Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

Lunes a viernes a las 20:30 horas y Domingos a las 20:30 horas

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 17/03/20 - ver ahora
Transcripción completa

Sí.

Lo habéis hecho.

Os habéis quedado en casa.

Desde vuestras ventanas

y balcones enseñais que el mundo no deja de girar.

El mundo ha cambiado para volver al invierno.

De momento, hay que disfrutar de las nobles y amaneceres.

También de los arcoíris.

Si no podéis, desde "Aquí la Tierra", podéis abrir una ventana,

respirar aire fresco y saber que lo mejor está por llegar.

Comenzamos. (Música)

Comenzamos.

(Música)

20:36.

Ahora menos en Canarias.

Mucha fuerza. Muchos ánimos.

Todo esto pasará.

Quizá nos sirva para recordar que éramos felices y no lo sabíamos.

Damos las gracias a los sanitarios

que mantienen la esperanza y nos permiten seguir

contando muchas cosas.

Por ejemplo, última semana del invierno.

El viernes entra la primavera.

Tenemos un fenómeno astronómico fácil de comprobar desde casa.

El día dura lo mismo que la noche. No han visto el sol en Valencia.

En Villafranca del Cid, 74 l. Situación de lluvias persistentes.

Mañana serán menos potentes.

También irán a menos los chaparrones de Andalucía.

Sevilla, a duras penas, 1,5 l de agua.

En Málaga, algunas décimas.

Intensificación del viento de levante durante

las próximas horas.

Mañana vientos de 90 km/h en Cádiz y olas de 4 m en la costa

de Granada y Almería.

La calma gana enteros en el interior de la península.

Bancos de niebla preciosos en Navarra.

También mezcla de cielos poco nubosos y nieve.

La que cayó ayer entre Salamanca y Cáceres.

Fue la nevada más intensa de todo el invierno.

También ocurrió en otras zonas de nuestro país.

Por ejemplo, los copos en Salamanca y Burgos.

También Ávila.

El último lunes de invierno.

Dos personas lo quisieron disfrutar en Guadarrama.

Fueron rescatados ayer.

Incumplieron la norma de estar encerrados en casa.

Vamos a conocer historias que dejan huella.

La vuelta al mundo en 1 minuto.

En efecto del coronavirus.

Las transparentes aguas de Venecia,

libres de contaminación.

Se pueden ver peces.

Llevaban décadas desaparecidos.

Nos vamos a Rusia.

El perro está tan loco por su dueña

que no soporta

que se vaya a trabajar.

A fiel no le gana nadie.

No salimos de allí.

En el extremo norte,

una familia se ha convertido

en conejillos de indias.

Se han mudado a esta casa de madera con una cúpula de PVC.

Se puede vivir de manera confortable a 40° bajo cero.

Edificio espejo más grande del mundo, récord Guinness.

Impresionante sala de conciertos en el desierto saudí.

Estamos en época de cambios, de entereza...

Lo sabemos nosotros y lo saben los animales.

En una estación de esquí que las pasa canutas por la falta de nieve,

pues ha decidido convertirla en un centro de aves rapaces

de las montañas.

Trabajan en la reproducción de búhos y buitres.

Estos reportajes han sido grabados unos días antes

de que el coronavirus complicara nuestras vidas. Ahora sí.

Además de la altura,

hay que conocer a fondo el tema.

¿Hay algo más rico que unos calços a la brasa?

Hay que comprobarlo sobre el terreno.

Hola, terrícolas.

Estoy en la provincia de Barcelona.

Vengo a hacer un curso acelerado sobre este producto.

-La temporada empieza en noviembre hasta mediados de marzo y abril.

En esta época,

están para comérselos.

Aquí tenemos un productor.

Es el Jordi. Los hace buenísimos. Vamos a ver al Jordi.

-Venga, va.

(Música)

Jordi, eres el experto. ¿Qué son?

-Ni cebolleta ni puerro. Es cebolla. -Explica el proceso de cultivo.

-De un año a o a más de un año.

Se empieza en febrero o marzo.

Se planta la cebolla pequeña.

Tiene que engordar durante dos o tres meses hasta agosto.

Se tiene que arrancar la cebolla

y que se seque durante tres semanas.

Después se vuelve a plantar la cebolla seca.

-¿Por qué se llama así?

-Porque se ha tapado en el surco.

Los empezamos a coger en noviembre.

De cada cebolla pueden salir varios.

-A mí me gusta el mediano.

Me encanta. A la hora de cocinar, siempre queda más tierno, ¿no?

-El grueso es más carnoso.

-Más carne y es más duro a la hora de comerlo.

-Exacto.

Ya que estamos aquí, vamos a coger unos pocos y nos los preparas.

-Ahora mismo cojo un manojo. -Muchas gracias.

(Música)

Qué bueno...

-Tiene buena pinta.

-Montse, ¿qué hacemos con esto?

-Lo vamos a comer con romescu.

