Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 28/09/20 - ver ahora
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¿Se puede esquiar en pleno mes de septiembre en el Pirineo?

Toty ha demostrado que sí,

más cuando se produce la nevada más abundante y más temprana,

como mínimo, de los últimos 60 años,

capaz de acumular hasta 45 centímetros en Les Fonts d'Arinsal,

en el Principado de Andorra y dejar una cota de nieve

que se desplomó hasta los 1.000 metros,

con copos en la mismísima ciudad de Vielha.

Por si fuera poco, las gélidas temperaturas,

de hasta 9 grados bajo cero en la Pica d'Estats,

han creado una perfecta escena de invierno

cuando hace una semana era verano.

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde...

con la precisión de un reloj suizo.

Así se va a adaptar el refranero meteorológico popular

al calendario de esta semana, mañana martes, día de San Miguel,

con un veranillo que dejará hasta 33 grados en Sevilla y en Granada,

o 32 en Córdoba y en Badajoz.

Y en cambio, a partir del viernes, del veranillo pasaremos al Cordonazo

de San Francisco, con lluvia, viento y otro bajón

de las temperaturas que tocará el suelo el domingo,

día 4, día de San Francisco.

Un frío parecido al que habéis pasado hoy en Teruel,

donde los cielos rasos han propiciado que los termómetros

bajasen hasta los 2 grados.

Pero es que aún ha hecho más frío en la provincia de Soria,

donde la desaparición del viento se ha unido a la ausencia de nubes

para crear una inversión térmica que ha dado como resultado

una helada de órdago, de hasta 5 grados bajo cero

en Duruelo de la Sierra

Claro, es un frío intenso y muy temprano que se ha adelantado

cerca de tres semanas

y que ha sorprendido lamentablemente a muchos,

incluso al refugio de Certascan,

en el Parque Natural del Alto Pirineo,

con tanta nieve acumulada que sólo se puede acceder

con esquís.

Es la cara de la dificultad,

porque la de la belleza la ha puesto el Valle del Ordesa

que lucía así de espléndido esta mañana

tras el arreón de invierno que hemos sufrido...

un arreón que ha obligado a realizar

los primeros rescates bajo el frío, la lluvia y el viento,

como el chico que se perdió este fin de semana en el macizo de Peñalara

y fue salvado por el GERA de los Bomberos de Madrid,

que demostraron ser tan superherores como los miembros

de la Guardia Civil que realizaron un peligroso rescate

a una escaladora que había sufrido múltiples lesiones

en los Mallos de Riglos, en Huesca.

Una operación peligrosa a causa del temporal de viento,

que hoy ha aflojado pero que ayer consiguió soplar

con rachas de más de 120 kilómetros por hora en Portbou,

en la provincia de Girona, con olas además que alcanzaron

los 8 metros de alto en el entorno de la isla de Menorca.

Un episodio tremendamente ventoso que también dejó golpes huracanados,

por encima de los 100 kilómetros por hora en el Delta del Ebro,

en Tarragona.

Y una vez ha aflojado el viento, el regalo ha merecido la pena,

porque mirad la increíble cantidad de colores y tonos

que Silvia ha podido grabar en el entorno del estanque de

Banyoles esta misma mañana al amanecer,

con las últimas nubes lenticulares asociadas

al fuerte viento sobre los cielos de Barcelona.

Y de fuera os traigo los extremos del mundo, y de la vida,

lo mejor y lo peor.

Atentos, por favor, que comienza...

La vuelta al mundo en un minuto.

Con el bestial incendio en el corazón de la zona vinícola

de California, Napa,

donde han tenido que evacuar cientos de casas

y un hospital.

Se cuentan por decenas, las viviendas reducidas a cenizas.

Y en Sudán del Sur, más de setecientas mil personas

sufren estas terribles inundaciones, con el Nilo en su nivel más alto

en medio siglo,

después de la pandemia y de la histórica plaga de langostas.

Un año horrible donde los haya...

Y mirad qué espectáculo, en el norte de Finlandia,

una aurora boreal que se ha pasado la noche bailando

en el cielo de Rovaniemi.

Ya sabéis que este el momento perfecto para verlas,

a finales de septiembre, por si os podéis acercar...

Y hoy os traigo a uno de los animales más curiosos

del planeta, y más preciosos.

Ellas, las nutrias.

