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Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 15/10/20 - ver ahora
Transcripción completa

Es claramente el color de moda de este otoño,

el blanco que deja la quinta nevada extensa desde que acabó

el verano en el Pirineo,

donde la nieve se ha instalado más de un mes antes de lo normal

superando los 20 cm en las últimas horas,

bien conservados gracias a los -11 registrados aquí.

Una apuesta por blanco combinado ayer con una granizada

en la comarca del Vallés,

clara inspiración invernal con lluvia, hielo y rayos.

Comenzamos.

(Música)

20:32, hora menos en Canarias.

En esta colección de otoño con tintes de invierno

destaca el ambiente gélido con el que ha despertado España,

con heladas como los -2 en Salamanca,

-3 en Molina de Aragón

y hasta -6 en Cerler.

Panorama que cambiará el fin de semana,

cuando los vientos fríos del norte sean sustituidos

por los templados del sur. Luego lo contamos.

La cornisa cantábrica se va a desquitar del panorama de cielos

cubiertos y lluvias día sí día también que arrastra

desde hace una semana

y que hoy ha descargado hasta 20 l más en San Sebastián

en el séptimo día consecutivo abriendo el paraguas

con precipitaciones que han acumulado más de 70 l

en los últimos siete días.

Normal que cascadas como esta bajen así de generosas.

En el norte una lluvia mansa porque la que ha caído en Cataluña

esta tarde y ayer ha vuelto a ser brusca,

con cantidades de hasta 36 l en Blanes y cielos espectaculares.

Sea por la gama de colores o por las increíbles nubes

que ayer dejaron las tormentas sobre Vic. Eso en el interior.

En los extremos de la Comunidad, el protagonista ha sido el viento.

Donde no ha soplado ese viento,

las condiciones meteorológicas han creado un paisaje

que nos ha dejado con la boca abierta,

la niebla concentrada y al fondo la nieve,

la que se acumula de forma prematura en el Pirineo,

donde la cota ha bajado hasta 1000 m

y escenas invernales esta mañana en Candanchú,

donde se han acumulado más de 5 cm.

Mientras el frío y la nieve ganan enteros,

algunos lugares del Mediterráneo parecen querer agotar

cualquier recuerdo del verano. Así aparecía Almería.

Alicante ha llegado hasta los 25 a mediodía.

Menorca ha perdido claramente la batalla,

invadida por las nubes, los chubascos,

una temperatura máxima de 18° y viento de tramontana fuerte.

Vaya imágenes tengo hoy.

Como os perdáis algo lo vais a lamentar.

Quizá la vuelta al mundo en 1 minuto.

Este incendio activo desde el 13 de agosto

abrasa miles de hectáreas

mientras los bomberos desafían a su peor enemigo, el viento.

Otro incendio al sur de California

sigue propagándose cerca de Los Ángeles.

Mal el fuego y el agua,

que en el sur de la India se ha llevado la vida de 15 personas

y varias casas por delante.

Miles de personas han tenido que ser evacuados de urgencia.

El animal de hoy es bestial, tiene un nombre casi impronunciable,

pero está lleno de titulares. El quebrantahuesos.

La fundación BBVA ha premiado la conservación del quebrantahuesos

en España por tres décadas de trabajo

para recuperar esta especie en lugares como los Picos de Europa,

donde se había extinguido hace 50 años.

Ya sabéis que es carroñero

y come los restos cuando el cadáver está descuartizado.

Se lleva los restos a zonas altas y los deja caer para romperlo.

Pues eso, quebrantahuesos.

Conocéis esa frase que dicen que siempre hay una excepción

que confirma la regla, ¿verdad?

Pues aquí delante tienes una de esas excepciones.

Aunque parezcan guindillas de esas picantes, son piparras.

Son guindillas, pero que rompen todas las reglas porque no pican

y dan un juego interminable,

el juego de las gildas y sus 1000 y una combinaciones.

(Música)

Miren, ¿cómo estás?

Eres de Lezama. Traemos las cosas de la puerta al mercado.

Piparra, la tenemos aquí. -Está aquí.

La piparra es una variación de guindilla. ¿Para qué la quieres?

-Hacer una gilda.

-Lo ideal las pequeñas porque son más dulces.

