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No recomendado para menores de 7 años Informe Semanal - 01/05/21 - ver ahora
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18.000 trabajadores de la banca podrían perder sus empleos.

Sumándose a los 100.000 que ya los perdieron desde 2008.

La banca afronta una nueva reestructuración.

Sus ganancias se han reducido,

cada vez hay menos sucursales

y los clientes que no utilizan internet

y necesitan ir al banco a hacer sus gestiones,

se sienten excluidos.

También hablaremos de la delicada situación del opositor ruso

Alexei Navalny,

despues de 3 semanas en huelga de hambre.

Navalny ha disuelto su red de oficinas,

porque iban a ser perseguidas por la Fiscalía.

Y hablaremos de carne cultivada, y proteínas alternativas,

que formarán parte de nuestra alimentación,

en 15 años.

Pero volvamos a la banca.

BBVA y Caixabanc, anuncian reducción de plantilla.

Para los sindicatos, es la peor solución

y la más fácil.

El Gobierno recuerda las ayudas públicas recibidas

por el sector.

Y pide freno, a los millonarios sueldos,

de los altos directivos.

Tras el paréntesis del año pasado

y con las limitaciones que impone la pandemia,

los sindicatos recuperaban las calles en este 1 de Mayo

para hacer oír sus reivindicaciones.

La primera, el mantenimiento del empleo,

algo que en este momento ven peligrar, entre otros,

casi 20 000 trabajadores de la banca.

A los ERES ya pactados del Santander y Sabadell

se unían estos días los anunciados por BBVA y Caixabank.

Se esperaban pero el alto número de trabajadores afectados

ha hecho saltar las alarmas, en el Gobierno y en los sindicatos.

El sector en estos momentos está en un proceso de reforzamiento

y esto sencillamente porque tiene que seguir siendo clave

para la recuperación económica futura,

para seguir dando apoyo a las familias y a las empresas

tiene que ser el puntal sobre el cual edificar

la nueva economía.

Pensamos que no debería de acometerse de manera tan clásica

es decir, garantizar la rentabilidad presente y futura

solo reduciendo costes de personal

que al final es problemas de atención al público,

exclusión financiera de ciudadanos y de empresas y de familias.

Desde que estalló la crisis financiera en 2008

y tras el proceso de fusiones, el número de bancos y cajas

se ha reducido de 60 a 12,

sus plantillas han perdido más de 100 000 trabajadores

y se han cerrado la mitad de las oficinas al público.

Un goteo continuo,

impulsado también por la digitalización

y el mayor uso de la banca por internet,

que ha dejado 4000 pueblos sin sucursales

y muchos locales vacíos en las grandes ciudades.

Venimos de ir ajustando la masa laboral,

no sé, desde hace una, más de una década,

desde 2008 o 2009,

pero el ajuste es exagerado, es decir,

aplicar ahora un 20 % en Caixabank, o lo mismo en BBVA,

nos parecen ajustes completamente desproporcionados.

Se están haciendo grandísimos esfuerzos

porque el desempleo no se desboque

se han puesto ingentes cantidades de dinero a través de ERTES,

ayudas directas autónomos etc.

El efecto tractor que tiene un anuncio

como el que CaixaBank despida 8000, BBVA casi a 4000, HM a 1000,

tiene un efecto muy negativo sobre el conjunto

y vuelve a situarnos en que la solución a la crisis

es primero echar a la gente y luego ya veremos.

Esta vez no ha sido la burbuja inmobiliaria sino la pandemia

la que ha acelerado una nueva reestructuración de la banca,

que se ha visto obligada a aumentar sus provisiones

por miedo a los impagos

al mismo tiempo que los bajos tipos de interés merman sus ganancias

y nuevas empresas apoyadas en la tecnología,

las llamadas fintech,

les plantan cara con nuevos productos financieros.

Con todo esto es muy difícil para los bancos

generar un margen financiero, así lo llamamos,

un margen financiero

que cubra todos los gastos operativos de la institución.

