Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

Lunes a viernes a las 20:30 horas y Domingos a las 20:30 horas

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Para todos los públicos Aquí la tierra - 26/03/20 - ver ahora
Transcripción completa

Después de semana y media de confinamiento,

empiezan a producirse logros de carácter extraordinario.

Todo basado en la constancia y el esfuerzo

en estos días de encierro.

La técnica del ensayo-error os llevará al camino del triunfo.

Si han conseguido semejante éxito,

¿de qué serán capaces cuando acabe el encierro? Comenzamos.

(Música)

20:31 de la tarde, 19:31 en las Islas Canarias.

Qué confinamiento tan distinto estamos viviendo en función

del lugar en el que vivimos.

Girona no ha pasado en todo el día de los 7°.

Una vuelta al invierno que ni habéis olido en Sevilla.

Importantes nevadas en Andorra.

Segundo día consecutivo que amanece con copos cayendo del cielo.

Y temperaturas no han superado los 3°.

Espesores de 17 cm por encima de los 2500 m.

Normal que los pocos afortunados que han podido salir a la calle

a disfrutarlo estuvieron felices de la vida.

Toda una distracción que habéis disfrutado en el interior

de Cataluña.

Varios pueblos han visto cómo se flanqueaba el paisaje.

En esta ocasión, gracias a la nieve.

Estas potentes tormentas también han teñido de blanco,

pero a base de pequeñas bolas de granizo,

lo que llamamos nieve granulada.

También en Ibiza. Tiempo inestable en las Islas Baleares.

Palma, 13° de máxima.

Una jornada de tiempo desapacible

que no ha sido generalizada en todo el Mediterráneo.

Ciudades como Málaga han gozado de condiciones casi perfectas:

24°, mucho sol.

Ropa de abrigo en ciudades como Madrid,

incapaz de superar los 15°,

o Toledo, que ha despertado con 7.

En Santiago de Compostela disfrutan del quinto día consecutivo

sin abrir el paraguas con 17.

El fin de semana volveréis a rozar los 20.

Avisados estáis.

Antes de que vuelvan todas esas nubes,

qué mejor que echarse unas carreras por los verdes para los asturianos.

Inyectando optimismo a ganaderos.

Las abejas polinizan las flores de los naranjos en Valencia.

Ayer construyeron un nido

y necesitó de la intervención de los pacientes bomberos.

Espero que estéis preparados para el viaje más movido de la tarde.

Miles de gaviotas y pelícanos se han apoderado de ella.

Es una de las pocas facetas positivas de esta crisis,

el respiro que le estamos dando a la naturaleza.

En China ya pueden salir de casa, eso sí, con mascarilla

y distanciados.

Este parque mide 136 ha con cerezos de 20 especies diferentes.

También intentan mantener la normalidad en el zoo de Londres.

Allí siguen viviendo 18.

Allí siguen viviendo 18.000 animalitos.

O animalazos.

Hace mucho que una pareja mítica rompe corazones por todo el mundo.

En el zoo de Dallas nació este guepardo,

que es el mamífero terrestre más veloz del mundo.

Le cuesta socializar hasta con los de su propia especie.

Por eso esta solución es tan efectiva.

Las salsas gastronómicas,

que convierten el plato más aburrido en un manjar

para manjares inconformistas.

También tienen su papel protagonista en platos de pasta o ensaladas.

Nos lo van a demostrar.

(Música)

¿Cómo estáis?

¿De qué va el reportaje de hoy?

De salsas.

De las tranquilas, de las que no se bailan.

La primera es la bechamel. Origen, historia.

Aquí pelean italianos y franceses.

Hablan del marqués de Bechamel.

Croquetas de bacalao.

Ingredientes que llevan.

Harina. Fundamental.

Es el ingrediente fundamental.

La harina hay que tostarla en el horno

para que no sepa a crudo.

Lo hacemos con aceite.

La mantequilla suele quemarse más fácilmente.

Luego, sal y pimienta.

Nuez moscada.

La leche tiene que estar bien caliente.

