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Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la tierra - 21/05/20 - ver ahora
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Vivimos tiempos extraños.

Mientras medio mundo busca la vacuna que acabe con el coronavirus,

otra pandemia amenaza con extenderse por nuestros océanos.

Si no controlamos los desechos en los que se convierten mascarillas

y guantes nuestros mares tendrán un problema añadido a corto plazo.

Es una enfermedad más fácil de combatir porque solo necesita

un poco de civismo y mucho respeto. Comenzamos.

(Música)

20:29, 19:29 en las Islas Canarias.

Paso a paso, grado a grado,

no nos hemos dado ni cuenta, pero ya estamos completamente sumergidos

en un ambiente típico de verano.

Las temperaturas máximas han rebasado los 35° en Córdoba

y Sevilla. Cifras tan remarcables como los 31 de Madrid, Logroño,

Zamora, Ourense, Girona...

Y con semejante calor han vuelto a llenarse las playas,

como las de Barcelona, a pesar de las restricciones

y la guardia urbana ha reforzado su presencia para evitar

aglomeraciones. Las hemos visto con surfistas

en San Sebastián. Para garantizar la seguridad se han empezado

a dividir por parcelas algunas playas como esta.

Y si no vamos a la playa siempre nos quedarán maravillas como esta,

las Lagunas de Ruidera, en el centro de la península,

en la plena Castilla-La Mancha.

Lucían repletas gracias a las lluvias.

Y también el embalse de Barcelona

y el deshielo alimenta las tres cascadas del valle de Benasque.

Y en el glaciar del Aneto Joaquín y Jorge se han calzado los esquís

para bajar después de coronar a través del paso de Mahoma

que estaba para pocas bromas.

Y no son los únicos en deslizarse por la nieve con menos de un mes

para el verano. Pablo nos ha enseñado que en Sierra Nevada

hay más nieve ahora que en febrero.

Tremendo. Es un buen lugar para comprobar esto.

Si miramos durante toda la noche las estrellas puedes comprobar

que la tierra gira sobre sí misma en un movimiento que nos ha recordado

la cantidad de halos solares de Cataluña gracias a las nubes altas

que favorecen la descomposición de la luz que algunos relacionan

con el amor. El que han vivido de forma breve esta pareja

de abejarucos que se sedujeron y consumaron en apenas unos segundos.

Son encuentros que tienen consecuencias.

Las crías de golondrinas del sótano de Antonio en Badajoz

y que nos recuerdan que es ilegal y que está penado

la destrucción de los nidos de estos pájaros.

Preparar vuestros corazones porque la situación fuera de nuestras

fronteras este infarto. Las pulsaciones van a empezar a subir

viendo estas imágenes de la India.

Esto es el aeropuerto de Calcuta completamente inundado

por el brutal efecto del ciclón que ha causado destrozos

tan impresionantes como los que han sufrido este autobús que ha quedado

partido en dos. Las autoridades trabajan a destajo

para retirar los árboles caídos.

Una situación parecida es en Bangladesh.

La cifra de fallecidos de estos dos países son 84 hasta el momento

y 3 millones de evacuados. Y nos llegan imágenes devastadoras

de la situación que se vive en Michigan donde 10.000 personas

han tenido que ser evacuadas ante unas inundaciones que han alcanzado

cotas históricas. Consecuencia de las lluvias torrenciales

que han atacado a esta zona en los últimos días. Y la cara opuesta

está en el sur de Nueva Jersey donde un incendio ha devorado 850ha

de bosque. Gracias al trabajo de los bomberos la situación ha quedado

prácticamente controlada. El humo se de a 150 km de distancia.

Y volamos hasta Italia donde están preparando sus playas,

que reabren en ocho días,

para pasar un verano seguro a pesar del maldito coronavirus.

No habrá zonas de juegos ni discotecas donde mover el esqueleto

y entre sombrilla y sombrilla tendrá que haber 5 m de distancia.

Y mientras, disfrutando del Día del Padre están en Alemania

donde tras un duro debate sobre salud y seguridad de las piscinas

han empezado a reabrir los alemanes lo están aprovechando así de bien.

Nos lanzamos por el tobogán, hacemos unos largos...

Es imposible no sentir algo de envidia.

Y terminamos con una sonrisa.

Esta familia de patos cruza una calle de Moscú en la imprescindible

ayuda de la policía

y esta manada de 30 jabalíes a sus anchas por Berlín. Es alucinante.

Tranquilos, que viendo a estos adorables bichos

os habéis quedado con ganas de más. Aquí viene otro.

En realidad son dos. Una mamá zebra y su bebé recién nacido.

