Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

Lunes a viernes a las 20:30 horas y Domingos a las 20:30 horas

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 10/06/20 - ver ahora
Transcripción completa

¿Qué tenéis vosotros a las macetas de vuestra casa,

geranios, dalias?

Roberto tiene dos espectaculares cernícalos que decidió traer

al mundo a cuatro polluelos a pesar de estar en pleno centro de Madrid,

no impide a las dos rapaces alimentar a sus vástagos

con apetitosos pájaros,

tiernos lagartos o exquisitos ratones.

Nos gustan que las ciudades respiren naturaleza. Comenzamos.

(Música)

20:31, ni está ni se le espera, a todos aquellos que deseen

a la vuelta del calor del verano, algo que no sería este año

la segunda semana de junio, se van a llevar un chasco,

otro cambio de tiempo va a traer de vuelta la nieve a las cumbres

de la cordillera cantábrica y Pirineos a partir de mañana,

con temperaturas incapaces de alcanzar ni siquiera

los 20 integrados en la mitad norte de España, pero claro,

antes de entrar, dejen salir, nos quedaba la última

inestabilidad en Cataluña

con vendavales de tormentas fuertes, con acumulaciones de 20 m.

Anunciaba las tímidas evoluciones que han pasado de ser blancas

a negras.

Acumulado de hasta 150 l,

normal que las cascadas de Huesca baja así soberbias,

con el nieve,

igual que la última el tramo del veleta.

Probablemente va a caer nieve

en el refugió del Naranjo de Bulnes, a 2000 m de altitud.

Este cambio, viendo este cielos azul en este último refugio.

Los porteros no dejan de llegar

al refugio.

Qué diferente esa imagen en Oviedo, sin pasar de los 17°,

con lluvias fuertes, y vientos intensos de Poniente.

En Cantabria, avisos amarillos por el oleaje,

y las mínimas, a finales del día,

con máximas de 18°.

Inyectara más agua los embalses del norte,

como el País Vasco, el 90% de su capacidad,

Cataluña al 95%,

y con la desembocadura del Ter con troncos en la corriente.

En la cuenca del Guadalquivir,

parece un generoso caudal,

apenas a superar el 48 por ciento. Hay que respirar hondo,

preparase para no volver a hacerlo 60 segundos,

porque nos os lo perdáis, comienza la vuelta al mundo en 1 minuto,

en Guayaquil, donde ha entrado en erupción el volcán,

dejando varias calles cubiertas de ceniza.

En China, han arrasado cultivos,

provocando la evacuación de miles de personas.

En Sídney, no se ve,

con una neblina que son del otro mundo.

Este agricultor en Francia ha entrado sus calzoncillos,

y pareció casi un tanga,

quiere decir que hay muchos insectos, lombrices y hongos

que limpiar el suelo.

El momento animales, uno de los más bestiales,

no hemos traído nada parecido.

Son decenas de miles de tortugas anidando en una isla

junto a la gran barrera de coral,

Patrimonio de la Humanidad 1981 como el otro sistema de arrecifes

más espectacular del planeta,

antes pintaban las conchas,

y ahora sobrevuelan y cuenta 64.000 ejemplares.

Emigrando largas distancias

y vuelven al lugar donde nacieron 35 años después.

De Almería, de su provincia,

te puedes esperar

en el marco de sobrasada,

los quesos de la Alpujarra,

¿pero con unas cerezas de gran calidad y enorme sabor?

Acercaos al norte de Sierra Nevada.

Aquí estamos en Almería, en tierra de hortalizas,

una fruta que se cultiva aquí, la cereza.

Manuel, buenas,

encontrado el paraíso, no sabía que se cultivaban las cerezas también.

-Es la Almería de la sierra.

Se cultiva desde toda la vida.

Siempre oído que los cerezos

ser una planta autóctona.

Tenemos las mejores condiciones.

1200 horas de frío durante todo el año.

-Te voy a echar una mano a recoger.

Estoy viendo algunas maduras,

pero allí arriba, cojo la escalera.

No me voy a caer, Manuel.

No es la primera vez que me caido cogiendo las cerezas.

Debería agarrarme la rama. Se coge con el rabo, ¿no?