Sin beneficios los bancos

no pueden tampoco obtener capital en los mercados y por lo tanto

esto nos afecta a todos también

porque el crédito tampoco puede crecer mucho

en esas condiciones.

La suma de ERES en la banca afectará en los próximos meses

a casi 18 000 trabajadores.

El de Caixabank será el mayor de la historia.

Su anuncio provocaba la reacción del Gobierno,

que recordaba las ayudas públicas recibidas

y pedía al banco de España que frenara la sangría de empleos

y los sueldos millonarios de los banqueros.

Se trata de una remuneración que no se corresponde en absoluto

con la situación económica de nuestro país

y menos en aquellas entidades en las que se están anunciando

fuertes recortes de personal y cierre de oficinas.

Está bien lo que dice el Gobierno, yo estoy de acuerdo

pero también cuando el Gobierno autorizó por ejemplo

la absorción de Bankia por parte de CaixaBank también

pudo haber puesto algún condicional en este sentido,

es decir, que ahora lo lamenta,

pero también pudo haber ejercido alguna presión

para que este coste en términos de reducción de plantilla

fuera menos intenso de lo que va a ser.

Pese a los recortes de los bonus por la pandemia,

Ana Patricia Botín, del Santander,

cobró el año pasado casi 7 millones de euros.

Su homólogo en el BBVA, 4.

En CaixaBank , su nuevo presidente ha visto triplicar su sueldo

tras la fusión.

En Bankia, lo tenía limitado,

pero este año cobrará más de millón y medio de euros.

No sería mala idea también que para que aquellas instituciones

sobre todo que están llevando a cabo un ERE,

pues los altos directivos dieran también un ejemplo.

La solución a la banca no pasa por ahí,

porque en todo caso sería poco dinero,

pero efectivamente sería un ejemplo

y yo creo que debían pensarlo.

Soy Salvador Tejedor y entré en banca en 1980,

en Caja de Madrid.

Me llamo Julia Castellanos y yo entré en el año 84

Yo me llamo Paco Ranz, empecé a trabajar en un banco inglés

en el año 80 y el banco se lo quedó Banco Sabadell.

Me llamo Julia Castellanos y yo entré en el año 84

en el Banco Exterior.

Julia, Paco y Salvador forman parte

de esa legión de prejubilados de banca de los últimos años.

Se reconocen privilegiados, porque sus salidas fueron pactadas,

pero lamentan el giro

que ha dado una profesión antes, dicen, reconocida y segura.

Para todos es un problema,

pero el problema se ve de diferente manera

si te vas con el bolsillo lleno, a si te vas con el bolsillo vacío.

lo que nos preocupa ahora a todos es este proceso de salida tan brutal

sin paliativos y ya.

el cambio es un cambio radical y lo que nos toca por vivir.

Lo vimos con el tema de las preferentes,

En mi banco hay compañeros y compañeras

que tienen problemas por la presión.

Cómo le explicas a un señor que son las 11 y diez

y ya no puede ingresar dinero.

El cierre de oficinas masivas sobre todo en la España vaciada,

en las zonas rurales

ha excluido a una parte importantísima de la población

a la que acceder a los servicios bancarios

le resulta no solo incómodo, sino imposible.

También es verdad que el adelgazamiento

También es verdad que el adelgazamiento

de las estructuras comerciales de la banca

es un fenómeno global

derivado del cambio de costumbres de los consumidores

y de la creciente digitalización.

Y en ese sentido, tenemos que considerar

que es el cliente el que marca la pauta

de cómo comunicarse con el banco

y el objetivo para las bancos es dar el mejor servicio a los clientes.

Según los bancos son ya mayoría los clientes que usan internet

para realizar sus trámites con sus ordenadores,

o cada vez más con sus teléfonos,

utilizados incluso como medio de pago.

Pero no todo el mundo tiene ese acceso.

Las asociaciones de consumidores hablan de exclusión

y cuestionan que los bancos cobren más comisiones a los más vulnerables

por utilizar sus oficinas.

te cobran por todo, además vas a sacar el dinero

y ahora te cobran dos euros, que yo alucino,

he notado que aquel usuario que necesitamos venir a la oficina,

como que cada vez nos están poniendo más pegas.

