Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 08/04/20 - ver ahora
Transcripción completa

Para Manu Chao, era solo una estación,

para Antonio Machín,

la que no sabía bailar,

pero para el parque temático, esperanza es parque temático,

con un hombre cargado de ilusión, es una especie vulnerable

que ha llegado al mundo hace poco, en pleno confinamiento,

y estrena vida junto a su hermano, y demuestra que el tópico típico

que la vida continúa es una verdad absoluta. Comenzamos.

(Música)

8:32 de la tarde, una hora menos en Canarias.

Qué mal lo estaremos pasando si está Semana Santa fuera normal,

si no hubiera confinamiento, lo decimos porque el pronóstico

a amenaza con dejar lluvia mañana jueves santo en muchas zonas

de España, y un buen número de profesiones y cofradías

estarían pendientes del tiempo. Esta Semana Santa

pasará a la historia por las calles absolutamente vacías en Bilbao,

Iglesias sin gente en Vitoria, las playas desiertas en San Sebastián,

a pesar de haber alcanzado los 20°, y comarcas como el Valle de Arán

sin un solo esquiador agotando la temporada.

Y aquí, con temperaturas entre 19 y 20°,

con temperaturas primaverales que lleva repitiéndose

desde el mes de abril. En Asturias, nubes bajas,

y en Cantabria con neblinas y cuatro gotas,

y que han sentado muy bien al campo

y no ha molestado al mochuelo europeo.

Más estresada andaba inquilina,

que ha estado criando

y le molestaba la superluna de Puertollano,

o Alberto, en Segovia, escondida entre las nubes,

las mismas, que dejó un espectáculo en las llanuras de Valladolid

con un arco iris frente al nido de cigüeñas

de Madrigal de las Altas Torres.

En esta zona del Mediterráneo, el cielo ha permitido

la aparición de los alto cúmulos en el cielo de Barcelona,

y la Comunidad Valenciana

se lamenta que los únicos que están aprovechando el sol

son los minúsculos escarabajos, un poco más al sur,

acompañado de el viento de levante las costas de Cádiz.

Muchos estarán ansiosos por darse la vuelta por el campo,

disfrutar del sol, el ambiente suave, el esplendor de la primavera,

las flores, o tulipanes y que ha cultivado el Real Jardín Botánico

de Madrid y ha donado los hospitales.

Por suerte, es primavera y se nota.

Hoy he traído de todo, en el mundo siguen pasando cosas,

muchas y bastante insólitas.

Comienza la vuelta al mundo en 1 minuto.

En Fiji, el primer ministro ha instado a los vecinos permanecer

en casa por un poderoso ciclón tropical que está azotando la isla.

Se ha llevado buena parte del acuario.

Unas cuantas ideas para el confinamiento.

Si sois gacelas, sacarse el pelo, ir a por el pan,

todo eso lo podéis hacer como los bailarines del teatro ruso.

Si cumples años estos días,

este veterano de la guerra de Corea cumple 90,

y este desfile a más de 1 m ha montado su familia

para felicitarle. A originales no les gana nadie.

El animal del día, es muy pequeño, pero matón,

no es secuencia única del metro de Londres,

protagonizado por dos ratones

mineralitados.

Aquí están, una señal de identidad en el metro de Londres,

pero ahora lo han ocupado, con K.

Los viajes han bajado al 70% desde la pandemia,

lo que han debido aumentar el número de ratones,

que pelean mucho.

Es una rosquilla, pero hay un montón de rosquilla.

Rosquilla de vino, o San Isidro, no tiene nada que ver

con la que nos va a preparar nuestro chef Jesús Monedero.

Siguiendo la receta de nuestras abuelas o tatarabuelas,

rosquillas de candil.

(Música)

Bueno, Jesús, hoy me vas a preparar una receta de tu madre.

-Antes te quiero saludar de la manera que corresponda.

Vamos a hacer las rosquillas de candil,

en la receta de mi madre,

que mi madre las hacía el martes Santo,

porque el miércoles serán las torrijas.

Hacía un perol lleno,

y aguantamos hasta el domingo con las rosquillas.

Lo primero, la leche y los huevos. (Música)

Encendemos la máquina despacito,

porque si no, salpica y me mancho este delantal tan chulo.

Esta fundación les hace sonreír,

y a nosotros, también, y ahora podemos aumentar la velocidad.

Ralla un poco de limón.

-Esto lo puedo hacer.

-No lo rayas lo azul.

Es la chuleta.

-Me lo sé, lo guardamos.

Echamos el limón, el azúcar...