La nutria puede pasarse la vida sin salir del agua,

es lo que más le gusta del mundo, hasta duerme en ella,

y pesca, por cierto, con las patitas delanteras,

no con la boca, como otros mamíferos marinos.

Zampa muchísimo, el cuarenta por ciento de su peso corporal

cada día.

La nutria es listísima, y muy romántica, suele mantener

la misma pareja toda la vida, y duerme con ella de la mano.

Ay, el amooooooorrrrr...

En la agricultura también hay modas y hoy desfila por nuestra pasarela

el seductor pistacho, uno de los grandes referentes

de los últimos años, que luce, como veis,

un bonito conjunto, casualmente en su misma gama de verdes.

Solo en el último año, la producción de este fruto

llegado de lejanas tierras desérticas

se ha multiplicado por dos

hasta en convertirse en un gran clásico

entre nuestros frutos secos con más caché.

-Vamos a ver Antonio yo venía verlos pistacho,

y me das una calabaza.

Cuéntame que estamos haciendo.

- vamos a ver los cerdos vamos a darles de comer.

Mientras le damos de comer vamos a ver los pistachos.

-Parecen flores desde lejos.

- Una preciosidad estos son pistachos.

Yo amo la tierra.

- fuiste uno de los primeros productores de España.

- hace 27 años que empecé a cultivar pistachos.

- éste del rojo pasa a verde.

Ya que es al un pistacho.

- los pistacho que tenemos son de secano.

No se riegan.

No le gusta el agua.

Es necesario un poco de agua,

- cuánto día llueve aquí.

- 11 o 10 días al año.

- a ti no te hace falta paraguas.

El que se consume normalmente no es natural.

- el pistacho cuando se riega mucho sabe a madera.

- tenemos que consumir pistachos españoles.

- y si es posible de Albor.

- ya que nos ponemos a pedir pedimos.

Vamos a recoger unos cuantos.

-Mira si lo mueves cayó al suelo.

- imagino que muchas variedades de pistacho.

- esta la 3 variedad que yo tengo experiencia.

Porque no me daban frutos.

- hasta que has encontrado la variedad.

- el pistachos originario de Estados Unidos de Grecia e Israel.

- que si querés información sobre el pistacho,

Antonia os la da.

- me ofrezco en cuerpo y alma.

- te van a nombrar embajador del pistacho.

- que vamos a preparar con el pistacho?

- Vamos a preparar un ajo blanco con el pistacho.

- el pistacho tiene muchas aplicaciones.

- lleva pistacho ajo un vaso de aceite de girasol,

un vaso de aceite de oliva,

agua y sal.

Echamos

-Tú lo haces muy rápido.

Que tenemos que decir a la gente.

- que plantee pistacho,

- y ahora el ajo blanco.

Si toda la provincia de Málaga es un paraíso,

la joya de ese paraíso es su comarca más oriental:

la comarca de la Axarquía.

Enclaves naturales bellísimos, pueblos cargados de historia

y de sabor, las playas doradas e infinitas de la costa del sol,

el Mediterráneo azul, y una gastronomía espectacular

de la que os traemos hoy una receta de un pueblo retirado

de la costa que huele a pasas y almendras:

El Borge.

-Muy buenas Loli.

- muy buenas gema.

- donde estamos.

Estamos en El Borge un pueblo de Malaca.

Llevó almendras de temporada.

Es típico de aquí.

- qué clima tenemos aquí para que se dé.

- es un clima cálido.

Es bueno para madurarlas.

- se dan con el sol.

Y esta subasta me se dan por aquí.

Las pasas.

Las vendimia Moss la sacamos,

da mucha trabajo.

Esto hace excita te la voy a dar a ti.

Para que vayas al cocinero y preparen una buena receta.

-Roberto . que traigo unas pasas y unas almendras de aquí de la zona.

Me ha dicho que vas a preparar hoy.

- un pollo a la porteña.

Es una o receta de aprovechamiento.

Ya que tenemos el pollo que lo tiene cualquier familia,

usamos producto de la zona,

como las pasadas o las almendras que estamos en temporada.

Hoy vamos a hacer una receta más moderna.

Trasero de pollo desguazado sin piel,

los huesos lo usamos para un caldo.

Lo queremos en el centro le ponemos unas pasas los reíamos y hacemos un

rulo,

que luego lo hacemos cortar hará presentarlo.

