Albóndigas ibéricas en salsa

INGREDIENTES:

500 g carne cerdo picada

20 g frutos secos

1 huevo

20 g pan

1 puerro

2 zanahorias

1 cebolla

3 tomates

1 vaso vino blanco

200 g guisantes

Aceite, caldo, sal

Tomillo, cayena seca

PASO 1. Mezcla en un bol la carne picada con los frutos secos, el pan humedecido en leche o agua, el huevo y la sal. Trabaja bien la masa y forma albóndigas con un poco de harina.

PASO 2. Fríelas en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas.

PASO 3. Sofríe el puerro, la cebolla y la zanahoria picados, riega con el vino y deja reducir. Incorpora el tomate troceado, la cayena y el tomillo, rehoga ligeramente, cubre con el caldo y mantén al fuego 15 minutos más. Tritura y cuela.

PASO 4. Sirve las albóndigas en un plato, salsea generosamente y decora finalmente con los guisantes desgranados.