¿Cómo se elaboran los panes ultracongelados?

Nos vamos hasta una panadería algo fuera de lo normal: además de elaborar panes curiosos como panes de vino o de croissant, realizan también los panes de alta gastronomía, donde los chefs más importantes vienen a recoger sus productos, ¿cómo los elaboran para que sigan manteniendo el sabor?