Crema de guisantes con espuma de azafrán

INGREDIENTES:

Guisantes

Hierbabuena

Cebollino

Rabanitos

Cecina

Azafrán

Sal

Mantequilla

Caldo de Ave

Nata

Patatas

Cebolleta

PASO 1. Dora la cecina en la plancha y cuando esté crujiente, muélela en un mortero.

PASO 2. Sofríe la cebolleta y la hierbabuena en mantequilla hasta que empiecen a pocharse. Añade los guisantes y la patata costada en láminas. Riega con el caldo y deja cocer hasta que la patata esté tierna. Tritura y cuela.

PASO 3.  Corta los rabanitos en láminas muy finas. Hierve la nata con el azafrán y un toque de sal durante 5 minutos y mete en un sifón o bate hasta que esté espumoso.

PASO 4.  Sirve la crema y decora el plato con la espuma de azafrán y la sal de cecina.