Mas problemas para atenderte, hay menos personal

con lo cual te hacen esperar

como estamos aquí ahora mismo para mi madre

y para la gente mayor en general es una faena

porque ellos aparte de que no se manejan

si no tienen a alguien es complicado.

Yo es que he estado viviendo en Inglaterra

y el banco que tengo es on line

yo siempre lo tramito por ordenador.

Es evidente que este proceso de quedarse pocos bancos

indudablemente pierde calidad el servicio bancario

y puede haber más discriminación

a la hora de conceder financiación bancaria

por eso hubiera sido bueno

que hubiera quedado un segmento de banca pública

por supuesto buscando beneficios y no regalando el dinero

pero que hubiera venido bien que hubiera quedado algo

que hubiera servido como testigo

como eran las antiguas entidades oficiales de crédito

que prestaban un buen servicio y que en su día se privatizaron.

Sindicatos y entidades tienen por delante una intensa negociación,

aunque hasta ahora todos los ERES de la banca han sido pactados.

De momento, tanto BBVA como CaixaBank

se han comprometido a recolocar a quienes no se prejubilen,

pero a los sindicatos les preocupan las condiciones.

Y que en el caso de CaixaBank

que la mitad deba tener menos de 50 años.

Tenemos el histórico de que cuando ha existido voluntariedad

el porcentaje de esa población de menores de 50

que se ha adhe rido a los ERES

y eso no pasa del 2 % de esa población.

Con lo cual sabemos que si el objetivo es ese

aplicaran "forzosidad", es decir, aplicarán despido.

Sabemos que mientras haya fusiones va a seguir habiendo excedentes

pero también pensamos que la evolución de los negocios,

la propia tecnología,

va dar oportunidad de nuevos empleos, o nuevas capacidades,

lo que hay que invertir es en esas capacidades.

No mucho más ya, pero algún margen

para alguna fusión de bancos pequeños y medianos

puede darse.

Todo, todo el esquema general

de prestación de servicios financieros

está cambiando,

estamos viviendo en este sentido un momento muy interesante, claro.

La banca, como la propia sociedad, se enfrenta a grandes cambios.

De su capacidad de adaptación dicen los expertos,

dependerá su futuro y el de sus trabajadores.

Vladimir Putin sigue en el punto de mira, por el caso Navalny.

La Union Europea y Estados Unidos han sancionado a funcionarios

próximos al presidente,

por el envenenamiento y arresto del opositor ruso.

El verano pasado Alexei Navalny sobrevivió a un ataque químico,

y su detención provocó las mayores protestas en 10 años.

Ahora acaba de ser condenado por difamación.

Y ha tenido que cerrar su red de oficinas en todo el país.

Este jueves, durante el juicio, ha comparecido demacrado,

y con 22 kilos menos.

Alexei Navalny se ha convertido en el enemigo número uno

del Kremlin.

Capaz de convocar protestas en toda Rusia.

Y de acusar de corrupción al mismísimo Putin,

en un vídeo visto por más de 100 millones de personas.

Denuncia que no lograron matarlo con veneno militar el verano pasado.

Y ahora buscan su muerte política en prisión.

Si no desaparece Putin de repente o cambia el sistema,

Mientras Putin siga en el poder, Navalny no saldrá de la cárcel.

Inventarán cualquier cosa para que siga ahí.

Van también contra sus seguidores, oficinas

Van también contra sus seguidores, oficinas

y todo lo que representa Navalny.

Como este mural con su rostro

y el lema: "Héroe de nuestro tiempo",

que apareció una mañana en San Petersburgo

y ordenaron rápido eliminar.

Muy demacrado tras 24 días de huelga de hambre en prisión.

Así reaparecía Navalny esta semana en las pantallas de un juzgado.

Condenado esta vez,

a casi 10 mil euros de multa por difamación.

Y con 22 kilos menos según sus abogados.

Dejó de comer en la cárcel

para reclamar un tratamiento médico adecuado.

