Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

Lunes a viernes a las 20:30 horas y Domingos a las 20:30 horas

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Para todos los públicos Aquí la tierra - 16/06/20 - escuchar ahora
Transcripción completa

Poneos en situación.

Agazapado encontráis a un cervatillo.

Es imposible no querer acariciarlo.

Pero ya es tarde, al tocarlo,

habéis contaminado a la cría

y aumentan así las posibilidades de que la madre la rechace.

Su progenitora andará cerca.

Bambi, por favor, solo en el cine.

Comenzamos.

(Música)

8:30 de la tarde, 7:30 en las Islas Canarias.

De la nada al todo en menos de siete días.

Es la sensación que vais a experimentar muchos de vosotros

entre hoy martes y el fin de semana,

cuando España pase de vivir estos últimos días de primavera

al calor del verano.

El domingo las máximas alcanzarán probablemente los 40° en Córdoba.

Un calor que ya habéis catado en las Islas Canarias.

Por si fuera poco, ha evitado poder disfrutar de fascinantes

cascadas del nubes como las que pudo grabar la semana pasada.

Hablando de nubes,

las habéis tenido de todo tipo en el Cantábrico.

Un tiempo muy del norte,

que también ha dominado en Cantabria,

donde Santander apenas ha superado los 18°.

Alto Campoo ha recogido hasta 16 l.

En otros puntos del interior de la mitad norte de España

las precipitaciones

han sido más virulentas.

Como las tormentas y granizadas que se han desarrollado

en el valle del Ebro, donde aparecían las nubes negras

en el Delta. Incluso con chaparrones en Zaragoza.

Emoción sintieron los bomberos del consorcio de Alicante,

que tuvieron un buen susto con este incendio.

Son medidas antiincendio.

Como las preventivas, que mejoran las líneas de alta tensión.

O los entrenamientos que los hidroaviones

han comenzado a realizar.

Esta es una imagen que asociamos a la llegada del verano.

Como hacen con los rebaños trashumantes de vacas.

Hacen un esfuerzo titánico para viajar desde las tierra

Hacen un esfuerzo titánico para viajar desde las tierras

de La Carolina, en Andalucía, hasta las sierras de Teruel.

Las ovejas se cortan la lana gracias al esquileo.

Los polluelos de gaviota que acaban de nacer en Torrevieja, Alicante.

Llega el momento de recorrer el planeta de norte a sur,

de este a oeste, en 60 segundos.

Comienza la vuelta al mundo en un minuto.

Y lo hace en California,

donde empezamos con la tragedia de todos los años,

los malditos incendios forestales. Este amenaza

esta zona residencial, de donde están siendo evacuados.

En Serbia, las inundaciones.

En Rusia, un tanque de combustible que vertió 21.000 t de diésel

al río.

El peor accidente de la historia moderna del Ártico en Rusia.

Tendremos que acostumbrarnos a una cosa como esta.

Es un rastreador.

Pita cuando alguien se acerca a menos de metro y medio.

Le llaman "el distanciador".

Han retirado 14 t de residuos de los mares

y han recuperado decenas de tortugas,

que intentan sobrevivir entre la "basuraleza".

Fijaos, hace los mismos gestos.

¿Seguro que este señor es Juanma López Iturriaga?

Las apariencias engañan.

Muchas veces lo que ves no es lo que crees que ves.

Recordad que el hombre es el único que tropieza dos veces

con la misma piedra.

Pues esta, yo creo que bien.

Una un poco más grande.

Perfecto.

Hoy he venido y estoy recogiendo ingredientes

para mi comida de hoy.

Que sí, que voy a comer piedras.

¿No os lo creéis?

Acompañadme.

Te traigo unas piedras.

Por mí, empanadas.

-Vamos a hacer unas piedras que no son exactamente piedras.

Las vamos a hacer con un rebozado.

Te voy a dar una pista.

Son de parmesano.