Tan recién nacido como que aún tiene restos del cordón umbilical.

Nació hace unos días en el zoo de Dénver y además

de estar en perfectas condiciones no se despega ni 1 segundo de su mamá.

No podemos más que celebrar su nacimiento porque son cebras reales

que, por desgracia, están en peligro de extinción.

Desde que el mundo es mundo, y más concretamente desde que en este

mundo existen los puestos de aceitunas, variantes y encurtidos,

es misión imposible pasar por delante de ellos sin salivar

y detenerse a comprar unos pepinillos, cebollitas

o banderillas. La cosa ha evolucionado mucho y toca ponérselas

pilas a tope y probar cohetes, bombas y lagartos.

--ponerse las

pilas a tope y probar cohetes, bombas y lagartos.

Una auténtica revolución en el mundo del aperitivo.

(Música)

¿Cómo estás?

Una cosa, encurtidos que mandas a casa.

-Puedes venir o te lo llevamos a casa también.

-¿Podemos dar la vuelta a España sin movernos del sofá de casa

a través de los encurtidos?

-Si no es la vuelta casi cerramos el círculo.

-La aceituna, la oliva de toda la vida.

Aquí, en Madrid, la que más se usa, como siempre, es la de Campo Real

con sello de Madrid calidad.

Es una aceituna neutral. No está fuerte.

Aliñados con hierbas aromáticas, ajo, tomillo, hinojo,

muy bien para ensalada, para aperitivo o para comerla sola.

-Y de Madrid...

-Al máximo productor del mundo de la aceituna.

En Sevilla. Gordal sevillana machacada.

Se busca que entre el aliño. Más fuerte. Con más cuerpo.

Con pimentón, ajo y otras hierbas. Es aperitivo total.

De las que abren el apetito.

-Y de Sevilla...

-Sin movernos de Andalucía nos vamos a Jaén.

-Al cámara le está entrando nostalgia.

-Esta es muy casera, como en los pueblos.

Fuerte, menos que el Obregón. Para una ensalada, para un almuerzo.

Y nos vamos a Extremadura.

Esta es la variedad... Picolimón. Tiene un pico como el limón.

Es la más usada en Extremadura para aceituna de mesa.

En este caso es rajada y se endulza con agua de pozo.

Acompañando el bocadillo de por la mañana.

Y nos vamos a Aragón.

Se llama aceituna muerta. Se coge al final de la cosecha.

Están muy maduras y se curan en sal.

Se dejan en seco y se ponen oscuras y arrugadas.

Es potente de sabor, sabe mucho aceite.

Es potente de sabor, sabe mucho a aceite.

De las mejores para ensalada. Vamos a viajar a la cabeza de Quique.

De las mejores para ensalada.

-Vamos a viajar a la cabeza deQuique.

-Vamos a viajar

a la cabeza de Quique.

¿Qué pasó por tu cabeza?

-La bomba es una gordal rellena.

El cohete es un desarrollo.

-Y un aplauso.

-Para vosotros también.

Un aplauso para vosotros, y muy grande.

Para gustos tomates. Será por variedad.

Desde los cherrys, auténticas golosinas,

hasta los patanegra, los raff,

pasando por los pera o los bellos rosas. Y también los feos,

que tienen un interior que enamoran. Y tomates con apellido.

Para comerlos, lo primero que tenemos que hacer es plantarlos.

Los tomates de huerta de Tajuña tienen fama.

-Siempre sacamos para poder plantar en años sucesivos.

-Y aquellas montañas tienen importancia.

-Tienen salitre y le dan un toque sabroso.

-Y para cogerlos en verano hay que sembrar en primavera.

-Aquí tengo unos cuantos y ahora vamos a sembrar más.

-Aquí tenemos la simiente del tomate moruno.

De cada una sale una planta.

-Esto es un tesoro para vosotros.

-Tendrá cinco o seis años esta semilla.

Estos tienen 22 años.

-Cuando un tomate sale bueno se saca la semilla para plantarlo luego.

-Claro, es el método para asegurarnos simiente

buena para otros años.

Echamos cuatro o cinco semillas en cada semillero

para asegurar que una planta salga.

-Estas llevan sembradas 25 días y siguen creciendo.

Estos tienen unos pocos días más.

-Este es un bosque de tomate raf.

-Ahora hay que esmatar y dejar solo una.

Hay que dejarlo como están estas.

Aquí tenemos cinco.

De estas cinco tengo que dejar tres.

-¿Pero no dices que hay que dejar una?

-Sí, pero son pequeñas.

Ahora se sujetan unas con otras.

