El señor de los bosques La 2

El señor de los bosques

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Para todos los públicos El señor de los bosques - Leurtza (Navarra) - ver ahora
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(Sintonía "El señor de los bosques")

"En la falda de los Pirineos, en el noroeste de Navarra,

encontramos el bosque de Leurtza.

Un paraje de praderas húmedas lleno de robles y hayedos.

El sonido del arroyo

se mezcla con el croar de las diferentes ranas

que viven en el lugar.

Es una zona en la que el agua fluye sin parar de sus fuentes.

En una de estas se encuentra Javier Peña

para explicarnos la receta de hoy".

Uno de los ingredientes más típicos de la zona

viene del agua.

Hoy cocinamos trucha japoibérica. Aquí os espero, limpiándola.

"El actor Tamar Novas

ha estado vinculado al cine desde los 11 años.

Tiene un Goya por la película 'Mar adentro'

y ha sido chico Almodóvar,

pero debutó en el bosque de una película

que forma parte de la historia del cine español:

'La lengua de las mariposas'".

Salimos del camino con Tamar Novas

y volvemos a la escuela en este bosque.

¿Habías venido alguna vez por esta zona?

Pues no.

Y estoy fascinado nada más llegar.

¿Y tienes relación con el País Vasco o con Navarra de alguna manera?

Mi madre es vasca. Mi madre es de Baracaldo.

Mis abuelos emigraron desde Melide, que es el interior de Galicia.

Mi abuelo trabajó aquí y mi madre es vasca vasca.

Y en tema setas, ¿tienes tradición?

¿Has ido a por ellas? No.

Tengo recuerdos también con mi abuelo

allí en Galicia de alguna vez salir y recoger alguna,

pero estoy completamente virgen. ¿Sí?

O sea, que vengo a curiosear todo lo posible.

Vas a ver. Mira lo húmedo que está todo.

Vamos a ver unas cuantas por esta zona seguro.

Es una alfombra, ¿te has dado cuenta?

Está alfombroso. Son alfombras.

Más, más... Aterciopelado.

Mira, mira lo que hay ahí.

(RÍE) ¿Eso qué te parece? Anda.

(RÍE)

Lo primero que he pensado es que era una langosta.

¿Una langosta?

Fíjate cómo está. ¿Qué es esto, macho?

Pues esto es una seta.

Pero ¿esto y esto es de lo mismo? Sí.

Eso sale de un huevo.

Este huevo eclosiona. No eclosiona,

porque es una seta y se rompe. Es una especie de volva,

una falsa volva. De aquí sale

y se hace luego esto.

Está un poco deteriorado, pero nos sirve para verlo.

Esto es cerrado y esto abierto. Eso es.

Esto sale de aquí, se va rompiendo y va saliendo esto.

Es una seta que no es originaria de la península ibérica.

Esto venía, creo recordar, de Nueva Zelanda.

Vino en algunas plantaciones de algo que trajeron

y se ha extendido. Se ha extendido.

En el norte, por Galicia, por tu tierra, hay bastantes.

Se puede tocar, ¿no? Sí.

Lo que pasa es que no te recomiendo que lo toques mucho,

tiene un olor particular.

¿Ah, sí? O sea, no huele muy bien.

Si quieres te acerco un trocito.

Y dices... Qué pasada, es un pequeño alienígena.

Parece una raba.

Sí. Algo de pulpo, ¿no?

Sí, es como una pata de pulpo,

pero mal hecha. Mal hecha. Es como mal hecha.

Hostia.

Es horrible.

Es horrible.

Es horrible. A putrefacción, ¿verdad?

Horrible. A bicho muerto.

Esta seta se llama "Clathrus archeri".

Le pega el nombre. ¿A que sí?

Ajá. Como algo raro.

Pero no es tóxica. Huele tan mal que nadie se la comería.

Y ese olor que desprende

es para atraer a las moscas.

Que funciona, además. Efectivamente.

Ahí están. Libera manganeso,

cadaverina. Entonces, huele como a bicho muerto.