No hay que dejar de mover.

Hay que darle todo el rato.

Según el uso, tienes que poner un porcentaje de harina

o ponerle menos.

(Música)

Gracias, Louis de bechamel.

Pasamos a una salsa...

El mojo.

Tienes el mojo verde, el mojo con aceituna.

¿Ingredientes del mojo rojo?

Tiene muchas formas de hacerlo.

Hay gente que añade pan para que emulsione mejor.

Hay gente que añade almendra.

Comino, muy importante, y aceite de girasol.

-Es una salsa potente.

(Música)

Cogemos un avión desde las islas y nos vamos a...

A Italia.

La napolitana.

La hemos adoptado.

Es internacional.

Pero la italiana es más básica

y en España le metemos más verduras.

-Nosotros añadimos puerro y berenjenas.

Tomate natural.

Hacemos un sofrito y añadimos la sal y el orégano.

Esto es una masa de pan de sémola con aceite de oliva.

Le ponemos nuestra salsa y hacemos los huevos.

¡Sabor!

Ahí os quedáis.

Hace 5000 años,

ya se cultivaban cebollas en jardines chinos y en la India.

En Egipto se le atribuían propiedades mágicas

y simbolizaba la vida eterna por su estructura de capas concéntricas.

Evitaron muchas hambrunas en la edad media.

Para disfrutar de ellas, hay que sembrarlas.

(Música)

Muy buenas.

Muy buenas.

¿Qué tal? ¿Recogiendo cebollino?

Es la época.

Estamos en plena época de apogeo.

¿Cuál es el secreto?

La tierra.

No deja que se apelmace y crece muy bien.

Hay que venir a Belorado.

Esta cebolla es una variedad autóctona.

Llevo muchos años plantándola.

¿Tiene algún nombre especial? Castellana.

Hay que hacer entrega, ¿no?

Sí, para Paco.

Es un buen amigo mío.

Bueno, pero cómo tiene Paco de bien preparada la huerta.

Qué bien tienes los surcos.

Mira qué cebollino te traemos para sembrar.

Muy bonito. Es perfecto.

-Yo os dejo, que tengo que seguir recogiendo.

Vamos a sembrar.

Hemos cortado las raíces, las barbas.

Empezamos a plantar.

Venga.

Se toca un poco la tierra para que no entre el aire.

Hay que enterrarlas.

¿Cuántos años llevas dedicado

a esto?

55.

Eres un experto en cebollas.

Esta clase de cebollas se ha vendido muchísimo.

Ha dado para comer.

Y da trabajo.

Era famosa la cebolla de Belorado.

Famosísima.

Para ensalada no hay ninguna otra cebolla mejor que esta.

¿Es dulce? No pica.

Mucho mejor.

¿Me dejas el instrumento?

Existen 1000 recetas que podemos hacer con leche.

La repostería es uno de los ingredientes estrella.

Flanes, natillas...

La lista es interminable.

Ramon Arangüena ha decidido aprender a hacer algo más sencillo

y delicioso: la leche frita.

(Música)

La leche frita es un postre típicamente palentino.

Es muy fácil de hacer.

Se coge leche previamente congelada

y se mete en la sartén bien caliente.

¿Qué haces? Leche frita.

Bueno, Lidia, ya he demostrado que no tengo ni idea

de hacer leche frita. Dame la receta.

Veo mucha leche por aquí.

Lleva 1 l de leche.

150 g de azúcar.

Maicena, 120 g.

Y una peladura de limón, y huevos, y canela.

Hemos preparado un vasito de leche.

El otro lo vamos a infusionar con dos ramas de canela.

Lleva una peladura de limones.

Lleva una peladura de limón.

Tienes un blog de cocina, ¿no?

Sí, "Atrapada en mi cocina".

Mira, de mi época de baloncesto.

Os voy a contar el secreto.

Hemos dejado la leche aquí para mezclarla con la maicena.

Lo vamos a mezclar también con el azúcar.

Ahora bien el momento más complicado,

momento que solo yo puedo hacer, que es batir esto.