Al ser tan finas, con el hecho de regarlas,

se doblaría por el propio peso del agua.

Hasta que no sean más grandes dejó tres.

Y luego, cuando hayan crecido, dejó una.

Y ahora acabamos un poco y le metemos.

-Hay que plantar una a una y la siguiente a 80 cm y toda la fila.

Hay que tener cuidado con mirar el tiempo y que sepas

que no va a venir una noche fría. Si mañana o pasado viene una noche fría

este tomates se debilita, no llega a morirse,

pero no va a dar las hojas suficientes para proteger al tomate.

Y, si no tiene hojas, se pone malo.

-Y salen con su punto de sal y todo.

-Sí, es lo que tenemos en esta tierra.

Le deja con ese punto de sal.

Lo mandó construir la reina Isabel II para unir

la corte de Madrid con el Palacio Real de Aranjuez pero, sobre todo,

se convirtió en la excusa perfecta para traer desde la vega del Tajo

hasta la capital un producto lo agrícola de primerísima calidad.

Así se puso en marcha el tren de la fresa, la segunda vía ferroviaria

de nuestro país que de forma recreativa sigue funcionando

y se siguen cultivando fresas y fresones de un sabor único.

(Música)

¿Qué te parece esta variedad?

-Dulce, con un color precioso.

El producto de Aranjuez es brutal.

Mucha gente nos pregunta si se puede hacer fuera de temporada.

Ahora estamos en plena de temporada y lo estamos analizando.

Queremos hacer una fresa de la misma calidad fuera de la temporada

que es en la que estamos y en la que se recoge.

-La temporada es muy corta. Dura 25 o 30 días máximo.

Cuando sube la temperatura, el fresón se acaba.

Todo el mundo le dice fresa pero es fresón.

La fresa no tiene nada que ver en tamaño.

Es más pequeña y con un sabor más potente.

A las personas mayores les hace un viaje al pasado

y recordando los sabores de cuando eran niños.

-Cuando pasan a un tamaño grande empieza a ponerse rojo

y después totalmente rojo. El COVID nos ha afectado muy negativamente.

Buena parte de nuestra producción va para la restauración.

Ahora tenemos una parte de la producción que cuesta vender.

-Toda esta producción la mandamos a menús solidarios.

-Vamos a coger fresón para llevárselo a nuestros amigos.

-Vamos para Madrid con ellas.

-Otro día más estamos con donaciones de nuestros proveedores

para hacer los postres.

Empezamos con una crema de requesón con fresas maceradas en balsámico.

Estamos cocinando para familias y sanitarios y hacemos 200 raciones

hoy de tarta de queso. Para el primer postre tenemos las fresas.

Para lavarla en casa se puede hacer una solución de lejía alimentaria

con agua. 10 partes de agua por una de lejía, tenerlas 1 minuto

y secarlo bien con papel.

Añadimos un poco de azúcar para que suelte el jugo, vinagre y romero.

Tenemos las fresas más cerrando y hacemos la crema de requesón.

Un kilo de requesón,

150 ml de nata y 80 de miel. Esto es una maravilla de la naturaleza.

La pena de la mascarilla para no olerlo bien.

La tarta es super sencillo. Nata, azúcar, mascarpone, queso crema,

huevos, de y colgándola.

Triturarlo para que quede fina, poner en un molde

y al horno 160° durante 40 minutos.

Nos han traído las fresas de Aranjuez y hemos hecho una compota.

Parte igual de azúcar y fresa.

Y aquí tenemos dos platos sencillos y utilizando productos de temporada.

Os reto a que lo hagáis en casa.

Dicen de ellas que tienen un carácter apacible

y que son muy poco quejicas porque se acostumbran sin rechistar

a terrenos difíciles y que soportan perfectamente temperaturas

muy altas y muy bajas. Las vacas de raza asturiana de los valles

son mansas, buenas madres y les encanta comer hierba fresca,

algo que comprobó en primera persona hace un par de años Cristina

cuando estaban en plena trashumancia.

(Música)

Enrique, buenas. Estás dando de comer a las vacas.

¿Qué les estás echando que están revolucionada?

-El pasto este año está escaso.

Nevó muchísimo y no recuperó todavía de la nieve. Hay que ayudarun poco.

Este año es difícil y duro.

Esto es como pienso.

-Estás aquí como para hacerte una fotografía o pintarte un cuadro.

Tú me dirás qué lugar. -La vista es guapa.

Pero estamos muy altos y los inviernos son muy duros.

-Estamos en plena época de la trashumancia.

Es cuando subís con las vacas.

-Sí, se sube ahora para los puertos pero este año está atrasado todo

y hay que ayudarles un poco.