Vienen las moscas, se posan, esto está lleno de esporas,

cogen las esporas con las patitas al posarse de forma accidental,

se van volando y van esparciendo las esporas

para que salgan más setas. Es un mecanismo que tiene.

¿Las moscas son las que van soltando,

les hacen como la polinización, como si fuese?

Algo parecido a eso.

"De joven presenta forma de huevo y cuando se abre

muestra una estructura de brazos de color rojo.

Las esporas son distribuidas por los insectos.

No tiene valor culinario, porque desprende un olor fétido

y su sabor es desagradable".

Voy a sacar el huevillo. Sí.

Vamos a abrirlo.

Mira, mira. Tío, parece que va a salir un alien.

Tiene toda la pinta de alien.

La voy a dejar, porque todavía no está formándose

y no tenemos el ejemplar maduro.

Maduro putrefacto dirás. Esta no huele.

¿En serio? En serio, no te voy a engañar.

Bueno, tampoco huele excesivamente bien.

Pero no es aquello. No, eso es terrible.

Esta seta, el "Clathrus archeri",

no es comestible por su repugnante olor.

O sea...

Y no vamos a probarla.

Vamos a dejarla donde estaba.

Seguimos, que un montón de cosas rarillas por ahí nos esperan.

"Estos bosques se han convertido

en un elemento fundamental de la tradición vasca.

Artesanas como Itziar sacan de aquí la madera

para mantener símbolos como las 'argizaiolas'.

Pero ¿qué son estas tallas?".

Significa "la tabla que tiene la cerilla puesta".

Se utilizaban antiguo en las iglesias,

en días determinados del año,

para dar luz a los muertos de la familia.

¿Eso lo iba haciendo cada gente de la familia

o era por encargo de alguien que lo hacía?

Normalmente, las mujeres se encargaban de hacerlo.

Eran las que cuidaban lo que es la sepultura.

En la iglesia, digamos que esto lo ponías

en la lápida que te correspondía,

se levanta la vela.

Así, se encendía la vela.

Y a la vez que se iba gastando la cera,

se iba dando la vuelta a la "argizaiola".

-¿La madera cómo la vas trabajando?

-Lo primero que hago es cortar la tabla.

Normalmente, roble o haya

es la que uso y luego es, sobre todo,

gubias y formones lo que utilizo para tallar.

Y una maza, no hace falta nada más.

La talla vasca siempre son dibujos geométricos.

-"Argizaiola". Lo digo bien, ¿no? -Sí. "Argizaiola".

-¿Tienen algún distintivo?

-Sí, la forma siempre tenía que ser antropomorfa.

La "argizaiola" siempre tenía que ser,

por ejemplo, como esta.

-Como un cuerpo. -Eso es.

-Sí. -Y esto sería el mango.

Estos serían los brazos, las piernas y la cabeza.

¿Y ahora mismo tú lo haces por encargo?

Como un recuerdo. Sí. Más decorativo, digamos.

Hay pueblos en Guipúzcoa, en Amézqueta, por ejemplo,

que se sigue usando.

En esta zona de aquí de Navarra

hará 40 años o así que se dejó de usar.

(Rana croando)

Tú primer papel en una película fue en "La lengua de las mariposas".

Sí. ¿Cómo fue ese castin?

¿Cómo lo recuerdas? Me acuerdo muy bien

porque, bueno, era la primera vez.

No sabía que existía este mundo.

Me hicieron prueba para el chaval que le enseña cosas,

como tú estás haciendo conmigo,

era el que le enseñaba así...

como cosas de la naturaleza al niño protagonista,

a Manuel Lozano.

Y Fernando Fernán Gómez

nos enseñaba a nosotros también el campo y las mariposas.

Oye, y de Fernando Fernán Gómez, ¿qué recuerdos tienes?

¿Cómo fue esa...? Porque debe ser impresionante trabajar con él y...

A mí me fascina él, su figura...

O sea, todo.