Su doctora de confianza, la oftalmóloga Anastasiya Vasilyeva,

nos cuenta que sufre secuelas del ataque químico

y necesita atención especializada.

Emplearon un veneno bélico cuyas patologías

y efectos a largo plazo no están bien estudiadas,

porque la mayoría en ese caso fallece.

Necesita un tratamiento de nivel alto

y eso es imposible en el sistema penitenciario ruso.

Ella, que lidera un sindicato médico opositor,

y otros seguidores de Navalny se manifestaron frente a la cárcel

cuando empezó a perder sensibilidad en brazos y piernas.

Exigían poder verle

y su traslado a un hospital de Moscú.

Solo consiguieron que le llevaran al pabellón médico de otra cárcel

No se entendía cómo podía seguir vivo con esos análisis

y otros índices bioquímicos de la sangre, de los riñones,

altercaciones de los electrolitos muy peligrosos.

La colonia penal de Pokrov,

donde Navalny pasará los próximos dos años y medio,

es una de las más duras de Rusia.

Lo sabe bien, Konstantin Kotov.

Cumplió allí un año de condena

por participar en protestas no autorizadas.

Nos cuenta que aún peor que la violencia física,

son los métodos para destruir psicológicamente a los reos.

Cada paso tuyo está prescrito no puedes hacer nada,

solo lo que te ordenan los guardas.

Desde las 6 de la mañana a las 10 de la noche,

tienes que estar haciendo actividades

hay mucho miedo entre presos,

Desde el Kremlin aseguran que Navalny exagera

para tener repercusión mediática.

Azote incansable del poder ruso,

empezó a despuntar como opositor en las protestas de 2011,

denunciando el fraude de Putin, entonces primer ministro,

en las legislativas.

Dos años después demostró su tirón en las urnas,

quedando segundo a la alcaldía de Moscú.

Pronto se desató una cacería judicial contra él,

que le impidió medirse con Putin en las presidenciales de 2018.

Su irrupción en la vida política

no está, sin embargo, libre de polémica.

Muchos recuerdan sus primeros vídeos con declaraciones racistas.

Fue una figura muy controvertida.

Le excluyeron del partido Yabloko por sus ideas ultranacionalistas.

Pero yo creo, que ahora él es sincero,

cuando dice que no apoya esas ideas.

Creo que ha cambiado mucho, es un político maduro.

Inhabilitado judicialmente para presentarse a elecciones,

en los últimos años ha ido tejiendo una red de apoyo.

Con cerca de 40 oficinas por toda Rusia.

En ellas formaba candidatos independientes,

observadores electorales o planeaba acciones de protesta.

Tanto su labor de oposición como las investigaciones

de su Fundación Anti-corrupción eran muy incómodas

Con vídeos que han destapado escándalos de enriquecimiento

en las más altas esferas.

Regresando de una investigación en Siberia, sufrió el ataque.

En pleno vuelo se sintió tan mal que comenzó a gritar.

El piloto aterrizó de emergencia en Omsk.

Gracias a esa maniobra llegó rápido a un hospital

y pudo sobrevivir.

Los médicos rusos hablaron de fallo metabólico

y hasta bajón de azúcar.

Nunca de envenenamiento.

Según allegados del opositor, por presiones y amenazas

de los servicios secretos.

Es muy evidente para mí que le han envenenado

Yo sé que a todos los asustaron, los reunieron,

y prometieron medidas muy fuertes

si tenían contacto con nosotros.

Dos médicos que atendieron a Navalny murieron en pocos meses.

En cambio el director del hospital, que negó el envenenamiento,

ha ascendido a jefe regional de Sanidad.

El opositor fue evacuado a Alemania.

Allí encontraron en su cuerpo restos de Novichok.

Un arma química fabricada en la antigua Unión Soviética.

Rusia se agarra a la versión de sus médicos

y rechaza abrir una investigación.

Los canales del Kremlin promueven la teoría de que Navalny es

un agente de Occidente y el atentado un montaje.

El propio Putin, que dirigió los Servicios Secretos

antes de ser presidente,

dice que si hubieran querido eliminarlo,

no habrían fallado.