Echamos la levadura de repostería, y la gotita de anís.

Aquí tenemos la masa de las rosquillas, y tenemos el candil,

hoy, no tenemos sifones ni nada.

-Es tecnología punta.

-Se suspende en el aceite,

luego se despega, pero tiene que estar en aceite.

Te toca, vamos a sacar esta,

que vienen de la playa.

-Se te ha chamuscado.

-Procura que queda dentro del canal,

que no se cierre el agujero.

-No es tan fácil.

-Con cuidado, la das la vuelta. Perfecto.

-Aquí hay nivel,

tengo un buen maestro.

(Música)

-Ya tenemos las rosquillas.

-¿Te das cuenta que con qué cosa tan sencilla hacemos

con algo tan grandes?

Rosquillas de candil,

te tienes que haber currado por lo -1000 para que salgan bien.

Va por ustedes. Está de lujo.

-No pasa nada, haz las que tú quieras.

Está de lujo.

Cuando se grabaron estas imágenes que no existían Picachu,

Mario Bros o el Castillo de Frozen o Yoda de Star Wars,

son la colección de monas,

de la pastelería centenaria de Barcelona,

del que ya nos trajimos este de recuerdo.

Christian, ¿podemos estar en la temporada que más chocolates

se consume en Cataluña? Es por la mona de Pascua.

-Es muy bonita, el padrino le regala al ahijado la mona de Pascua,

desde que nace hasta más o menos el día de la primera comunión.

Digo que más o menos, tienen ahijados que tiene más de 30 años.

La tradicional es una masa de brioche

a la que se añade un huevo por un año del ahijado,

pero a partir de 1952, o 55,

los pasteleros empiezan a hacer las monas de Pascua con chocolate.

-En esta casa se han hecho con y sin chocolate,

tenéis más de 100 años.

-Con chocolate y sin chocolate, lo que define la mona de Pascua

es el huevo. Se celebra en primavera,

cuando las gallinas ponen más huevos. Hasta 1950,

no existían las cámaras frigoríficas,

había una necesidad de consumo, y por esto viene

en la forma del huevo, además de esto.

-Es la familia artesana de pasteleros habrá cambiado

vuestra forma de trabajar el chocolate.

-No, trabajamos tradicionalmente. Requiere mucha práctica

y manos especializadas. Las tratamos como si fueran obras de arte.

-En el archivo del NO-DO, sabía su padre, es como una falla,

que esta dispuesta a ser ingerida después de contemplada.

-Algunas las indultamos. Si hago un museo, tengo unas cuantas

fuardadas.

-Vamos con la quinta generación, cómo evoluciona el chocolate

por todo ahora todo es personalizado, mucho color.

-Es una todavía tienen el muñeco, que es imperdonable para los niños.

-Tengo una hija de cinco años. -- Las minimonas.

-Con lo bonita que es...

-Hay gente que no aguanta y se la come, hay gente que la guarda

hasta el verano, depende del hambre.

¿Os imagináis una tortilla de patatas sin patata?

Es algo sin sentido. Atención a la receta,

porque nuestro gran maestro Fabio nos va a hacer un risotto

sin arroz, pero con los siguientes productos.

Tomar nota y atentos.

(Música)

Es un risotto milanés, es su muy famoso.

Tiene dos ingredientes sagrados, arroz y azafrán.

En la mancha es muy famoso, también hay en Italia.

Hay más en la mancha.

Traído aquí para enseñarte los puerros,

va a ser un plato espectacular, con el puerro, berberecho...

Va a utilizar el caldo de azafrán con los berberechos,

y va a hacer algo aromatizado.

Yo le miro.

-Vamos a verle.

-Fabio, buenas tardes.

-Cuéntale qué vas a hacer.

-Un puerro milanesa,

un receta tradicional, un risotto,

le quitamos el arroz y le ponemos el puerro.

-Vamos a verlo.

-Os enseño cómo se hace.

-Azafrán como hilo conductor,

entre un risotto típico de Milán y lo que te ha sacado de la manga,

unos puerros.

-Nosotros la quitamos en la parte de el osobuco y le ponemos

la proteína del mar, un rico berberecho,

y lo potenciamos con un de mar, guisante de temporada,

la parte dorada de la avellana, y la parte fresca cítrica.

Un poco de cilantro.

Se hace con mantequilla, parmesano y azafrán,

en esta parte de la cremosidad la damos con un fondo de pescado

y por último, una pizca de azafrán.

(Música)

¿A qué sabe ese famoso puerro al azafrán?

-La parte crujiente del arroz lo encuentras con los puerros.

