Apulia

El chef británico Jamie Oliver sigue su aventura gastronómica italiana en la región de Apulia, en el sur de la península, donde descubre recetas familiares que han permanecido invariables a lo largo del tiempo, y con las que las "nonnas", las abuelas del lugar, preparan sus deliciosos platos basados en productos del mar y de la tierra, que aliñan con ingredientes de las huertas locales. Jamie descubre la verdadera pasta de Apulia, y una salsa con berenjenas, calabacín y garbanzos negros, que le inspira un plato de pasta con brócoli fresco y pesto de queso curado. Hace también una ensalada de albaricoque a la parrilla con mozzarella, y en el puerto, pescado y marisco crudos aromatizados con hierbas y cítricos. Para su sorpresa, de la abuela Linda descubre el secreto de un longevo matrimonio y la respuesta italiana a la paella: arroz al horno con patatas y mejillones. Después, inspirado en la anterior receta, Jamie cocina un espectacular guiso de pescado y marisco con pan y salsa alioli.