Tras salir del coma en Berlín, el opositor vuelve a la carga.

Esta vez, junto a medios como CNN o Der Spiegel,

destapa la identidad de sus supuestos atacantes.

Incluso engaña a uno por teléfono,

haciéndose pasar por un superior,

y le hace confesar que colocaron el Novichok

en sus calzoncillos.

Vuelve a descolocar al Kremlin en enero,

regresando a Rusia de forma inesperada, casi suicida.

Las autoridades le detienen en el mismo aeropuerto.

La excusa: violar los términos de su libertad condicional,

mientras se recuperaba en Alemania.

Ahora todos debaten si fue un error,

si podía ser más útil desde fuera.

Pero él está hecho así, su naturaleza es ser luchador,

combatiente, para él,

a nivel psicológico era importante volver a Rusia

y no ser como Gary Kasparov o Jodorkovsky,

que siguen su oposición pero desde el extranjero.

Su arresto desata las mayores protestas en 10 años.

También la peor represión, con más de 10 mil detenidos.

Desde la cárcel golpea aún más duro al Kremlin

con su investigación más audaz.

Un vídeo sobre el supuesto Palacio de Putin a orillas del Mar Negro.

Sin exagerar es el complejo más secreto y vigilado de Rusia.

No es una casa de campo o una residencia.

Es una ciudad, o más bien un reino.

Tiene vallas impenetrables, su propio puerto, guardias,

una Iglesia.

Incluso una zona de exclusión aérea y su propio puesto fronterizo.

A lo largo de dos horas, Navalny desgrana todo tipo de lujos

y ostentaciones propias de un zar.

Esta película ha empeorado la actitud hacia Putin

tanto de los ciudadanos como de la élite rusa

porque hay muchos momentos humillantes para él.

Como una barra de striptease.

¿Para qué la necesita?

Eso baja el respeto hacia él.

La condena a Navalny desata una nueva tormenta diplomática.

Arrecian las sanciones de la Unión Europea

y Washington contra Rusia.

Un Joe Biden, de estreno en la Casa Blanca,

califica a Putin de asesino

La popularidad del presidente ruso ha caído del 80 al 60%.

Mientras la de Navalny se dispara de un insignificante 9%

a casi el 30 %.

Los expertos restan importancia a las encuestas

Si hubieran hecho una en la primavera de 91

sobre la Unión Soviética, la mayoría tenía imagen positiva,

sin embargo, cuando se desplomó nadie salió a defenderla,

Lo importante no es cuánta gente está lista

para asaltar el palacio del rey.

Sino cuántos están dispuestos a protegerlo.

El estancamiento de la economía pasa factura al presidente.

Los rusos no han dejado de perder poder adquisitivo

en los últimos años.

Cada vez les cuesta más llenar más la cesta de la compra

por la inflación.

La pension no alcanza.

Los precios están subiendo.

Los huevos, por ejemplo, subieron el tercio.

En la guardería donde van mis hijos,

antes los padres no dejaban a los niños para cenar

y ahora si, se ahorran esa comida

porque así es más fácil sobrellevar estos tiempos.

Putin ha prometido más ayudas a las familias.

En el punto de mira,

las elecciones legislativas de septiembre,

en las que su partido Rusia Unida,

parte con los índices de aprobación más bajos de su historia.

La represión contra Navalny y sus seguidores está arreciando.

La represión contra Navalny y sus seguidores está arreciando.

En este juzgado han comenzado esta semana

el proceso para ilegalizar sus oficinas

y su Fondo Anticorrupción, que ya se han disuelto.

La Fiscalía las considera extremistas.

Eso puede conllevar consecuencias muy serias

puede haber una enorme cantidad de sentencias acusatorias

y condenas largas para las personas.

Los principales colaboradores de Navalny están ya en el exilio

o procesados.

Incluida su doctora.

Lo que está pasando ahora es muy duro,

están con su artillería pesada.

Eso solo demuestra que cada vez más gente apoya

los cambios en el país.