-Un sabor nuevo, con el guisante, la avellana, el berberecho,

todo con un elemento conductor que es la salsa de azafrán.

-No lo que extraña que no te pongas a comer como un león.

¿Puedo o solos los dos?

-Puerro al azafrán, qué invento.

Cáceres es la capital de una tierra con mucha historia,

que ha conocido siglos de esplendor y épocas muy duras,

y salvando las distancias, en la receta es un poco así,

aprueba que la imaginación de la cocina no se acaba nunca,

y la receta sabia se adapta a todo, en épocas de abundancia

y no lo son tanto, patatas con escabeche.

(Música)

-¿Hola, ¿qué tal?

Aquí, cocinando, vamos a hacer un escabeche típico del pueblo.

Esto es conocido en el pueblo como único en Semana Santa.

Las patatas están cociendo, y mientras terminan,

vamos a hacer escabeche. Primero, el agua, con ajo,

y pimientos secos. El pimiento seco da más sabor.

Añadimos un poco de agua.

Así se pone más tierno.

-Esa palabra es de Cáceres.

-Vamos a añadir un poco de laurel y un poco de vinagre.

-Si no, no es escabeche.

-Vinagre de vino, aunque engorde un poco más.

Engorda menos el de manzana que el de vino.

-Un poco de azafrán, y además, a lo traje yo de Castilla-La Mancha,

fui a una excursión, vine cargada con unos pocos.

Las patatas ya están cocidas, las vamos a pelar.

-¿No te quemas?

-No, no. -Yo, sí.

-Esto, quema.

-Que no, que no quema.

¿Para qué estamos machacando patata cocida?

-En semana Santa, como no se puede comer carne,

las tradiciones de siempre, entonces,

la gente hacía el escabeche,

y es de patata, sal y huevo batido para ligar mejor.

Después, al huevo.

(Música)

-Ya tenemos aquí los bollos.

Ahora el escabeche ya lo teníamos hecho,

ahora, lo juntamos para que se vaya tomando

y el bollo de patata coja el sabor del escabeche.

- Yo nunca había visto un escabeche, con bollo de patata.

-Es muy típico del pueblo.

-Se ayunaba, pero comía.

-Está muy bueno.

-Así, cualquiera.

8 y 50, es la hora del aplauso terrícola a los ganaderos

que siguen cuidando de sus corderos, y cocineros, agricultores

y pescadores, una lista de imprescindibles,

como Javier, Ignacio o Alicia, a todos, muchas gracias.

-Hola, terrícolas.

-Buenos días, terrícolas,estamos haciendo torrijas para llevar,

para que la gente se quede en casa por todo el truco es el almíbar,

un poco de agua, azúcar, canela en rama y naranja

-Seguimos cultivando nuestra variedad de tomate en rama,

porque aquí, nada para.

-La primavera no para, comienza la floración,

seguimos con el cultivo para que puedan llegar a todos los hogares.

-Ánimo a toda la gente que lo está pasando mal,

y lo segundo, tranquilizarles, porque el pescado no va a faltar

en ninguna mesa.

-Mira, la torrija. -Un aplauso fuerte,

seguimos adelante, seguimos trabajando.

Vamos a ver a los que estos días se quejan de estar en casa,

me aburro, y Javier Cámara nos anima a no dejar de lado la huerta,

pero nos la podemos montar en casa. Atentos.

-Papá, me ha aburro.

-Hola, amigos de "Aquí la Tierra".

Nos vamos a la huerta, y como no podemos salir,

la hemos traído a la cocina,

no hace falta tierra ni macetas, el no necesitamos agua,

unos recipientes como los tupper, mazos, ceniza, posos de café,

palillos y unas cebollas y unos ajos.

Me puesto agua con los nutrientes, los puestos de café y ceniza,

pinzamos un palillo a cada lado a los ajos y cebollas,

y los colocamos en la parte de abajo tocando el agua, y en unas semanas,

tenemos ajetes y cebolletas.

Vámonos, que toca a la hora de la gimnasia.

-Quiero jugar a la play. -Primero, la gimnasia.

Algunos pueblos tienen una plaza bonita,

otros, una iglesia favorita, pero cuando estuvimos

en el pueblo de Alcalá del Júcar flipamos en colores,

porque tiene de todo,

vistas impresionantes, y un surtido de postres de sartén

digno de ser patrimonio dulce de la humanidad.

(Música)

Este es uno de esos pueblos de visita obligada, Alcalá del Júcar,

donde sus casas excavadas en la cueva, el río y su castillo,

coronando el cerro, crean esta pintoresca estampa,

y para típicos, sus dulces de Semana Santa.

