Pasta seca, desde el campo al plato

"Anteponer la felicidad al crecimiento indefinido de beneficios". Esa es la filosofía de una explotación agrícola ecológica situada en la Alcarria alta, que elabora pasta seca, desde el campo al plato y que se dedica a cultivar y transformar en harinas variedades de cereales muy rústicos, muy adaptados al exigente clima de la zona, pero que prácticamente habían desaparecido. Cereales como la espelta, el trigo negrillo, o uno del que muchos de nosotros ni siquiera habíamos oído hablar: el centeno gigantón. Con ellos, desde el campo, elaboran pasta que se puedes disfrutar en el plato, con muy poco.