y cocinaré nuevos platos británicos

inspirándome en lo mejor de nuestros hermanos galeses.

Esto es muy excitante.

Mis pantalones, se han roto por la emoción.

Otros documentales - Jamie en Gran Bretaña: Yorkshire

46:45 23 sep 2020

En su periplo por Gran Bretaña, Jamie irá descubriendo nuevos platos británicos a los que dará un toque diferente, cogiendo elementos de los inmigrantes locales.

Contenido disponible hasta el 30 de septiembre de 2020.

En su periplo por Gran Bretaña, Jamie irá descubriendo nuevos platos británicos a los que dará un toque diferente, cogiendo elementos de los inmigrantes locales.

Contenido disponible hasta el 30 de septiembre de 2020.

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  • 46:45 hoy En su periplo por Gran Bretaña, Jamie irá descubriendo nuevos platos británicos a los que dará un toque diferente, cogiendo elementos de los inmigrantes locales. Contenido disponible hasta el 30 de septiembre de 2020.

  • 51:59 hoy 1917. En las trincheras, después de tres años de guerra, los hombres están furiosos y desesperados. En Rusia, la guerra les ha amputado su energía, su fuerza vital; los soldados se revelan y triunfa la Revolución Bolchevique. EEUU se une al bando aliado, el conflicto se convierte en guerra mundial. Contenido disponible hasta el 29 de septiembre de 2020.

  • 52:00 hoy 1916.- La guerra se extiende desde las trincheras en Francia a los Alpes italianos y, de los Balcanes a las puertas del mundo oriental. Comienza la carrera por descubrir la fórmula más letal: desde el cloro al gas mostaza. Verdún y el Somme son las batallas más mortíferas. Contenido disponible hasta el 29 de septiembre de 2020.

  • 46:25 ayer El arquitecto y escritor inglés George Clarke explora el extraordinario mundo de las pequeñas construcciones, donde las personas hacen realidad sus sueños: transformar espacios increíblemente pequeños en lugares únicos para vivir, trabajar o jugar. Contenido disponible hasta el 29 de septiembre de 2020.

  • 45:36 ayer Acompañaremos a Jamie en su viaje gastronómico por Gran Bretaña; en estas zonas nos realizará los siguientes platos: ostras frescas de cuatro formas distintas; pastel de boda de Kate y Will; lenguado de leigh-on-sea con marisco y lubina asada en bolsa. Contenido disponible hasta el 29 de septiembre de 2020.

  • 56:29 ayer El documental muestra el proceso por el que se llega a formar una fundación para llevar a cabo el proyecto de restauración de la catedral de Vitoria con la implicación de diversas instituciones y particulares sentando un precedente en toda Europa sobre cómo afrontar la conservación del patrimonio. Contenido disponible hasta el 6 de octubre de 2020.

  • 46:29 pasado lunes El arquitecto y escritor inglés George Clarke explora el extraordinario mundo de las pequeñas construcciones, donde las personas hacen realidad sus sueños: transformar espacios increíblemente pequeños en lugares únicos para vivir, trabajar o jugar. Contenido disponible hasta el 28 de septiembre de 2020.

  • 23:21 pasado lunes Repaso por algunas de las investigaciones favoritas del programa: Jimmy descubriendo los secretos de la sal, Kate aprendiendo sobre el aceite virgen de coco, y Matt averiguando sobre el sabor de las patatas fritas de bolsa. Contenido disponible hasta el 28 de septiembre de 2020.

  • 22:56 pasado lunes Repaso por algunas de las investigaciones favoritas del programa: el glutamato monosódico de la mano de Jimmy en Tailandia, Kate estudiando la industria de los pistachos, y Matt buscando una cebolla que no nos haga llorar. Contenido disponible hasta el 28 de septiembre de 2020.

  • 45:35 pasado domingo Dom va a la Tierra del Sol Naciente en busca de la Salamandra Gigante Japonesa, los anfibios más grandes del planeta, y nos encontraremos con animales como macacos, sapos, serpientes ratas, salamandra de Tokio, tritones, y después de dormir en una "cápsula", damos por fin con la Salamandra Gigante. Contenido disponible hasta el 27 de septiembre de 2020.

