Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la tierra - 28/01/20 - ver ahora
Transcripción completa

Cuenta una leyenda que un cuélebre,

un ser mitológico con forma de dragón

o de serpiente alada,

habitaba las costas asturianas emitiendo constantemente un lamento

en forma de suspiro atronador.

Un día, una joven de un pueblo cercano se sintió atraída

por el intenso bufido y hechizada acudió en su búsqueda.

Se encontraron y el amor convirtió la bestia en un apuesto guaje,

hasta que el padre de ella los sorprendió y preso de la rabia,

los arrojó por el acantilado.

Desde entonces, el mar Cantábrico bufa cada cierto tiempo

en su recuerdo.

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde

y de leyenda no son, aunque lo podrían parecer,

los 22 grados de máxima que hoy habéis tenido en Muro,

en Mallorca, en Torreblanca, en Castellón,

o en el Rincón de la Victoria, en Málaga.

Un tiempo casi primaveral que no desaparecerá del Mediterráneo

en toda la semana,

y que contrasta con la lluvia por el oeste,

donde A Lama, en Pontevedra, suma ya su tercer día

abriendo el paraguas,

después de recoger ayer 72 litros por metro cuadrado...

una vuelta de la lluvia que ha venido acompañada

de un oleaje cada vez más intenso por el norte,

tal y como se apreciaba desde el espigón de San Sebastián,

o desde la playa del Sardinero en Santander,

con olas que han rozado los 7 metros de alto

en la costa de Gijón.

Condiciones que no han impedido liberar a este ejemplar

de foca gris,

después de pasar dos meses recuperándose

en el Centro de Recuperación de la Fauna Silvestre

del Principado.

Y precisamente recuperarse del paso de Gloria

es lo que siguen haciendo en las montañas de Castellón,

donde una semana después todavía quedan pistas forestales

y caminos secundarios bloqueados por la nieve.

Mientras, en el Delta del Ebro,

las tareas consisten, si hace falta,

en sacar agua de las pocas barquitas que han quedado

en buenas condiciones.

Al menos, la vuelta de los flamencos sí indica que la normalidad

está más cerca.

Como también ocurre en la comarca turolense

del Maestrazgo,

todavía colmada por grandes cantidades de nieve,

a pesar del importante deshielo que se está produciendo en lazona

y que alimenta a ríos como el Jiloca

a su paso por Calamocha.

Una reserva de agua que, según estimaciones

de la Confederación Hidrográfica del Ebro,

alcanza en forma de nieve los 1.900 hectómetros cúbicos

en la cuenca del Ebro y del Garona.

Toda una garantía de futuro para nuestros embalses,

que han subido 1 punto esta semana en España después de un temporal

que ha dejado una gran cantidad de residuos en el de Sau.

Aún así, no todo lo que tiene que ver con el agua

nos deja buenas noticias,

porque en Extremadura, la confederación hidrográfica del

Guadiana se plantea dragar el río para combatir

con una nueva especie invasora:

después del camalote, llega ahora el nenúfar mexicano.

Algo tan sorprendente como el carnaval de Ituren y Zubieta,

en Navarra,

donde el sonido de más de un centenar de cencerros gigantes

a lomos de los joaldunak

se apoderan de las calles de estos dos pueblos,

que se intercambian visita cada último lunes y martes de enero

en una tradición rural de una de las mascaradas de invierno

más llamativas del norte de la península.

Y nos vamos fuera, lejos, muy lejos, y a ritmo

de vértigo, porque comienza...

La vuelta al mundo en un minuto.

En Brasil, castigado con muchísima dureza

por unas lluvias inmisericordes

que se han llevado la vida de cincuenta personas,

y que han provocado que más de 25.000

tengan que abandonar sus casas.

Desde que hay registros, hace 110 años,

no se recuerda nada igual.

Y en Australia, un incendio forestal muy cerca de la capital,

ha obligado a las autoridades a decretar la alerta máxima.

Desde Septiembre, el fuego ha matado a 33 personas

y calcinado más de diez millones de hectáreas

y el infierno continúa.

Y mientras, en Japón, se preparan para desastres como éste

que acabamos de ver, a menos de seis meses

de los Juegos Olímpicos, los de Tokio.

Cientos de extranjeros realizan simulacros ante posibles

desastres naturales.