No sé, yo lo recuerdo... La primera vez que lo vi

era en un espacio así, porque creo que era en el Tambre.

Estaba en una silla de playa,

le acababan de quitar la barba, estaba con su bastón

muy tranquilo, mirando el río.

No sé, es la primera imagen de un actor que tengo en mi vida.

Me emociono al recordarlo.

"Los bosques de haya dominan el paisaje de Leurtza.

En sus laderas encontramos ejemplares jóvenes

con troncos rectos y altos

que cumplen una importante función en el entorno".

Oye, ¿y a esto le han pasado la escoba o esto es así tal cual?

Es un hayedo. Entonces, tiene las hojas muy planas,

entra poca luz y las raíces...

Además, las ramas... ¿Y eso?

¿Has visto? Mira, mira.

¡Hala, chaval!

Vaya setones.

Esto es un monstruo. ¿Has visto?

¡Hala, chaval! Impresionante, ¿verdad?

Qué pasada. ¿Esto es una seta? Son unas setas.

Unas cuantas setas.

¿Son normalmente de este tamaño

o es porque están en este árbol? Hombre, empiezan como este tamaño

y se desarrollan.

Es una seta que sale siempre asociada

o a árboles enfermos

o a árboles o a tocones. En este caso, este haya está vieja

y alguna zona del haya nos marca que puede tener algún problema.

Se llama "Meripilus giganteus".

¿Meripilus? Meripilus.

En algún foro de setas por ahí la llaman "la Maripili".

Eso te iba a decir, parece un nombre. Meripilus.

Y, fíjate, tiene un tamaño...

Apenas tiene pies. Qué pasada.

Están metidas, en este caso, en la base del haya.

Obviamente, no se come, ¿no? Obviamente, no.

Pero carne tiene para aburrir. La que quieras.

Tú fíjate en esta que hay aquí, vamos a cortar un trozo.

Tendría poros, pero no se notan, son imperceptibles.

Debajo del sombrero, si le das la vuelta,

ves que apenas son perceptibles. Son porosas.

Pero muy poquito, apenas se distingue.

Es dura dura.

Yo la he visto y la he fotografiado muchas veces más pequeña,

a veces de este tamaño. Pueden tener medio metro.

50 centímetros de diámetro. Buah, chaval.

"Meripilus giganteus" es, posiblemente,

la seta más grande que podemos encontrar en un bosque,

o una de las más grandes.

Llamativo, ¿no? Qué suerte.

O sea, hemos encontrado una gigante. Una seta muy...

Una megaseta.

Megaseta y que tampoco es tan frecuente.

No es hiperabundante. En hayedos sí sale, pero tampoco a lo bestia.

Profusamente. Qué pasada. Muy bien.

"Es uno de los mayores hongos

que se pueden encontrar en la península.

Crece en grupos de una base común.

Se alimenta del árbol en el que habita

y puede terminar secándole.

Los hayedos de Leurtza son testigos y protagonistas

de uno de los deportes vascos más conocidos:

la corta de troncos.

Lo que no es tan conocido es que también compiten mujeres.

La campeona de las 'aizkolaris'

nos muestra como se ha abierto camino en un mundo de hombres".

¿Hay tantas mujeres como hombres en este deporte?

-Alguna ha habido hasta hace pocos años

que sí salía a la plaza, pero no había contrarias.

Ahora estamos empezando. Siempre ha habido mujeres,

porque, al final, estos deportes vienen de antiguos trabajos

de los caseríos y de gente de antes, que no había maquinaria.

Entonces, los árboles se talaban así, se traían

a la ciudad o a los pueblos de esta manera.

Ahora es cuando nos han dado la oportunidad un poco.

Ya somos alguna más, cinco, seis, siete.

Tampoco más, en todo el País Vasco.

Y, bueno, nos estamos haciendo nuestro hueco.

¿Es técnica también

lo que estás haciendo en la forma de partir?

Esto requiere mucha técnica

y, al final, yo soy parte de un equipo.

Y la mayoría son hombres, pero mujeres también somos.