-La variedad de Rubí,

como una piedra preciosa.

Hay unas cuatro variedades.

-Explícame lo que estás haciendo.

Estás mirando cómo trabajo.

Voy a enseñar.

-Todavía están verdes.

Esto es un polinizador.

Que dan fruta también, pero...

Este es el mejor árbol que tengo.

Lo voy a clonar, voy a hacer muchos injertos,

porque es una maravilla cómo comporta,

el equilibrio, la sanidad vegetal, es espectacular,

es un árbol muy bueno. -Lo puede probar.

-La mejor cereza del mundo.

-Es muy dulce y durita, un poquito de frescor y es exquisita.

-Esta no la pongas aquí, mujer.

-Solo tiene esto, pero ya no vale.

Solo se pueden mandar las buenas.

¿Qué quería ser de mayor?

-Agricultor, me gusta mucho el esfuerzo,

enamorado de las plantas y de las frutas.

Vamos a ver si terminamos.

Es un pueblo de Toledo en las estribaciones

de la sierra de San Vicente, muy cerca de Talavera de la Reina.

Pero preguntas por la Mary,

una mujer feliz, con su ganado,

con su huerta y feliz de ser feliz.

(Música)

Mary, venía a visitarte al huerto.

-Luego se recogen en septiembre,

según se van sacando,

se va recogiendo. Salen muy ricas por el terreno, el clima...

-Es muy curioso esta pinta negra.

Te voy a ayudar a sembrar.

-Echo tres o cuatro en cada golpe.

-¿Qué tienes?

-Tomatera, pimientos, berenjenas, cebollas, judías verdes, sandías...

-Para el verano, fresquita.

-Salen muy ricas.

-Aquí tienes el terreno muy bueno.

-Aquí están los guisantes, ya se van sacando las plantas,

pero todavía algun verde.

-Ahora se desgrana.

Mi abuela, al sol.

-Da mucho gusto.

-Mi madre, también.

Esto es una maravilla.

-¿Qué es lo que más te gusta?

-Los tomates.

Será porque los veo muy rojos y llamar mucho la atención.

-Los ves crecer...

-Mira cómo están las matas.

Ha habido una habas muy buenas.

-Esta se ha quedado un poco mustia.

-Para sembrarla al año que viene. Aquí tenemos la lechuga.

-Parece un ramo de novia.

-Vamos a coger unas cuantas que tenemos aquí,

si no, se suben, y se ponen malas.

La solo para un lado y salen por todo

ahora vamos a hacerlas en revuelto con los huevos de las gallinas.

(Música)

-Ahora lo tenemos todo.

-Los ingredientes.

Los huevos, aceite, pimentón, sal, y vinagre.

-Yo soy tu pinche de hoy.

-Primero las lavas y las picas para soltar la tierra,

y yo bato los huevos, si es más chiquito, mejor.

-Tu momento favorito es cuando veías crecer los tomates, el mío esesto.

Nos quedamos disfrutando del día de primavera.

-Buenísima.

-Están buenísimas.

Acabo esta partida del ahorcado y estoy con vosotros,

voy a decir la R.

La A, la M, claro.

¿La C?

Claro que sí, ¿y la S?

Es chorizo de la sarta,

mi favorito.

Esto es una alegría verlo.

- Nos dedicamos a hacer chorizo y embutidos de todo tipo,

tenemos el lomo, jamones,

todo tipo de chorizo, fuet, sobrasada...

El mega chorizo, barras para hacerlo lonchas.

El chorizo de sarta de ser característico de la zona,

el de cobrar. Vamos a hacer el ecológico, el cerdo

va la finca abierta, y es una alimentación basada en cereales,

leguminosas y producción ecológica. Se utiliza la parte de la paleta,

la aguja... Es todavía más jugosa que la paleta.

Recorte de lomo, panceta, para darle la grasa.

Lo echamos en la bañera para echarlo a la picadura.

Ya tenemos en la carne picada de la amasadora,

procedemos a echar de los ingredientes,

primero, la sal. Ahora, el pimentón.

-En España hay mucho pimentón.

-Pimentón de la Vera

un poco tostado, da otro sabor al chorizo.