-Yo estoy dispuesto a ayudarte.

¿Qué ingredientes vamos a manejar para esta obra de arte?

-El principal, queso parmesano.

Tenemos nata, pimienta, manteca de cacao...

Echamos colorante negro. Primero hay que calentar la nata.

-¿Siguiente paso?

-Lo vas a hacer tú.

Esta nata, tienes que echarla poco a poco en el parmesano.

Lo batimos bien.

Después lo tenemos 24 horas en la nevera

para que coja consistencia.

-Pero yo no tengo tiempo para estar 24 horas aquí.

-Lo tenemos ahí preparado.

¿Te animas con las siguientes?

-Claro.

-No lo toques.

(Música)

-¿Cuál es el siguiente paso?

-Pintarlas.

Hago yo una, ¿te parece?

Tienen que estar congeladas.

Ya tenemos nuestra piedra.

-Yo creo que puedo.

-No está mal, no está mal.

-¿Y entonces?

-A comer.

-Siempre se me olvida el emplatado.

Nos hemos cambiado los guantes.

Hay que cambiarse los guantes para no liarla mucho.

Si te encuentras una piedra en el camino,

tráesela a Manuel y te hará algo muy fino.

Yo le preguntaba: "¿Qué tipo de melón, mamá?".

Pero nunca me lo aclaraba.

Ahora he decidido pedirle a Ángeles que investigue

y me saque de dudas.

No quiero que me quede un trauma.

Estamos en el mejor momento de la fruta.

Todavía están entrando las últimas del invierno

y ya llegan las del verano.

¿El melón es fruta o es verdura?

-Es de la familia del pepino y de la calabaza.

-Es el rey del verano.

¿Qué más se puede pedir?

Se pueden pedir variedades.

Hay un montón.

-El primero que tienes ahí es el melón galia.

Más pequeñito, redondo.

-¿Cómo los reconocemos?

Por fuera no se diferencian tanto.

-Este tiene unas rayitas a lo largo que son más verdes.

-Se nota, se nota.

-Y esta es una variedad nueva que ha salido este año.

-Me parto, como la ropa y la moda,

pues lo mismo con los melones.

-Tiene una textura más blandita.

-Se deshace casi.

Y aquí tenemos el clásico piel de sapo.

-Este es un macho y este es hembra.

-¿Cómo reconocerlos?

-Aquí salen circular las rayas.

-Este es más recto. -Sí.

-Te veo con todo preparado.

-Vamos a hacer sopa fría de melón con jamón.

Echamos 400 g de melón en el vaso.

Y un poquito de pimienta negra.

-Ya tenemos ligada la nata, el melón, la sal y la pimienta.

-Echamos un poquito de jamón. Por último, el aceite.

-Como ya se va a hacer de noche pronto,

mañana lo pruebo y ya te contaré. Hasta luego.

La mayoría de las plantas son exhibicionistas.

Les gusta lucir a la vista de todos sus hojas y sus frutos,

pero hay algunas más introvertidas.

Ocultan lo mejor bajo tierra. Son los tubérculos.

Hoy queremos saberlo todo de uno de los más distinguidos,

los nabos.

(Música)

Hoy te voy a enseñar uno de los cultivos que tenemos más pequeñitos

pero que también es muy interesante.

Es el cultivo del nabo.

En producción no es tan grande como otros.

-¿Cómo lo envasáis?

-O en bandejas de tres nabos

o en una cosa que nosotros llamamos surtido o sopa.

Todo empieza aquí

y empieza con estas pequeñas semillas.

-Pero pequeñitas pequeñitas.

¿Cuánto tiempo tarda el nabo en crecer?

-45-50 días.

Dentro del nabo también tenemos los rabanitos,

que es un cultivo más rápido.

El nabo proviene de la India.

En otros países europeos se consume más que aquí.

Vamos a verlo.

Pues este sería el nabo.

Irían haciendo las hojas.