-Esto, para ellas, es como un caramelo.

-Igual. Mejor. ¿No las viste como se ponían?

Se pelean por comerlo.

-¿Qué raza son? Son asturianas asturianas.

Antes se metían ahí los terneros.

Ahora se sube en coche y se baja a dormir a casa.

-¿Cuantos meses se pasan? -Hasta mediados de junio.

Después el monte se corta y tienen que pasar del alto aquel

a otro puerto que tenemos. Se van moviendo.

Van rotando de puerto. Y hasta que no nieva aguantan arriba.

-¿Te ayuda a echar de comer a las vacas?

Igual te atacan.

-Igual te atacan.

(RÍEN)

(Música)

Hombre, muy buenas.

Aquí seguimos. Compañero de faena.

-El ganadero más joven del pueblo.

-Tiene mérito.

-Empecé hace tres años y aquí sigo.

-¿Nada más? -Nada más.

-Es duro. No nos podemos engañar.

-Por eso no hay jóvenes.

Por eso la gente no se agarra a esto.

-Pues a mí me gusta tanto este sitio que yo me quedaría

aquí con vosotros.

(RÍEN)

Por lo menos mientras dure el verano.

Luego, en el invierno, ya veré. -En invierno es distinto.

20:49. Es la hora de dar un aplauso terrícola bien fuerte

a todos los veterinarios de nuestro país. Como Pedro siguen cuidando

de los animales de Javier y otros ganaderos para que estén

en perfectas condiciones. A estos profesionales y a todos los demás,

gracias.

(Aplausos)

Hola, terrícolas. ¿Qué tal?

Aquí tenemos a los corderos y a los cabritos porque sus madres

han salido a pastar y en estos casos tenemos ayudantes de categoría.

Mirad.

-Propongo una receta.

Deliciosa mermelada de fresón con azúcar a partes iguales dejando

cocer para triturar y meterlo en botes.

Y se puede hacer con plátano, pera o cualquier otra fruta.

-Estas moras son muy beneficiosas en la salud porque son fuente

de vitamina A y C y previenen el colesterol malo.

-Aquí tenemos el resultado de nuestra deliciosa

y suculenta mermelada de fresón. Va por ustedes.

Entre todos juntos lo vamos a conseguir.

Si os digo Pataki todos sabéis que habló de una actriz española

que tiene tres hijas.

Pero si digo... Patagio.

Os suena menos. Salimos a preguntarlo.

Ni idea.

-Soy rumano y muchas cosas no entiendo qué es.

-Un tipo de medicación.

-Me suena a comida. -Puede ser comida extranjera.

-Algún guiso o algo.

-Suena a potaje.

-Como un puré con un montón de verduras.

-Parte de un vehículo.

-Una forma que tienen los jóvenes de hablar.

-Cualquier cosa.

-Un dulce muy rico.

-Como una bolita.

-No me suena.

-Relleno de chocolate.

Una planta que se come con pinchos.

Y así como venenosa. -Un animal.

-Tormenta tropical.

-Algo relacionado con la pata.

-¿Tiene que ver con la naturaleza?

Habéis dicho un montón de cosas.

Pero es una membrana de piel elástica muy fina

y resistente que une el abdomen de los murciélagos con los dedos

de sus extremidades formando la superficie de las alas.

Que no se os olvide. Patagio.

Y un 335%, así de bestial ha sido el incremento de la compra de legumbres

al inicio de la pandemia en nuestro país.

Cada uno comemos poco más de tres kilos al año,

muy lejos de los siete kilos que devorábamos en los años 90.

Y por lo saludables que son, una de garbanzos.

Aquí están muy orgullosos de ese producto pequeño y grande a la vez,

el garbanzo, así que Ignacio me contara todo lo que tengo que saber

el garbanzo, así que Ignacio me contará todo lo que tengo que saber

de esta legumbre.

¿Qué haces con este tiempo?

-Cogiendo el garbanzo. -Aquí es el rey.

Le damos unos mismos que no se puede imaginar.

Esta parcela es se sembró el 2 de abril.

-Yo de garbanzos solo se cuando están el plato.

-Vamos al almacén y te cuento todo lo que hacemos con él.

--sé

-Vamos al almacén y te cuento todo lo que hacemos con él.

Mira, Gemma.

Los garbanzos que has visto verdes en el campo, en agosto,

se ponen así. Cuajados y secos. Y de estas vainas sale. Tenía dos.

Lo normal es que tengan uno. No es bueno que tengan dos.

Buscamos un garbanzo gordo.