Ellos nos enseñan, los que saben.

-¿Tú llevas mucho tiempo dedicándote?

-En el deporte rural, 10 años.

Pero con el hacha cuatro o cinco.

-A ver.

¿Puedo? -Sí, con cuidado, ¿eh?

-A ver si soy capaz de sacarla.

Sí, está afilada.

Doy fe.

Sí. Gírala un poco.

Así, ¿no?

Si estás cortando, tienes que tener varias hachas.

-Sí. -Durante un mismo tronco.

-Sí, mínimo dos. Pero, luego, si te sale un nudo,

ya te requiere un hacha más fuerte para que no se rompa.

Yo llevo cinco.

-Tú eres campeona además, ¿no? -Sí, en este momento sí.

Sí. -Enhorabuena.

¿Los campeonatos cuándo los hacéis? ¿Cuándo son?

Pues hasta hace dos o tres años no teníamos ni uno

y ahora tenemos tres campeonatos al año.

-¿Quieres dar unos golpes? Yo soy bastante manazas.

A mí me da bastante miedo.

Igual solo doy uno.

-Bueno, pues uno.

-A ver... Si lo das en la madera, bien.

Primero, el equilibrio. -Sube.

A ver, a ver. Vale.

¿Te sujeto? Entonces...

No, por si acaso.

(RÍE) Yo me quito un poco, ¿eh?

Voy, ¿eh? -Como que vas con el hacha.

-Como que voy con el hacha.

-Ahí. -¿Ahí?

-Sí. -Mira.

Mira, ¿has visto?

Es una chulería la seta esta.

O sea, ¿son distintos colores por...?

Es la misma especie

en distintos estados de crecimiento.

Esta es más joven,

esta es más adulta, cogiendo otro color,

y aquella ya está

esporando. Si te das cuenta...

¡Hala! Va en este sentido. Va abriendo y va cambiando de color.

Va formando colonias, descomponiendo madera.

Son descomponedoras.

Saprófitas. Generan también, aparte, materia orgánica en el suelo.

Esta se llama "Coprinellus"... Antiguamente, coprinos, "micaceus".

Lo que tenía arriba, ahora... Con la humedad se ha ido,

pero tiene como polvito por encima

de color mica.

Ajá. Si tocas esto,

toca alguna de estas... Mira, te van a dejar los dedos

manchados de la masa esporal.

De tinta.

Es que algunos de estos son delicuescentes.

Los antiguos coprinos, que ahora son "Coprinellus".

Y han cambiado algunos géneros más.

De alguno se usaba esa tinta para escribir.

¿Ah, sí? Sí.

Hay alguna anécdota por ahí curiosa.

En la época de los nazis se hacían salvoconductos

con tinta de "coprinus", no de este, de otro,

para detectar si tenían esporas o no.

Y si lo había falsificado quien llevaba el salvoconducto.

Si miraban con la lupa y veían que tenía esporas, era válido.

Porque lo hacían con tinta de seta. Si no,

se los llevaban a las cámaras de gas.

¿Y ahí dentro, en el tronco?

Estos se meten aquí y se protegen,

usan la materia orgánica que hay aquí dentro, tienen humedad...

Es un caldo de cultivo perfecto para que se desarrollen.

Una pasada. Le voy a sacar una foto.

Una foto, ¿no? No son tímidas estas.

Sí, sí. A ver.

Inmortaliza, que es muy bonito.

Qué pasada, tío.

"Crece formando grupos de numerosos ejemplares.

El sombrero no supera los cinco centímetros y es estriado.

Sus láminas son blancas

en la primera fase de crecimiento

y negras cuando envejece".

¿Cómo se tomaron tus padres

que desde niño estuvieses ya en el mundo del cine?

Mis padres, bueno, se preocuparon un poquito.

Pero siempre han respetado

con más o menos preocupación que me dedicase a esto,

porque sí que es verdad que es un curro...

Pero te supuso "Mar adentro", por ejemplo, el tema del Goya, ¿no?