Tiene un sabor a pimiento muy ligero.

La denominación de origen sería pimiento de Gernika.

Es más fácil de encubrir.

Luego tendrías la segunda fase, que empieza a estar más dura.

La puedes freír o encurtir, pero es más basta.

-Mientras va creciendo, se va estrechando, como a nosotros.

-Efectivamente.

Con calor y falta de agua, empiezan a picar.

Luego tienes esta otra parte, que se puede freír.

Está entre el amargor del verde y el dulzor del rojo.

Si quieres dejarla para hacer una salsa vizcaína,

añades un poquito de guindilla y le da ese toque peculiar.

Empiezan a finales de mayo primeros de junio.

Y hasta octubre o así suelen estar. Luego con el frío van a menos.

-¿Te da pena despedirte de ellas?

-Lo he plantado y todo y quiero que la gente lo disfrute.

(Música)

Amaia.

-Hola, guapo.

-He ido donde Miren, piparra en fresco.

-Se encurte en agua, vinagre y sal.

La guindilla se coge ahora y se mantiene todo el año.

La piparra tiene la piel muy fina y no pican.

-Para los más flojos, ¿qué hacemos?

-Ningún secreto,

solo que los cuatro ingredientes sean de primera calidad.

Cogemos una aceituna rellena y una anchoa.

Cada uno tiene un sistema de montarlas. Yo las monto así.

¿Esta pica? -No.

-Una para los más valientes.

-Vamos a hacer lo siguiente.

Al que le gusta un poco picante,

suelo ponerle alegría riojana, cumplimiento que pica.

suelo ponerle alegría riojana, un pimiento que pica.

Vamos a hacer otra gilda de boquerón.

De mi amigo Koldo, que los borda.

-¿Qué hacemos con esta gilda? Vaya pinta.

¿Lo cuelgo como unos cuadros? -Nos las comemos ahora.

-Eso es, agur.

No fue capaz de hacerlo Newton, tampoco Marie Curie,

y mucho menos Azimov.

Pero para mí la ciencia no tiene límites.

Solo necesito un poco de agua del río Sil...

Sumado a una combinación proporcionada de rocas metamórficas,

caliza, arcilla y arena,

introducido en una máquina térmica traída del futuro,

nos regala el racimo de uvas más perfecto jamás creado.

¡Lo he vuelto a hacer, soy un genio!

(Música)

Enriqueta, vaya balcón más mono que te has buscado para esperarme.

-Es una suerte poder estar aquí. Bienvenida.

Este paisaje lo dice todo.

-Estamos en una bodega pegada al Sil.

-Totalmente.

Una de las más pegadas a la columna vertebral de la Ribeira Sacra.

-Me vas enseñar vuestro jardín, que es especial.

-Consiste en una muestra de las 19 variedades que existen

en la Ribeira Sacra,

una de las denominaciones de origen del mundo con mayor variedad de uva.

(Música)

Yo siempre he conocido la mencía y el godello.

Las dos más típicas, pero hasta 19...

-Hay otras en peligro de extinción

y bodegas como la nuestra hemos tratado de rescatarlo.

-Aquí están los nombres de todos. -Exacto.

Algunas son variedades medievales

que cultivaban los monjes benedictinos.

Son autóctonas de Galicia. -De la tierra.

(Música)

Vamos a ver dos variedades fundamentales

en el árbol genealógico de la Ribeira Sacra.

De ahí nace en el resto de variedades.

-Son las madres, digamos. -Eso es, estas dos variedades.

-Martínez está recogiendo una.

-Vamos a ver un poco las diferencias.

Esta es una variedad muy compacta de un racimo corto.

Normalmente son racimos únicos.

Está en demanda porque es muy rara y autóctona de Ribeira Sacra.

-Son diferentes, pero están mezcladas.

-Sí. Yo las diferencio muy bien.

-¿Cuántos kilos se suben al hombro? -22 pesa una caja.

-¿Cuántos viajes en un día?

-No los cuento, pero una barbaridad.

(Música)

Llega el momento de probar estos hijos de la viticultura heroica

y toda esta maravilla de paisaje ¿cómo influye?

-De muchas maneras.

Las altitudes también.

Todo se refleja en la copa.