Es la salsa clásica.

Lo limpiamos.

La gente puede escoger entre carne o el bacalao a la baza.

Lo metemos dentro.

Gracias a ambos por todo.

Vosotros, terrícolas,

recordad mi frase, a calçot regalado no le mires el diente.

Nos gusta el salchichón y el chorizo.

Existe una solución genial. Ambos a la vez, o sea, "salchori".

Bueno, qué recibimiento, Germán,

con los chorizos desde el principio.

-No, 50% salchichón y 50% chorizo.

Cuando lo pruebas, sabe ambos.

Ahora mismo, estamos haciendo morcillas.

Luego, verás como hacemos el "salchori".

Alina está embutiendo morcillas.

-Nosotros conocemos el arroz antes.

Al estar frío, compacta mejor.

Cebolla, manteca, pimienta y sangre. Y lo amasamos.

Luego, lo conocemos.

La sacamos de la cazuela.

Como hacían nuestros abuelos.

En la cazuela estar media hora poco a poco.

No tiene nada que ver con la olla.

(Música)

Es tu famosa cazuela.

-Exactamente. Han pasado media hora. Se han cocido.

Tiene ese brillo tan característico. Mientras, nos ponemos

con el "salchori".

-Bueno, cómo huele dentro.

-Es la cocina tradicional de toda la vida.

Costilla, panceta y adobados,

para el cocido. Salchichones y lomos, para producto seco.

Es todo cerdo.

Una vez hechos,

al igual que los demás, se sube a la cocina.

Se van curando poco a poco.

Temperatura ambiente. Aproximadamente durante un mes.

Esta es la gracia que hace que el producto sea único.

Es leña del pueblo es leña de nogal.

Las nueces y los ajos, pues lo echamos,

y hacemos un producto único. De lunes a domingo,

una semana sí y otra también.

Siempre con la temperatura.

-Hombre, me darás aprobar el "salchori".

-Claro que sí.

La dehesa que nos encontramos

en el norte de Córdoba representa

una simbiosis y es el escenario ideal para que el cerdo ibérico

viva feliz en libertad.

Produce el jamón ibérico de bellota denominación de origen

de Los Pedroches.

(Música)

Juan Luis, no hay que explicar por qué es una de las denominaciones

más queridas.

-Hacemos un jamón diferente del resto, es peculiar.

Tiene garantizado su origen.

Cada territorio tendrá un producto diferente.

Este jamón solo sale del norte de Córdoba.

En otro sitio, no se puede hacer igual.

Lo realmente importante es que cuando todas las piezas

llegan al secadero,

pues vienen identificadas con un precinto

de la denominación de origen.

Se pide a la sala 100% ibérica.

En segundo lugar, alimentación exclusiva de bellota y hierba.

Los jamones llegan a la fábrica.

Los clasifican por peso y los entierran en sal.

Es el único conservante para la conservación.

Le quitan la sal superficial.

Los lava. Después, fase de equilibrado salino.

-José Javier, ¿en qué consiste? -Es una fase muy importante.

-Después de salir de la sal,

la sal tiene que distribuirse por toda la pieza.

-Llegar al centro del jamón.

-Jugamos con la temperatura y la humedad relativa.

Dura tres o cuatro meses.

Aquí está la calidad del producto.

No podemos tener una pieza salada ni con poca sal.

Por lo tanto,

es una fase muy importante.

Una vez terminada esta fase,

el jamón llega al secadero natural. -¿Por qué?

-Jugamos con la apertura y cierre de ventanas.

Con las altas temperaturas, pues cerramos las ventanas.

Por la noche, las abrimos.

Cada jamón es muy particular.

Tenemos unas condiciones de temperatura y humedad

características de la zona.

Después, directamente a bodega.

Reposa y madura durante tres o cuatro años. A partir de ahí,

está disponible para ser consumid

está disponible para ser consumido.

-Hombre, Juan Luis, pensé que habías desaparecido.

-No.

Estaba verificando que el precinto con la vitola garantizaba

la autenticidad del producto que nos vamos a comer.

-Vas a probarlo, ¿no?

-Sí.

Qué pinta...

Hay palabras que se parecen mucho a otras, pero son distintas.

Caballería y cabullería.

Vamos a comprobar.

--cabuyería

Vamos a comprobar.

Yo creo que es antigua.

Tiene una raíz muy bonita.

Me suena a campo.

-Me recuerda a tema ambiental.

Supongo que será algún tipo de tienda de animal.

-Para sujetar los muelles.

-Para sujetar los bueyes. -Como mucho, algún animal.

No tengo ni idea. -Una reunión de caballos.

-Más de campo.

-Como mucha gente.

-Podría ser del norte, del euskera.

Vaya palabras más raras que me traes al programa.

Es el arte de hacer nudos.

Estudia sus clases y las distintas aplicaciones. La palabra proviene

de "cabuya", un material

que se utilizaba en el pasado

para confeccionar cuerdas.