Sus partidarios no pierden la esperanza de que Navalny

se convierta en un Mandela ruso y pase de preso a presidente.

Pero hay miedo a las represalias.

En la última protesta del 21 de abril

salió menos gente que en enero.

Saben que quedan días negros por delante

y que la posibilidad de alumbrar un cambio

es hoy muy tenue.

¿Se imaginan comiendo carne cultivada,

Igual en estos momentos no se ven ustedes comiendo insectos,

Dentro de 15 años,

las nuevas proteínas podrían formar parte

de nuestra alimentación.

Y, si se preguntan si estarán ricas, nos aseguran que sí.

¿Se imaginan comiendo carne cultivada,

pollo que no es pollo pero que sabe a pollo,

o insectos, levaduras y algas como ingredientes de bebidas,

salchichas, barritas o hamburguesas, y todo sin sacrificar animales?

No es ciencia ficción.

Una nueva generación de proteínas alternativas de laboratorio

está en fase de producción

y muy pronto ocuparan los lineales de los supermercados.

Va a ser muy difícil producir

la cantidad de proteína animal que necesitamos

y que lo podamos hacer de una manera sostenible:

entonces, ante esa situación pues la ciencia

lo que plantea son nuevas alternativas buscando otra fuente

de alimentos proteicos de tal forma que se puedan combinar

los alimentos tradicionales con estas nuevas fuentes.

Conscientes de que la cría de ganado genera actualmente el 25 por ciento

del consumo total de tierra

y agua del planeta y produce el 15 por ciento de gases

de efecto invernadero,

el número de personas que limitan

o eliminan los productos animales de su dieta

no para de crecer.

Hay un mercado de nuevas oportunidades

y la ciencia las empieza a servir en bandeja.

Este es el insecto tenebrio molitor, es una especie de coleóptero,

un escarabajo que tiene metamorfosis completa

en un ciclo de aproximadamente dos meses.

Estos serían los escarabajos adultos

que para nosotros son los reproductores.

Entonces, durante el ciclo nos quedamos un 10 o un 15 %

de la producción para el banco de reproductores

que volverán a dar paso otra vez desde huevo

a desarrollar unas larvas.

David es el responsable de producción

de INsekt Label biotech

una empresa que se dedica a la cría y transformación de estos insectos

para la alimentación humana.

Se crían en vertical, en cajas, con una ventilación

y unas condiciones de temperatura y humedad adecuadas.

Apenas necesitan agua y se alimentan con multicereales.

Nuestra producción ahora mismo en esta sala

es de 7 toneladas al año.

Eso siempre que me preguntas cuantos individuos supone, al final,

como son individuos muy pequeñitos

estaríamos hablando de unos 120 millones de individuos

creados por nosotros al año en el 2022

nuestras previsiones son estar produciendo 18 toneladas

de insecto vivo al año.

Dicen que los insectos son la ganadería del futuro,

que su materia prima ofrece no solo proteínas,

sino ácidos grasos como omega 3, fibra, potasio, calcio y fósforo.

La parte científica de su proyecto de investigación se desarrolla

en el centro tecnológico GAIKER.

Aquí podéis ver nuestro proceso de transformación

a escala de laboratorio que se basa en la extracción

de moléculas clave de nuestra materia prima

que en este caso son los insectos,

mediante este proceso separamos la materia prima

en distintas fracciones obteniendo por un lado las proteínas

por otra lado la grasa, las fibras y las moléculas clave

que son buenas para la salud.

Estamos apostando por diferenciarnos en el proceso de transformacion,

que nos van a permitir poder llegar a esos mercados potenciales

que marcábamos como decía de alimentación funcional,

el mundo de los neutraceúticos

porque se está demostrando que los insectos

tienen un gran impacto en la saludo o lo pueden tener.

El insecto con el que trabajan, el tenebrio molitor,

ya ha sido catalogado como una especie segura

para el consumo humano

pero la legislación no permite aún su comercialización.

Yo creo que lo que España está haciendo bien

es que se está fomentando de alguna manera

el crecimiento de un sector mediante una asociación estatal,

están saliendo varios proyectos que de alguna manera

sí que necesitamos ese amparo legal definitivo

para poder compararnos con otros países europeos.