-Hay que aprovechar la ocasión para invitar a todos los terrícolas

a que vengan a descubrir la Ribeira Sacra porque es una maravilla.

-Así es, estáis todos invitados.

-Por la Ribeira Sacra. -Por la Ribeira Sacra.

Si alguno es un poco holgazán,

podemos decir que vive a la sopa boba.

Cuando alguien se queda dormido, se ha quedado sopa.

Te pones como una sopa cuando llueve y no tienes paraguas y se puedendar

Te pones como una sopa cuando llueve y no tienes paraguas

y se pueden dar sopas con honda cuando demostramos

saber más que otra persona, pero preferimos una sopa de verdad,

y más aún si es de verdad

y la mano del gran Fabio Morrissey está detrás.

(Música)

(CANTA EN ITALIANO)

Fabio, muy buenas. ¿Qué estás cantando?

-Una canción de la tierra natal, de Nápoles.

Y este hombre, un grandísimo tenor, que nos dejó muchos recuerdos.

Depende de la región, se ponen siete pescados.

-Mi madre hace algo parecido.

Va congelando pescados enteros y luego todo a la cazuela.

-Hace un caldo de cada pescado y lo va añadiendo poco a poco

para darle un sabor global, correcto y equilibrado.

Imagínate un caldo de pulpo,

el caldo cuando abres los mejillones,

las gambas y el cabracho.

Eso lo va mezclando, crea una armonía de sabores.

-Y con un buen fondo. -Exacto.

Un ajo picado con guindilla.

Y después con un tomates cherry triturado y se coge el jugo.

-Es tomate natural. -Triturado y filtrado.

(Música)

¿Cómo va ese caldo? -Bien, reduciendo.

-Con mascarilla y todo. -Sí.

-¿Por qué hacerlo de manera independiente y luego mezclarlo?

-Así ningún elemento prevalece.

Suelta la primera agua, sigue soltando y se cocina solo.

A veces el mejillón es más grande y tiene más agua, más salado o menos.

Cambia el sabor que buscamos.

-Como en casa, aunque eso nunca es igual.

-Eso es. Igual de buenas, pero matices que cambian.

-Una vez que lo añades y consigues el sabor...

-Gamba roja, cabracho, mejillones y pulpo cocinado.

(Música)

Qué maravilla.

-Vamos a ver si es la auténtica sopa al estilo Nello.

-Brutal.

Con cuatro pescados ha conseguido una sopa única.

El pulpo, las gambas, el mejillón... No tengo palabras. Único.

-Y con una copa de vino, ni te cuento.

-A rematar.

-Buen provecho. -Muchas gracias.

Si os digo la palabra ponche, ¿qué os viene a la cabeza?

Seguro que la mayoría pensáis en un cóctel.

Pues este no se ve, se come.

Se hace con todos estos ingredientes y mucho cariño

para disfrutar de esta delicia que nos hará salivar a todos.

--que os

(Música)

El dulce que vas a hacer se llama ponche serrano

y no estamos en la sierra. ¿Por qué ese nombre?

-Porque ha sido creado aquí.

-Y tu apellido... -Serrano.

-¿Qué lleva?

-El hojaldre, que aquí lo hacemos bien.

Agua, aromatizante y harina. -Eso es una parte. ¿Qué más?

-Una crema pastelera y nata.

Primero empezamos con el hojaldre, la base.

Cogemos todos los ingredientes y lo echamos en la masa

para que empiece a formarse la masa.

(Música)

Y con la masa ya lista, ¿qué?

-Lo pasamos por aquí para que el hojaldre salga finito.

-Y mantequilla. -Efectivamente.

(Música)

Este hojaldre, cuando entra en el horno,

por las capas que tiene de grasa, aumenta.

Para que se quede uniforme,

lo pinchamos un poco y se queda uniforme entera.

-Antes pasar por el frigorífico, ¿por qué?

-Hay que dejar que se enfríe para volver a trabajarlo mejor.

Cuando lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe

y después se parte,

y cada lámina rellena.

-Al final, es como un bocadillo con varias capas

y bien relleno de dulce. -Efectivamente.

-Gran idea.

-Y el hojaldre, ese toque crujiente.