Irían creciendo las hojas.

A partir de ahora empezará a crecer la raíz.

-Es la bola lo que nos comemos.

-Las hojas también se pueden comer.

-¿Qué propiedades tiene?

-Tiene pocos hidratos de carbono, mucha agua, vitamina C

y vitamina B.

-Posibles recetas con nabo.

-Se suelen hacer cremas.

Lo puedes echar en ensalada,

aunque tiene un sabor un poco amargo picante.

Soy un genio.

Un genio a punto de lograr una genialidad

que cambiará el rumbo de la historia.

Sobre un líquido a base de formulación secreta,

añado unas dosis concentrada de solución básica.

Desencadena la gran función molecular

y desemboca en el éxito final.

Aquí lo tengo. Eureka.

Es un aliño tan bestial como el de las aceitunas.

Soy un genio.

(Música)

Paco, estamos en tierra de Campo Real.

Es conocido por sus aceitunas.

-Exactamente. Es conocida a nivel nacional.

Es una aceituna exquisita.

Estos olivos son centenarios.

Como verás, está el olivo en flor.

-¿Cómo viene la cosecha este año?

-Este año está bien el tiempo.

El clima ha acompañado.

El terreno ayuda a la característica de esta aceituna.

Es arcilloso y fresco.

-¿Cómo sé que son de Campo Real?

-Para que sean de Campo Real tienen un sello de calidad.

-Vamos a ver cómo se aliñan.

-Lo que hacemos con la aceituna es matar el amargor con sosa cáustica.

La metemos en una salmuera de conservación

para que se mantenga verde todo el año.

La aceituna es importante,

pero el característico es característico de aquí.

Un buen hinojo.

-Aquí está todo mezclado.

-Aquí está todo el secreto.

Uno de los ingredientes principales, el ajo.

Empezó con el tatarabuelo de mi padre.

Es lo que más me gusta.

Yo esto lo he mamado.

Es lo que más me gusta.

-¿Cuánto tiempo tienen que estar?

-En dos días cogen sabor.

Te las comes como si fuesen pipas.

No llevan conservantes de ningún tipo. Agua y sal.

-¿Qué se le pide a una aceituna

para que tenga la denominación de calidad?

-En primer lugar, la variedad. Es la mejor.

No está blanda.

Y el color.

-Y el tamaño también, ¿no?

-Efectivamente, tiene que tener este calibre.

El aliño tiene que tener los mismos ingredientes que se utilizaban

hace 200 años.

Venga, ocho y 49,

siete y 49 en las Islas Canarias.

Un tiburón ballena tiene problemas atrapado con una cuerda de nylon

alrededor de su cola.

Y esto también existe.

Cortan el pelo gratis a los animales callejeros.

Desgraciadamente, hay cientos de perros callejeros

en las principales ciudades tailandesas.

Tengo un amigo que está viajando por Rusia.

He pensado en llamarle mañana.

¿Alguien sabe qué hora es en Rusia cuando aquí son las 12:00

del mediodía? Salimos a preguntarlo.

¿Qué hora es allí?

-La verdad es que no lo sé.

-Creo que tiene una hora menos.

-España tiene un horario diferente al resto de Europa.

-No sé mucho de Rusia, la verdad.

-Rusia me ha gustado mucho.

-Mi hermana ha estado.

-Yo solo he estado en Moscú.

-Con muchas etnias.

-Yo creo que son tres horas menos.

-Unas cuatro más tarde.

-O tres o dos.

-No me acuerdo.

-Creo que una hora menos. -No tengo ni idea.

Moscú, que está al oeste del país, dista de 9000 km de Vladivostok.

Por eso Rusia tiene 11 husos horarios.

Este franciscano está convencido de que en la cocina

con poco se hace mucho.

Lo realmente complicado es hacer las cosas de una manera sencilla.

Se lo dice él, por nosotros también.