Muy buenas, señora, menudo pueblo que tienen ustedes.

Un día como hoy, que es Domingo de Resurrección,

no puede faltar...

-La hacemos de masa del horno.

Con chocolate, entonces no había tanto dinero,

y se comían con miel.

y agua caliente.

¿Qué no pueden faltar?

-Las torrijas.

Cuénteme qué es esto.

-Con harina, hago torrijos y con azúcar,

lo hago poco a poco.

Esperanza Alcalá Valiente.

El postres migas con azúcar.

-Buñuelos de viento.

-Rollos de vino.

-Ahora, de calabaza.

-Harina, levadura en el pan, poco de sal,

porque toda la pasta con harina,

hay que poner un poco de sal.

Le da la vida a la calabaza del campo, que está cocida,

y puede ser asada al horno. El agua, ayúdame.

Esto ya está hecho. Hay que dejar reposar 3/4 de hora.

¿Qué más destacas de este pueblo?

-La Iglesia, las cuevas...

-Vamos a la calle nueva, había un paseo, y los chicos

a veces nos tocaban...

- Alegría, ahora nos vamos a poner rojos por esto...

-80 años...

-Vamos a freír los buñuelos.

-Ahora, a la cazuela.

-Se rebaña en azúcar para que este más sabroso.

Se comen con chocolate, que están de cine.

-Vamos a pedir un aplauso para vosotros.

-Con chocolate.

Para bien o para mal, este año no tenemos imágenes como estas,

a todos nos gustaría salir a la calle, y para bien,

esta imagen se puede ver repetida, en este mapa, vamos a enseñar

lo que va a llover desde ahora hasta que acabe el lunes de Pascua.

Es bastante espectacular, empezar a llover por el oeste, es sábado,

tranquilidad, y el domingo y lunes con lluvia en el Mediterráneo.

Se van a salvar pocas zonas de no tener el paraguas.

En zonaS de la ibérica y Pirineos, ha habido chaparrones y tormentas.

En Canfranc, a 19 l. Lluvia por el frente del oeste peninsular,

el frente va a marcar el jueves santo, se irá acercando,

y el frente si no tiene mucha energía, pero como va muy lento

va a dejar cantidades moderadas por el extremo oeste de nuestro país.

Con elemento meteorológico que no desaparece,

el viento de levante en el estrecho. Rachas moderadas o fuertes,

con avisos amarillos por mala mar en las costas de Cádiz.

Lo importante es la lluvia, entrando por el oeste, hoy este de Galicia,

Castilla León y Extremadura, con precipitaciones

que van a llegar a Cantábrico oriental,

buena parte de Castilla León, Madrid, Castilla-La Mancha

o Andalucía, y de nuevo, chaparrones y tormentas

de la ibérica y Pirineos. Más actividad en el levante peninsular,

Baleares y Canarias,

y con bancos de niebla, mañana tendremos

en muchas zonas del norte peninsular y de forma aislada

en el Mediterráneo o el estrecho gracias al viento de levante.

Mucho contraste entre el sol de levante peninsular en Baleares,

chaparrones y tormentas ibérica y Pirineos, y la lluvia

por el oeste, sin el riesgo de nevadas

y tranquilidad de las Islas Canarias,

y temperaturas que bajan por el oeste, por donde llega la lluvia,

y se había logrado en el Mediterráneo.

Sin que venga frío, nos vamos a encontrar con un ambiente

que no va a pasar de los 15° en Ávila o Zamora,

alcanzaremos los 20° en Madrid, 24 en Almería, Sevilla con 19°,

y alentar lluvia, baja el termómetro.

El viernes en la lluvia llega al centro de la península,

el resto se recupera un poco chubascos por el centro y norte,

el sábado, coletazos de inestabilidad,

y se empiezan a desarrollar las lluvias en las comunidades

del Mediterráneo. Para despejar y respirar en naturaleza,

el canal de Jorge Sierra nos propone la sierra de San Pedro,

situado entre Cáceres y Badajoz, donde vuelan cientos de águilas,

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Aquí la Tierra - 08/04/20

08 abr 2020

Hoy preparamos rosquillas de candil con el chef Jesús Monedero. También saboreamos un plato estrella típica de Cáceres, donde la patata y el escabeche combinan a la perfección. Fabio nos hará una receta 2.0 del típico risotto de Milán, pero sin arroz. Visitamos una pastelería centenaria de Barcelona en la que se continúa la esta tradición artesana de las monas de Pascua. ¡Y son obras de arte!

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