1 vez que tenemos el rulo sellado,

ponemos los huesos para hacer un caldo.

Añadimos la cebolla cortada en Juliana.

Todo esto lo cubrimos con comino y sal.

1 vez que tenemos la cebolla blanquita,

le agregamos el vino moscatel.

Lo gocemos durante 20 minutos para que el vino moscatel pierda su

alcohol.

-Bueno Roberto pues ya estaría.

- ya tendremos hecho el pollo a labor de leña.

- mayorcito que se vuele por toda la calle.

- cuando Loli Roberto muchas gracias.

Esta mesa maravillosa que yo me voy a quedar probándola.

Fragua, fuelle, yunke, forja...

Las palabras del oficio del herrero resuenan como mazazos golpeando

el hierro.

Un oficio duro, recio, ancestral como el fuego,

que ha sido capaz de forjar aperos con los que labrar la tierra,

herramientas con las que trabajar,

armas con las que luchar, joyas con las que adornarse,

o rejas con las que proteger lo más preciado

de nuestras vidas.

-No todos tenemos la suerte de encender la Fragua todos los días.

Fuego con carbón.

1 pieza maciza de hierro,

el agua siempre fundamental para la fragua.

- cambia mucho el oficio de herrero,

- sigo utilizando las mismas herramientas que desde hace 450 o

2000 años.

Por ejemplo esta plantilla ya en época románica se utilizaba.

- o sea que nos cambiado nada.

- las técnicas siguen siendo las mismas.

Aunque haya entrado la industrialización las técnicas no

han cambiado.

Es exclusivamente artesano sólo trabajamos con las manos.

Se van claramente las hojas son iguales pero lo mismo tiempo son

diferentes.

Esto en una máquina lo podés reproducir.

- cuál es el origen de la forja.

- los útiles de uso diario.

Cuchillos asadas,

cuchillos normales para uso diario.

Éstas piezas por ejemplo,

asan la base de té con mucho cariño,

por ejemplo esta es una de las primeras soldaduras

estas rejas una reja muy curiosa,

se llama reja del diablo,

muchas técnicas en una primera pieza,

se recuperó hace unos años mi primer maestro,

se evita que las técnicas milenarias se pierdan.

- y al mismo con que estás trabajando.

- macho 3 meses se han dado de Compostela trabajaré la catedral.

En la restauración de la una de las enrejadas,

son piezas muy antiguas de más de siglos de edad.

Con técnicas que hoy empezamos a reconocer otra vez.

-Esas piezas tienen valor como obras de arte,

además llevan tiempo y trabajo.

- es fundamental o inerte estos oficios milenarios se siga

manteniendo,

y hay que mantenerlo de futura a generaciones,

y restauración de piezas de siglos anteriores.

¿Cuántas maneras hay de preparar un arroz?

¿Infinitas más uno?

Creo que me quedo corto.

Pero la propuesta que nos trae hoy Lucía os va a encantar.

El protagonista es el arroz, sí.

Pero las estrellas invitadas que acuden a la fiesta son

las habitantes del campo más olorosas y perfumadas,

las más selectas plantas aromáticas.

Aromas y arroz.

Risoto aromático

-Yo te vestido para cocinar,

y sin embargo no estamos en la cocina.

Explícanos.

- estamos en el patio interior del restaurante,

y aquí es donde cultivamos todas nuestras plantas aromáticas,

para cocinar en nuestra cocina.

- porque es importante que las cultiven vosotros.

- porque las tenemos frescas en todo momento,

no pierden propiedades,

son mucho más aromáticas.

Vamos a coger albahaca,

que es muy aromática.

También cogemos albahaca morada que es más alisada.

- has cogido menta y ahora esto que es.

- hierba Luisa que va para platos como fume de pescado,

que van enriquecidas con un poco de nata y mantequilla,

- que nos vas a preparar con estas hierbas?

- Uli Soto que va con mantequilla de albahaca,

y esta hierbas van a decorar el plato.

- cómo crecen las hierbas aromáticas aquí en este patio.

- tiene sus virtudes,

principalmente en el verano,

le quita muchísimo calor.

El invierno es mucho más complicado,

el verano es ideal para tenerlas aquí.

- que más vas a coger.

- un brote de guisante.

Ya tendremos todo para preparar el plato.

- como empezamos.

- empezamos a lesionando las hojas de albahaca.

Empezamos con las mejores,

y quitándole los troncos.