-i

He venido a verte porque me han dicho que eres un cocinero

increíble y que haces recetas muy sencillas y baratas.

-La única verdad que te acepto es la primera, que soy cocinero.

Todas las demás cosas...

Está bien, pero tampoco considero que nada especial.

Doy de comer a los frailes todos los días.

-¿Me lo enseñas por dentro?

-Sí, claro.

Estamos en el monasterio Santo espíritu del monte.

-¿Cuánto tiempo tiene este monasterio?

-Cuenta con unos 600 años.

-¿Cuántos llevas aquí?

-De los 600, diez.

Los platos vuelven limpios.

-He de confesarte que he venido hasta aquí porque he visto

tu canal de YouTube. ¿Esperabas llegar tan lejos?

-Yo esperaba llegar a las personas más próximas a nosotros.

-Te has hecho un canal de YouTube basado en recetas del siglo XVIII.

-Es de un fraile franciscano.

-A mí la cocina se me da regular.

¿Podrías enseñarme alguna de estas recetas?

-Podríamos empezar con las legumbres.

Son uno de los tesoros de nuestra gastronomía.

Preparamos unas alubias con calabaza dulce de Valencia.

No tenemos que forzar a la tierra

y producir cuando no puede producir.

Aquí está el resultado final de estas alubias con calabaza

dulce.

-Muchas gracias, Ángel.

Nos quedamos aquí probándolo.

(Música)

Por la mañana hacía sol.

A mediodía se ha nublado.

Por la tarde ha ocurrido esto, chaparrones y tormentas.

Después de la tormenta, un arcoíris.

Es el relato del día.

Ahora desgranamos el pronóstico para que veáis que esta situación

se puede repetir mañana en bastantes zonas del país.

La calima seguirá afectando.

Salud pública ha recomendado no estar expuesto

muchas horas al aire libre,

cerrar las ventanas, no hacer deporte al aire libre...

Los chaparrones han quedado concentrados en la mitad norte

de España. Los más intensos, en la provincia de Castellón.

Lo ocasiona este embalsamiento de aire frío

y esta circulación de las nubes de oeste a este.

Mañana tenemos la aproximación de un tiempo

un poco más inestable.

En la península tendremos otra vez

aire frío cerca del Cantábrico.

Las condiciones de inestabilidad están garantizadas,

además con la formación de esta borrasca acerca del Mediterráneo.

Mirad lo que ocurre.

Vuelven a aparecer cantidades importantes en el este de Cataluña

o en el interior de la Comunidad Valenciana.

Lluvias de carácter fuerte al sur de Teruel.

Por el norte, otra vez inestabilidad.

Alguna gota aislada en el entorno del sistema central

o en las sierras del sureste peninsular.

Mañana tendremos avisos por lluvias fuertes

en el interior de Cataluña.

También en el interior de la Comunidad Valenciana.

Mañana por la mañana, como seguimos con vientos del oeste húmedos,

muchas nieblas en Galicia y presentes en puntos de Extremadura.

Todavía inestabilidad en el norte.

También puede llover.

En las Islas Canarias, protagonismo para la calima.

Ambiente poco veraniego.

En Murcia, a la espera de que todavía el jueves

tengamos lluvias fuertes por el nordeste peninsular.

Algún día hablaremos de otras cuestiones teóricas,

como a qué velocidad pueden llegar desplazarse las nubes.

Lo mejor es dejar la física al lado.

Esto es belleza en estado puro

grabada por nuestro amigo Jaime.

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Aquí la Tierra - 16/06/20

16 jun 2020

Hoy descubrimos con Juanma López Iturriaga que hay piedras que se comen. Cocinamos crema de melón después de aprender las diferentes variedades. Descubrimos qué tienen de especial las aceitunas de Campo Real y su famoso aliño. Sembramos nabos en Segovia y nos colamos en un monasterio para conocer a Fray Ángel, un fraile cocinero y youtuber.

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