-Y quemadito por encima. -Efectivamente.

-¿En qué se parece segoviano al serrano?

-Es con bizcocho y este con hojaldre.

El relleno, segoviano es una crema con yema y este lleva nata y crema,

es distinto.

-O sea, que se parecen en el nombre.

-Eso es.

Ahora se decora con brillo para que quede más bonito.

-¿Ya está listo?

-Falta un toque que lo hace mi hermana en la tienda.

-Me lo llevo entonces.

Porque no puedo llevarme los dos... Sí que puedo. Gracias.

Andrea, ¿qué le falta a esta preciosidad?

-Comértelo

o lo puedes terminar,

alguno lo prefiere con bordes porque tiene más aspecto de tarta

o poner alguna dedicatoria.

-Tiene pinta de tarta con la nata y la dedicatoria.

¿Cuándo se consume?

-Hay quien lo deja para celebraciones especiales,

pero hay quien lo come como un postre cotidiano.

-Pues hace muy bien, porque tiene una pinta...

(Música)

Vaya pinta.

Atención, buscamos el nombre de un reptil. Dos pistas.

La primera, que puede mover sus ojos independientemente

el uno del otro.

La segunda, que puede cambiar de color según le convenga.

Fácil, el camaleón.

¿Sabéis a qué velocidad lanzan su lengua?

Pues vamos a la calle.

Será muy rápido.

-Ni idea. -Difícil.

-A 50 por hora o por ahí.

-A 75.

-A 80. -Dios mío... ¿120?

-A 126.

-150.

-160.

-¿200?

-Pues la lengua tiene que ser casi ingeniería.

-Será parecida a la de los reptiles.

-Larga y algo redonda.

-Es muy rápido para atrapar las presas.

-Hacen así con la lengua.

-Para alimentarse y para hidratarse, supongo.

-Hormigas, saltamontes... -Insectos.

-Bichos de ese tipo.

-No tengo idea.

La lengua del camaleón es capaz de recorrer 26 veces por segundo

la longitud de su propio cuerpo.

Por lo tanto, la velocidad depende del tamaño,

pero para hacernos una idea, si mide 22 cm,

su lengua sale despedida a más de 57 m/s,

lo que equivale a 205 km/h. Increíble, pero cierto.

Y son 800 km de costa bañada por las frías aguas del Cantábrico,

un marketing un gran impacto

en la cocina gallega, asturiana, cántabra y vasca.

Podemos encontrar desde rodaballo, pasando por el rape, mero,

bonito del norte, cabracho.

Vamos a saborear una espectacular lubina de roca y un San Martín.

(Música)

Bienvenidos a Santander, la ciudad que tenemos detrás.

Un poquito más atrás, se puede ver Peña Cabarga.

Os invitamos a conocer esta bella ciudad de tradición marinera.

Don Miguel Ángel, -Buenas, otra vez en Santander.

-Siempre ofreciendo imágenes de esta bella tierra.

-Hoy hemos visto un amanecer maravilloso desde este rincón.

Detrás de mí ahora mismo tenemos el faro.

-En Cantabria buenos paisajes y buen producto.

-Pescado, marisco, buenas carnes y verduras.

-Pues allá que vamos, gracias. -Hasta luego.

(Música)

Detrás del ayuntamiento y al lado de la parroquia,

se encuentra el maravilloso Mercado de la Paz,

que tiene bonito hasta el nombre.

En la planta de arriba, productos típicos.

En el mismo folio,

la lista de la compra y una canción como un cupón de los

ciegos.

Vaya precio sin competencia.

Pescados y mariscos de esta tierra marinera.

No sabéis cómo huele a mar.

Buenas, Marta. -Hola, Juan Pablo.

-¿Qué tenemos de temporada?

-Una merluza muy buena de Suances,

chicharros de esta mañana de aquí. -No los conozco.

-Pescado blanco que se utiliza para freír.

-Gracias.

Qué maravilla, pescados de roca.

-Tenemos pescado aquí todas las noches.

-Se pescan uno a uno.

De ahí la exclusividad del género.

Vaya casas hay aquí.

-Venían veranear desde finales del siglo XIX hasta hoy.

-Al Sardinero se llama así porque...

-Porque venían a pescar sardinas.