Eso es un... Sí.

A mí me puso la responsabilidad.

O sea, eso, más que tomármelo como: "Bueno, qué fácil es esto",

me pasó lo contrario. Dije: "Si quiero esto, tengo que currar".

Aparte, tú debutas o eres crío con dos directores muy reconocidos

y con un elenco de actores impresionante.

Claro, es que... Sí.

La sensación era la de empezar por el final,

pero, bueno, es un poco azar.

Yo he tenido suerte por estar rodeado de gente que sabe mucho.

Para mí es fundamental.

Si te parece bien, porque a mí me parece interesantísimo,

continuamos por aquí. Sí, por favor.

"Para Tamar, la interpretación es mucho más que un trabajo.

Siente como una responsabilidad

haber actuado para grandes directores".

Este sitio es muy bueno, aquí viene mucha gente de paseo con los perros.

¿Tienes perrillos tú?

No, yo cuido perros de colegas.

De hecho, mucha gente piensa que son míos

a veces de ver fotos por ahí,

pero yo cuido tres o cuatro.

Me encantan.

Lo que pasa es que por la dinámica... Ostras, mira.

Unas setitas que además tienen una pinta...

Sí. Mira, sí.

Vamos, así por encima ya te digo que son

unos excelentes comestibles, porque son muy reconocibles.

Vamos a ver una. ¿Son todas las mismas?

Sí, es la misma. Esto es un setal.

Un setal en el que están distribuidas

de esta forma. Aquí va la parte interna,

que se llama micelio, bajo la tierra,

y de ahí salen las setas, que son como los frutos.

Vamos a ver esta.

Esta seta tiene

color verdoso, como una especie de roturitas

que tiene por encima del sombrero,

una especie de escamillas.

¿Ves ahí bien? Se ven.

Se llama "craquelado"

y es lo que nos define esas características

este género, que es el género Russula,

y la especie, "virescens".

¿"Virescens"?

Aquí se le llama "guibelurdiña".

¿Guibelurdiña? Sí.

Suena un poco gallego incluso. ¿A que sí?

La guibelurdiña

es una seta emblemática o muy conocida

y muy usada en esta zona.

Es un excelente comestible.

Como te he comentado, se reconoce

por el color verde este que tiene, medio cardenillo,

las rotulitas. Las láminas tócalas si quieres.

Son un poquito...

No se rompen con facilidad, ¿verdad? Son un poco grasientas.

Está guay, es agradable. Tiene un nombre técnico...

¿A que sí? Sí.

Mola. Sí.

Se dice que son lardáceas.

Como si tuviesen... "lardáceo" viene como de grasa, de tocino.

Ajá. Son como lardáceas.

Luego, el pie es un poco rompible. ¿Ves? Tócalo ahí.

Se rompe, se resquebraja. Un poquito...

¿Verdad? Rígido también.

Sí, señor. Pues es una seta muy buena.

Si quieres hacemos una cosa, le llevamos a Javier a la cocina

unos ejemplares para que los haga. Estupendo.

"Tiene un sombrero plano de color verde.

Es muy abundante en el norte de España.

Es un excelente comestible de un sabor y olor muy agradables.

Hemos encontrado gran variedad de setas

y contrastes en el bosque de Leurtza.

Tamar ha podido comprobar la evolución de los coprinos,

ver la magnitud de la Maripili

y las diferencias entre la seta maloliente

y la deliciosa guibelurdiña.

Le llevamos algunas a Javier Peña

para sorprenderle con su sabor".

¿Qué tal la mañana?

Fantástica, ¿verdad? Muy bien.

¿Qué me habéis traído?

Algo. Mucho material.

¿Mucho material? Mucho.

Unas cositas. Mostradme.

Estoy ansioso por saber lo que me habéis traído.

Mira, tenemos una seta que es emblemática de esta zona.

Guibelurdiña. Yo no la conozco.

¿Guibelurdiña? Sí, señor.

¿Lo he dicho bien? Creo que sí, ¿no?

