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Las rutas D'Ambrosio - Fabes con chosco de Tineo al estilo D'Ambrosio

18 ene 2021

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Asturias para conocer cómo vive y cómo come el pueblo vaqueiro, un pueblo cuya vida ha estado marcado por el cuidado del ganado y la transhumancia. Empezará su ruta visitando a Anita y Tito. Conocerá las ovejas de raza xalda primitiva vaqueira y después cocinará una receta tradicional de aprovechamiento que ayuda a pasar el frío del invierno, el gurupu, realizado con las sobras del potaje. En el puerto de Cudillero, se reunirá con Lolo, quien llega con tres escualos para enseñar a Gonzalo cómo se prepara el pescado para hacer un curadillo. Con Churi, Gonzalo aprenderá a hacer un curadillo antes de comerlo. En Ranón visitará uno de los últimos cultivos del maíz primitivo de la región, con el que luego cocinará una rapa. En Tineo elaborará un Chosco, que usará para elaborar su receta, en la que unirá algunos de los ingredientes que ha ido viendo a lo largo de su ruta, Fabes con Chosco de Tineo al estilo D'Ambrosio.

Mira la receta entera, paso a paso, en aquí. 

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