En la batidora preparamos una mantequilla de albahaca.

- y con esa mantequilla aromática que hacéis?

- Cojamos la mantequilla de albahaca la almendra y el arroz cable,

que lo tenemos cocido.

Es un arroz italiano que es un poco más grande,

para mí es el mejor arroz para un Rí Soto.

Ponemos lata líquida,

un toque de sal,

y el parmesano.

Todo junto.

El carabinero lo hacemos aparte.

Queremos que tenga el sabor de un pescado marcado como si fuera a la

plancha.

Luego lo pondremos encima del Rí Soto.

-El rey Soto y que comer lo calientito?

- Aparte de calientito tiene que estar muy cremoso,

que no esté ni líquido ni seco.

- si falta alguna planta aromática las tenéis al lado.

- tiene que estar perfecto para que lo podáis disfrutar.

8 y 49, 7 y 49 en Canarias, la hora del

"Está pasando", de las imágenes insólitas,

de las historias que le vais a contar mañana al cuñao.

Como esta.

Una pitón que se ha tragado a una presa más grande que ella

es rescatada por los agentes forestales indios

que la liberan en un río cercano.

Pero algunos aldeanos la trasladan de nuevo,

y los agentes la vuelven a soltar en la jungla.

Ni idea de lo que va ahí dentro...

Y esta es la historia de Elba y Rodolfo,

madre e hijo aislados por la covid

en la capital de Bolivia, que han entablado una relación

en su piso con tres caranchos

que les visitan tres veces al día.

Ellos felices, porque suavizan el confinamiento,

y los caranchos más, a barriga llena...

Y por la pandemia, este restaurante de Manhattan ha

montado las quince burbujas de plástico que veis.

A los niños, por lo menos, les encanta.

Mirad, lo vemos todos los días y en muchos sitios diferentes.

Por ejemplo, en los teclados de nuestros ordenadores

o en el rótulo de muchas compañías americanas.

Hablo de este signo elegante que funciona como una "I"

y que sirve para unir dos cosas, dos nombres

¿Qué es lo que queremos saber?

Pues queremos saber cómo se llama.

Pensadlo, ¿vale?

¡Aquí la calle!

Es como un 8 con un lacito.

No sé cómo se llama.

Es cómodo y.

Es como una Y pero no recuerdo el nombre.

De compañía.

Cuando el inglés se escribe algo que va con algo.

No me acuerdo algo.

Algo que va con una empresa corporativo.

Quien lo ha inventado buena pregunta.

Estados Unidos . todas estas cosas vidente allí.

No sólo utilizar mucho.

Yo no lo usaría.

Me usaré saberlo.

Pues os lo cuento, tranquilos.

Para empezar os digo que nació para abreviar,

para unir en un solo signo dos letras.

la "E"

y la "T",

que en latín ya sabéis que significa "y"...

Y ¿cómo se llama?

Pues, aunque a veces al escribirlo a mano no siempre tenemos claro

cómo trazarlo,

este símbolo se llama en castellano se llama "ET".

Eso sí; los ingleses, que son muy suyos,

le llaman ampersand

Ganó uno de los Goyas más precoces, pero la fama le resbala.

Seguirá siendo siempre un chico de barrio, con un mote redondo,

que disfruta lo mismo siendo actor que poniendo encimeras

por las casas de Parla.

Vive feliz en el campo rodeado de sus gallinas y,

aunque los martes se viene a Master Chef a darlo todo,

hoy está con nosotros...

damas y caballeros, Juanjo Ballesta.

-Juanjo ballesta.

Que nos has traído al pueblo.

- estamos a la plaza del pueblo.

Yo vivo aquí al lado en un pueblecito de al lado.

Tenéis aquí la ermita el ayuntamiento,

te presento amarga,

os he traído para que probé y lo típico de aquí,

- la perronillas la Magdalena que es casera,

- estas son las rosquillas con azúcar?

- Todos son productos naturales,

esta la misma rosquilla pero sin azúcar.

- mega te voy llevar a un carito que aquí al lado.

- estamos en el parque vamos a disfrutar como un niño.

Te conocimos como niño de el bola.

- como no me podía quedar en el barrio,

era revoltoso.

Coincide que la sala de al lado había un casting,

hice el casting para el bola,

me cogieron,

e hice la película el bola.

- de hecho la gente te conoce como el bola.