-Ahora vamos a ver pescados más grandes.

Productos de temporada.

-Esta lubina maravillosa de siete kilos,

lubina de roca que ha entrado a la roca a comer

cangrejos, nécoras, y de eso se alimentan estos pescados.

-Has preparado nuestra lubina al horno.

-Con patatas panadera, cebolla bien pochada,

pimientos, aceite, 20 minutos y poco a poco. No tiene más.

-Todo productos de cercanía,

que eres un gran defensor del comercio justo.

-Todos hemos reaccionado

y compramos más a los pequeños productores.

-¿En su sabor se nota que es de roca?

-Se nota en la grasa, en el sabor... Es otra cosa.

-Gracias por enseñarnos los productos típicos de esta tierra.

-Gracias, para nosotros sois embajadores de Cantabria.

¿A quién le suena este sonido?

Las grullas, las típicas aves de invierno.

Pues ya están pasando por Extremadura,

se las ha visto y escuchado, adelantadas, como el frío.

Atentos a este mapa.

Las temperaturas mínimas esta noche bajan más.

Todas las zonas que están en blanco va a helar esta madrugada.

Espectacular en la meseta norte y zonas de montaña.

Las mínimas esta próxima temporada en capitales,

-1 en León, Palencia, Cuenca.

Una madrugada invernal porque el viento se está calmando,

viento que hoy ha vuelto a ser de norte.

Dejando muchas nubes en el Cantábrico y Pirineo,

con chaparrones que han descargado en Cataluña y Baleares.

Más tranquilidad en el resto.

Y esa inestabilidad del nordeste

asociado a este embolsamiento de aire frío.

Hoy se ha retirado y por eso el ambiente se ha calmado.

Fijaros lo que ocurre.

El aire frío no acaba de marcharse, pero se va retirando,

por eso el tiempo será cada vez más estable.

Los vientos del norte que no son tan claros.

Por el oeste tenemos la cerca mucho de una borrasca,

que no va a ser protagonista, pero provocará un cambio en los vientos.

Fijaros lo que pasa mañana, el viento de tramontana desaparece.

En el resto no se va a notar nada

en Galicia empezaron a girar los vientos a componente sur,

algo que notaremos los próximos días.

Esto se traduce en que mañana lloverá bastante menos,

solo en el Cantábrico oriental y en zonas del Pirineo,

quizás en Baleares y alguna gota en zonas montañosas del sur.

En el resto tranquilidad.

El mapa de símbolos es más calmado que en días anteriores, con más sol.

También en Canarias, donde solo habrá nubes en el norte.

Y temperaturas que mañana suben en el norte,

donde desaparecen esos vientos más fríos.

En el resto ligeras bajadas.

Mañana alcanzaremos 19 en Pontevedra, 16 en Oviedo,

pero en el interior menos de 15 y cerca de 26 en Sevilla,

a la espera de que el sábado se noten los vientos de componente sur,

empiecen a subir las temperaturas

y a partir del sábado ambiente más de verano, con sol, algunas nubes

de tipo alto,

y a partir del domingo vais a notar el viento de componente sur,

más notable y con temperaturas al alza.

Antes de irnos, os invitamos a soñar con un paraíso terrenal.

El otoño se convierte en un lugar para enamorarse.

¿Para qué soñar si podemos viajar a Mallorca?

Y disfrutar del Mediterráneo

en estado puro con sus aguas color turquesa

o descubrir paisajes de montaña y pueblos inolvidables.

Dan ganas de perderse, ¿verdad?

Pues hacedlo, pero mañana quedamos a la misma hora.

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Aquí la Tierra - 15/10/20

15 oct 2020

Con los chefs italianos Fabio Morisi y Nello de Biase, aprenderemos a hacer una sopa de pescados cuya base son, nada más y nada menos, que siete caldos distintos de diferentes productos marinos (mejillones, cabracho, pulpo...). Por otro lado, volvemos a las orillas del río Sil en Ourense para conocer algunas especies de uvas medievales que se encuentran en peligro de extinción. En Aranjuez, Madrid, Ramón Serrano nos enseña a hacer un ponche de hojaldre y en Bilbao nos cuentan cómo encurtir piparras, guindilla típica de la zona.

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