Ya sabéis que Japón es uno de los países más vulnerables

del mundo a tifones y terremotos.

Y una parada en Kentucky,

para ver cómo se las arregla este pequeñín

que se ha quedado casi de hielo en una piscina de Fayette.

Tras una operación...

complicadilla...

los oficiales del sheriff consiguen liberar al ciervito,

que se recupera...

casi de manera milagrosa.

Y el momento animal del día rebate al mismísimo Arquímedes,

sí, sí, a Arquímedes,

el que dice que un cuerpo sumergido experimenta un empuje

hacia arriba igual al peso del volumen desalojado.

De hecho, estas dos nutrias refutan todos los principios del mundo,

porque literalmente, no caben ahí.

Lo que está claro es que el momento del baño

es el más placentero...

y el más loco para tooodas las especies,

sean del tamaño que sean.

¿Qué tiene en común un jugador de baloncesto

con una guitarra española?

Pues como no sea en que el jugador tiene

dos cuerdas vocales y la guitarra seis,

no se me ocurren muchas cosas más.

Pero Juanma López Iturriaga es un tipo de caprichos

y hoy se le ha antojado construirse una guitarra

en su tiempo libre

con la que aprender a tocar como Paco de Lucía.

Oye, ¿quién sabe?.

Todo es ponerse.

Hola terrícolas.

He vuelto a León.

Nuevo vuelto

he venido a construir una guitarra con la ayuda de un Lu tierra.

Qué bien suena.

Mono Luis desde cuando llevas siéndolo tierra.

- empecé con 11 años.

Y después cuando estaba en el instituto conocieron tierra haciendo

violines.

Profesionalmente llevó desde el 2008.

- nosotros queremos saber cuáles son las partes de una guitarra.

- esta sería la tapa.

Estos el mango o mástil.

Luego tenemos los aros,

este es el fondo.

Esto negro de aquí es el diapasón.

Por eso es tan oscuro,

y luego estas barras son los trastes.

Aquí tendríamos el puente.

Y estos son los huesos.

Están sobre hueso.

Luego esta parte es la pala.

Dónde está el clavijero.

Donde afirmamos las cuerdas.

Mira Juanma.

Esta es la capa en bruto.

La selección de la madera es muy importante.

Si te fijas la veta es muy estrecha.

Las líneas son muy rectas.

Estoy en colando las barras armónicas.

Aquí va el refuerzo en abanico.

Funciona como una especie de ecualizador o.

Según como esté ecualizador,

aquí esta el secreto del sonido de la guitarra.

Voy a quitar las barras y vamos a callar las barras armónicas.

- muchas cosas.

-El mástil se hace aquí un corte y giramos así.

Cogemos el ángulo del clavijero.

Se cola.

- cuanto tardas en hacer una guitarra?

- Se tarda un mes en construir.

Y otro mes en barnizar.

-Si esto es no es una guitarra que venga Andrés Segovia.

- falta un poquitín.

- es increíble porque esto en un futuro es esto.

-Lo sabía tocar entre dos aguas completa.

Bueno Luis muchas gracias de verdad.

Y enhorabuena por tu trabajo.

Y a vosotros como bien dijo el guitarrero para número 14,

cuando no sepas tocar la guitarra,

vete con la música a otra parte.

Hasta luego.

A ver.

un pollo es un pollo y dos pollos son dos pollos.

Lo que vendría a ser en matemáticas un pollo al cuadrado.

Pero hoy no vamos a hablar de pollos al cuadrado sino de un pollo

con repollo.

O sea de cómo preparar un plato en el que compartan protagonismo

un estupendo pollo asado con una guarnición de repollo.

A lo mejor estoy montando demasiado pollo

pero esperad a probarlo.

-Hay dijeron que te había entendido y vamos a hacer una receta de pollo.

Pero es de repollo.

- si vamos a ser de pollo también.

- con este repollo nos vale o necesitamos más?

Si me ha hecho la boca agua.

Elegirse el repollo porque le queda muy bien esta carne?

- El repollo lo utilizamos de guarnición porque es la verdura que

tenemos de temporada.

Es aprovechamiento.

- y se podría rellenar el pollo con repollo?

- Se podría pero no es ser conveniente.

La verdura da mucha agua.

Y dejaría una masa muy blanda dentro del pollo.