Puedes ser periodista, psicóloga, actriz

y hablar de todo y sin pelos en la lengua.

¿Se puede ser extraordinaria a la vez que sencilla?

Lo vais a ver. Damas y caballeros, Lorena Berdún.

(Música)

Aquí estamos, en Daimiel. -En mi pueblo.

-Naciste en Madrid, pero lo consideras tu pueblo.

-Fui bautizada aquí.

Es el pueblo de mi madre. Aquí viven mis tías y mi abuela.

Aquí dicen tallos a las porras.

-Tus tallos, buen provecho.

-Voy a enseñar el pueblo a mi amiga.

Nos llevamos algo para ir comiendo.

-Hay una cosa que se hace nada más entrar al pueblo

que no me has hecho.

-Tienes mucha información.

Hay que cantar...

Daimiel, somos de Daimiel,

Virgen de las Cruces, dilo tú también.

Es la iglesia de Santa María.

Aquí me bautizaron.

Aquí estábamos todo el día.

Comíamos pipas.

-Te hemos visto el TVE en un programa con dos rombos.

En "Con dos tacones" lo pasamos fenomenal.

Lo de doblaje te ha gustado siempre mucho.

-Desde pequeña.

A veces, no identificas la voz.

Siempre me hablan de las gachas.

Y me tienes que hacer gachas.

-Te las voy a hacer en un sitio con lumbre.

Auténticas.

Las hacemos para 13-14 personas.

-Somos cuatro pero luego vendrá más gente a comer.

-Dale vuelta que se quema.

-Lo he dado.

-En la cocina y en el amor, fuego lento. Lorena, te explico.

-¿Te estás quedando con todo?

-Con todo.

Harina, una cucharada bien colmada por persona.

-Hay que medir.

-Que la cocina es precisión.

(Risas)

Faltaba el agua.

Hemos echado un vaso de agua por persona.

-Lo ha cogido muy bien.

No sé si en casa te van a salir.

-Soy buena cocinera.

-Menuda comilona que nos han preparado.

Toda la familia aquí.

Miguel, están muy ricas.

¿Qué te parece que mañana me quede por tu pueblo?

-Fenomenal.

¿Quieres comer?

Pues ya lo tengo aquí.

Quedan tres días para el final del invierno.

Así nevaba ayer en Valdezcaray.

Una imagen más del mal tiempo.

Por suerte, no ha tocado tierra.

Esta manga marina es consecuencia de la DANA.

Es la depresión a niveles altos.

Ahora, está en el golfo de Cádiz.

Mañana se acerca a las Canarias.

De cara al fin de semana, pues se acerca una vaguada.

Los modelos nos anuncian otra DANA,

pero a principios de la semana que viene.

Hay movimiento en los mapas.

Muestra el modelo de precipitación.

Como veis, desde hoy y hasta el domingo seguirá lloviendo

en nuestro país.

En Extremadura y en Andalucía, las cantidades podrían ser mayores.

Como soy.

Son chaparrones y tormentas asociados a la DANA.

Afectan a la Comunidad Valenciana.

Se han recogido en Villafranca 60 l por metro cuadrado.

La DANA impulsa las nubes del Mediterráneo.

En el mapa,

al marcharse la borrasca hacia el sur,

el viento de levante entrará

con fuerza en el estrecho.

Es una de las noticias.

Rachas de viento de más de 90 km/h en Cádiz.

Avisos naranjas en las costas de Cádiz y Almería.

En la lluvia,

durante las próximas horas,

podría dejar algún chaparrón

en la Comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía,

pero con tendencia a marcharse.

Mañana por la tarde, algún chaparrón de los que descargan durante

la segunda mitad del día en la cordillera cantábrica,

sistema central y en los Pirineos.

Por lo tanto, bastante calma.

Los bancos de niebla serán abundantes en la meseta norte

y en el valle del Ebro.

Vientos alisios de carácter fuerte.

Las temperaturas se recuperan

por el oeste peninsular.

Ligera bajada en el Mediterráneo,

pero con valores que serán más altos en la meseta norte,

que pasarán de los 20°.

En el Mediterráneo,

no vais a llegar a esa cifra.

En el valle del Guadalquivir,

hasta 26 de máxima.

La inestabilidad gana terreno.

A partir del viernes y, sobre todo el sábado,

la lluvia afectará muchas zonas de nuestro país.

Miramos al cielo para disfrutar del vuelo del buitre negro.

Está en las ásperas sierras de Mallorca con su hermano,

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Aquí la Tierra - 17/03/20

17 mar 2020

​Hoy con Juanma López Iturriaga hacemos un curso acelerado de calçots, que estamos en temporada. Aprendemos qué es el salchori y dónde se hace. Visitamos la Denominación de Origen Los Pedroches y visitamos a Lorena Berdún. La presentadora de televisión, sexóloga y actriz ​tiene muchos proyectos que contarnos. ​

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