Estoy levantando viento dando tantas vueltas.

Lo añadimos al cazo con la leche colada.

Lo llevaremos a fuego para que espese.

¿Por qué se toma en cuaresma?

Se tomaba una comida fuerte al día.

Los postres tan calóricos nacieron de aquella época.

Si voy muy deprisa, es más viento.

Voy más despacio para que para el viento.

Voy más despacio para que pare el viento.

Amaina, ¿ves?

Ramon, ¿quieres limpiarlo con la lengua?

No, que me quemo.

Dos horas a la nevera.

Para allá va.

¡Nevera!

Vaya recetas hemos inventado los palentinos.

La verdad es que sí.

Viva Palencia.

Estas imágenes en blanco y negro de familias comiendo

tienen ya unos cuantos años,

pero nos sirven de lección en estos tiempos que estamos viviendo,

tiempos donde tenemos que salir solo para lo imprescindible.

(Música)

Cristina, en "Aquí la Tierra" nos gusta la cocina,

pero más nos gusta el planeta.

Podemos hacer mucho para ser más sostenibles.

Nosotros apoyamos el producto local.

Vamos a procurar que sea de temporada.

Hay menos camiones dando vueltas y contaminando.

A veces compramos no tan inteligentemente.

No hay que tirar nunca.

Hay que hacer lo que hacían las abuelas,

aplicar la cocina de aprovechamiento.

Y no tirarlo todo al cubo de la basura.

Tenemos cubos con categorías y colores.

Hay que hacer un reciclaje selectivo y ayudar al compostaje.

A veces vienen con tanto plástico...

Es importante que compremos a granel.

Vosotros, que sois un restaurante sostenible,

¿nos podríais enseñar una receta sostenible

que podamos hacer en casa?

Hacemos un guiso de temporada de garbanzos. Te va a encantar.

Y ayudamos al planeta. ¿Qué más se puede pedir?

Los garbanzos ya los tenemos cocidos.

Hemos incorporado unas verduras al caldo

para aprovechar todos los nutrientes.

Mañana las vamos a utilizar para una crema de verduras.

No se tira nada. Hemos potenciado el sabor con ajo y pimentón.

Y calabaza.

Que hemos hecho al horno.

Aprovechamos el calor. Ahorramos tiempo y dinero.

Hemos incorporado parte de la calabaza

y lo hemos pasado todo para que la base de la guiso

y lo hemos pasado todo para que la base del guiso

engorde nuestro caldo de los garbanzos.

Superpotente.

Me voy a comer los garbanzos,

pero tengo una crema de temporadas de remolacha.

Qué bueno todas las verduras fritas.

Y el toque dulce de la calabaza.

Producto de temporada, local, tirar cuanto menos posible.

Para algo se inventaron las croquetas.

Es la hora del aplauso terrícola.

A las ocho en punto nos asomamos a las ventanas de Prado del Rey

para aplaudir a los sanitarios de este país.

Ahora os queremos brindar otro aplauso a cocineros,

a agricultores, a pescadores,

que nos estáis sacando de esta.

Hola, terrícola.

Os voy a enseñar estos cerezos.

Todo va a salir bien.

-Hola, queridos terrícolas,

estoy haciendo un arroz de aquellos contundentes

y energéticos.

-Soy Álvaro.

Desde nuestra granja en Cantabria,

queremos mandar un mensaje de ánimo a aquellos

que estéis tomando medidas de aislamiento.

-El maravilloso ciclo de la naturaleza seguirá

y tendremos estas cerezas.

-Para que no os falte en la mesa un producto de primera necesidad.

Un fuerte abrazo desde aquí.

-Que os cuidéis mucho.

Estad en casa.

Las aves de presa nocturnas han convertido a la noche en su rey.

Sus enormes ojos ven lo que nadie ve.

Controlan lo incontrolable.

Bienvenidos al mundo oscuro.

Estamos en Poza de la Sal, en Burgos.

Aquí nació Félix Rodríguez de la Fuente.