Ahora echamos el ajo, le da un gusto muy especial al chorizo.

-No hay chorizo

que no sepa a ajo.

-Por último, el orégano. No me gusta echarle mucho,

predomina mucho y hay personas que le gusta echar más orégano.

Ahora utilizamos tripa natural del cerdo,

que se utilizaba siempre en Segovia para hacer el chorizo.

(Música)

Una vez que hemos hecho el chorizo,

pasamos al secadero,

tiene que estar con frío y humedad,

tiene que tener su cierto grado de humedad,

porque si al principio tiene muy poca humedad,

el chorizo se ahueca. Ahora es un secadero natural.

-No lo veo por ningún lado.

-Este es el de hace tres semanas.

-Puedes bajar un par de ristras.

-Ahora te la coges en un bocadillo

o en un poco de pan y te sabe a gloria.

En un guiso, en judías...

Y encima, ecológico, que no es fácil.

Hay muchas cosas que pinchar, un alfiler, un imperdible,

una chincheta, un clavo, un pincho moruno,

pero ninguna se cree en el campo se puede comer,

y estoy buscando lo contrario, algo que pueda pinchar

pero que se crezca en el campo y se pueda comer,

y me parece que tengo para una revuelto,

acabo de encontrar un cardo.

Los paseos se han convertido en un regalo, respirar aire puro,

o incluso como un premio gastronómico.

Inés, además de regalarnos unos preciosos paisajes y flores,

nos llena la nevera silvestre.

-Cardillo, espárrago, y vamos a buscar cardillo.

Esto tampoco, esto es un buen cardo. Mira, esto sí que es.

-Esto es lo que se come.

¿No se pincha?

-Bueno, te acostumbras.

Esto es muy tierno.

-Se utiliza el esqueleto del cardillo.

-Eso es un cardo. -¿Cómo se diferencia?

-Es que se ve, esto es una cosa dura, pincha mucho.

Este también pincha, pero no es lo mismo.

Es una gozada estar fuera del campo.

-Encima, con premio,

que me está entrando hambre después del paseo.

Vamos a ver si voy a pagar la novatada.

-No te preocupes, esto se limpia muy bien.

(Música)

-Tienen los cardillos enormes.

-Como crecen entre la hierba y no les da el sol,

crecen para arriba.

Cuando le has pelado, vas con el cuchillo.

-Cuando ya estaban perfectamente limpios, se cuecen.

-Con sal y agua hirviendo,

y lo pones. Cuando ya están muy tiernas... Sale muy rico cocido,

esto hay que prepararlo.

Ahora hacemos una tortilla y la otra mitad,

con un huevo revuelto y unas gulas,

que queda muy rico.

-Cómo han cambiado, vaya pinta.

-Esto es una maravilla.

-Así son los cardillos, no os equivoquéis.

¿Cuantas capas tiene una cebolla?

Nos lleva a la huerta

para aprender a plantarlas y se pongan así de hermosas.

¿Cómo se llamaba nuestro hortelano de cabecera?

José Manuel, hola.

Hola, amigos de "Aquí la Tierra",

en la huerta, cuando se los va la olla,

nos cae una cebolla,

es que nos toca a plantar cebollas, que estamos en primaveras.

Aunque todas son cebollas, no son iguales,

hay variedades distintas.

Las moradas son más de temporada,

más suaves, de esta época,

y las babosas, las blancas que son de temporada,

pero si las cosechas tarde, se pueden guardar más.

Las valencianas, que puedes comer en invierno.

Todas se plantan exactamente igual.

Voy a dar de consejos básicos. Preparar la cebolla,

vamos a quitar casi toda la parte de las raíces del semillero,

y vamos a cortar los tallos de esta manera,

es más fácil que arregle cebolla.

Es importante tener un buen compost abonado con lombriz,

para añadir el lugar de la plantación.

La distancia, unos 8 cm, porque después tienen que engordar

y para que tengan sitio entre ellas. Mantener un poco de humedad,

no requieren mucha agua.

¿Qué hago con esta cebolla que me ha caído del cielo?

Hace 60 años en nuestro país no existían las lavadoras,

las lavanderas, mujeres esforzadas que acarreaban enormes cestos

de ropa sucia para tenderla a la orilla del río.