Yo también fallé antes al decir el nombre. Guibelurdiña.

¿"Russula virescens" os viene mejor? Mucho mejor.

Sí, dónde va a parar, Vicente. Simplifica.

Lo sabía.

¿Esto se puede comer así? Sí.

Pruébalo.

No me esperaba que trajeras esta seta.

¿Y el sabor a qué te recuerda?

Tienen un ligero sabor, fíjate a lo que me recuerda.

Ajá.

A los almendrucos.

Y un poco a castaña también. A castaña.

A castaña. Fruto seco total.

Bueno, a mí esto me ha pillado un poco de sorpresa.

Entonces, yo ya tenía planteada la receta.

Así que yo me he traído mis propias setas, ¿vale?

Hoy vamos a hacer un producto muy de la tierra

como es la trucha.

¿La vamos a hacer a la navarra?

Sí, pero con toques un poquito "japos".

Vamos a decirlo así. Vamos a hacerlo con un poquito de jengibre,

un poquito de salsa de soja,

el jamón lo vamos a sustituir por esto que tengo aquí,

que, ¡buah! Fijaos cómo huele. ¡Un caldo!

¡Buah! Un caldito de jamón.

Y lo vamos a terminar

con la angula de monte,

que es la seta que he decidido que le iba muy bien a la trucha.

Y algo que me encanta y que supongo que vosotros

habéis comido alguna vez. ¿Cortecitas?

También se come habitualmente

con una cervecita en casa y como Dios,

pero se las vamos a poner al pescado.

Nuestro toque crujiente,

nuestro factor sorpresa en la receta.

Tamar, me vas a echar una mano. Sí.

¿Has pelado alguna vez un poco de jengibre?

Creo que puedo intentarlo.

Venga. Bueno, dime cómo lo haces tú y así...

Nada, simplemente como el que pela una patata.

Lo podemos hacer con una cuchara, pero como una patata.

Muy bien. Vamos a ir pelando.

Si quieres, déjame alguna seta

y voy limpiando alguna angula de monte.

Sí, por favor, porque sé que tiene algún trocito todavía.

¿Hemos dicho que eran angulas? Angulas.

¿Angulas de monte? Angulas de monte.

¿Sabes cómo es en latín esto? Venga, va.

Me vas a sorprender, siempre me sorprendes.

"Cantharellus lutescens".

"Cantharellus".... (SE TRABA)

Yo lo tenía en la punta de la lengua. Bueno, Tamar.

Sí. A ti te gusta mucho,

que lo sé yo, el producto del mar.

Hoy vamos a pescar pescado, pero de río.

Yo no lo hago ascos a un buen pescado de río como este.

¿No? No, en absoluto.

El jengibre lo tenemos, ¿no? Pues nada, haces unas laminitas

y luego lo quiero en cuadraditos pequeños.

Vale. ¿Vale?

Cuando termines ese, seguimos con el ajo.

¿Te parece? Bien, perfecto.

¿Te gusta la comida picante?

Me encanta. Le echamos un poquito de guindilla.

El ajo, después, me lo vas a machacar así un poquito.

Vale. Como se machaca una patata.

Vale.

¿Así? Así.

¿A qué te recuerda esto de machacar?

Me han dicho que te gusta machacar la patata.

Pues sí. La patata en...

Es verdad, la patata tiene un significado

casi emocional para mí,

porque mi abuela era lo que me daba de desayunar todos los veranos.

Pasaba los veranos con ella. Sí.

Y se levantaba... Yo me despertaba con olor a patata siempre.

Hacía una receta muy sencilla,

patata cocida con huevo pasado por agua.

Todo machacado, aceite de oliva y sal.

Qué rico, sí. Y directamente machacado.

Sí, sí. Con un tenedor...

Con un tenedor aplastado todo.

Aún a día de hoy lo hago y me acuerdo de ella.

Aparte de la comida gallega,

¿qué otro tipo de comida te gusta? Yo como de todo, realmente.