Agua Cherry.

- mejor reservamos las verduras para la salsa.

- con los huesos de la salsa,

hacemos una salsa.

Vamos a apartarlo y hacemos un refrito con la zanahoria el

calabacín parte el pimiento,

y vamos a tostar cuatro rebanadas de pan

para interior del pollo vamos a usar materia prima de la zona.

Ternera de siena de Guadarrama con un poco de panceta de terna de

ibérico.

Vamos a coger el pollo y procedemos a rellenarlo.

Ya está limpio y vacío.

Vamos a meter los huecos.

Para que cuando filete vemos el pollo que te lo más decorativo

posible.

Le ponemos una malla para que no se rompa.

-Madre mía esto es como un parto.

- para meter al horno necesitamos una cazuela de barro.

Y los platos.

Los platos de barro los ponemos dado la vuelta.

Con esto conseguimos,

y el pollo no está en contacto con el caldo.

Ni el que el sueltan y lo que echamos nosotros.

Se deseen grasa mejor.

Aquí se va a quedar.

Aproximadamente tres o cuatro horas.

Y cada media hora o 3/4 horas le damos la vuelta.

Hasta que quede hecho.

-Quiste camino me la has dejado para que venga yo con mi tenedor.

Está sabrosito.

Oye me encanta.

Pollo con repollo.

-¡Paramos diez minutos, chicooos!

-¡Así se habla, comadre!

Pues como que ya iba siendo horita de un descansito para meterse

un rechute de tortilla de Guajaca

que más bien no es como la tortilla de ustedes

de puritito huevo sino así chaparrita,

rellenita con achote no más.

Mira como me mira como diciéndome ándele.

Pues claro que le ando, no sea que los momentos buenos pasen

y, como si dijéramos, nos viéramos al rato,

con la panza vacía, tiesitos en el cementerioo.

¡Que viva Zapata, que viva Jalisco y que requeviva la comida Mex,

así bien picantona!

-Adriana aquí huele muy bien.

- es que estamos en un pedacito de México,

que nos hemos traído a España.

Aquí lo que hacemos son las tortitas de maíz.

Aquí les voy a preparar unos tacos de cochinita.

Es tacos de cerdo,

le da el color anaranjado.

Comenzamos a ser la actor días hace 14 años.

O que mi madre en esa época fue a visitar a mi hermano en esa época,

a mi madre se le ocurrió hacer unas tortillas a mano.

Le envolvía patera al vals el odio a mi hermano,

para que no se lo llevara su jefe,

el jefe lo probó,

le gustó,

y así fue como comentamos,

se fue corriendo la voz,

a los restaurantes de aquella época,

que había una señora que hacía tortillas a mano.

Ahora tenemos una fábrica,

de más de 1000 m,

y nos dedicamos el 80% de lo que hacemos aquí,

a hacer tortillas de maíz.

- a tu madre no le gustaba la tortilla,

porque estaba hecha de trigo.

- tradicionalmente todo México se utiliza la tortilla de maíz.

Aquí utilizamos los tipos de maíz.

El maíz blanco,

dependido del la zona de México.

El maíz blanco es mucho más suave en sabor.

- hemos visto la tortilla los dos tipo de maíz.

Entre media que hay.

- eso te lo cuenta mi hermano ahora.

-Alberto tu hermana os ha contado los dos tipo de maíz.

Ahora que se hace.

- se cuece con hidróxido de calcio.

Para que quede el maíz más suave.

Hay constancia desde el 2000 a. C.,

se hacía por la zona de Oaxaca,

los indígenas lo hacían con piedra calcita.

Al otro día se la basa clara y se muele.

A base de piedra volcánica.

Eso es un proceso muy antiguo.

Después pasa a Sara hacerse una masa de maíz.

Se hace una tortilla muy delgada y plana.

No Delgado tiene que tener resistencia,

para que cuando se haga un taco no se rompa.

-Cuantos kilos se producen de tortilla.

- nosotros producimos alrededor de tonelada y media.

-Lo consumen restaurantes mexicanos.

Y el público en general.

En México estos son pan.

Mirad, en Navarra pastan dos razas ovinas.

La oveja Lacha de la que os hemos hablado muchas veces

y esta otra raza sin cuernos pero de temperamento nervioso,

extremidades recias, y muy prolífica,

capaz de buscarse la vida en condiciones duras,

a base de plantas esteparias

como las que crecen en Las Bardenas.