No solo los insectos forman parte de esa búsqueda

de las proteínas del futuro.

El centro nacional de tecnología y seguridad alimentaria

se sitúa a la vanguardia participando en un amplio abanico

de proyectos sobre proteína vegetal, microbiana y algas.

El desafío es encontrar esa proteína perfecta

y lograr productos alimenticios sabrosos, saludables y sostenibles.

El proyecto Biosea ha permitido lograr ingredientes

muy prometedores a partir de las algas espirulina

y la nanoclhloropsis.

A partir de estas algas

hemos realizado un proceso de extracción

y hemos conseguido unos ingredientes con un alto contenido en proteinas.

Lo que hemos realizado, a escala de laboratorio primero

y luego a escala piloto una serie de reacciones

para eliminar las fracciones que no nos interesan,

las partes del alga que no nos interesan.

El cultivo se realiza en birreactores

donde las algas se controlan en las mejores condiciones

para crezcan cuanto más mejor.

Después, una vez obtenido el ingrediente

se pasa a la fase de formulación,

donde se hacen diferentes mezclas para mejorar textura

y sabor hasta lograr el producto que guste al consumidor.

Concretamente en este proyecto hemos trabajado

Concretamente en este proyecto hemos trabajado

añadiendo la espirulina formulando hamburguesas, yogures,

barritas, barritas energéticas, pasta,

pero también parece muy prometedor en el tema de bebidas.

Otra pata de la investigación son las levaduras.

En el laboratorio de microbiología industrial

seleccionan las que cuantitativamente

tienen más cantidad de proteínas entre muchas especies de levaduras.

Lo que vemos son las levaduras que estamos buscando

y que se han producido en el reactor en gran cantidad.

Cada una de esas células son levaduras

que contienen la proteína o en su superficie o en su interior.

Las seleccionadas se multiplican en los biorreactores

en condiciones controladas de temperatura, agitación y gases.

En muy poco espacio se pueden conseguir kilos y kilos

de proteínas.

Lo que estamos produciendo es un ingrediente proteico.

Eso es lo que vamos a comer

y no hay un único ingrediente proteico.

Dependiendo de la levadura que se selecciona tendremos

un elemento proteico con una composición u otra.

Lo que vamos a producir para que lo visualicemos

es un ingrediente en polvo,

un ingrediente rico en proteína que puede llegar a tener

un 80 por ciento de contenido proteico

que se va a adicionar a los alimentos.

A medio plazo podremos consumir alimentos con estas proteínas

pero por ahora la gran revolución en los supermercados

es la carne vegetal,

una tendencia que cada vez cuenta con más adeptos en España

que buscan estas opciones por motivos de salud,

de sostenibilidad o de preocupación por el trato de los animales.

Varias empresas en el mundo, entre ellas una española,

compiten para lograr los productos más sanos y sostenibles.

Otra cosas que es muy importante es la calidad de la proteína.

Entonces tenemos que ingerir una cantidad suficiente

y de calidad.

Entonces, todos estos alimentos

pensando bien como los vamos a elaborar

pueden cumplir perfectamente las expectativas

de un producto con una calidad proteica adecuada.

La otra tendencia es la carne cultivada mediante el crecimiento

de células de animales en biorreactores.

Uno de los fenómenos con mayor potencial de desarrollo

en un futuro cercano.

De hecho, en Singapur las autoridades ya han autorizado

el uso de la carne de pollo creada en laboratorio

como ingredientes en nuggets.

La empresa vasca BioTech Foods es una de las pioneras mundiales

en el desarrollo de esta investigación

que tiene como misión la sostenibilidad del planeta.

Se estima que de aquí al año 2035 la carne cultivada

y el resto de proteínas alternativas

tengan un impacto de entre un 11 por ciento y un 22 por ciento

en el total de las proteínas que consumimos

y eso permitiría ahorrar el agua que consumiría una ciudad

como Londres en 40 años.