El 4 actor más joven ganar un premio Goya.

Que los turistas nominado por 7 vírgenes.

- es vocacional.

Siempre sido un película error,

siempre me ha gustado.

Mira Juan Pablo te presento a Carmen.

Ella te va a explicar ahora porque os he traído aquí,

y lo que se come aquí lo típico.

- cocido,

el cocido no tiene más misterio que lo que veis.

Empieza el día anterior por indo los garbanzos en remojo.

- que Hervás utilizase.

- Dámaso castellano,

espaldilla Morcillo tocino ibérico o la gallina,

las puntas de jamón,

y los garbanzos esperan poco más,

el pollo lo incorporó justo cuando incorporó la verdura,

justo antes de terminar la cocción.

- a mí el que me gustas el de mi abuela.

- tenéis que probarlo.

- por chicos aquí os dejo.

El cocido . mire con guindillas picantes,

cebolleta y la salsa de tomate ajo y comino.

-Temo visto recientemente en televisión española con salvar y

proteger.

- me estoy pasando pipa comiendo.

Y nuestra mirada de los lunes nos acerca hoy a un oficio

Rachas en el río Ebro de más de 100 km/h sin que se te caiga la

mascarilla.

No ha estado mal como ha soplado el viento este fin de semana en España.

Nos vamos a la previsión de esta semana,

nos anuncia cosas interesantes.

Lo que va llover.

Vamos a tener veranillo de San Miguel.

Lo más importante llega durante la segunda mitad de la semana.

A partir del viernes otra regada en buena parte de nuestro país.

Sobre todo las comunidades del Atlántico.

Galicia Cantábrico podrá caer en más de 60 70 u 80 l por metro cuadrado.

Un poco de nieve en el Pirineo.

En Sevilla había llegado hasta los 32°.

Hoy prácticamente sin lluvias.

Algunas nubes en el cantábrico oriental,

y ahora tenemos estas nubes.

Durante las próximas horas se irán circulando por encima de nuestro

país.

Aproximación de algunos frentes que irán entrando a partir del miércoles

por la noche.

Mientras tendremos la invasión de aire un poco más cálido.

Mañanas cuantas capitales de provincia superará los 30°.

Con ese tiempo calmado se instala el levante moderado en el estrecho.

Unas racha moderadas de componente norte.

Mañana por la tarde volverán a aparecer nubes inofensivas sin

riesgo de lluvia,

la mitad sur peninsular.

Mapa de símbolos para mañana.

Con Sol en buena parte de España,

con algunas nubes por la tarde,

llegando por el suroeste de la península,

viento de levante en el estrecho,

algunas nubes en el mediterráneo,

y las Islas Canarias nubes en el norte,

y algunas precipitaciones débiles.

Las temperaturas suben,

mapa de temperaturas.

Durante la jornada del miércoles seguiremos con tiempo estable.

Algunas nubes mas en el sur y el norte.

A partir del jueves llegan lluvias por el norte de España.

Durante jornada del viernes más lluvias.

Y tiempo revuelto.

Temperaturas que tenderán a bajar el fin de semana.

Y nuestra mirada de los lunes nos acerca hoy a un oficio

que se dedica a sacar belleza de de la materia inerte

a golpe de maza y cincel el oficio de escultor.

Un trabajo de riesgo porque los que practican este arte

trabaja sin red.

Un golpe fallido, un instante de duda,

y todo se vendrá abajo.

Vosotros, de abajo, nada.

Ni nosotros, tampoco.

Os esperamos mañana con más energía que nunca.

Ya sabéis.

Mismo sitio y a la misma hora de siempre.

Esto es aquí la tierra.

Descansad, y hasta mañana.

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Aquí la Tierra - 28/09/20

28 sep 2020

Estaremos en Madrid, en la ''Taberna y Media'' para conocer el secreto que esconde este restaurante para que sus vegetales y plantas aromáticas estén siempre frescos: tienen un jardín-huerto en el patio interior. Cocinamos un risotto con ellos. Juanjo Ballesta es nuestro invitado especial esta vez: nos enseña Ugena y nos cuenta cómo consiguió su primer papel, el de ''El Bola''. Conocemos de cerca el trabajo de la fragua con uno de los pocos herreros que sigue trabajando el metal. Nos vamos hasta Almería para saber cómo se cultiva el pistacho: un árbol de secano con mucha fruta.

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