Una oveja valiente con muchos galones:

La oveja de raza rasa.

-Bueno José Luis.

Esta es la oveja típica de navarra.

- esta es la oveja que tenía antiguamente los tres usos,

lana carne y leche.

Daba mucha población en el territorio rural.

- o sea que la población en aquella época se basaba en esta oveja.

- no es una oveja excesivamente grande.

No muy alta.

Produce corderos de buen tamaño,

como la infiltración de grasa.

- que tal se adapta al clima de aquí de navarra.

- se adapta muy bien al variado clima de aquí de navarra.

Tanto a los climas fríos de aquí de navarra como los climas cálidos de

aquí de la ribera.

- y tus ovejas son de manejo ecológico?

Eso que es básicamente?

- Están todo el día en el campo,

comiendo hierba y pasto.

No hacemos ningún aporte de pienso en mi cereal,

luego durante el invierno las metemos en la nave,

de fachada abierta,

con aporte de alfalfa ha producido la propia finca,

y de forraje que cortamos en primavera,

para obtener el pienso.

- estoy viendo que las ovejas tiene la cola larga.

- aquí no les cortamos la cola,

es cierto que cuando salí al monte se hacían heridas y podía ser una

fuente de problemas.

Pero aquí como no y arbusto no tienen ese problema,

nosotros hacemos un pastoreo estacional.

Intentamos reproducir el comportamiento de las grandes

manadas de rumiantes a la naturaleza.

Defensa de los depredadores.

Preparamos parcelas para un día entre uno o tres,

las movemos cada día en el centro de esas parcelas.

- que se consigue con eso de cambiar de pasto cada día.

- dejar que la hierba se pueda recuperar en su potencialidad.

Y como estamos la potencia de la hierba,

también captamos el carbono atmosférico.

Y lo dejamos en el suelo.

- está claro que si están es por algo.

- la naturaleza es muy sabia.

8 y 49, 7 y 49 en Canarias, la hora del

"persona proclive a regañar sin motivo suficiente".

8 y 50, 7 y 50 en Canarias, la hora del

"Está pasando", de las imágenes, las historias y las fechas...

que os van a dejar...

de hielo ..........

porque hoy se celebran doscientos años del descubrimiento dela

Antártida, pero tuvo que transcurrir más de un siglo para

que el acuerdo antártico decretara que solo se puede usar para fines

pacíficos.

Treinta naciones han establecido allí 82 estaciones de investigación.

Muchas veces nos preguntamos para qué sirve la "h" en castellano

si total es muda.

Pues sí, es muda pero sirve por ejemplo

para diferenciar palabras que suenan parecido

pero no significan los mismo.

Por ejemplo Hibernar, con hache y B,

no es lo mismo que invernar sin H y con V.

Pero ¿en qué se diferencia Hibernar de Invernar?

¿Lo sabéis?

¡Aquí la calle!

Invernar?

La diferencia de invernar es que los animales se esconden.

Y se tiran todo el invierno resguardados.

Pues no.

Parece lo mismo no?

Explícame tú que tú lo sabes.

Eso se refiere a los animales?

El oso y los lagartos.

No me acuerdo de ninguno más.

Las personas que hacemos?

De invernar nada.

A ver.

Antiguamente los dos verbos significaban lo mismo.

Cuando las tropas romanas se retiraban

a sus cuarteles de invierno se refugiaban en sus hiberna.

Pero en el uso actual, hibernar describe el estado

aletargamiento en el que ciertos mamíferos caen

durante los meses de invierno

reduciendo sus constantes vitales al mínimo;

mientras que "invernar" es simplemente pasar el invierno

en determinado lugar.

Si os acordáis, hace un par de semanas,

Virginia y Soco prepararon unos garbanzos

con chorizo de no te menées.

El secreto, según ellas, estaba en tres cosas: un buen sofrito,

mucha paciencia y garbanzos Pedrosillano

que siempre te dejan en buen lugar.

Marta no tuvo la menor duda en concederlas

el Delantal de Aquí la Tierra.

Pero ¿lo tendrá tan claro con el ajoaceite albaceteño

de nuestra aspirante de hoy?