La base de la que partimos es el cultivo celular,

el cultivo celular ya se utiliza en otros campos de la alimentación.

Se utiliza para hacer bacterias de las cervezas para hacer bacterias

en la producción de lácteos.

Este es otro cultivo celular en el que las células

lo que hacen es producir proteína animal.

Una sola biopsia de tejido celular que se extrae de un animal vivo,

en este caso el cerdo, sin causarle ningún daño,

podría crear la carne equivalente a cincuenta cerdos.

En este músculo las células están entrelazadas entre sí

conformando una estructura,

que eso es lo que llamamos un tejido.

Lo que nos interesa a nosotros es disgregar este tejido,

extraer células individuales que son las que luego pasaremos

en un tanque a crecer.

En ese tanque se multiplicaran de manera exponencial.

De aquí sacamos millones de células

que llegaran a ser millones de millones.

Las células se alimentan en los tanques

con ingredientes naturales recreando las mismas condiciones

de temperatura y oxígeno que tendrían dentro de un animal,

para que crezcan, se multipliquen y formen tejido.

Aquí no hay modificación genética.

Nutricionalmente va a ser similar al tipo de proteína

de la carne tradicional.

Vamos a poder no consumir en ella grasas saturadas

pues ha personas preocupadas por el colesterol,

por las enfermedades cardiovasculares.

Es una carne que está libre de disposición a patógenos

con lo cual, el riesgo de pandemias

que ahora mismo estamos muy sensibilizados

con ello desaparece.

En la década de los 90,

la NASA inicio la carrera de las investigaciones

para lograr carne cultivada de cara a alimentar a los astronautas

en misiones de larga duración.

Pero la primera Hamburguesa, desarrollada por el científico

de la universidad de Maastricht Mark Post

no llegaría hasta el año 2013.

Se presentó en Londres y costó 250 000 euros.

El reto ahora es escalar el producto a nivel industrial,

lograr precios asequibles

y un sabor que consiga satisfacer al consumidor.

Se conseguirán las mismas texturas y los mismos sabores.

Es el caso de las hamburguesas, de la salchicha de las pizzas

que incorporan productos cárnicos de las lasañas

de los espaguetis boloñesas.

Es una multitud de opciones que se abren

y que podrán llegar al consumidor.

LA FAO ya ha reconocido que en el año 2050

no habrá recursos suficientes para alimentar

a casi 10 000 millones de personas.

Por eso, dicen, es el momento de desarrollar y colocar

en el mercado estos productos alternativos a la proteína

de la carne y el pescado

aunque no para sustituir a los sistemas tradicionales

sino como ayuda, y con transparencia.

Habrá que explicar al consumidor qué son, cómo se elaboran,

sus limitaciones y sus ventajas.

Nuevos alimentos para nuevos tiempos.

Hemos llegado al final.

Ya saben que pueden volver a ver nuestros reportajes

en la web de RTVE y en las redes sociales, si quieren.

Hasta el próximo sábado.

Adiós.

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Informe Semanal - 01/05/21

01 may 2021

Banca, segunda reconversión
Los planes de la banca española pasan por un inmediato adelgazamiento de sus plantillas: cerca de 20.000 empleados en poco más de un año. La mayoría proceden de los grandes del sector, Santander, BBVA y, sobre todo, de la nueva Caixabank. 'Informe Semanal' analiza el impacto de esa pérdida de empleo en un sector que encadena reducciones de personal desde 2008.

Eliminar a Navalny
Alexei Navalny se ha convertido en el mayor desafío a Vladimir Putin. Los seguidores del disidente lo consideran una especie de Mandela ruso y están convencidos de que el Kremlin hará lo imposible por mantenerlo en la cárcel y destruir su movimiento.
La corresponsal de TVE en Moscú Érika Reija acerca a los espectadores a la figura del opositor ruso.

La revolución de los alimentos
'Informe Semanal' aborda cómo la tendencia creciente entre los consumidores a limitar o eliminar los productos animales de su dieta abre un nuevo mercado de oportunidades. Y cómo la ciencia las está aprovechando.

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