Potaje de garbanzos con oreja y espinacas

Ingredientes:

200 g garbanzos

1 oreja cerdo

100 g chorizo

400 g espinacas

1 cebolla

2 zanahorias

1 huevo duro

1 rebanada pan

2 dientes ajo

Pimentón dulce

Avellanas

Aceite, sal

Avellanas

PASO 1. Vierte en agua hirviendo con sal los garbanzos en remojo, el chorizo y la oreja. Y déjalos cocer 25 minutos en la olla a presión.

PASO 2. Sofríe la zanahoria y la cebolla cortadas en dados muy finos.

PASO 3. Saca de la olla la oreja y el chorizo y, una vez cortados, añádelos al sofrito con una pizca de pimentón. Mantén al fuego unos minutos e incorpóralo todo a la olla, junto con las espinacas.

PASO 4. Agrega al guiso un majado de pan y ajos fritos, yema de huevo cocido y avellanas tostadas. Continúa la cocción hasta que de un hervor y decora cada plato con la clara de huevo picada.