  • 45:29 pasado domingo Jamie y Jimmy van a cocinar hoy: Pastel de espaguetis carbonara, Tapas de algas y bígaros, y Pollo agridulce cocinado por el medallista olímpico de salto, Tom Daley. En la lucha gastronómica son protagonistas las vacas españolas y su exquisito bistec añejo; algo impensable en la cultura británica. Contenido disponible hasta el 27 de septiembre de 2020.

  • 48:28 pasado sábado Cleopatra, reina de Egipto en un tiempo de inestabilidad, necesitó a Julio César, amó a Marco Antonio y Octaviano quiso someter a Egipto por la fuerza. Expulsada de Alejandría por su hermano, que la disputó el trono, buscó en Julio César un aliado poderoso para luchar contra él e influir en Roma. Contenido disponible hasta el 26 de septiembre de 2020.

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    51:40 pasado sábado

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  • 25:59 pasado viernes Los diseñadores y grandes arquitectos guardan el secreto para crear locales de diseño fabulosos. Algunos de ellos con unas vistas panorámicas que los hacen únicos, como en Hamburgo, en el Hotel Empire Riverside, en el Bar 20uo; o en Tokio con el club de restauración en el Roppongi Hill Club; ... Contenido disponible hasta el 25 de septiembre de 2020.

  • 22:03 pasado viernes Repaso por algunas de las investigaciones favoritas del programa: Jimmy en Israel recorriendo campos de pimientos, Kate en Perú aprendiendo sobre las nueces de Brasil, y Matt averiguando que hacen los ganaderos con los cabritillos machos. Contenido disponible hasta el 25 de septiembre de 2020.

  • 23:07 pasado viernes Repaso por algunas de las investigaciones favoritas del programa: Jimmy descubre los efectos de la carencia de vitamina D. Kate investiga por qué la piña cambia de sabor al cortarla y sus múltiples propiedades. Y Matt descubre cómo se convierte una flor salvaje en un refresco. Contenido disponible hasta el 25 de septiembre de 2020.

  • 45:46 pasado jueves El arquitecto y escritor inglés George Clarke explora el extraordinario mundo de las pequeñas construcciones, donde las personas hacen realidad sus sueños: transformar espacios increíblemente pequeños en lugares únicos para vivir, trabajar o jugar. Contenido disponible hasta el 24 de septiembre de 2020.

  • 23:03 pasado jueves Repaso por algunas de las historias favoritas del programa: Kate en Vietnam averiguando el por qué del precio de la pimienta, Matt en Suiza preguntando por los agujeros del queso, y Jimmy buscando el origen de las ciruelas pasas. Contenido disponible hasta el 24 de septiembre de 2020.

  • 22:49 pasado jueves Repaso por algunas de las investigaciones favoritas del programa: Jimmy en Israel buscando dátiles, Kate investigando el precio de la mantequilla de almendras, y Matt haciendo haggis escocés. Contenido disponible hasta el 24 de septiembre de 2020.

  • 1:32:41 pasado jueves En 2015, el marbellí Pablo Ráez fue diagnosticado de leucemia y lanzó el reto de conseguir un millón de donantes de médula. El documental narra cronológicamente su cruzada a favor de la donación de médula, que se convirtió en un fenómeno viral y multiplicó por 1.000 el número de donantes en la provincia de Málaga. Aunque Pablo falleció en febrero de 2017 su legado sigue vivo, porque las herramientas que usó fueron mensajes llenos de vida y esperanza que consiguieron cambiar conciencias. El documental cuenta con la participación de familiares y amigos de Pablo, además de especialistas y rostros famosos que estuvieron implicados en la campaña: Dani Rovira, José Ramón de la Morena o Alejandro Sanz, entre otros. Pero, sobre todo, es la presencia de Pablo Ráez la que cobra relevancia al contar la producción con todo el archivo audiovisual que él mismo se grabó. Vladimir Ráez, tío del protagonista, es uno de los directores del documental. Contenido disponible hasta el 1 de octubre de 2020.

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