Pero soy muy fan de la comida materna y paterna.

Mis padres cocinan muy bien. ¿Sí?

Mi padre, de hecho, tuvo un restaurante.

¿Ah, sí? Sí.

Se llamaba Aralar, con cocina vasca y tal.

Mi madre es vasca. Ajá.

Y estuvieron mucho tiempo ahí en Santiago.

Y me gusta mucho la cocina vasca, pero en España se come muy bien.

En general, o sea, que...

¿Tenemos la angula? Está.

Nada, a la angula lo que le vamos a hacer es algo muy sencillo

y con un toque un poco asiático.

Vamos a poner todas.

Echa. Te gusta, ¿no?

Claro que sí. Ahí.

Sí. En Galicia decimos

que si no sobra es que no gustó, ¿sabes?

Lo que vamos a hacer es la unión ahora mismo de dos conceptos:

caldo de jamón de toda la vida,

como muy sopa de cocido,

y un poquito de salsa de soja.

Lo saltemos así,

que coja bien la soja.

Esto supongo que te recordará mucho a la abuela, ¿no?

Caldo gallego.

El caldo allí forma parte de la vida, del día a día.

O sea, que sí. Por lo menos en mi familia.

Y lo que vamos a hacer ahora está muy divertido.

Esto es un poquito de harina de maíz.

¿Vale? La vamos a desleír.

¿Desleír? Desleír.

Sí, desleír simplemente es...

Vamos a mezclar con un poco de agua.

Ahí, suficiente.

Échale dos cucharadas

y muévelo bien. Vale.

Con esto vamos a ligar un poco el caldo. Le damos un hervor

y esto era lo que buscábamos.

Ese amarillo dorado con el caldito de jamón y la soja.

¿Qué vamos a hacer ahora? Hay que hacer la trucha, ¿no?

Solo la vamos a hacer por el lado de la piel.

Ajá. Vale.

Vamos a cortarlo en dos.

¿Qué te parece? ¿Así? Así está bien.

Bueno, ¿veis el color?

Cómo ha ido cogiendo. No hace falta darle la vuelta.

Además, queremos justo ese color.

Mientras vamos emplatando, necesito que hagáis unas cosas más.

Sí. Vicente, tengo ahí una cebolleta,

que la vamos a hacer en laminitas

finitas finitas. Este también es un rollo muy oriental.

Así se suelen terminar los platos.

Y el toque muy de jamón

van a ser las cortezas.

Estas me las vas a machacar tú.

Y la guibelurdiña, que me ha gustado a mí

que se pudiera... Lo has dicho con acento gallego.

(CON ACENTO GALLEGO) Guibelurdiña. El "iña" lleva para allá.

Un par de estas así,

que nos va a dar ese toque que le va fenomenal al fruto seco.

Eso es.

Fruto seco y setas se llevan estupendo.

Muy bueno. Y unas cebolletas.

Dale ahí. Así.

Uf, qué maravilla.

Tenedor y cuchara, quiero que también probéis el caldito.

Muy bien.

Así que nada, chicos, empezad a darle.

Por favor. Yo lo voy a mezclar todo.

Todo, es un plato en el que hay que mezclar todo.

Perfecto. Mira que haya corteza.

Y hay que comerlo con cuchara.

Esto está riquísimo. ¡Uf!

Está riquísimo. ¿Está bueno?

Muy rico. Me flipa lo del cocido con pescado.

¡Buah!

Es una forma de hacer una trucha a la navarra diferente,

pero de una forma muy fácil.

Perdón, que no te he ofrecido. Nada, tranquilo.

Tú eres el invitado. Eso es solo para ti.

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El señor de los bosques - Leurtza (Navarra)

19 ene 2020

El bosque de Leurtza es un paraje de cuento de hadas. El actor Tamar Novas nos acompaña por este entorno de Navarra. Descubriremos una de las setas más grande que puede encontrarse en la península ibérica. Un paseo en el que hablaremos del actor y veremos cómo se desenvuelve en la cocina.

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