-El garbanzo es gordo, amante coso y el hollejo

o la piel es muy fina. -Eso se nota cuando los cueces.

-Sí. Y lo transfiere el tipo de terreno, de semilla

y la elección de parcelas.

Y lo que hacemos aquí es un proceso de selección mediante un cribado

y limpieza de impurezas. Aquí se puede ver alguna.

-Aquí tengo yo una.

Aquí estamos a más de 2 m y nos podemos quitar la mascarilla.

¿Qué es esto?

-Lo que creemos que no debe ir en el producto final.

-Lo que se le ha escapado a la criba.

Aquí echamos lo que no queremos.

-No tiramos nada.

Los pequeños, partidos, los utilizamos para harina.

-Se utiliza todo.

-Lo que no vale para harina va para alimentación animal.

Es otro recurso.

-Todo vale. ¿Y esto quién te lo ha enseñado?

-Mi padre. Cultivó garbanzos toda su vida. Me sigue ayudando

y dando consejos.

-Esto ya es el producto final.

-Me han entrado muchas ganas de hacer un guiso así que me llevo uno,

si no te importa.

-Me parece muy bien.

Sabíamos que te iba a gustar así que ha traído Eva un guiso con garbanzos

para que puedas degustar.

-¡Qué ilusión!

-Garbanzo con verduras y langostinos.

-Perfecto para hoy.

Hay dos tipos de niebla.

Degradación, enfría el suelo y el aire se enfría

y se condensa la humedad.

Eso pasaba en Llodio. Y esta este aire cálido que se sitúa encima

del mar y se forma la niebla. Se ha visto en Altea esta tarde.

Este tipo de niebla es posible que se vea en los próximos días

porque vamos a seguir pasando tanto calor como hoy.

36° en Córdoba, 35 en Sevilla, 33 en Granada,

en Toledo, Zaragoza, Valladolid...

Son temperaturas absolutamente veraniegas.

De cara a los próximos días, solo sufrirán cambios por el noroeste.

Empezaron a bajar en Galicia y será el anticipo de un descenso

que se va a vivir en el norte en el fin de semana,

pero solo por el norte.

Y gracias a este sol que solo se ha visto ocultado

por alguna de las tormentas que se han formado en los Pirineos,

alguna en el sistema ibérico, y estas nubes que aumentan en Galicia

porque corresponden al frente que en las próximas horas barrera

en el norte de España. Va a dejar poca lluvia.

En el mapa isobárico le cuesta avanzar. Va retirando la masa de

aire cálido del norte de España. Los cambios se verán poco a poco.

El frente entra con calma y hay pocos cambios respecto al viento.

Se empezarán a notar rachas estrechas que levanten el estrecho

y el fin de semana habrá golpes fuertes.

Y con las nubes, situación parecida a estos días.

En Galicia muchísima nubosidad asociada al frente que por la tarde

irá recorriendo el norte. Bancos de bruma en el interior

y por la tarde las nubes se extienden por el Cantábrico

y en zonas de montaña la nubosidad de evolución de estos días atrás

que deja poca lluvia. En el modelo de precipitación algún chaparrón

en los Pirineos, en la ibérica, poca cosa, y el frente por el norte

dejará lluvias en Galicia que por la tarde se irán extendiendo a otros

puntos del Cantábrico occidental. Vistos esos detalles,

el día será tranquilo, con sol, cielo despejado,

lluvias por el noroeste, chaparrones en los Pirineos,

tranquilidad en las Islas Baleares y Canarias, con nubes poco importantes

y, en cuanto a las temperaturas,

bajan por el noroeste, A Coruña con 20° y en el resto suben.

33 en Madrid, 36 en Zaragoza...

A la espera que durante el sábado la lluvia se extienda

por el norte con vientos del norte que refrescará en el ambiente

pero, del centro al sur, sol y más viento de levante en el estrecho.

El domingo quedará inestabilidad por el nordeste pero con viento.

Se notará bastante cierzo y tramontana, así como levante.

El próximo domingo celebramos el día internacional de la diversidad

biológica y parques nacionales lleva toda la semana organizando

actividades virtuales. Os dejamos con estas imágenes grabadas

en los 15 grandes parques de nuestro país que, solo con verlas,

hacen bueno el eslogan de este año:

"la naturaleza, bueno para tu salud".

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Aquí la tierra - 21/05/20

21 may 2020

Damos una vuelta por España de encurtido en encurtido. Aprendemos los secretos de la siembra del tomate, ahora que es temporada. Hacemos postres con fresones: una tarta de queso y una crema con requesón y balsámico. Saboreamos el garbanzo de Valseca, en Segovia.

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