Vamos a conocer un montón de especias que vamos a encontrar

a lo largo y ancho de nuestra geografía.

Me gustaría invitarles hoy a dar un salto en el tiempo

y en el espacio,

Alberto, muy buenas.

¿Cuánto puede vivir un búho real?

Más de 80 años.

Es capaz de volar a 90 km/h.

Tiene una fuerza de compresión en las garras impresionante.

Me llaman la atención los ojos.

Y puede girar la cabeza 270°.

Correcto.

No puede girar los ojos ni a la izquierda ni a la derecha.

Estos penachos le vale para camuflarse.

Dejamos al búho real, Alberto.

Nos viene bien para que veáis a uno de los más pequeños.

Aquí tenemos al mochuelo.

Se puede ver la comparativa entre una de las más pequeñas

y la más grande que tenemos en la península ibérica.

-Un animal cuya voz dulce empieza con una especie de maullido de gato.

Es el mochuelo.

Pregunta de trivial.

Si el perro ladra, el búho... Ulula.

¿El mochuelo también?

El mochuelo aúlla. La lechuza chista.

Es el único animal del mundo capaz de desplazarse a 0 dB,

comprobado.

También tiene otro récord,

es el ave más amenazada de toda la península ibérica.

-Por la noche tienen más fuerza las voces de las aves nocturnas.

Espectacular. Sin palabras.

Estamos en Tarragona.

Esta tarde, granizadas en muchos puntos del sur de Cataluña,

pero en el norte nevadas.

Un día bastante revuelto.

Atentos a lo que seguirá descargando el cielo.

Vamos a ver lo que va a llover y a nevar hasta el martes.

Casi nadie se va a salvar.

Entre domingo y martes, prácticamente toda España

registrará precipitaciones.

Las nevadas volverán a ser significativas en zonas de montaña.

Mañana viernes vamos a tener algunas nevadas sorprendentes.

De momento, los chaparrones en Cataluña y en las Islas Baleares,

41 l por metro cuadrado.

Son lluvias que van a menos

y que responden al embalsamiento de aire frío,

que sigue ubicado en el noreste peninsular.

Fijaos en el mapa isobárico.

Con los vientos del levante,

el aire frío se adentra hacia el interior de la península.

La posibilidad de nevadas es bastante significativa.

Por la mañana, todavía chaparrones en el nordeste.

Esta es la situación clave.

La lluvia entrando por Cuenca, rozando Toledo, Ciudad Real...

Con cotas de nieve que seguramente llegarán a bajar

a los 800-900 m.

En las zonas montañosas vamos a tener nevadas.

Además, en las Islas Baleares,

algunos chaparrones tormentosos.

Lo reflejan las nubes.

En la mitad sur y a la mitad este seguirá nublado,

pero por el noroeste volveréis a disfrutar del sol.

Las lluvias, concentradas en el sur de la Comunidad Valenciana,

Región de Murcia, Andalucía oriental y en puntos de Castilla-La Mancha.

En las Islas Canarias volverá a llover al norte del archipiélago.

Nos encontramos con valores en el Cantábrico de 14-15°.

Atentos por el sur.

Albacete no pasará de los 7.

Las máximas más altas, las del valle del Guadalquivir.

El sábado el termómetro se recupera.

Un día casi de transición.

Tranquilidad por el norte.

A partir del domingo, lluvias y desplome de temperaturas

y la cota de nieve.

Esta casa, RTVE, se suma a la iniciativa de la hora del planeta.

Por eso os invitamos a que este sábado

apaguéis las luces de casa y salgáis al balcón con las linternas

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Aquí la Tierra - 26/03/20

26 mar 2020

Hoy conocemos las peculiaridades de la cebolla de Belorado, en Burgos. Saboreamos salsas muy cotidianas de las que aprendemos todos los secretos (bechamel, mojo y salsa napolitana). Vemos cómo ser más sostenibles en la cocina y, de postre, leche frita con Ramón Arangüena. Además, hablamos de cetrería y de aves espectaculares con el legado de Félix Rodríguez de la Fuente muy presente.

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