Y la receta de la abuela que nos va a preparar.

Ésa ajo aceite.

-Hola Marta cómo estás.

- tú con la chaqueta puesta.

- nos vamos me ha faltado un ingrediente.

Las alubias blancas.

Vamos a ir una tienda de toda la vida.

Que yo compro ahí.

Y las vamos a comprar.

- hola Javi que tal.

Va a hacer ajo aceite . y quieres alubias.

- tenemos dos tipos alubia abeja y alubia de manteca.

La alubia de manteca es más adecuada para ese tipo de cocina.

-Ya nos mira que tengo aquí

-esas recetas de mi madre.

Éstas recetas están perdiendo.

Da gusto de mantenerlas.

- por eso estás tú aquí.

- que cojan boli y papel.

1 delantal y se pongan manos a la obra.

Que esto es facilísimo.

Lleva pata de cerdo judía verde patatas,

alubia blanca,

y luego se hace un al Jolie.

Yo no le echo mucho ajo.

Eso va a gusto.

Se le pone una yema para que ligue.

Y se le pone aceite poco a poco.

Con la clara se le echa el guiso.

-Clara... Y Heidi?

Ajo aceite no le llamáis aquí así.

-Aquí le llamamos a-ha aceite.

-Esto está buenísimo Llanos.

Normalmente en este.

Regalo el delantal de aquí la tierra.

Pero esto te lo tienes que ganar con otra cosilla.

Me han dicho que eres artista y que cantas.

Vamos a acabar cantando.

Ya nos todo tuyo.

1,

dos,

y 3.

Bravo porque no tengo dos delantales que si no te los regalo.

Miras como el cantábrico enseñaba los dientes esta tarde.

También el peine del viento

durante la jornada de mañana mirad el mapa de aviso.

Sólo son avisos amarillos.

Será un temporal

hoy donde más ha vivido ha sido en el centro de la península.

En torra vacas en Cáceres ha llegado hasta los 26 l por metro cuadrado.

En la Pinilla en Segovia han alcanzado los 22.

Algunos chubascos en zonas del interior,

nada en el mediterráneo.

Temperaturas cercanas a los 22°.

Si ampliemos un poco las imágenes,

siguen llegando muchas nubes desde el al Dan tico.

Éste paso de nubes seguirá llegando desde el Atlántico.

Esta situación asegura muchas nubes.

Entrada de viento reseco calentado por la zona del mediterráneo.

En puntos del mediterráneo rachas moderada de poniente.

A medida que se acerque el frente los golpes van a ser más intenso en

zonas de Galicia,

y en zonas montañosas del interior.

Con este panorama INTA atentos a las lluvias.

Que se incrementarán por la tarde.

Sobre todo en el oeste de Galicia,

con precipitaciones que se tendrán hacia la cornisa cantábrica

Castilla-León o este del sistema central y oeste del sistema ibérico.

1 cota de nieve superiores a 1800 m.

Lluvia más intensas al oeste de Galicia.

Llegando a puntos del interior,

mañana por la mañana las nubes bajas y las nieblas,

se adentran con mucha facilidad en el interior peninsular.

Incluido el valle del Guadalquivir.

También en la cuenca del Ebro.

En las Baleares y las Islas Canarias poca nubosidad.

Mirar las temperaturas.

Esta semana el panorama cambia poco.

Lo que va a llover desde el jueves hasta el amigo.

Y hoy os dejamos Sobrevolando la segunda isla más grande de Europa

y su país más deshabitado: Islandia, la isla de hielo.

La tierra nebulosa

donde los inviernos oscuros son compensados

por el sol de medianoche del verano.

El país de las hadas, de las montañas de lava,

de los glaciares, de los volcanes, de los géiseres,

fuego y hielo.

Un coctail explosivo.

Venga, nos vemos mañana con más historias.

En el mismo sitio y a la misma hora.

Esto es Aquí la Tierra.

Adiós.

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Aquí la tierra - 28/01/20

28 ene 2020

Con Juanma López Iturriaga aprendemos que hacer una guitarra artesana puede llevar dos meses. Descubrimos la esencia de las tortitas mexicanas y nos perdemos por campos de Navarra para ver de cerca a la oveja rada. En nuestra sección de recetas antiguas, cocinamos ajaceite (que no ajoaceite) en Albacete.

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