Se quiso convertir en lavandera,

y se fue con las pasiegas cántabras. Madre mía la que montó.

(Música)

Bueno, vamos a lavar, ¿no?

-Habíamos quedado con Koldo,

y no vienes, qué poco puntual.

-Son muchos viajes.

¿Donde vamos a lavar?

-Vamos al río a lavar.

-Fabiola, como la reina Fabiola.

-La Cheli, saca el whisky, para el personal.

-¿Qué es esto? Un medio de transporte.

-Los cuevános...

-En una mudanza

de una casa de otra.

Se van por la mañana los lunes.

-Era una red social.

-Iba por la zapatilla por dentro.

-La zapatilla te mantiene caliente y no te mojabas en el rocío.

(Música)

-Chicas, hemos llegado al río.

¿Marea alta o marea baja?

¿Habrá diferentes tamaños?

-Dependiente para lo que se utilice a medida del burro,

se hace la albarda.

Una vez se traía, de madera,

y yo he pillado una lavandera.

-La toalla del gimnasio.

-Servía para ordeñar las vacas.

Todo tenía un doble servicio.

-¿Había problemas para coger sitio?

-Cada cual tenía asignado su lugar.

-Las manchas más difíciles se quitan con no sé qué...

-Lo mejor de todo es el sereno, de una noche que haya lado,

tirarlo en el prado, por la noche.

-El pantalón, para que se de mejor al sereno.

-Os dejo con las pasiegas, música, maestro.

Te acuerdas que me decías

que si no venía mucho me olvidaría...

Las tormentas de Cataluña,

19 l por metro cuadrado en la provincia de Girona,

en un episodio que se traslada al norte y atentos a lo que viene.

Vamos a ver los mapas. La bajada de temperaturas,

mañana empieza por el oeste peninsular.

Durante los próximos días no esperamos calor de verano,

y tiempo inestable, gracias al embolsamiento de aire frío

de las islas británicas, y mañana se irá desplazando hacia el sur.

Aire frío las capas altas significa la inestabilidad.

Se queda en el golfo de Vizcaya,

y seguirá deshaciendo. Los días más complicados

son el jueves y el viernes.

Enseguida os digo lo que se va a traducir.

Tormentas en Cataluña o Islas Baleares.

Las lluvias que han llegado por la tarde,

en 15 litros de Rentería.

Nos vamos más lejos,

el frente que va por delante,

y lo más interesante está por llegar.

Con el embolsamiento

llega una borrasca que profundizar en las zonas del Cantábrico.

Vamos hablar con mucha fuerza del viento.

Una situación en la que el descenso de las temperaturas

favorece la vuelta de las nieves a las cumbres de las montañas.

Cómo cambian los colores en el norte, zonas de montaña,

vientos del noroeste,

más intensos en Galicia y Cantábrico occidental.

Se refuerza mucho el poniente en el estrecho,

llegado hasta el sureste peninsular. Avisos amarillos por fuerte oleaje

buena parte de España,

y mañana tendremos otra vez cielo muy nublado,

lluvias persistentes y copiosas al norte de Galicia,

y Pirineos,

con cotas de nieve hasta los 1600 m de nieve.

Situación más tranquila,

y no descartamos alguna gota en el extremo sur peninsular.

Bastante contraste de sol y la sur,

chaparrones en el norte, las Islas Canarias,

nubosidad variable.La máxima de Salamanca, 18 o Santander.

A la espera que el viernes pueda refrescar,

y tener precipitaciones por el norte.

Un miércoles más, Jorge Sierra, WWF

y los acercan un rincón del país,

nos vamos al parque natural de las lagunas de Neila,

al sureste de la provincia de Burgos,

a 2000 m de altura.

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Aquí la Tierra - 10/06/20

10 jun 2020

Hoy cosechamos cerezas en Abrucena (Almería) y cebollas en la huerta de José Manuel. Conocemos a Mari, una vecina de Toledo que tiene un huerto muy productivo. Hacemos chorizo segoviano y recogemos cardillo con el que nos preparamos una rica tortilla. Recordamos cómo era el día a día de las lavanderas en Selaya, Cantabria.

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